登陆注册
7434500000003

第3章 胖人大多是吃出来的

体重主要是由热量的摄取和消耗的平衡决定的。对大多数人而言,肥胖是由于能量摄取过多,消耗相对不足,导致能量失衡的结果。进食量过多,尤其是饮食中脂肪含量增加是能量摄取过多最常见的原因。《汉书·郦食其传》云:“王者以民为天,而民以食为天。”也如毛泽东所讲,“手中有粮,心中不慌”,人活着,就要吃饭。但我们会发现,同样都是吃饭,而一些人就是不胖,一些人却肥胖了,甚至生了疾病。为什么?由此我们就要考虑一下,人们吃的东西也要讲究的。

饮食结构的变化

饮食结构主要指我们饮食中的成分结构。我们知道,一个人要维持正常的生命活动,主要靠食物,而食物主要分为六种成分,那就是糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水,俗称六大元素。糖、脂肪、蛋白质(俗称三大元素)与肥胖发生关系最为密切,随着人们生活水平的不断提高,中国人的营养结构也发生了很大的变化,先前是食物匮乏,营养不足,主要以碳水化合物为主,而今主要以高糖、高脂肪、高蛋白为主,彻底告别了过去“瓜菜代”的时代,这一饮食结构转变,为肥胖病的蔓延做了铺垫。

人体的三大元素,最终的代谢结果只有两种,一种就是被消耗掉,一种就是消耗不掉而转化成能量(主要是脂肪)堆积起来。糖和蛋白质都可以通过一定的渠道转化为脂肪堆积。

所以,我们会发现饮食因素对于肥胖病的发生具有重要的意义,而这个发生机制主要体现在以下几个方面:一是摄入过多。比如大吃大喝,尤其是一些应酬多的人员,天天喝酒,日久天长,能量蓄积就造成了脂肪堆积,形成了将军肚。而一些女性,虽然正餐不吃多少,但因为爱吃零食,能量源源不断,结果也会造成脂肪的堆积。另一方面就是能量消耗过少。这主要见于一些特殊的职业,比如坐办公室且不爱好活动的人员,结果其能量就无法得到充分的消耗,这就形成吃的多,动的少,不需要的能量就堆积了下来。

中国人长期处于农业社会环境,一日三餐,相对规律,每日的主食量在500克左右,在饮食结构上主要是以碳水化合物(粮、谷类)为主,肉食较少,可算点缀。尽管生活水平不断提高,但长期处于荤素搭配良好的阶段。不过,这个阶段目前正在发生着转型。“转型期”膳食结构变化的特点是“粮食消费逐年下降,动物性食物成倍增长”,从而导致“碳水化合物摄入量逐年下降,脂肪摄入量逐年上升”。国人“低脂肪、低蛋白、低热量、多纤维”的传统膳食结构正悄然向“高脂肪、高蛋白、高热量、少纤维”的西方型膳食结构转变,促进了肥胖病的发生。

在当前中国人的烹饪中有一个现象值得关注,就是油的大量使用。很多人认为“油多菜香”的理论让油料作物种植和油料加工成了一大产业,很多家庭在做饭的时候,会放入大量的植物油并想当然地认为比动物油安全,而且随着年龄的增长和嗅觉的不敏感,很多人做饭放油会越来越多。实际上,过量摄入油脂对于身体的肥胖是一个推动力量。

饮食方式的改变

饮食方式因区域、性别、职业等有很大的不同。人们进食量的多少是依靠食欲(饥饿感)和饱食感这两种主观感觉来进行调节的。当有了饥饿感后大脑就会及时地发出信号促使人们进食,吃进了一定的食物后,便出现饱食感,从而负反馈于大脑中枢,停止进食行为。这一调节机制是通过丘脑下部的饥饿中枢和饱食中枢来完成的。但通常在什么时间进食,进食多少后停止,一般与个人习惯和生活方式密切相关。

多吃、好吃的人容易肥胖

人的味蕾是一个很特别的器官,可以让人产生不同的食欲。一些人终生就是味蕾的奴隶,总是爱吃、多吃、吃好,食欲亢进。观察发现,习惯于好食、多食的人常常肥胖,他们并不是把吃饭当作生活必须而是当作享受,很多时候父母的这种习惯很容易影响到后代,造成后代也出现爱吃的情况。一般情况下,爱吃多吃的父母,往往会培育出肥胖的幼苗。这种习惯在青春前期和青春期,对引起肥胖病的作用不明显,而到中老年后,运动量减少,而饮食习惯不变,往往易致热量过剩而转化为脂肪堆积,造成中老年性肥胖。

进食频次与食物分量也会影响肥胖

在饮食习惯中,进食的频次减少也会促进肥胖,成人若是少餐多吃会使脂肪沉积,而增加体重,同时还容易升高血清胆固醇而降低糖量。

法国国家医疗健康研究所调查发现,人们饮食时单份食品的重量对肥胖与否至关重要。调查发现,法国人与美国人饮食习惯与口味基本相同,各种食品的成分也大同小异,然而美国人普遍比法国人要胖,美国各年龄段肥胖人数比例也明显高于法国,原因就在于单份食品大多是“超重”的。比如在法国巴黎的饭馆中,一盘菜的平均分量为277克,而在美国费城,则要达到346克,超出法国一盘菜平均分量的25%。这一差别在法国和美国其他地方基本一样。超市里的食品也是如此,巧克力、饼干等许多食品美国单份重量都大大超出法国同类食品,有的甚至超出60%之多。专家分析说,当人们看到一份食品时,会自然而然地把它吃完,一般一人就吃一份,“大份”及“超大份”食品风行,能量摄入自然就增加了。

进食速度与肥胖关系

日本狮子牙科卫生研究所和东京牙科大学社会齿科研究所联合组织的一项调查显示,吃饭速度过快是导致工薪阶层肥胖的根本原因。调查结果表明:在超过肥胖倾向指数24的被调查者中,有43%的人表示是速食主义者;此外,50%吃饭犹如囫囵吞枣的人都具肥胖倾向。吃饭速度过快,人就不能及时感觉到饥饱,往往导致饮食过量。研究显示,吃饭速度过快是工薪阶层肥胖的原因。据德国《今日心理学》报道,德国特里尔大学进行的一项研究表明,肥胖儿童的进食速度快于正常儿童,而且受他们母亲的影响极大。以卡尔·马丁·皮尔克教授为首的特里尔大学课题组认为,这些肥胖儿童的母亲经常催促孩子们快吃,长此以往使他们潜移默化地形成快食的习惯。

夜餐过于丰盛

中国现在进入经济快速发展的时代,尤其是竞争的压力让工作变得不再是享受和快乐,很多人在单位从早忙到晚,早上中午吃饭凑合,晚上家人团聚一般都要吃上一顿丰盛的团圆饭,这个时候就很容易使白天的亏空得到弥补,而且一般饭后疲惫也不去进行锻炼,倒头就睡或者看电视等,摄入的能量不能及时地进行消耗,从而在睡眠时间开始吸收、堆积,造成夜餐综合征,脂肪不动声色地堆积起来。

同类推荐
  • 抗衡衰亡的现代医学

    抗衡衰亡的现代医学

    现代社会的飞速发展很大程度上得益于科技的进步,“科技是第一生产力”已日益成为人们的共识。但是,由于现代科学的分工越来越细,众多的学科令人目不暇接。对于处于学习阶段的广大青少年而言,难免有“乱花渐欲迷人眼”的困扰。让我们赶快走进书中一起阅读吧!
  • 健康减肥食谱

    健康减肥食谱

    好吃不长胖,减肥不节食。《美食天下(第2辑):健康减肥食谱》根据减肥的三个阶段合理安排瘦身食谱,教您用最科学的方法轻轻松松健康减脂。
  • 美容化妆指南(家庭实用生活百科丛书)

    美容化妆指南(家庭实用生活百科丛书)

    花容朋貌更须锦衣相伴,家庭成员的服饰和仪容同等重要,每当走出家门,映入别人眼中的首先是衣着和容颜。如何才能用小技巧使穿着和容貌锦上添花呢?如何才能在心碌的生活中半功倍地对待服饰和美容呢?本书用分妆师的经验给你充分的指导。
  • 最可笑的200个爱情幽默

    最可笑的200个爱情幽默

    这是一本能让每一颗孤独的心,都开出花来的书。因为受过伤,才活得更坚强!你可以什么都没有,但一定不能没有生命。本书汇集了经典的爱情幽默故事,让读者在轻松一笑的同时也能从中领悟到爱情的哲学,从此让快乐走进你的心坎!
  • 童颜教主美肌养成法

    童颜教主美肌养成法

    外貌协会的同学都知道,懒是美女和丑女的分水岭。一个勤于帮助自己改善外貌,并涵养众人眼球的女孩,是可敬的。想让树木从60岁变成30岁的状态,你会说“NO,那不可能”。我们要改变的是外貌而不是年龄,你可以把老树的新枝栽培好,让它看起来像30岁。同样的,我们可以通过努力,让童颜常驻。童颜究竟能不能实现,做了才知道。我从人类外貌的先天遗传和后天改造两个角度入手,结合中医知识从体内到肌肤组织进行调理修护,重塑形体和容貌的美。并结合灵修使得自己达到身心愉悦的境地。
热门推荐
  • 爱是不念过去

    爱是不念过去

    遇到钟霁之后,林梓宸才真正懂得了“一见杨过误终身”的意义。遇见林梓宸之后,钟霁才知道了如何让生活有滋有味。而言祈之和夏宜从小的陪伴终让他们有了别人没有的熟稔的同时,又让彼此有了不好跨越的鸿沟。怕他知道又怕他不知道,最怕他知道装作不知道。他们都是成长路上彼此的陪伴者啊,年少时凭着一腔孤勇敢爱敢恨。当遭遇感情上的多重打击,爱情友情的双重背叛,钟霁不知道该怎么办,胆小地逃走了。经年之后,朋友们都不再是那时少不经事的少年,那么是否还能红着脸,再去接纳那个让你红了眼的人啊。
  • 三世情深似海

    三世情深似海

    第一世我遇见了你,种下了情,却毁了你第二世当命运之轮再次运转时,我以为命运会改变,却还是一场劫!很好,老天不公,那我便不义,再次回归,记忆恢复,当年你们欠下的债,今生来还!既然我们有两世缘,今生我亦要续这两世缘!还记得你对我说的“生生世世生相依,永生永世永相随”
  • 红颜劫.人生南北真如梦

    红颜劫.人生南北真如梦

    历史如茫茫苍穹,古人不见今时月,今月曾经照古人。周而复始。当年明月照何处?遥想古铜镜前一张张如花娇颜,一挥之间离那心中的起点越走越远,早已不是旧人旧物旧事。翻阅古今,真、情最为可贵。在大清国繁荣之下,将又上演什么?又会有怎样一个开始?又会以什么方式结束?当她遇到他们,是幸?还是不幸?
  • 锦鲤的召唤

    锦鲤的召唤

    我穿越了,亲爱的地球君还送给我个系统(嫁妆)《召唤与砍杀》,一个抽卡召唤系统。然后……当然是拜入锦鲤宗门,学习锦鲤强运术啦。然而你以为我只是条人畜无害的锦鲤?恭喜你,抽到蓝卡李白!“剑歌出,万物灭!”恭喜你,抽到金卡吕布!“没人能阻挡我!”而这样的卡牌……我有一打!
  • 逢魔时

    逢魔时

    返魂香燃,逢魔时至深埋地底的尸体突然睁开了双眼,回到地上从此死亡不再意味着生命的终结,从此人类不再能够立足于阳光之下从此世间魃犼横行,能力者应运而生而我,目睹了这一切的开端——我的母亲……
  • 缘起盛夏之初

    缘起盛夏之初

    不是每一个追星都没有意义,不是每一个青春都能精彩,也不是所有的努力追逐都没有结果,终究是,越努力越幸运。追星,从来不是罪不可赦。追星少女,星光少年,相遇,盛夏,最美的年华,相伴走过。
  • 中兴十七年

    中兴十七年

    赵远到了一个陌生的国度,这里和唐宋是那么的相似。同样的巅峰,同样的盛极而衰,走入了历史。这一世,看我赵远,指点江山。
  • 从卧底到宗主

    从卧底到宗主

    对孟凡而言,能群殴就绝不单挑! 一切以生存为主,手段其次。 活到最后,我就是天骄!.内容介绍:孟凡身为正道大派嫡传弟子,却被告知要去魔宗当卧底。还让他从底层做起,一步一步,一步一步,做到魔宗宗主。孟凡无奈,只能开启一段“高调”的卧底之路。·(ps:主角很帅,天赋很强,文笔轻松不虐主......)【群:1093574883】【所有人可加】
  • 末世一刀999神级系统

    末世一刀999神级系统

    在末世来临之际,王浩该如何生存?末世到来,人心渐黑,看废材王浩得到神级升级系统之后如何一步步的将那些黑心人铲除掉!!!
  • 帝少的可爱萝莉

    帝少的可爱萝莉

    冷漠,人称帝少,从成年时,事业被他带入巅峰,对所有人冷漠至极,但对萧小樱这个小女佣却宠爱有佳。萧小樱是从孤儿院院里带回来的,她的身世真的有那么简单吗?快来看看……