原料：鸡胸肉300克，鲜香菇150克，冬笋75克，鸡蛋清1个。
调料：葱段10克，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，生抽、淀粉各2小匙，绍酒1小匙，蚝油1大匙，香油少许，水淀粉、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 冬笋洗净，切成象眼片；鲜香菇去蒂、洗净，切成两半，冬笋和香菇分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 鸡胸肉洗净，切成厚片，剞上十字花刀，再切成块，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉抓匀上浆，锅中加入色拉油烧热，放入鸡肉滑散、滑透，捞出沥油。
制作步骤
1 净锅置火上，加入底油烧热，下入葱段、姜片炒香。
2 放入冬笋片和香菇块翻炒均匀。
3 烹入绍酒，放入滑好的鸡肉片用旺火翻炒片刻。
4 加入清汤、精盐、生抽、味精、蚝油调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
