2005年，某县法院审理了一起不法分子收购、加工、销售病死猪（肉）的案件，吕某、侯某其等7人因经营病死猪肉牟取暴利被依法处罚。“自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，怕啊！”这是贩卖过死猪肉的侯某说的。在当地，像侯某这样的养猪户就有30多家，不断有专门收购病死猪的人找上门来收购病死猪，双方还按病死猪的大小约定了收购价格。收购病死猪后，一般采取两种处理方法逃避检查：一是直接在猪场里宰杀病猪，将能看出病死特征的猪头、内脏等扔掉，其余部分分割、装袋运走，这样即使被人发现了，也可以说是从市场上买来的；另一种方法是用封闭的面包车将整猪运走，外人看不到车里运的是什么，然后在地下屠宰场宰杀，放进冰库做成“冰冻肉”。虽然，全国各地大规模查处“问题肉”的新闻铺天盖地，但是面对屡打不绝的“死猪肉”和“注水肉”，谁又能够保证这样的事情不会再发生呢？
学会鉴别伪劣肉很重要
人一生都会要吃肉，因而学会鉴别伪劣肉对我们是终生受益的事情。一般来说，“注水肉”、“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下，有时候颜色甚至比新鲜肉还要好。那是不是一般人很难区别伪劣肉和新鲜肉呢？其实不然，只要我们用心观察，就可以做到。比如“注水肉”，它的肌肉组织就很松软，弹性差，挤压过后不但恢复慢，还能看到液体从切面渗出来。如果用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下，用火柴点燃，如果不能燃烧说明肉中注了水。相比注水肉，对于米猪肉和有淋巴结病的“病猪肉”更要提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是看瘦肉切开后的横断面，如果发现上面有米粒一样大小的水泡，水泡里有半透明的液体和白点就是米猪肉；有淋巴结病的“病猪肉”的淋巴结是肿大的，脂肪是浅红色的，肌肉是黑红色。另外，打过瘦肉精的肉特别鲜红，肌肉比较松，而且脂肪很薄，一般连一厘米都不到。
想买熟肉制品，方法要学好
那么，如何才能挑到新鲜又美味的熟肉制品呢？让我们分别看看卤制肉、腊肉和肉罐头到底应该怎么挑选。
（1）挑选卤制肉的时候，从外观上要观察颜色，不要挑选颜色特别鲜艳的产品，因为颜色太艳，可能加色素或硝酸盐过多，摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒，甚至产生慢性致癌物。还要注意看是不是长毛发霉了。然后要闻气味，把卤制肉拿起来闻一闻，应该只有淡淡的肉香。如果香味太浓烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等添加剂，还要摸摸是不是有黏手的感觉，如果黏手说明肉不新鲜了。如果卤肉外面有包装的话，就要先检查一下有没有胀包、破包等现象，因为肉制品很容易腐烂，如果在加工、贮藏、运输和销售过程中不符合卫生要求，很容易导致微生物的大量繁殖，产生酸味和气体。再就是要看看是不是正规厂家生产的，检查一下厂名、厂址、生产日期、保质期、食品质量安全认证标志、配料表、净含量等有没有明确标明。
（2）挑选腊肉的时候，从外观看要挑选色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色的，如果表面黯淡无光，肥肉呈黄色，有明显霉点就不要挑选了；从肉质看要挑选干爽结实、富有弹性、用手指压过后无明显凹痕的，如果腊肉本身松软无弹性，摸一摸湿润又黏手，闻一闻有哈喇味或腐败氨臭气味的话，就不要购买了。
（3）挑选肉罐头的时候，由于看不到罐头里面的内容物，不能直接判断品质好坏，所以我们首先要看准生产厂家，尽量选择知名品牌。因为知名企业生产的肉罐头，从原料到加工程序上都非常规范，安全、卫生、营养等各方面都有保证。如果对罐头品牌不熟悉，也可以观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息；对于玻璃瓶包装的肉类产品，可以看看里面内容物的块形是否完整，如果有异物和混浊现象就不要挑选了；另外还要看看肉罐头的外形有没有“长胖”了，如果外包装体积增大，说明罐头已经被细菌污染，就不能再食用了。
55选购新鲜禽蛋时，该怎么做？
我们在市场上购买蛋的时候，如果不懂得如何挑选，不但可能会买到不新鲜的，甚至还可能买到假蛋。
小故事有蛋壳的不一定是鸡蛋
村民李某一天早上在流动摊贩那里购买了三个茶叶蛋做早餐，结果一剥壳，吃到嘴里的都是面疙瘩的味道，而且鸡蛋里面竟然没有蛋黄！李某非常惊讶，回去质问摊贩怎么鸡蛋里连蛋黄没有，结果得到的回复竟是“有蛋壳就是鸡蛋啦！”让人大跌眼镜。
鉴别蛋是否新鲜有妙招
那么，如何才能挑选到新鲜蛋呢？俗话说“鲜蛋表面一层霜，好似粉沙作外装”。从外表上看，新鲜蛋的表面似粉状，颜色鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的蛋外皮发乌（特殊的青鸭蛋与乌鸡蛋除外），壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。农民朋友还可以用手指夹稳蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而臭蛋有瓦碴声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些蛋都不能购买和食用。
如果购买的是鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。一般来说，新鲜的蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。质量较次的鸡蛋，如裂纹蛋、流清蛋、污壳蛋、散黄蛋、霉蛋等，还可以食用。变质蛋如黑腐蛋、泻黄蛋、粘壳或霉变蛋等，就不能再食用了。变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
保存蛋有学问
目前，市场上还出现了很多用托盘装好、冠以“土鸡蛋”、“头窝蛋”标识的各种“高级”蛋。对与这种事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要注意保质期。新鲜蛋的保质期为30天至45天，最好尽快吃完。如果买回来的蛋一时半会吃不了，可以放在电冰箱里冷藏保存。对于家里没有电冰箱的农民朋友，可以把鲜蛋放在小缸里，加饱和的石灰水高出蛋面10～20厘米，可使蛋保存8个月。
56选购新鲜水产品时，该怎么做？
众所周知，水产品营养价值很高，而如何选购却有大学问。
小故事鱼肉不新鲜，吃了进医院
夏日的一天，农民老王去水库钓鱼，当天的运气特别好，到夕阳西下收竿时，老王总共钓到30多斤草鱼。兴奋之余，老王邀请朋友第二天晚上到家中吃鱼火锅。回家后，老王家没冰箱，只好将鱼清洗后晾在阳台上。到第二天下午加工时，发现鱼已经有了些异味，但老王认为多放些佐料就可以把异味遮住了。当鱼火锅上桌时，只见绿的葱、蒜，红的辣椒，白的鱼片，五颜六色，香味扑鼻，不禁使人食欲大振，朋友们都迫不及待地大吃起来。谁知不到一小时，就开始有人出现头晕、腹痛等症状。没过多久，几乎所有的人都出现了类似症状，全部被送进了医院。经医生诊断，形成这次事件的罪魁祸首，就是不新鲜的鱼。
“鱼吃跳”，要学会挑
俗话说“鸡吃叫、鱼吃跳”。购买新鲜鱼要学会挑选。有“看、按、托、闻”四大方面。
（1）要看。一是要看其眼，新鲜鱼的眼珠亮而微微凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；二是观其鳞，新鲜鱼的鱼鳞比较多，鱼表面发亮，不新鲜鱼的鱼鳞脱落，而且身体表面发暗；三是触摸鱼的表面，新鲜鱼的表面粘液丰富、发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩；四是看鱼鳃，新鲜的鱼鱼鳃是鲜红的，不新鲜的鱼鱼鳃是暗褐红色；五是看其肚，新鲜鱼的鱼肚完整没有破损，不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出，或已经破损。
（2）要按。新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实，而且按后不留指痕；不新鲜鱼肉质松软，没有弹性，按后留有指痕，骨肉分离，按后腹部留有指痕或有破口。
（3）要托。大鱼要托住鱼体中间，小鱼托鱼头。如果鱼身体能呈水平或竖直挺立的状态，就是新鲜鱼；如果鱼身体两端下垂，不能竖立就表示不新鲜。
（4）要闻。鲜鱼鳃部没有异味或者稍微有点儿腥味；但是不新鲜的鱼鳃有酸败味或较重的腥臭味。
掌握要领，挑选新鲜虾蟹不是难事
新鲜虾类的挑选，首先要看虾胸部和腹部的连接程度。因为虾类死亡后容易腐烂分解，会导致虾头胸部与腹部之间的连接变得松弛。其次是看体表颜色。在当虾体腐烂变质时，会导致与蛋白质脱离而产生虾红素，使得虾体泛红色。然后是看虾的弹性。虾在刚死的时候，身体还能保持膨胀有弹性，但是时间久了，身体就会变软，失去弹性。最后是要看虾体表面是不是干燥。新鲜的虾表面是干净的，摸起来有干燥的感觉。但是当虾变质了以后，虾壳上就会分泌粘液，摸上去有滑腻的感觉。
新鲜蟹类的挑选，首先也是要看蟹类肢体的连接是不是紧密。如果提起不新鲜蟹类的肢体，会发现明显的松弛下垂现象。然后翻转蟹类的身体，试试壳里面有没有液体在流动。因为不新鲜的蟹类的蟹黄已经变得很稀薄了，呈半流动状态。最后要看看蟹类的腮是不是洁净，鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜的蟹类鳃丝是粘结在一起的。
小锦囊：吃鱼肉，组胺中毒会危及生命
鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼类不新鲜或腐败时，就能转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，如果不知道鱼是否新鲜而盲目食用，极易引起组胺中毒，甚至危及生命安全。
57选购豆制品时，该怎么做？
豆制品指的是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的产品。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉、纳豆等；非发酵性豆制品主要包括各种豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等。
不同豆制品种，选购标准不一样
由于豆制品的种类繁多，口味各异，新鲜的豆制品又不易保存，因此农民朋友在选购时应先了解清楚，才能挑选到自己满意的产品。
（1）水豆腐。豆腐的颜色一般应为白色或者乳白色，豆腐切面应该不出水，表面平整，没有气泡，拿在手里摇晃没有晃动的感觉，可以闻到一股豆香气，没有酸味的就是新鲜的好豆腐。
（2）豆腐干。豆腐干分为白豆腐干，五香豆腐干、蒲包豆腐干和兰花豆腐干等多种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干是扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，带少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均为金黄色，刀口的棱角看不到白色，有股油香味。
（3）素鸡。素鸡表面颜色为乳白色或淡黄色，没有重碱味，外观是圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。
（4）腐乳。腐乳又叫豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳主要分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳等。好的腐乳应该表里颜色基本一致，滋味鲜美，咸淡适口，没有异味，块型整齐，厚薄均匀，质地细腻。在挑选腐乳时，要观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味的才是上好的腐乳。
（5）豆豉。豆豉按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉。按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉是传统发酵豆制品，颗粒完整、乌黑发亮、酱香浓郁、滋味鲜美，咸淡可口，没有苦涩味，质地松软，入口即化，没有霉腐味的就是好豆豉。
小锦囊：选购豆制品也要看标签
农民朋友在选购豆制品时最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。尽量选购袋装的豆制品，少选购散装豆制品。同时，在选购时还要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购保质期内的产品。做到少量购买，及时食用，如果发现豆制品表面发粘时，就不要再吃了，以免及引起食物中毒。
58选购优质鲜牛奶和奶粉时，该怎么做？
近年来，我国农村居民喝奶粉补充营养、喝牛奶养生和补钙的意识逐渐增强，牛奶和奶粉逐渐成为农民日常生活中较为喜爱的营养品。
小故事“一杯牛奶强壮一个民族”
“一杯牛奶强壮一个民族”讲的是一个日本人振兴民族的小故事。自第二次世界大战以后，日本人重新开始实施富民强国的计划。但是由于身材矮小，日本人经常被欧美人笑话，为了改变这个令人抬不起头的状况，日本政府决定在全国推行“一杯牛奶强壮一个民族”的计划，重点是要求正在成长发育的中小学生，每人每天至少喝一杯牛奶。事实证明，这个喝牛奶的计划是很有成效的，二次大战后六十多年过去了，日本人不再被看作矮小的民族，国民的整体身体素质得到大幅提高，甚至还出现了足球运动员中田英寿等为欧洲著名足球俱乐部效力的明星球员，“一杯牛奶强壮一个民族”终于成为了现实。
四步搞定优质鲜牛奶
如何才能花最少的钱，买到最适合、最健康的牛奶呢？有四个步骤可供农民朋友参考。
第一步，选对牛奶的种类。农民朋友如果想喝新鲜的牛奶，就直接去商店找冷藏柜里摆放的“巴氏奶”。“巴氏奶”就是需要低温保存的奶，俗称“低温奶”，是鲜奶在80摄氏度下短时杀菌灌装成的。这种牛奶最新鲜，营养价值接近鲜奶、口感也最好。“巴氏奶”的缺点就是保质期短，一般能放2～3天，最多也只能放一周。如果没有时间隔三差五的去商店，那推荐农民朋友买“灭菌奶”或者“超高温灭菌奶”。这两类奶经高温灭菌处理，营养损失比“巴氏奶”大，风味也差些，但常温可以存放4个月。
第二步，选对牛奶的包装。在找对选购的牛奶种类后，就来选包装了。牛奶包装主要有四种。一是屋顶包，外形像小房子，装的是“巴氏奶”，一般保质期7天左右。二是塑料袋装，装“巴氏奶”只能保存2～3天，装超高温灭菌奶可以存放30天。三是利乐包，专门装超高温灭菌奶，可存放4～6个月。四是塑料瓶，时间长的能存放1年。为了健康考虑，建议农民朋友尽量不要购买塑料瓶装的，因为这种牛奶一般不是纯牛奶，且含有防腐剂，长期饮用对身体会产生一定危害。另外，要拿起来看下包装，如有变形膨胀的就不能买。
第三步，选购牛奶时一定要看好标签。因为只有通过标签才能判断牛奶的品质与“真假”。首先，要看标签上的蛋白质含量——每100克牛奶中蛋白质大于等于2.9克才算是纯牛奶，否则就是“骗人”的乳饮料。另外，蛋白质含量越高的牛奶，品质也越好。其次，再看一下脂肪含量，对于血脂高和需要减肥的人，可以选择低脂或脱脂奶。最后，买的时候一定要看准出厂日期，离出厂日期越近越好，否则喝的时候不注意是很容易过期的。
第四步，选牛奶的时候要拿靠里面的。买牛奶要学会拿靠冰箱里面的。因为没有受到光照，温度更恒定，营养损失会更少。
选奶粉也要学习技巧
