发酵的马奶“克米兹”是柯尔克孜族最喜爱的饮品。“克米兹”含酒精量约为1.5-3度。其制作方法是先将刚挤出的马奶装入熏制的山羊皮囊，放入陈奶发酵剂，使之发酵，并用木杆不断搅动，过夜后就发酵成为酸度适中的可口饮品。“克米兹”虽然含有少量的酒精成分，但不易醉人，更不伤身体，具有一定的治疗价值。由于马奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳酸、矿物质、多种维生素、氨基酸等。柯尔克孜自古以来用“克米兹”治疗肺结核、胃病、支气管炎、白血病、哮喘病，以及胃癌、肺癌等多种疾病。除了“克米兹”外，柯尔克孜族特有的饮品还有，用糜子面加工而成的“波左”饮料。其制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，待长出0.2～0.5厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉，夏季一般糜子面70％～80％。原料越杂，质量越好。第一次酿造时可放发面作菌种（以后可用过滤酒渣作发酵菌种），拌匀后捂起来，冬季在生火的房子里发酵约2～3天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，加水过滤成粥汁状，再放到锅里文火煮沸，然后倒入木桶中捂起来再进行第二次发酵，待到第二天用纱布过滤，去掉麸皮，即成“波左”酒。实际上一种酸甜可口的饮料。冬天热喝，夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸。酿造优质的“波左”酒，其酒精度可达到10度左右。孢孜酒而且有一定的药用价值，可以祛寒、生津、开胃、助消化。柯尔克孜族传统饮品中还有用大麦、青稞粉、玉米面加入酸奶酿制而成“加尔马”，用鲜奶和浓茶烧制的奶茶等。这些饮品一方面有驱寒、生津、开胃、助消化的功效，另一方还能平衡以肉食为主的食物结构。
随着牧区定居化程度的不断提高，以及城镇化的不断加速，柯尔克孜族的食品结构也在起了悄然的变化，在当今社会，除了先前已经普遍食用的洋葱、土豆、大蒜等之外，各种新鲜蔬菜也早已成为柯尔克孜族餐桌上不可缺少的食物。
柯尔克孜人进餐时有很多禁忌。首先是饭前必须洗手，洗手时不能甩手上的水，要用毛巾擦干。进餐时不能用手乱摸和用鼻子嗅餐补上的食品，吃囊时不能拿着一整个馕咬，要掰成小块往嘴里放。吃饭时要细嚼慢咽，不能狼吞虎咽，大咬大嚼，更不能发出大的声响。进食时不能大声喧哗，更不能张口大笑。禁忌抛洒食品，掉下的食品碎屑要放在餐布上，几个人在一起吃饭时，不能动别人的碗勺，几个人同吃一盘抓饭、抓肉时，只能抓自己面前的。
柯尔克孜人待客人坐定后，要提水请客人净手，一般是前边一人一手提水壶，向客人手上浇淋，一手端脸盆接水，一般浇淋三次客人洗三下，后边一人则递上长手巾请客人擦手，如果是一人侍候客人洗手，则将长手巾搭在肩上。客人洗手时不能甩手上的水，要向下滴入盆中。不允许将手伸人盆中去洗，更不许几人共用一盆水洗濯，饭前饭后或在进门时要主动给客人倒水洗手。柯尔克孜族忌讳在主人面前点牲畜头数。接羔时忌说不吉利的话。放牧时，不能打骂牲畜，更不能用禁食动物的名字骂可食动物。还有不能乘骑绵羊、山羊等小牲畜。不能把禁食动物与可食动物拴在一起或在-个圈内喂养。不能在畜圈内大小便。不准踩踏或跳过用于牲畜的绳子。不能骑马闯入羊群。每年接羔前期或发生风雪灾害时，要进行“净畜”，即将牲畜穿过火堆或——通过点燃的几支蜡烛。因为，在柯尔克孜族看来，火光便是驱除邪恶的象征这与他们最早信仰的原始萨满教观念有关。
在与饮食有关的信仰之中，食盐的作用是非常丰富重要的。这可能是源于盐是似乎所有突厥语诸民族中共有的信仰形式。例如：柯尔克孜人当中最恶毒的咒语就是“让盐来惩罚！”在人们相互起誓时，尤其遇到事关重大，需要起毒誓之时，就要以“如果我不守信用，就让盐来惩罚我！”来表示自己的诚意。两个年青人结婚之时，人们让新婚夫妇吃泡在盐水里的馕，这不仅代表着人们希望他们的生活美满实足，家庭牢固，还表示着一种相互间盟约的坚定。自古以来，实厥语诸民族一直食用从山洞里或山崖上的盐层取来的盐。对山和山洞的崇拜是人类自然信仰形式的重要组成部分。这其中要参杂了盐的延伸意义，使盐获得了更加神奇的色彩。同时，盐的洁白，以及其给予食物的味道，以及盐本本身所具有的消炎、治疗等多种功效也是人们对盐进行崇拜的根基所在。“缺了盐的食物连狗都不吃”、“吃了别人的盐，还要向别人的盐罐里撒尿”等等谚语，本身就充分体现了人们对盐的一种崇敬思想。盐和食物被认为是圣物，不能随便扔掉或踩踏。不能在倒食物垃圾的地方大小便。不能用禁食动物比喻他人，或在吃饭时谈论禁食动物。不能在河道、泉水、水井边、水塘等处大小便、洗衣服或倒脏水。不能用棍子打水。餐布被认为是所有富足的灵魂所在，它上面只能摆放食物，任何人都不能随便亵渎餐布。不能坐在餐布、藏食品的箱子、麻袋和炊具上落座。决不能踩跨餐布，锅碗瓢盆等神圣物品。不能在旧火塘、旧炉灶或在炉灰上大小便。
属于饮食范畴的禁忌至今依然是人们对孩子们进行家庭教育的重要内容之一，餐布、盐等与食物相关的东西是禁止踩踏的；挥在地上的馕渣连着吹佛三次就可以食用；如果在旅途中遇见馕就表示福运和顺畅；如果不吃已经煮熟的饭食上路，其前途就会不顺；家里的剩饭不能倒在路上；古人们为饭食进行祈祷时，要将锅盖盖上；如果正在吃饭时有客人到来，人们就会热情接待；为那些未能来到宴请场合的客人留出其份额（柯尔克孜人称为西帕戛）等习俗，都是柯尔克孜人及兄弟民族所共有的与饮食消费有关的习俗。
柯尔克孜族对于各种色彩的禁忌也体现在民间饮食文化方面。在柯尔克孜族的看来，黄色是悲痛的象征，是不吉利的颜色。因此，用来宰牲的牲畜都是选择黄色，或者是白色黄山羊。人们认为选择这种黄色的牲畜做祭品，祭祀者的疾苦就会随牲畜脖子上流出的鲜血一起流走。白色是柯尔克孜族所崇拜的神秘颜色，象征着富足、纯洁、吉祥、幸运等。如果晚上从家里往外拿白面、奶汁、乳酪等白色东西，就会被认为是拿走财富、吉祥和福运，因此是绝对禁止的。甚至白马也不用“白马”来称呼，而将其称为“红马（克孜勒阿特）”或者“布茹勒马”、“库拉马”等。而对于白色的狗则用“库（枯白色）”。这些禁忌毫无疑问与崇拜习俗有着密切的联系，有很深刻的宗教和哲理含义。黑色被认为是能引起恐慌，带来灾难的的颜色，它象征邪恶、恐怖、黑暗、绝望、魔鬼世界等，因而产生了在葬礼上穿黑色服装，而在平常生活中忌黑的习俗。
第三节服饰习俗
服饰是民族文化生活的重要组成部分，民族服饰的制作、样式和取材，往往都直接关系到一个民族的经济文化生活。以畜牧业为主要生产方式的柯尔克孜族，其穿着服装也与畜牧业有着密切关系。为了骑马运动方便和适应高寒地区的气候，服装多取材于动物皮毛制品，而且都比较宽大结实耐穿。夏季服装则通常短小而紧身。衣服袖子比较长，袖口多缀以皮毛。比如在山区牧场冬季多穿皮大衣（伊奇科）、皮裤、皮帽、马靴、毡靴等。皮帽（图马科）的材料主要是绵羊羔皮、狐狸皮、水貂皮、水獭。皮大衣里子用棉羊皮、狼皮等缝制。腰部戴银质或铜质扣的宽皮腰带。男人们在夏季多戴白色高顶毡帽“卡勒帕克”。这种白色毡帽一年四季都戴，是从衣着上区别柯尔克孜族一个标志。这种毡帽多用精选的白色羊绒擀制成毡子，然后按照一定比例将毡片裁剪出四块等腰三角形，用优质的丝绸做里子，将四片毡块拼接缝制而成。最后，还要将帽子的下沿翻卷起约8厘米左右的帽沿，用黑色丝绒做成表面。其样式多为四棱平顶或圆尖顶。自不同的部落，有不同特征。从毡帽的差异上能够看出不同的部落的和戴帽者的年龄。帕米尔地区的柯尔克孜族常戴从帽沿上前后开缝的毡帽，而天山山区的柯尔克孜族则是左右开缝或不开缝。老年人的白毡帽一般不在毡帽上绣图案，也不缀缨络，显得庄重、朴素、大方。中年男子的毡帽顶部缀有黑色缨络并在毡帽上绣有简洁的图案，使人显得英俊、剽悍，极能体现柯尔克孜族的豪放的性格。青少年男子的毡帽顶部缀有缨络，美观精致，帽子上绣有鲜明的民族图案，显得青少年英俊、活泼，富有朝气。“卡勒帕克”被认为是圣帽。平时不戴时，要将它放到高处，或放在被摞、枕头上面。不能把它随意扔在一个地方。更不能随意抛扔，或用脚踩踏。否则将会得到人们的责骂和训斥。有贵客来临，主人向客人赠送白毡帽是一种尊贵的礼节。古代，柯尔克孜族汗王将白毡帽赠送给来朝的使臣，或派使臣向邻国友邦的汗王赠送白毡帽，以示友好。今天，柯尔克孜族人依然以赠送毡帽来表示和增强民族之间友谊和团结。无论是给什么人赠送白毡帽，都表示一种最尊贵的礼节。因为柯尔克孜族人崇尚白色，以白色位尊贵、纯洁、神圣、吉祥的象征。赠送白毡帽，意味着双方友谊纯洁、高尚，祝对方吉祥如意。
柯尔克孜族女子的服装也极为丰富。未婚女子和已婚女子的穿戴都有所不同。未婚女子头戴红色金丝绒圆顶小花帽或用水貂、水獭皮帽，顶部系珠子、缨穗、羽毛。身穿连衣裙或折长裙，也有穿不带折的长裙。裙外罩一件衣边绣有各种图案花纹、缀有银扣和铜钱的金丝坎肩，足蹬皮靴。年轻已婚女子，喜欢扎红色、蓝色、绿色头巾，喜欢穿红、绿、蓝、紫色上衣和红裙。中老年妇女，多披白色长头巾，身穿蓝、黑等深色上衣和大衣，胸前不戴装饰品，但手上常年戴戒指、手镯，耳朵上戴耳环。发辫上喜欢系各种银质发缀、发饰。头戴一种名叫“艾列切克”的头饰。实为已婚妇女用白色纱布或白绫在头上的一种包巾。其样式分为小型艾列切克、鹅头式艾列切克、扎花式艾列切克、冠形艾列切克等。多为圆形、平顶。但是鹅头式艾列切克和冠形艾列切克的前沿多为鹅头和冠形。柯伊姆艾列切克则是一种白色丝绸或棉布制成，戴上之后除面颊、眼睛、鼻子、嘴巴以外，还盖上上肩和整个头部。
从黑毡帽到白毡帽的传说现代柯尔克孜人都戴一顶叫“卡勒帕克”的白毡帽。这种式样独特，色泽雪白洁净的白毡帽，已成为柯尔克孜的标志。不论在什么地方，只要看到头戴四片瓦白毡帽的人，人们自然就会想起是柯尔克孜人。据了解，古代柯尔克孜人戴的不是白毡帽，而是黑毡帽，其形状与观在大不一样。古柯尔克孜人戴的帽子形状与颜色，同他们的邻居古蒙古人的帽子很相似，为黑色高尖顶毡帽。这种毡帽，不绣花，无缨络，少装饰。那时钩柯尔克孜人和蒙古人，特别是与他们毗邻而居的卡勒玛克(瓦刺>；人来往过切，关系融洽，习俗和装束上上，有一定的影响，后来，随着卡勒玛克人的强大，他们不断向邻近部落进行侵略和扩张。这样卡勒冯克人与柯尔克孜人之间就经常发生战争。战争，使他们在感情上发生隔阂，共同的习俗也受到影响。特别是着同样服色的人在一起撕杀混战，双方的指挥者都有困难。因服色相同，在战场上认敌为友的事时有发生，往往因此而贻误战机。
据说有一天黑夜，玛纳斯率领他的勇士们与入侵他们领土的卡勒玛克人交战，玛纳斯的部队获得了胜利。就在玛纳斯率领得胜之师追击战败的卡勒玛克汗王时，狡猾的卡勒玛克汗王却在檬胧月色中混入玛纳斯部队之中，不仅逃脱了玛纳斯的追击，反而又从背后向玛纳斯杀来，使玛纳斯功败垂成。
战后，玛纳斯决定改革服饰，首先从帽子玫起，要使自己部众的帽子与卡勒玛克入的帽子有一个明显的区别，要有自己醒目的标志。他们经过充分的协商，拟定了初步的改革方案，就是改黑毡帽为白毡帽。为了有一个美观大方的式样，臣民们公推玛纳斯的妻子，心灵手巧的卡尼凯依公主设计样品。经过四十个日日夜夜的精心构思，卡尼凯依公主终于设计出了一顶美观大方的新毡帽。
