同心的爆肚平罗的羔，
沙湖的鱼头撑断腰。
这是近年来流传在银北民间的俗语。这话的意思是说，同心县城南关马家饭馆的爆肚丝以味道鲜美而招徕往返旅客，平罗县黄渠桥镇地处109国道，那里的青草羊羔肉以香辣无膻而吸引过客；沙湖的鲢鱼头以清香美味赢得游客的称赞，被誉为“宁夏水中三鲜”或“宁夏河味佳肴”（指黄河鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼头）。
宁夏素来以滩羊肉闻名西北。改革开放以来，经济繁荣，交通四通八达，无论是汽车驾驶员还是过往旅客，都不忘记尝一尝宁夏滩羊肉的独特风味。“南有爆肚丝，北有羊羔肉”，尽情地尝，细细地品，总能品出个道道来。
我且不数珍道玉，也不说黄渠桥羊羔肉和沙湖鱼头的美与香，单说那次去同心品尝爆肚丝的情景。那一次，县文化馆一行五人，赴南部山区学习民间文学的搜集与整理经验。一到同心县城，饥肠辘辘，口干舌燥，你说吃羊杂碎，他说吃手抓羊肉，有的还说吃卤鸡，真是众口难调，各有嗜好。老馆长向司机一挤眼睛，司机马上会意，一气拉到县城南关靠公路边的马记饭馆，只见门前挂一块蓝布帐子，布帐上写着“清真饭馆”四个大字，上面用阿拉伯文书以“艾托尔麦土里伊斯俩明耶士”，汉译“这里是******教的食品”。别看设备简陋，卫生却不错，到处拾掇得干干净净，窗明几净，顾客不少，可见这里的生意不错。“多斯提，想吃点什么？”一位笑容可掬的老人问我们，司机小李抢先答道：“来两盘爆肚丝，每人一碗米饭，一个盖碗茶。”我们一听心凉了半截，心想：跑到这个地方吃羊下水？说话间一位秀气的小姑娘将热腾腾的盖碗茶端上来了，接着两大盘爆肚丝上桌，每人一碗米饭。我一看只见盘中除了肚丝外，还有辣油、葱花、韭黄、香菜，红绿相间，一股清香味向鼻尖飘来。馆长说：“吃呀，愣着干什么？”这时我连忙抓箸。山区的回回就是实惠，这么两大盘足足四五斤，谁能吃得下。大家吃着笑着。我默默地品尝着，这爆肚丝味道就是独特，完全是用羊肚板烹制出来的，软而不绵，吃到嘴里“咯铮，咯铮！”不细细地咀嚼是吃不出味道来的。不像有的餐厅的爆肚丝，把肚领、肚葫芦、羊胃散淡一齐炒来。当“肚丝菜”，固然可以，但味道不是上乘。眼下这爆肚丝，细如粉条，自如酿皮，红、黄、绿、白一掺和，颇巍巍，油津津，品尝后只觉得口感甚美，清爽脆嫩，酸咸适度，筋道耐嚼，它既有海参的鲜嫩，又有羊羔肉的辣香，别说吃一口，叫人一睹，就垂涎欲滴。这时不由得使我想起台湾文学家梁实秋先生所写的一本食品专著《雅舍谈吃》，其中就记载了北京月盛斋的爆肚丝，在清代就誉满京城。清代诗人杨米人赞道：“夜宵佳肴首选货，脆嫩鲜香佐料多。犹忆三更深巷里，一声爆肚唤开锅。”遐想间，不知不觉盘子里的肚丝吃完了，大米饭倒剩下半碗。老馆长打趣地说：“丁先生不是不爱吃肚丝吗？”我如梦初醒，一看盘中肚丝精光，乐得开怀大笑。老馆长笑着说：“我们一看你吃得津津有味没有打搅，你大概又要思考写什么美食之作，其实我们出差多次总觉得这里的爆肚丝就是好吃，现在服了吧！”我说：“怪不得下车时你和司机师傅挤眉弄眼，原来是在日弄我，你们吃得贼着呢！”众笑不止。
佳肴下肚，浑身渐暖，告别饭店父女，我们便驱车赶往固原了。真乃是：流水如有意，暮禽相与还，荒城临古寺，落日向秋山。
