原料:茄子500克,猪肉馅200克,青豆30克,鸡蛋1个。
调料:姜末5克,精盐、味精各1/2小匙,蒜蓉辣酱1大匙,十三香少许,淀粉100克,水淀粉适量,鸡汤200克,色拉油750克(约耗60克)。
准备工作
1 茄子去蒂,用清水浸泡并洗净,改刀切成小段,在中间挖出一个小洞。
2 青豆用清水洗净,沥净水分;鸡蛋磕在大碗内,打散成鸡蛋液。
3 猪肉馅放入碗中,加入精盐、十三香、姜末、鸡蛋液、少许淀粉拌匀成馅料。
4 把调制好的馅料酿入茄段中,再将青豆放在肉馅中间,拍匀淀粉成生坯。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,放入茄子生坯冲炸一下,捞出沥油。
2 另取一锅,放入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段,用小火烧焖至入味。
3 出锅盛入盘中,将剩余的汤汁用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在茄段上即可。