这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，究竟是怎么生产出来的呢？
记者在上海盛禄食品有限公司分公司了解到，这里生产的馒头主要有三个品种：高庄白馒头、黑米馒头和玉米馒头。在高庄白馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C。可事实上呢，和面工人用水泡上回收来的馒头之后，他又陆续往和面机里加了一些东西，这些东西又是什么呢？
在高庄白馒头的标签上，消费者还能看到白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C，却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。
工人：(问：山梨酸钾是做什么用的？)防霉的呀。(问：防止馒头发霉的？)对，用它之后馒头的保质期可以长一点。这是甜蜜素，放的时候剂量少一点，以前做馒头都是放糖精，现在就是加甜蜜素代替了，哪里有白糖？没有的！你店要做大肯定要用的。
在整个馒头加工过程中记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。
白馒头如此，淡黄色的玉米馒头又是什么情况呢？在玉米馒头的标签上，食品添加剂也是标注的维生素C，然而，在生产车间里记者看到，在制作玉米馒头的时候，工人也同样是把回收的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，这名工人先是往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进了和面机。
工人：(问：这里面的红色粉末是什么？)是色素。(问：色素？这个做出来是玉米馒头？)对。
这罐橘红色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的着色剂，这名工人告诉记者，把这种着色剂加在和面机里，白面就变成了玉米面的颜色。
工人：(问：做玉米馒头，玉米粉放一碗之后，白面是不是还得往里放，因为它没有面？)白面放里面，颜色就出来了，现在加这个面粉，再加面粉，掺进这个黄的，白的就变成黄的，变成玉米馒头了，一百斤两袋白面，然后加一碗玉米面，再加一点色素就可以了。
两袋足有100斤的白面、一小碗儿玉米面，再加上这种叫柠檬黄的着色剂和超市退回的馒头，白面被染成黄色，漂亮的淡黄色“玉米馒头”就出炉了。这种做法行吗？在国家《食品添加剂使用卫生标准》中记者发现，可以添加柠檬黄的食品种类中并不包括发酵面制品。
同样，这种色素在上海盛禄食品有限公司分公司生产的玉米馒头的标签上也被省略了。
添加柠檬黄制造出所谓的玉米馒头，造出这样的假货，莫非是上海盛禄食品有限公司分公司的工人因为不懂而为之？还是他们心知肚明、明知故犯？
工人：做玉米馒头，玉米放多了好。(问：玉米放多了好，你这里放了多少？)我这个只能放一碗。(问：工商部门检查，加色素没有问题？)加色素，那要抓住的，来查的时候，肯定要藏起来。(问：肯定要藏起来？)不能给他们看见。(问：可那是食用色素呀？)食用色素也不能给他查出来，查出来要罚死的，有规定不允许放色素的。(问：我只用一点点行吗？)也不行，明文规定不允许放这种色素的。
知道相关部门明文规定，禁止在制作玉米馒头的过程中添加色素，上海盛禄食品有限公司分公司为了逃避检查，还专门想出了一套对策。
办公室人员：一般来说，馒头一个月抽查一次，他们来检查，我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间，他们一来我们就把车间的门关上，不让他们进去。
看来，工人心里也非常清楚，做玉米馒头不用玉米面而是用色素染色的行为是不允许的，可是那他们为什么还要这样做呢？
工人：没有正规的，百分之百的没有，食品的成本太高了，要真材实料的玉米馒头，不可能的。
这样做出来的淡黄色的玉米馒头表面看起来是漂亮，可是，面对这样好看的馒头，工人们却是不屑一顾，甚至避而远之。
工人：我不会吃的，打死我都不会吃。饿死我都不会吃，(问：你自己做的东西你不吃？)我自己做的东西我知道能吃不能吃，好吃不好吃，里面加了色素的，不能吃。
自己生产的馒头自己却不吃，那这些馒头都卖到哪里去了呢？
工人：像这种东西，年纪大的人才买，80%是年纪大的人买，所以供不应求。(问：这一屉多少个馒头？一天能蒸多少屉？)每天3万个馒头。(问：咱们这是不是最大的送馒头的公司？)你说在上海是吧。反正总归送的超市挺多的，联华和华联合并了，联华也要送了，量又加上去了。(问：联华和华联你们一共要送多少家？)三四百家吧。
这则记者调查至少描述了上海市馒头生产业的现状。按理说，每天有几万个馒头生产量的企业也算得上一个规模企业了，但就是这样的规模企业，竟然无视道德制造伪劣食品，这不能不说是一种令人警醒的社会伤痛，同时也昭示着食品监管的疏漏。
无独有偶，上海染色馒头事件尚在发酵之中，温州也曝出了染色馒头丑闻。
4月15日，温州工商部门查处了一家馒头作坊。该作坊用柠檬黄、糖精钠、玉米香精等多种添加剂炮制玉米馒头、白馒头。该作坊位于温州市区的状元甘岙村甘中路，条件非常简陋。
蒸笼就摆放在民房门外(帐篷内)的地上，边上就是煤炭堆。作坊的地上满是泥泞，四处是发霉的墙壁。还摆着睡觉的床。看来这里还是工作人员的休息室。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。
执法人员未在现场发现一颗玉米，但该作坊出售的却是“玉米馒头”。
作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。分别是柠檬黄、甜玉米香精、金玉米香精、糖精钠、红苹果高活性干酵母等。现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。“至于加多少量，主要是看手感”，该女工说。
作坊里，执法人员查到一本账本，记录了3月22日~4月14日该作坊馒头的销售情况。
从账本的数据看，该作坊每天的营业额在3000元左右。3月22日到4月14日，24天就卖出馒头约19.48万个。其中有1.1万个染色馒头卖给了作坊附近的一所高校。随即，温州市工商部门取缔了这家“黑心”馒头作坊，并把相关情况通报给质监部门。
温州市食品研究所所长陈显群表示，柠檬黄色素、玉米香精、糖精钠等都是国家允许使用的添加剂，但使用的范围是有限的，不是所有食品都适用。“如面食制品是禁止添加色素、糖精的。另外，玉米香精在玉米面包中可以使用，但若直接用玉米香精替代玉米，那就涉嫌假冒伪劣，是违法的。”陈显群说。
据了解，长期摄入柠檬黄色素、香精、糖精等，会影响青少年的正常发育。（来源：《青年时报》，作者：吴行妙）
尽管温州与上海制造染色馒头的方法不同，但实质都是一样的，那就是有害健康并欺骗消费者谋取利益。
此后，全国各地也接二连三地发现染色馒头问题，并最终令高层震动。
据新华社消息，当时的******总理******在同******参事和中央文史研究馆馆员座谈时，针对近年来相继发生“毒奶粉”“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”等事件做了重要讲话。******总理在讲话中强调，要注重对社会转型期道德文化建设的研究。并指出：一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。要把加强同市场经济、民主法治、和谐社会建设相适应的道德文化建设放到更加突出、更加重要的位置上来。要在全社会大力加强道德文化建设，形成讲诚信、讲责任、讲良心的强大舆论氛围。这不仅是维护正常生产生活和社会秩序的需要，也有利于从根本上铲除滋生唯利是图、坑蒙拐骗、贪赃枉法等丑恶和腐败行为的土壤。
让我们再回到染色馒头的话题，探讨一下染色馒头究竟会造成什么样的危害。对此，《中国青年报》从科普的角度深入分析了染色馒头的危害。
【新闻回顾】
“染色馒头”究竟有多大危害
尽管有食品安全方面的院士宣称我国政府对食品的监管力度绝对是全世界第一，但近年来食品安全的重大事件却都是媒体曝光出来的。双汇“瘦肉精”风波还未平息，媒体又曝上海发现“染色馒头”。多年来上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素柠檬黄、甜味剂、甜蜜素和防腐剂山梨酸钾，将白面染色制成玉米面馒头，进入多家知名超市销售。
用白面冒充玉米面属于欺诈行为，这几种添加剂都不是国家标准允许在米面制品中使用的，属于违法行为，追究相关企业和责任人的法律责任理所应当。但是消费者更关心的恐怕是食用这些添加剂究竟对人体有没有危害？是否像某些媒体和时评家所说的那么可怕？这些食品添加剂在中国都是合法添加剂，虽然国标没有允许它们用来生产馒头，但是合法地广泛用于饮料、酱菜、饼干、面包、蛋糕、调料、蜜饯、冰淇淋、雪糕、果冻、膨化食品、油炸小食品等许多种食品中，即使不吃“染色馒头”，也难免会吃到它们。
在这三种添加剂中，最可放心的是山梨酸钾。山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果中提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它和钾盐广泛用于食品防腐。山梨酸钾的毒性很低，大鼠半致死量为4920毫克/千克，比食盐毒性还低（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，值越高则毒性越低。食盐的半致死量是3600毫克/千克）。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成再普通不过的二氧化碳和水，不太可能会对人体有不良影响，目前也未发现山梨酸或山梨酸钾有不良反应的报道。
争议最大的是甜蜜素。其化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜度是蔗糖的30～50倍，比糖精低（糖精的甜度大约是蔗糖的300倍），但是没有糖精的苦味，所以二者经常混在一起作甜味剂使用。甜蜜素最早是美国人发现并在美国上市的。但是在1969年，实验发现，常用的甜蜜素与糖精的10∶1混合物能增加大鼠膀胱癌的发病率，美国食品和药品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA申请解除禁令，FDA审核了已有的证据后，认为没有证据能表明甜蜜素是致癌物，但是没有解除禁令。
最值得关注的是柠檬黄。柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂，在饮料、食品、药品、化妆品、日用品生产中用得很多。柠檬黄的主要问题是有一小部分人（大约占美国人口的0.12%）对它过敏，出现焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、发痒、四肢无力、哮喘、荨麻疹、睡眠失常等症状。因此FDA规定对含有柠檬黄的食品和药品都必须标明含柠檬黄成分。出口到美国的鸡蛋面等中国食品常因含有未标明的柠檬黄成分被FDA扣押。
动物实验表明，摄入柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至剂量很低时肝脏、肾脏的功能都会出现不良反应。柠檬黄对儿童行为的影响可能更让人担心。1994年，澳大利亚墨尔本大学儿童医院曾做过一项双盲试验，让一批儿童每天早晨随机摄入不同剂量（1～50毫克）的柠檬黄或安慰剂，在24小时之后对其行为做出评价。结果发现，有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄，也变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。2007年英国南安普敦大学的研究也发现，儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮料后，会出现活动过度、注意力不集中等症状，英国食品标准局因此建议食品企业2009年起自愿停止使用这些色素。
虽然很多人总想只吃“天然食品”，一听食品添加剂就反感，但食品添加剂已成为我们生活中不可避免的一部分，不可能也没有必要一概排斥。食品添加剂种类繁多，应该区别对待。有的添加剂属于营养素，例如维生素、矿物元素，适当地添加对身体是有益无害的。有的添加剂虽然没有营养价值，但是也很有必要，例如防腐剂。虽然防腐剂这个名称让某些人听了觉得很可怕，“不含防腐剂”成了某些食品的卖点，但是对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。也有的添加剂并无太大的必要，例如色素。色素本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。
