只在电视和电影中出现的超级美食佛跳墙，赶快来围观本主播做顶级美食。开播宋天琦就发出了直播通知，今天给大家做一道大菜，有人要问我了今天这么没提前发直播通知让大家好准备下材料，一起跟着学做菜啊，我是我看不起大家，这道才可不是看着别人做一边就能做出来的，想想大家的能力，就别让你们浪费食材了，东西挺贵的我替你们省点钱吧！你看不起谁呢死主播，你是一天不招点黑就浑身不舒服是不是？我错了我错了行了吧，主个主播真难，做个好主播是难上加难，为你们好就看不出来，还说我招黑，下次做熊掌你们都去准备买一份来学做最好，到时候谁不买材料男的小JJ短5厘米，女的MM小一号！哼！呀~！还有脾气了是不是。没脾气观众是老大说什么是什么，我敢有脾气吗？你们都是爸爸我是儿子行了吧！这还差不多儿子乖、乖儿子、满屏的喊儿子的。
首先给大家介绍下做佛跳墙需要的食材：
主料：
鳐鱼翅30克水发鱼唇250g 水发刺参250g
水发猪蹄筋250克鱼肚100克净肥母鸡1只
小鲍鱼15克瑶柱10克净火腿腱肉150克
广肚15克大虾肉20克鹌鹑蛋20克
配料：冬笋片10克香菇15克熟鸡肉20克老姜两片
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片若干、花雕酒 100毫升
上汤150ml 盐1克白胡椒粉少许
材料准备好就可以开始做这到菜了，做菜的同时我就给大家讲讲佛跳墙这道菜。
相信只要是正宗的吃货，都会知道佛跳墙是什么，虽然听说过佛跳墙的大名，但是真正吃到的人应该可以说是凤毛麟角了，佛跳墙属于闽菜系，是福建的特色美食，小时在电视上看到的满汉全席最后压轴的就是一道佛跳墙，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，距今也有百年历史了，不过名气却不是着百年的历史，而是它的价格！，这些材料看着也就那样，不是特别的难买，但这也只是佛跳墙的第一步，这些食材还有这更细一层的划分，比如说鲍鱼要九头鲍鱼，海参要RB关东的，火腿必须是金华火腿，这样的要求下来才是完整的佛跳墙原料。如果原料这一步给准备齐了，下面还有着操作的要求，佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求，这些海鲜食材需要一个一个先行给烹饪制作好，用荷叶包裹防止香味流失，每一道食材都有着精细的步骤，古代的时候，只有皇宫里面才可以吃到，一整个烹饪制作流程下来需要10天的时间，往往都是一整个厨师团队的合作，一个人是不可能做下来的。佛跳墙作为最奢华的美食，从食材里外都能感受到这份奢华，现在的市面上很多佛跳墙都是精简版，最直观的从价格上就可以看出来，几百块钱的佛跳墙都不会是正宗的，有钱人也是不一定能吃到！由于时间关系有的程序在这里我也没办法给大家一一展示了，我现在做的只能算是简化版的佛跳墙。
下面咱们在说说佛跳墙的制作过程：
我总结了下佛跳墙分八个步骤，当然每一个厨师的做饭不一样可能步骤也不一样。我讲的材料按正确的做饭讲解，我的食材可能没达到我说的准备时间。我这里都是临时准备的。
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟然后焖到水凉了换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。
2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。
4.虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。
5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
8.锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了，所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。
在做这道菜的过程中我们需要注意的是这几点：
1、干海参需要提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干净，冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉，换干净的水再放入冰箱两天，也是需要每天换水两次！注意：要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。2、花胶需要提前2天准备，用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开，煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。3、因为佛跳墙煮的时间较长，海参比较容易融化，所以海参可以在快起锅的时候再加入。
由于这次是临时想起来直播的，很多东西准备的不是那么完美！如果谁感觉自己有哪个能力，同时也比较有钱，不在乎花钱去实验，大家也可以按我说的方法去做做看。大家可以把做好的菜发到直播间留言里和大家一起分享下。做的最好的一个人我会给他报销食材材料钱！
时间还有很多大家知道佛跳墙这道菜，那么大家知道不知道佛跳墙的来历呢？要不要我给大家讲讲佛跳墙的故事？想说你就说吧还不知道你，我们大家就是说不想你也会讲，哈哈看来大家是越来越了解我了，大家这么想听我就给大家讲讲佛跳墙的故事，你就是个混子，天天在这里给我们混直播时间。你有哪个时间讲故事不能多给我们准备点节目吗？你这个死混子！
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
佛跳墙的简史：
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙的典故：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说。
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”
其四和其一不完全相同：.“佛跳墙“是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了“聚春园“菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
故事讲完了佛跳墙也差不多做好了，让我尝尝味道这么样，嗯、嗯、嗯你就别嗯了味道这么样，急死我了看饿了，这个死东西就会气我们掉大家胃口。一切尽在不言中，你妹的给你脸了不是还在不言中呢！赶紧的说说味道这么样。一个字“美”二个字“好美”行了不问了草，自己按着方法自己做去我录像了，要资源的联系我一份5块这么的也赚回来点食材钱。楼上的想多了！
