3～6岁幼儿所需营养素特点
3～6岁的幼儿生长发育渐趋平稳，每年体重约增加2公斤，身高增长5～7厘米，此时的孩子正处于长牙与换牙时期，20个乳牙已出齐，咀嚼食物的能力较好。随着年龄的增长，胃的容积也不断扩大，消化吸收的能力正在向成人过渡，但毕竟消化系统尚未发育成熟，黏膜薄嫩，消化道壁的弹性较差，易于损伤。胃液酸度低，肠道消化酶的含量比成人少，胃肠道蠕动能力弱，消化食物的能力还不能完全与成人一样。所以应结合这些特点，给幼儿提供营养丰富、易于消化的食物。
热能
3～6岁幼儿活动范围开始增大，所需能量较以前有所增加。每日的能量需要为1400～1700（5860～7110千焦）千卡，约合每日每公斤体重90千卡（377千焦）。热量除了从粮谷类摄取之外，还要从蛋白质和脂肪中比例均衡地摄取。
蛋白质及脂肪
3～6岁幼儿蛋白质的需要量较婴儿期稍低，为每日45～55克，或每日每公斤体重2.5克。这一时期的幼儿仍处于大脑发育较迅速的时期，3岁时脑的重量为出生时的3倍，约为1000～1080克，6岁时脑的重量约为1250～1305克，相当于成人脑重的90～93%。神经系统的发育需要大量的蛋白质和脂类，如磷脂、胆固醇、糖脂及神经磷脂。为促进脑髓的迅速发育，必须不断从食物中摄取大量能构成脑神经组织的物质，如牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品。所以，3～6岁幼儿仍要注意蛋白质的质量。
研究表明，有的幼儿从3岁起，血管中就有脂质条纹，10岁时即可形成粥状硬化斑，由此说明防止动脉粥样硬化及高血压必须从儿童时期开始。此外，过多的脂肪能抑制胃液分泌和延长胃排空，使孩子食欲下降。因此，幼儿时期就要少吃过分油腻的食物，而应摄入约占总热量25～30%的脂肪。
糖类
3～6岁幼儿糖类的需要量为每日每公斤体重15克以上，要高于婴幼儿时期，从粮食中摄入逐量的糖，是最佳的选择。
营养素的选择要作到多样化
注意各种营养素之间的平衡，每餐要荤素搭配，保证都有主食和一定比例的优质蛋白以及适量蔬菜，并尽可能经常供给绿色叶菜或黄红色蔬菜，以保证各种维生素及无机盐的需要。此外，每日应有新鲜水果，最好有奶或奶制品端上餐桌。
3～6岁儿童可逐渐由软食过渡到普通饭，饮食品种及烹制方法不必限制太严。每日除三餐外，应再加餐一次。
3～6岁宝宝如何均衡营养
营养均衡的基本要求
1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。
2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。由于摄入量人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害。
3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。
4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。
儿童膳食应当做到以下5个搭配：
1、动物性食物与植物性食物搭配。
2、荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素。
3、粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮。
4、干、稀搭配，早、午、晚有干粮、也有汤和粥。
5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳。
此外，每期还应吃1～2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2～3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。
3～6岁宝宝的营养食谱
丝瓜豆签羹
原料
蛤蜊5个，豆签半片，丝瓜1/8个，蛋半个，水淀粉酌量，盐少许。
做法
1.蛤蜊吐沙后洗净，用开水汆烫。
2.丝瓜去皮、去籽，刨丝备用。
3.将水煮开后，放入豆签和丝瓜煮熟。
4.放入蛤蜊煮开即可加入盐，并用淀粉勾芡，再打蛋花即可食用。
萝卜盅蒸蛋
材料
白萝卜1个，鸡蛋半个，温开水60毫升，芹菜末1小匙，酒、盐各少许。
做法
1.刀白萝卜去皮切成约6厘米的块状，再将萝卜挖成杯状。
2.鸡蛋打匀后加入温开水、盐、酒拌匀，并倒入萝卜杯中，包上保鲜膜后戳2个洞放入蒸笼中蒸约10~35分钟。可用筷子插入试试，如没沾蛋汁即表示蒸熟。
3.将芹菜末放在蒸蛋上再蒸1分钟即可。
蛋黄肉糕
材料
鸡蛋1个（取蛋黄，约20克）、瘦猪肉30克、淀粉、葱、花椒水、盐。
做法
1.将蛋黄放入碗内调匀，加入淀粉汁，倒在肉泥碗内。
2.加入葱水、花椒水及盐搅匀，然后放点香油，上屉蒸20分钟即可。
3.吃时，也可将蛋黄肉糕取出，放入干净布包好，用木板压实，然后切成小块，配素菜食。
味噌汤
材料
小鱼干20尾，海带250克，豆腐1/4块，味噌、柴鱼酌量，盐、葱花各少许。
做法
1.海带切花放入水中煮，在水即将煮开的时候捞出，再放入小鱼干煮30分钟。
2.将味噌用水调匀备用。
3.将豆腐、味噌、柴鱼、盐放入锅中，起锅后再加入葱花即可食用。
翡翠炒瓜
材料
青江菜、蛋黄、白饭，盐少许。
做法
1.将青江菜洗净，取其嫩者切碎备用。
2.起油锅，煎蛋末，加白饭炒匀，再加入青江菜，最后再加入少许盐即可食用。
马铃薯汤
材料
马铃薯、红萝卜、高汤、香菜、盐酌量
做法
1.马铃薯、红萝卜切成细丝。马铃薯切好后，浸泡水中约20分钟。
2.用高汤煮马铃薯、红萝卜丝，变软后，再加入盐、香菜即可喂食。
蒸蛋
材料
蛋1个、水八分满杯、盐少许
做法
1.将蛋打散。
2.在蛋中加入温开水拌匀，并加入少许盐。
3.放入蒸笼蒸约15~20分钟，食前用筷子插入蛋中，若没有沾蛋汁即已蒸熟可喂食。
八宝粥
材料
什锦谷类3汤匙，红枣2~3粒，蛋1个，冰糖少许。
做法
1.将什锦谷类洗净，浸泡在水中2小时。
2.浸泡过的什锦谷类用小火熬煮并加入红枣。
3.待熟后再加入蛋汁，约加入后30秒再搅拌，最后加入冰糖即可。
排骨粥
材料
白米1/4杯，水3杯，排骨4块，盐少许。
做法
1.白米洗净后，用水浸泡30分钟。
2.在浸泡的白米中放入排骨，用小火熬煮1小时。
3.加入少许盐拌匀，稍放凉后即可喂食。
排骨菠菜粥
材料
白米1/4杯，水3杯，排骨2小块，菠菜1棵，盐少许。
做法
1.白米洗净后放入3杯水，浸泡30分钟。
2.在浸泡的白米中放入排骨，用最小火慢熬约1小时。
3.将菠菜切细末放入粥中，并加入盐拌匀，稍放凉后即可喂食。
红萝卜蛋粥
材料
白米1杯，水3杯，红萝卜l/4条，蛋1个，盐酌量。
做法
1.白米洗净，浸泡约30分钟后放在锅中用小火慢煮。
2.将红萝卜去皮切成细丁，再放入锅中一同煮。
3.待稀饭煮好后再加入蛋花拌匀，最后加入盐，熄火后即可放凉喂食。
鱼肉糊
材料
净鱼肉50克，鱼汤、精盐、淀粉各少许。
做法
1.将鱼肉洗净切成2厘米大小的块，放入开水锅内，加入精盐煮熟。
2.除去鱼骨刺和皮，将鱼肉放入碗内研碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉用水调匀后倒入锅内，煮至糊状即成。
奶酪香蕉
材料
香蕉1/6根，酸奶酪10克，蜂蜜少许。
做法
1.把香蕉剥去皮后放容器内用勺子背研成糊状。
2.加酸奶酪混合均匀，再加少许蜂蜜即可。
5岁以内不应吃补品
5岁以内是宝宝发育的关键期，虽然补品看似对成长很重要，但补品中含有许多激素或类激素物质，可引起骨骺提前闭合，缩短骨骺生长期，导致孩子个子矮小，长不高；激素会干扰生长系统，导致性早熟。此外，年幼进补，还会引起牙龈出血、口渴、便秘、血压升高、腹胀等症状。
有效防病的四种营养素
富含维生素A的食物
在感冒等呼吸感染性疾病高发季节，给儿童增加富含VA的食品，可使儿童死亡率减少3/4。VA是通过增强机体免疫力来取得抗感染效果的。此外，VA可减少麻疹的患病危险和死亡率。富含VA的食物有胡萝卜、苋菜、菠菜、南瓜、红黄色水果、动物肝、奶类等。若必要时可口服VA制剂，婴儿每日1500～3000单位，年长儿每日3000～5000单位。
富含锌的食物
锌元素是不少病毒的“克星”。在感冒高发季节多吃些富含锌的食品有助于机体抵抗感冒病毒，其机理是：
⑴锌元素能直接抑制病毒增殖。
⑵锌能增强机体细胞免疫功能，特别是吞噬细胞的功能。在食物中，肉类、海产品和家禽含锌最为丰富。
此外，各种豆类、硬果类以及各种种子亦是较好的含锌食品，可供选用。
富含维生素C的食物
VC能将食物内蛋白质所含的胱氨酸还原成半胱氨酸，半胱氨酸是人体免疫大军的重要成员——抗体合成的必需物质，故VC有间接地促进抗体合成、增强免疫的作用。国外有人试用VC每日3克口服预防感冒，亦证明给孩子适当多吃一些富含VC的食品是有防病效益的。各类新鲜绿叶蔬菜和各种水果都是补充VC的好食品。
富含铁质的食物
体内缺乏铁质，可引起T-淋巴细胞和B-淋巴细胞生成受损，表现为数量和质量下降，吞噬细胞功能削弱，天然杀伤细胞数量减少等免疫功能降低的变化。而富含铁质的食物可使上述不利于机体抗病能力的变化得到纠正，恢复正常，达到对抗感冒病毒的目的。富含铁质的食品有动物血、奶类、蛋类、菠菜、肉类等。但不宜盲目偏食过多，特别是铁强化食品，这是因为一则要避免破坏微量元素间的平衡，降低锌、铜等的吸收率，二则过多的铁贮于体内，可能产生有助于细菌生长和增殖的弊端。
儿童偏食会引发皮肤病
食谱单调、吃菜少，又不吃肥肉的儿童，如果家长不及时给其添加必要的辅食，常可发生因维生素A缺乏而导致的皮肤病。
维生素A是维持人体上皮组织正常生长机能的必需物质，它可以调节皮肤的氧化过程。当其缺乏时，除了能引起眼干及夜盲症外，还能引起皮脂腺和汗腺萎缩，使皮肤变得干燥、粗糙，出现刺状或鸡皮疙瘩样的毛囊丘疹。面部皮肤也无光泽，且毛发干枯，指、趾甲也可变脆、变形。另外，维生素A缺乏时，还会影响钙的吸收。儿童缺钙时，不但能使皮肤毛细血管渗透性增加，容易发生紫癜等皮肤病，还可引起佝偻病、骨质疏松等疾病。食物中，胡萝卜、萝卜、韭菜、青椒、莴笋叶、香蕉、柑橘、玉米、红薯及动物肝脏中，都含有丰富的维生素A。
B族维生素能促进皮肤光滑润泽，缺乏时，常会引起皮肤发红、油脂增多，出现鳞屑等脂溢性皮炎样的改变。若人体维生素B2缺乏时，常可发生口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎。在食品中，豆类食品、米糠、贝类、瘦猪肉、蛋类、花生等，都含有丰富的维生素B1、B2和B6；而黄豆和菠菜中维生素B2的含量最为丰富；粗粮中所含的B族维生素比精米面更丰富。
维生素C在人体内不能合成，而且不易储存，所以必须不断从食物中摄取，其最好的来源是新鲜蔬菜和水果，尤其是绿叶菜、西红柿、大枣、柑橘、菜花中含量最丰富。维生素C缺乏时，孩子常表现为食欲不振、贫血，皮肤黏膜和牙龈容易出血。
3～6岁的孩子若多食高脂肪、高糖及刺激性食物，多饮香槟、可可、咖啡之类的饮料，可诱发或加重痤疮；过敏体质的儿童偏食鱼、虾、螃蟹等海产品及牛奶、蛋类、蘑菇、杨梅等食物，可诱发湿疹和荨麻疹。
防止儿童因偏食而引起皮肤病，关键在于合理地安排膳食。家长发现孩子有偏食习惯时应及时纠正，并教育孩子要克服偏食的不良习惯。
补碘、补血小食谱
缺碘会影响宝宝的智力发展，因此应在平时的膳食中注意食用含碘较高的食品。
每日的膳食均应使用加碘的食盐，但使用时应注意：盐罐应加盖，以免碘挥发失效。其次，不应用碘盐爆油锅，以免碘被高温破坏。第三，在给汤菜调味时，应在汤菜快熟时再加入碘盐。
因为海产类等食物中含碘丰富，所以紫菜肉丝蛋花汤可作为缺碘性甲状腺肿大的辅助治疗。把紫菜浸泡洗净，滤干水，鸡蛋去壳打匀，瘦肉切丝，用糖、盐、淀粉拌匀。清水4碗，煮滚后放入紫菜，文火煮10分钟，加入肉丝，待肉丝煮熟后加入鸡蛋，最后再加入盐调味即可。
4个月左右的宝宝最容易缺铁，当缺铁严重时，就会发生缺铁性贫血。因此，在4个月开始给宝宝添加辅食时，可以吃猪肝粥来补铁。先将大米煮粥。粥煮好后，将猪肝切片，以姜汁、酱油、盐、味精拌匀，放入粥内继续煮，待猪肝熟后便可食用。这样的粥味道鲜美，可以增强宝宝的食欲。
