原料:鲜牛尾750克,胡萝卜75克,冬笋50克,干红辣椒5克。
调料:葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、白糖、甜面酱、绍酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 胡萝卜、冬笋去皮、洗净,均切成滚刀块,分别放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉;干红辣椒切段。
2 牛尾洗净,从骨节处断开,放入沸水锅中焯烫,捞出沥水,放入碗中,加入少许精盐、酱油、绍酒拌匀,腌制15分钟。
制作步骤
1 锅中加油烧至六成热,放入牛尾段炸至浅红色,捞出沥油。
2 锅留底油烧热,下入葱段、姜块、花椒、干辣椒炝锅,烹入绍酒,加入甜面酱、酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、清汤烧沸。
3 放入牛尾段,用小火烧焖约1小时至熟。
4 加入胡萝卜、冬笋块烧5分钟至熟烂,加入精盐、味精调匀,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。