1.调理色香味得当
据鱼类学家研究，鱼类的索饵和摄食，是受到食饵的物理刺激或化学刺激的引诱作用而进行的。例如，食物的颜色和食物中所具有的荧光物质，可对鱼类起物理性的刺激作用。科学家对鱼类用红、黄、蓝、白、黑等颜色反复试验，有的鱼喜欢白色，有的鱼喜欢黄色，而最敏锐的反应还是红色和白色。在通常情况下，在面食等饵料里微量加入些枯黄、肉红颜色（以食用色素较理想），诱食的效果比较好，蚕蛹含有一定量的荧光物质，对鲤鱼有较强的吸引力。垂钓海水鱼，选择具有银色鳞片，入水后游动时磷光熠熠的有鳞小鱼作钓饵，更能引诱肉食性的海鱼上钩。
对鱼类摄食起化学刺激作用的，主要是一些动物性饵料的提取液。例如，在鱼类的废弃物如鱼头、内脏，软体动物螺、蚌、蚬肉，虾、蟹外壳等许多动物性饵料的浸出液，均含有氨基酸，核苷酸等化合物及某些有机酸（包括乳酸、酪酸）等。其中，氨基酸是鱼类的重要诱食剂。在饵料中适当拌入一些动物肉、脏及鱼头、虾壳浸出液，可使饵料的诱食效率倍增。
试验还证明，一些具有某种气味的植物提取液，对鱼类也有诱食作用。例如，以含有挥发油和香精类的辟汗草、茴香、薄荷的提取物作添加剂，对多种鱼类有诱食效果。近几年来，大蒜已在外国的配合饵料中得到广泛的应用，它对鲫鱼、鲤鱼、虹鳟鱼都有较好的诱食效果。因此，在钓饵中适当地加些有香味的物质诱鱼摄食，可以提高垂钓的效果。
（1）配制与调理
所谓配制，就是按照鱼的口味，使色、香、味配合得当，巧妙地利用饵味的微妙变化，去钓取不同的鱼类；所谓调理，就是调整饵味。“配”和“调”，是炮制鱼饵的两大关键。只有熟练地掌握“配”和“调”的技巧，才能炮制出适口的钓饵。
配制的重点，是解决鱼饵的色、香、味问题。
颜色。上面已讲过，鱼饵以白色、红色、橘黄色更能引鱼注意。鱼饵的原料经过加热后，会引起色泽的变化，如炒过的面粉、黄豆粉、豆饼粉，色泽金黄，煮熟的年糕、米饭洁白如玉，饵食本身的色泽就很鲜艳，不需另加颜色，就很悦目。用于水质不太混浊的环境，就很理想。但如所钓的环境是很肥的混水，水中光线很差，饵料的颜色和鱼类生活的水体颜色反差度不大时，就要在饵料（主要是面饵）中加些橘黄或淡红颜色，诱鱼的效果才好。
味道。要因鱼而异，确定口味。同样的原料，炮制方法不同，味道也差异很大。确定口味，要分清主次。例如，钓草鱼饵，应以淡酸味为主，饵味就要突出淡酸，其他添加物都不要喧宾夺主。草鱼爱吃草，也爱吃用粮食类加工制成的略带酸味的糟食。炮制钓草鱼的饵，主要是用发酵方法取得饵的微酸味，对它才有吸引力。有时在投喂草、菜等青饲料为主的池塘钓草鱼，可适当在微酸味饵料中加些菜泥、煮熟的南瓜泥或西红柿泥，使饵有新鲜植物的清香味，对吃惯了青饲料的草鱼更有吸引力。带有微酸味的糟食，也可用来钓取罗非鱼，但一定要多加蚯蚓粉（可用中药房买来的“地龙”烤熟碾成粉）才能见效。蚯蚓粉的比例占饵料的15％以上为宜。
钓鲫鱼和鲤鱼，以甜香味为主。但两者也有区别。鲫鱼喜浓香、烈甜，可用香味较浓的物质如香草香精、茴香粉、椰蓉、山枣酒搡进面饵里，而且糖的比例占面粉、玉米面的20％～30％，效果才显著；钓鲤鱼的饵，以清香、微甜为佳。香味物质以桂花、芝麻粉、香油、郁金酒少量揉进面食里，糖的比例不要超过10％，用甘芳的蜂蜜比糖好。季节不同，添加的辅料也有区别。春秋水凉，鱼儿喜吃高蛋白饵食，就要在饵中多加些高蛋白的食物，如鱼粉、虾肉泥、奶粉等，对鲫鱼和鲤鱼都有吸引力。
钓青鱼以腥味为主。在米饭团里拌以煮熟剁碎的螺、蚌肉，青鱼闻到这种它爱吃的螺、蚌肉散发的腥味，便会摇尾而来，效果十分显著。鼋鱼同样嗜食腥味和膻味饵，尤对羊肉的膻味特别感兴趣。在面饵里加些膻味很浓的羊脂（油），在夏季鼋鱼产卵后食欲旺盛的时节垂钓，鼋鱼咬钩会达到忘形的地步。
钓鲮鱼饵以清淡为主。鲮鱼是素食偏向较高的鱼，对荤味没有兴趣。所以在炮制钓鲮鱼饵时，要用素食来调味。这些素食包括红薯泥、蚕豆粉、芝麻粉，都是鲮鱼爱吃的东西。
香。是靠应用有香气的物质来调理的。香味对鲤科鱼有强烈的吸引力。用来炮制鱼饵的香味料很多，有植物籽实的粉剂，如炒芝麻粉、蚕豆粉、黄豆粉；香味的食品，如巧克力粉、可可粉、椰蓉；化学香料有香草粉、香兰素粉，水剂有香草香精、香蕉香精；油脂有小磨麻油，酒类有白酒、曲酒和药酒。这些香味料，都是炮制鱼饵的添加剂。但是，钓哪种鱼，选用哪种香味料有效，这就需要钓者自己在钓鱼实践中，不断探索、研究，试验找出几种自己认为满意的配方应用。
调理的重点，是解决饵味的浓淡问题。同一种饵，味的浓淡不同，钓鱼的效果完全两样。最突出的是酸味饵。实践证明，草鱼喜食淡酸味的饵。用淡酸味的饵在池塘钓人工养殖的草鱼，不论渔场用何种饲料（包括颗粒鱼饲料、混合鸡饲料、糖化鱼饲料或嫩草与蔬菜叶混合的青饲料）投喂，草鱼对淡酸味饵都感兴趣。池钓草鱼，离不开制作酸味糟食，其要诀就是掌握好发酵的火候和兑酒的用量（制法另述），发酵时间短，可制成微酸、淡酸味，稍长可得中酸味，分别适用于钓不同水域的草鱼；发酵时间过长，饵味变成浓酸而又有一股呛味和微臭味，草鱼不问津，只能钓鲢鱼和鳙鱼了。
调味还包括用不同的味料调配。淡酸饵加些糖，调成甜酸味，既能钓草鱼，也能钓鲤鱼；甜香味的钓鲤鱼饵，加些带酸味的乌梅晶、酸枣面，能使草鱼上钩；在钓鲤鱼的糟食里，另加30％以上的高蛋白饵食，如鱼粉、虾肉，既能钓鲤科杂食性鱼类，也能钓鲶鱼、乌鳢、黄颡、鳃鱼等肉食性鱼。总之，调理，就是利用炮制鱼饵的调味技巧，以饵味的微妙变化，能够炮制出适合不同鱼的口味的适口饵食来，以投鱼之所好。
（2）加工和制作
就是将一般生的原料，经过粉碎、加热，在加热时经过分子运动，使每种原料自身特有的味道扩散外溢；有时几种原料混合在一起加热，使各种原料的味道互相渗透，成为味道极佳的复合味，使鱼儿闻之而争先抢食。
加工制作每一种鱼饵，都因所钓鱼的种类和胃口不同，制作方法也各异。按目前北京地区钓者用饵习惯，可分糟食、粉饵、面食3大类，加工制作方法也不相同。
糟食，主要原料是由油料作物加工后的饼粕，如豆饼、菜籽饼、豆粕敲碎碾成粗粉，再加一些麸皮、玉米面和面粉混合，加工制成。这种饵最大的特点是黏性小，松散，入水后3～5分钟化散成一堆，把6～8只组钩埋在饵堆里，鱼吸食时连汤带水，将钩吸入口中。常用于海竿炸弹钩远抛底钓，钓取个体较大的底栖鱼类。制作糟食，制作工艺一般有3种：炒、蒸、酿制。用于钓鲤鱼、鲫鱼糟食，以香为主，要将原料用文火炒香。炒的关键，是掌握火候。不但要驾驭火，而且还要不断地翻炒。为了避免粘锅炒焦，也可在原料下锅前在锅里少量加点植物油。特别是炒的原料接近成熟时，更要将锅里的原料连续翻动，使其上下移位，受热均匀。炒好的糟食粉料，要求黄而不焦，香味外溢，色泽金黄，颜色悦目，就可出锅了。火候不够未炒熟，或炒过火颜色变成褐黑色有苦味，用来做糟食，都会影响钓鱼的效率。
用于在投喂颗粒鱼饲料的池塘钓鲤鱼和草鱼糟食的原料，是要仿照颗粒鱼饲料的饵味，以腥为主，并且按照颗粒鱼饲料都是蒸气加热压成颗粒的原理，用蒸气加热，将原料蒸熟。蒸气的温度最低是100℃，因此在蒸糟食的粉料时，在蒸锅的箅子上垫一块纱布，不加水干蒸，只要不太漏气，笼里温度就能保持在100～200℃左右，蒸20分钟可熟。蒸熟的料，香味不大，但与颗粒饲料的味近似，只要按所投颗粒饲料动物蛋白质含量的高低，恰当加入鱼粉的用量，就可制成与颗粒饲料味道相近、相仿的钓饵来。
用于在天然水域钓草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼，糟食的制作以酿制法最佳。酿制，就是运用传统的酿酒工艺，将原料加适量水拌湿蒸熟后，按比例拌上酒药密封发酵，制成酒香味很浓的曲香型芳饵，效果优于其他糟食。
粉饵，就是用几种干的粉料经加工配制后，带干粉料到塘边，用时取塘水调拌成面食钓饵的一种粉饵。主要原料是面粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、红薯粉、马铃薯粉等。制作工艺通常有炒、煮、烤、蒸4种。例如，用普通面粉做合成粉饵，在夏天经过一段时间它就会发黏。事先把它炒熟再混合，不但不发黏，而且味道芳香，诱鱼的效力高。红薯和马铃薯，要煮熟或烤熟，然后碾碎烤干，和其他原材料混合。糯米粉和大米粉，也需分别炒熟，配合其他原料，制成粉饼。
面食，历来被称为“素饵之王”，是钓各种淡水鱼最常用的饵料。主要原料和粉饵相同。制作工艺通常有蒸、煮、熬3种。蒸就是把几种粉和佐料（如糖蜜、奶、肉糜等）拌匀后，加适量水揉成面团，入笼蒸熟。或将面团捏成小面饼，放在锅里煮熟。水的传热能力最差，面饵在水里煮，主要靠水的对流作用。水的最高温度是100℃，超过就变成了气体。所以，面饼在锅里煮熟，至少需40分钟以上，比蒸熟的时间至少延长10分钟。煮和蒸熟的面食，都要趁热掰开揉碎，反复搓捏揉黏。若等冷却后再揉，就很难揉黏了。
蒸和煮的加热方法，都不如熬好。熬，就是将需要的原料，放在容器内，加适量的水，用力搅拌，起初用力要轻，速度要慢，这是因为水和淀粉还没有溶合，黏度也不足。搅拌一段时间，黏性加强了，浓度也大了，可用力快速搅拌，使它上劲，用筷子能挑起来，再将这种糨糊状的料放到文火上边熬边搅拌。直到稠粘坚固了，用手揉捏成丸就像煮熟的大米饭那样又柔软又有粘性，又有韧性。这样的饵，水泡不散，鱼一吞食就能咬到钩尖，海竿手竿都好用，是上等面食。
不论是糟食、粉饵、面食，配制的要领都要注意它在水里能维持多少时间，在水中溶化的情况如何，是慢慢剥落，还是一下子溃散。了解它的溶化时间，才能及时补换，免得留空钩子在水底等鱼，而浪费时间。测试溶化时间的方法也很简单，先捏一团饵装在钩子上，放到装满水的广口瓶里，看它在水里是怎样溶化的，以及几分钟散开。不同的饵，要求在水里化散的时间也不同。糟食以3~5分钟化散为适宜；面食一般化散时间不要超过10分钟。当然，如果用海竿抛甩到远点垂钓，就要加强面食的黏性，以捏成小面饼装钩，能在水里维持30分钟左右溃散为宜，这样也不至于换饵太频繁，影响钓鱼的效果。粉剂鱼饵的测试，与面食相同。测试如觉得黏性太大，糟食可增加些豆饼粉、麸皮等松散料；粉饵、面食可增加红薯泥、马铃薯干粉或炒过的面粉。黏性太小，可添些面粉、糯米粉等黏合料。
2.选用主辅料要精细
配制鱼饵，也要“食不厌精”，需要精选原料，精工细作。鱼饵的原料，一般包括主料、辅料和加味料3类。主料是指有食物功能的粮食；辅料是指起黏合或松散作用、兼有粮食功能的原料；加味料是指各种有味物质，是增加饵的气味、起诱鱼作用的原料。按糟食、粉饵、面食3类习惯用的钓饵，将配制原料的要求，分述如下：
（1）糟食要粗细结合
近年来南北方各地掀起了“海竿钓鱼热”，用海竿、炸弹钩挂糟食大饵团钓大鱼，风靡了钓界。糟食的制作也越来越精细，主配料也越来越讲究，加味料也越来越多。糟食的原料，因南北方原料的来源不同，种类也有差异。但不论使用哪些种类原料，制作糟食的要诀，是粗细颗粒配合，松散料和黏合料比例适当，才能发挥作用。
北方制作糟食，粗颗粒的主料有麸皮、豆饼粉，细颗粒的有玉米面、面粉。其中麸皮、豆饼既是食物，又起松散作用；玉米面、面粉既好吃，又是黏合原料。如果制作钓草鱼的糟食，因为草鱼偏爱吃麸皮，所以麸皮是主料，占80％左右。麸皮本身无黏性，捏不成团，所以用20％左右的玉米面，起粘合作用。为防止黏性不够，必须随身带些干面粉作黏合剂，到塘边调试。如果钓鲤鱼，因为鲤鱼喜吃豆饼，所以豆饼粉是主料，占80％，再加20％左右的其他辅料和加味料。如果想制一种广谱性的钓饵，什么鱼吃钓什么鱼，就可将豆饼、麸皮、玉米面按各占1/3的比例制作。南方没有豆饼和玉米面，可用菜籽饼、大米粉代替，制作的原理是一致的，也要粗细颗粒配合，黏散适度，才能保持糟食入水3～5分钟散开成一堆，并埋住钩子的特点。过黏紧紧包住钩子不化散，过散钩未落底食已化光，都是钓不到鱼的。
（2）粉饵要过筛筛细
用粮食类干粉配合制作饵料主要的原料有：面粉、糯米粉、大米粉、红薯粉、黄豆粉、芝麻粉、炒大麦粉等。这些粉料，如果颗粒太粗（如玉米面，大米粉），一般都要先用100目的细筛子过筛，筛出细粉使用。如果粉质太粗，用水搅拌时水和淀粉不能充分溶合，制出的饵质地粗，装钩不牢固，硬而啃不动，影响钓鱼的效果。
