原料：鲳鱼1条（约400克），豆酥120克。
调料：大葱10克，姜块20克，蒜瓣5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
准备工作
1 鲳鱼去掉鱼鳃，掏出内脏，放入清水中洗涤整理干净，捞出擦净表面水分。
2 在鲳鱼两侧各划几刀以便于入味，再把鲳鱼放入盘中。
3 取一小碗，放入少许精盐和绍酒调匀，涂抹在鲳鱼的两侧，稍腌待用。
4 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，剁成姜蓉。
5 蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，沥水，放入小碗中，捣烂成蒜蓉。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入豆酥煸炒出香味，离火备用。
2 锅复置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，下入蒜蓉、葱末、姜蓉炝锅出香味。
3 放入鲳鱼，用中火煎上颜色，烹入绍酒，加入精盐、白糖和适量清水烧沸。
4 转小火烧约20分钟至鲳鱼熟嫩，撒上豆酥调匀，出锅装盘即可。
