原料:豆腐1块(约200克),菠菜100克,胡萝卜50克,水发海米25克。
调料:葱花、姜末、花椒粉各少许,精盐、味精各1/3小匙,酱油、绍酒各2小匙,淀粉适量,色拉油1大匙。
准备工作
1 豆腐用清水浸泡并洗净,捞出沥净水分,切成1厘米大小的丁。
2 胡萝卜去根,削去外皮,用清水洗净,沥净水分,切成同豆腐相同大小的丁。
3 菠菜去根和老叶,用清水洗净,切成小段;水发海米择洗干净。
制作步骤
1 净锅置火上,加入清水、少许精盐和色拉油烧沸,放入菠菜段焯烫一下,捞出。
2 待锅内水烧沸后,再分别倒入豆腐丁和胡萝卜丁焯透,捞出沥去水分。
3 炒锅置火上烧热,加入色拉油烧至六成热,先用葱花、姜末、花椒粉炝锅,再烹入绍酒,添入清汤,然后加入豆腐丁、胡萝卜丁和水发海米调匀。
4 加入酱油、精盐,转小火烧至入味,撇去浮沫和杂质,再加入味精调匀,最后用水淀粉勾薄芡,撒上菠菜段推匀,倒在汤碗内即可。