江小鱼回到家，已经六点有余，天色有点昏暗了。
他手中大包小袋，零零散散拎了一堆，整个人都快散了架。
时间紧迫，忙活了一天，江小鱼肚子早就饿了。
他看了一眼还在熟睡的嫦娥，心里美滋滋，不知道为啥以前习惯了一个人住，现在多了一个人并没有不适，反而有一种温馨感。
江小鱼提前将厨房整理干净，由于长时间没有做饭，以前的那些调味品大多过期了，他也懒得察看，一股脑都清理了。
将买的油盐酱醋都摆放整齐后，他满意的扫视了一眼。
万事俱备，动手！
江小鱼决定先将主要食材都处理好，趁着间隙再来处理配料。
当然，最先需要做的自然是淘米烧饭。
由于没有小电驴不好带，江小鱼就散称了一些东北大米。
都说黑土地种出来的粮食不仅营养价值高，口感更是上品。
今天江小鱼就奢侈了一把，称了一些东北五常大米。
老板说这米来头很大，是清朝独享的御贡米，饮食挑剔的慈禧太后多次提起“非此米不能尽食。”
今天，江小鱼作为祖国的接班人，就要为古代劳动人民出口气，好好吃吃以前贵族们才能享受的美食。
淘米下锅。
电饭锅开始工作。
江小鱼同时着手处理起主食材来。
他拿出四斤排骨。
江小鱼回忆了下爷爷的处理手法，脑海里大致过了一遍后，他才动手。
四斤排骨已经被肉摊老板处理好了，均匀地剁成了小块。
接下去需要做的是将排骨放入热水中煮开。
由于猪肉本身带有一些猪膻味，特别是一些吃饲料长大的猪崽，这种味道更大。
焯水可以最大程度去掉肉块本身的血水、浮沫等赃物，还有去腥。
江小鱼倒了一锅清水，放入了葱段、姜片，而后将排骨放了进去。
期间，江小鱼从热水瓶里倒了一些开水，把红曲米用温水泡上。
红曲米是后续为排骨上色用，需要先泡开。
他又顺手将两道菜需要的配料都洗净、切好备用，免去了等下还要回过头来处理。
冷水煮开排骨需要二十分钟左右，这段时间正好可以先做松鼠桂鱼。
江小鱼将桂鱼从冰箱里拿了出来。
说起松鼠桂鱼，这道菜又叫松鼠鳜鱼，是苏帮菜中具备代表性的一种传统名菜。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味，因此得名松鼠桂鱼。
这道菜江小鱼从小吃到大，百吃不腻，也是乡下酒席间最为常见的一道菜。
菜虽说常见，但要做可就不简单了。
江小鱼还记得自己的爷爷说过，他当初学这道菜难的不是烹制，而是处理鱼本身的工序。
名为松鼠桂鱼，就是说摆盘后的样子有几分松鼠的模样，鱼肉如松鼠蓬松的毛发，一簇一簇，清晰而立，鱼头作松鼠昂首而立的姿态。
当然，既然这么难的菜，对于江小鱼来说才是展现真正技术的时候。
幸好有一年暑假，他作为小工跟着爷爷连续跑了两个月酒水席，在经历了数十上百次的制作后，他不说片鱼的刀工比肩自己的爷爷，放在同龄人里，那就是业余组里的专业选手。
两斤的桂鱼做一道松鼠桂鱼有点偏小，看来房东大妈买菜的时候没想着做这么复杂的菜。
毕竟白给，江小鱼熟练地拿起菜刀开始处理工序。
桂鱼很新鲜，没有放在冰箱的冰冻层里所以不需要解冻。
江小鱼将桂鱼冲了冲，去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
杀鱼过程与处理别的鱼一般无二。
难点在于怎么片鱼。
由于桂鱼的刺又多又硬，被刺到了会很疼，江小鱼就学着自己爷爷的处理方式，找了一块干净的抹布盖在了鱼身上。
这样既防止了被刺到，又可以防止鱼身的粘滑。
他一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
接下去就是处理鱼身。
江小鱼一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开。
到了这里就是一个技术关键点，以前他总是会直接将尾巴断开，其实需要连皮带肉，挂在一起。
处理完一面，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
鱼肉的分离是做松鼠鱼的第一步，如同美妆造型的第一步，打底。
那么第二步就是造型了，将桂鱼的鱼肉变成松鼠一簇簇毛发的形状。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，再斜剞，片的斜度稍大一点，深至鱼皮成菱形刀纹，这样“松鼠毛”才能长。
做完这些就算是完成了最难得一步工序。
江小鱼抖了抖手，片鱼时候对于力道的把控非常讲究，用力过头会直接切断，力轻了则刀口会太浅，不利于后面的腌制。
下一步，鱼肉装盘，用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
桂鱼的腌制时间不宜太久，江小鱼顺手将早已准备好的干淀粉倒了出来，均匀的铺开。
等了大概几分钟，他将鱼放到了淀粉上面来回、均匀的沾粉，这一步也很关键，必须均匀，否则会影响炸制的熟度，进一步影响口感。
所以最好的办法是，当鱼身都滚满了淀粉后，单手拎鱼尾不断晃动，抖去余粉。
江小鱼忙到此刻，已是满头大汗。
小小一条鱼将他折腾的七荤八素。
他喘了口气，热锅加油，到了第三步就是“定妆”了，通过热油将鱼肉定型。
当锅中油烧至八成热时，他先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，往复几次，直到鱼肉片片立起，算是成型。
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
鱼头同样入油锅炸成金黄色，这里有一个小技巧，入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开，方便定型。
至此，下油锅的部分算是顺利结束。
江小鱼简单地摆了盘，把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起，松鼠桂鱼的“松鼠”轮廓已经出来。
最后一步就是为“松鼠”上色，让其一身艳红。
忙活了一会儿，江小鱼口干舌燥，他到客厅的冰箱里拿了一听“肥宅快乐水”喝了几口。
嫦娥的睡姿也从坐着变作了躺着，完全没了端庄的淑女形象。
“怕是周公附体，这么爱睡。”
江小鱼放下了手中的可乐，从卧室拿了毯子给她盖上。
回到了厨房，烧菜的大业要继续。
他将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
起锅浇在鱼身上即成。
江小鱼看着这色泽，闻着这香味，食指大动。
不过好像酱油倒多了些，这“松鼠”有点黑呐！
