“当世之雄，唯操与君尔。”三国演义中曹操与刘备煮酒论英雄的桥段，相信很多对历史感兴趣的朋友与我一样，都有所耳闻。而中华大地自孔孟以来，就十分讲究以礼相待，以德服人。而作为儒家思想核心的“礼”，吃饭喝茶，战争煮酒都与我想要阐述的主题息息相关——小烹文化。
小烹之于中华儿女在历史长河中，一直在很多重要的经典和历史事件中出现。尹伊曾经和人说过：“治大国若烹小鲜”。而诗仙李白曾经挥洒过千古绝句“烹羊宰牛且为乐”。烹的行为，作为人类古代文化的标志“自生火”的产生之后，就以各种方式出现在很多文献之中。而说到本文我想表达的“小烹”，其实就是一种像“跬步”慢积的状态，小火慢炖。而这种状态一直以来都是大众认可的一种做学问、修身齐家治国的遵循方法。激进和天赋从来不受师长在基础教育中推崇。做学问如此，那回归到正经的“火”的艺术上，小烹就是一种心态，就是一种坚持。
本人不才，算得上是一个烹饪方面的爱好者。前面说那么多故弄玄虚的话，其实本意也就是聊聊我小烹的历史和理解。二十余年，望中犹记是在我第一次搬家到新家的生日，我第一次正经地在我生日的早上，大概是十三、四岁左右，我给自己和父母制作了一人一份的荷包蛋煮泡面。不用深究，就是第一次煎了荷包蛋，然后用锅子煮了面最后合在一起的产物。这应该是我第一次正经“烹”了一次。接下来也算一发不可收拾，一直到大学之前，我每逢闲着无聊，就跑去我家的化学实验室，进行大胆的化学实验。一些奇奇怪怪的东西也出现了。那时候互联网媒介还不是那么方便，度娘的帮助还来不了那么及时，我倒是一个天不怕地不怕的好汉，什么乱七八糟的东西都敢加在我做的东西里面。除了有烧不焦，烧得熟的自带天赋。我的实验室里诞生过许许多多难以明状、令人不解的食物。我深深记得在最近三年左右，我在一个轰趴住处，大胆的煮了一次五小碗的“五行面”。现在想想，除了这个概念，其他真的不敢直视。而在最近，我相信也有一批和我有类似爱好的人，当然也不乏主妇朋友们，热爱看网上教学煮菜的视频。之前读书和上课做实验都没看的如此认真，这些视频可谓如数家珍。要不是我还没结婚和有孩子，不知道我要毒害多少次我的家人。
但在这些跌打滚爬中，这些烹的历史也让我找寻到一些规律。如何烧的好吃，真的去各类视频网站上搜索烧菜好的师傅，绝对可以突飞猛进。所以我就说说我闹腾这些时日后，一些心得体会。首先我在青少年时期烧菜时候，最喜欢加的一个辅料便是吉士，通俗讲法也叫牛油。作为一名疯狂的牛油爱好者，我以前煮个面，都会在上面加一圈。而在我大学时期，在我实验最放飞的时候（大学我就租住在学校周边的居民区，拥有独立的厨卫），我除了在红烧肉里没加，其他菜里很多都尝试加过。然后毒害了我大学许许多多好友，我的大学几个现在还联系的好友，都记得我那时候的一道名菜，起司金针菇炒蛋。现在做总结的话，金针菇容易烧出汁，正好解决了起司加在锅里容易焦化，而刚开始先放蛋，煎成型出香后，金针菇放进去的汁水正好锁住了蛋和起司的香味，加之菇类谷氨酸钠的咸鲜味，简单调味就很好吃。如果现在优化调味，绝对是我的拿手菜之一。
当然体会不止是起司的使用，如同人生一样，我觉得怎么玩转酸甜苦辣咸，谁都是烧菜中的王者。而众所周知，除了苦味没有调味剂，醋糖辣酱盐，再加上鲜味的酱油，香味的芝麻油，水淀粉的天然增稠剂，如何达到一种和谐统一，这正是我想表达在烧菜中悟出的“小烹”哲学。就如在烧菜中加入糖是提鲜，我觉得应该是增加甜味，而本身的咸鲜味更佳明显，没有对比是不会更加凸显。比如红烧肉前要把肉炒糖色，当葡萄糖结构碰到脂肪，所产生的酯类物质就会产生香气，这个道理和加入料酒或者白酒一样，本身白酒酒含有酯类物质，自然中和口味，香气扑鼻。又说一道水煮鱼，如何把辣椒炒香，把豆瓣酱的香味炒出来，甜面酱的加入等等，就为了能把菜的主题做出来，辣。那这个做菜的道理不就是和做人做事一样，要凸显主题，其他都是配合。如果说把人生这道辣菜，糖放多了，不就牝鸡司晨了吗？你的水煮鱼，不就变成了饭后甜汤，而又不伦不类。
我的黑历史真的罄竹难书，从青少时期爱用起司，到如今爱用水淀粉。人的爱好会变，人的主题可能也会变。一道菜吃完了，饿了，长大了，要有新的菜去烧。广东人擅长煲汤。正如我和亲友总结过，中国三大菜系，川，粤，淮扬。分别代表了调味，火候，刀工三大中餐基本组成结构的顶峰。而小烹，就是我说的火候，是煲汤做菜的火候，也是凡事做事的火候。同调味的平衡不同，这个火候可以说没有经验的累积，只有天赋异禀或者自幼困苦了。大火烧开，小火慢炖，中火加水继续煮。而这种起伏后归于平静，在我自离开大学的保护伞后，一点点能理解了，中国的中庸文化，也是一种小烹文化。可能是我武断，我相信一个会做人会做事的人，烧菜一定不难吃。而真正有耐心的人，一定过得不痛苦。
我的小烹路漫漫继续漫步走，就像歌中唱的那样：路虽崎岖，亦不怕受磨砺，愿一生中，苦痛快乐也体验。你的菜一直煮着，而前面煮过了，加水继续，煮的没味了，重新加味道调味。没食材了，重新去找，真的味道不好，倒了直接重新煮。只有你还在你的位置就可以。我还在，你在吗？
