创始人——马思发
创立时间——1840年
所属地区——中国江苏
清道光年间，河南孟县闹饥荒，一个叫马思发的农民逃荒来到南京。为了生计，他在中华门外的花神庙摆了个饭摊，经营价格低廉的低档菜，这就是“马祥兴”的前身。后来，儿子马盛祥接手饭摊，并迁到回民集居地，正式给饭铺起名“马祥兴”。
辛亥革命以后，马盛祥的饭铺初具规模，经营以“牛八样”（熏牛肉、焖牛脯、烩牛杂、酱牛肚、卤牛肺、烧牛心、焐口条、牛肉汤）为主的饭菜。饭菜物美价廉，受到食客的欢迎。
1937年，日寇侵占南京，“马祥兴”毁于战火，片瓦无存。1939年，“马祥兴”在废墟上重建。1945年日本投降后，“马祥兴”翻盖了楼房，再次兴盛起来。到了解放前夕，因物价飞涨，加上遭土匪抢劫，“马祥兴”再次濒临倒闭。
1958 年 2 月“马祥兴”从中华门外雨花台迁至鼓楼广场西北侧，扩大了经营规模。改革开放后，“马祥兴”在继承传统菜肴制作风格的基础上，又先后创制了卷筒牛肉、鸡粥鱼翅、鱼肚海参、八宝葫芦鸭、八宝全鸡、香炸牛脯、芝麻牛排等十多种名菜，进一步丰富了南京清真菜谱，名气越来越大。
长赢基因——口味经过了时间的沉淀
坐落在南京鼓楼广场西北侧的马祥兴菜馆，是南京历史最悠久的菜馆，也是全国屈指可数的具有百年历史的清真餐馆之一。
（1）招牌菜捕获人心。马祥兴的名声早就流传在南京人的口头上，除了“美人肝”，松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾，这是老百姓耳熟能详、津津乐道的四道招牌菜。不过，大家最常吃的还是马祥兴的素包子，个头不大，味道清香，物美价廉。
（2）无可替代的历史文化积淀。时光倏忽而逝，金陵的历史几度更迭，很多久负盛名的老字号都已经无从寻觅，很多熟悉的味道也变得陌生而平淡。但是，马祥兴菜馆传承了160多年，以丰富的历史和文化内涵令人瞩目。
