原料:鳜鱼1条(约750克),水发冬菇、冬笋各25克,红干辣椒15克。
调料:葱丝、姜丝、蒜蓉各10克,精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许,绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙,清汤375克,熟猪油100克。
准备工作
1 水发冬菇去蒂、冬笋去皮,均切成丝;红干辣椒切成丝。
2 锅中加入清水烧沸,放入冬笋丝、冬菇丝略焯,捞出。
3 鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏,用清水冼净,擦净表面水分。
4 在鱼身两面剞上浅十字花刀,放在盘内。
5 表面涂抹上少许精盐,淋上少许绍酒,稍腌片刻。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油滑锅倒出,再放入熟猪油烧至八成热。
2 放入鳜鱼煎至上色,翻个煎至另一面也成黄色,滗去余油。
3 放入葱丝、姜丝、蒜蓉,烹入绍酒,加入清汤、酱油烧沸。
4 放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝和鸡精,用小火烧至熟透。
5 加入精盐、味精、胡椒粉,勾薄芡,淋上香油,出锅装盘即成。