（三）热无灼灼，寒无沧沧
“热无灼灼，寒无沧沧”是祖国医学食忌理论中关于食物温度应适中的具体论述。我们日常生活中的食品在食用时，有的温度要适当高一些，有的食品温度要低一些。正如《周礼·天官·冢宰》中所记载的那样：“食医掌主之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐眡春时，羹齐眡夏时，酱齐眡秋时，饮齐眡冬时……凡君子之食恒放焉。”这段话的大意是，食医掌管帝王各种食物的调配及制作方法，吃各种食物的温度，要像春天一样温暖；吃各种羹汤要像夏天一样的炎热；服食酱醋类食物的温度应像秋天一样凉爽；喝各种饮料的温度应像冬天一样寒凉……。
“热无灼灼”，指的是食物不要像沸腾的开水那样灼热伤人；“寒无沧沧”，指的是食物也不要像寒冰那样沧沧凉凉。食品寒温适中则阴阳协调，有益于身体健康；反之则会对身体造成损伤。
１寒热过极，阴阳失调有碍健康人体的阴阳是相对动态平衡的，如果吃的食物温度过凉或过热，则会打乱阴阳的这种协调关系，影响人的身体健康，甚至会造成病态。
长期吃过热过烫的食品，可以对口腔、食管、胃内黏膜造成物理性损害，形成慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、慢性食管炎、慢性萎缩性胃炎等病证，病程日久，甚至可以发生癌变。如在饮酒或吸烟同时饮过热的茶水，则对上消化道、口腔等处损伤更大。
如果吃过于寒凉的食品，可使消化道内的温度急剧下降，胃肠的血管迅速痉挛、收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响人体对饮食物的消化和吸收。同时还会使消化腺的分泌功能降低，胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶以及胆汁、胰酶的分泌减少，导致消化功能紊乱。尤其是小儿，因其脏腑娇嫩，脾常不足，如过食寒凉、嗜啖瓜果生冷，则会损伤脾阳、壅滞中州、气机升降失调。还可影响到脾胃的受纳及运化功能，以致造成不思饮食、呕吐流涎、腹泻便溏、消化不良、面黄肌瘦、营养不良、抵抗力差、易感外邪等病变。此外，胃肠道由于受到寒冷的刺激，可以变得蠕动失控、运动失调，日久可以诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良等病证。
在炎热的夏季，人们往往喜欢把食物放入冰箱内冷冻后食用，其实，这样不仅损伤脾胃阳气，而且极不卫生。尽管大多数细菌都是嗜热菌，喜欢在２０～３０℃的温热条件下生长繁殖，但大肠杆菌却可以在很低的温度，如在冰箱的冷藏室内的温度下繁殖，这种细菌可引起与沙门菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛症状。因此，经过冰箱冷冻过的食品，也应加热以后再食用，以防对人体健康造成损害。
２寒温适中，可有益健康由于人们体质、生活习惯的不同，在饮食温度的选择方面也应顺应个体的差异。如有的人稍进温热食品即大汗淋漓；而有的人在进食较热的食品后自觉胸腹舒畅、身体舒适；有的人稍进寒凉食品就脘腹冷痛不舒、四肢不温、腰背酸楚；而有的人吃完寒凉食物后自觉神清气爽、体态安和。这些虽然是由于体质的偏寒与偏热造成的，但总应以适中为度，以免过则为灾。
寒温适中这一食忌原则，还要求食品温度也要顺应四时阴阳的变化。《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之……冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这段话说明了，由于四时气候对人体的生理、病理有很大影响，所以，在不同季节，应选择不同的饮食品种及温度，以适应人体内阴阳的变化。
此外，寒温适中的食忌原则，对妇、幼、老、弱的预防保健和康复也有一定的积极意义。小儿属稚阴稚阳之体，纯阴纯阳，易寒易热，故饮食寒热不可过极，以免造成阴阳偏盛或不及；妇女在经期及胎前产后等特殊时期，饮食更应寒热适中，以免寒凝气滞血阻或温热助阳动血，造成痛经、经闭、宫寒不孕或胎动不安、早产、流产、胎萎不长等病证；老年人脾胃消化功能虚弱，食品应温暖熟软，忌寒凉黏硬，以免食物不化、吸收不良及精、津、气、血化源不足，造成营养不足，体质虚弱；体弱之人，虽有阴阳气血不足之分，但也应寒温适中，以免食物过寒过热，损其不足，益其有余，形成变证。
３常见的寒性及温性食物“热无灼灼，寒无沧沧”并不单纯指食品的温度，也包括食品的寒热性质。所以，了解和掌握常见食品的寒热属性，根据自己体质的差异，做到有针对性的忌口，也是中医食忌理论的重要内容。
我国的食忌文化源远流长，几千年以来积累了很多的经验。古人早已探明，食物不仅可以填饱肚子，还可以利用其偏性来防病治病、养生保健。李时珍在《本草纲目》中说：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”
在常吃的食品中，常见的温性食品和寒性食品有以下几类：
（１）温性食品：小麦粉、各种酒类、豆油、醋、葱、姜、蒜、胡萝卜、韭菜、葡萄、荔枝、大枣、莲子、胡桃、李子、栗子、乌梅、桃子、橘子、龙眼肉、橄榄、牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、鹿肉、鲫鱼、黄鳝、虾、鲥鱼、西红柿、草莓等。
（２）寒性食品：小米、玉米、绿豆、苦荞麦、豆腐、豆浆、豆豉、油菜、黄瓜、丝瓜、苋菜、茄子、芋头、竹笋、西瓜、冬瓜、香蕉、梨子、菱角、藕、广柑、甘蔗、银杏、柿饼、百合、兔肉、蛇肉、鳗鱼、螃蟹、龟、甲鱼、牡蛎、芹菜、扁豆、茭白、西葫芦、萝卜、菠菜、大白菜等。
（３）介于两者之间的平性食品：粳米、糯米、黄豆、黑豆、豇豆、南瓜、倭瓜、山药、葫芦、枇杷、青梅、猪肉、鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等。
总之，在日常生活中，要根据阴阳偏盛的具体情况，分别选用寒、热及平性食物，以物之偏来调节人体阴阳的偏盛或不足，但应适可而止，无使过度，“用寒远寒，用热远热”。
此外，在食品制作过程中，也应调节阴阳，使之不要寒热过极。例如，在助阳食品中，加入青菜、鲜笋、白菜、冬瓜、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏。而在养阴食物中，加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥调味品，则可克制或调和养阴食品滋腻太过之偏。正如《内经》所说：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔。如是，则辟邪不至，长生久视。”
