原料:发好的鱼翅300克,白灵菇2朵。
调料:葱丝、姜丝、精盐、味精、鸡汁、绍酒、蚝油、白糖、水淀粉、熟鸡油各少许,上汤500克。
准备工作
1 白灵菇用清水浸泡并洗净,捞出去掉菌蒂,攥干水分,改刀切成丝。
2 净锅置火上,放入清水和少许精盐烧沸,倒入白灵菇丝焯透,捞出沥干水分。
3 把发好的鱼翅装入碗中,加入少许上汤和鸡汁,放入蒸锅内蒸15分钟,取出。
制作步骤
1 净锅置火上,加入少许熟鸡油烧至六成热,先用葱丝、姜丝炝锅出香味。
2 再烹入绍酒,加入蚝油、上汤、精盐、味精、白糖,并用旺火煮沸。
3 然后放入灵菇丝和发好的鱼翅,盖上锅盖,转小火烧烩约10分钟入味。
4 改用旺火收浓味汁,最后再用水淀粉勾浓芡,淋入少许熟鸡油,出锅装碗即可。