第十四章酿酒
元符三年的四月份已经有点热了，山东各地由于冬天时雪少，春雨也少，有点干旱。如果勤快一点，梁山泊附近的地里的冬小麦，春种的粮食是没有什么影响的，远离水源的地方就有影响了。但干旱不是说非常严重，估计只是部分减产而已。
在春荒时间，很多眼看要缺收或地少人多的家庭，都会选择逃春荒——就是留人照顾家里的地，其余的人出外谋生，找到长工的有部分会选择留下来定居，找到短工的，能维持到夏收就行，找不到工作的，就会一路乞讨，以求熬到夏收。无地的农民真的是很惨的。所以中国农民有很深的土地情怀，那是在长期艰难困苦中养成的。谁都无权指责！
吕家庄很容易就招募了200户人家，有二十多户还是附近的农户。按理说梁山泊附近都是鱼米之乡，为什么还有那么多的人逃春荒呢？这些人主要是因为家里租不了更多的地，毕竟地主的地也是有限的。比如，原来一家人租了二十亩地，有三个儿子，那生活还是过得去的，当大儿子结婚成家后，生活就会紧一点，如果二儿子又结婚了，大儿子还有小孩，那生活就会艰难起来了。而一般情况下，大儿子结婚是比较容易些，有点选择的余地，因为是继承家业的长子，所以很多家有女儿的，是愿意嫁的。而二儿子，三儿子结婚，很多时候就是要靠换亲——即我把女儿嫁给你家，你也把女儿嫁我家。所以，结婚也没有选择的余地了。当这种时候，小儿子也得出外谋生。
招募是由大管事吕代负责，招募青壮，已经成家，人老实、勤快的。这在500多户里选，还有基建的工作做试用期，还是容易的事情。
四月初，吕太公就和吕泽说道：家里的钱，连同卖蘑菇赚的钱基本都投进去了，一共四千五百多贯了，加上去年的粮食就没有往外卖，现在下人的月钱全靠卖蘑菇的收入支撑。吕泽知道，一个酿酒作坊投入也是非常大的，这员工宿舍，原料，包装，仓库，生产场地，设备等等，没有钱那一切都无从谈起。
吕泽开始组建人员和组织架构，先是酒曲组；负责培养酒曲，组长叫陈中，之前在一个小酿酒坊做过同样的工作，对整个流程以及各个环节非常熟悉。其原工作的酒坊因为原东主转让给别人，故此失业的。该组有5个人。组长月钱3贯，试用三个月后再调整，组员一贯。一间专门的房间。
第二个组建的是调酒组；有二百多人应聘。吕泽先用十几种不同的香料调到水里，而且都有三种不同的比例，每一款都有三到四瓶，让应聘者把之分开，归类。错了的就淘汰。第二步是味觉测试，把十几种食物配料调到水里，也是每种有三样不同的比例，每样都备三到四瓶，由应聘者从新分类。错了的就淘汰。结果最快，最好的竟然是三姨娘吕邓氏。因为这要的是天赋，也就这样了。月钱是4贯，手下也是4人，月钱一贯。
第三个组建的小组是包材采购组，由于吕太公的坚持，由吕代的儿子吕忠为组长，理由是自己人放心。月钱4贯，手下8个人，月钱一贯。
第四个组是销售组，由吕柱做组长，月钱3贯，手下20人，月钱一贯。再按销售情况给予奖金。
第五个粮食收购组，由陈贤负责。原来的粮店还归他管，加2贯的月钱。
第六个组是粮食储存组，有吕铜兼任，月钱加2贯，手下增加10人，月钱一贯。
第七个是送货组。由吕鹰做组长。月钱3贯，手下30人，月钱一贯半。
第八个组是蒸馏组，由于这是技术的关键，所以都用家生子。组长是吕连的儿子吕文，月钱5贯，其余10人都是家生子。月钱2贯。
最后是生产场长，吕连做场长，月钱6贯，下设粉碎组，蒸煮组，发酵组，罐装组，成品仓库，出货组。共100多人。
财务组由吕代兼做组长，月钱加3贯。手下账房5人，月钱2贯。
四月中旬，酿酒作坊开始了运作；
英雄醉原料，高粱占80%，小麦15%，大米5%。
太公酿原料，高粱70%，小麦15%，大米10%，糯米5%。
都是先经过石磨把粮食粗粉碎，然后三蒸三煮，然后放进酒缸里一层粮食30到40厘米就放一层酒曲，酒缸放八成满，然后自然发酵。一般要发酵25到30天，如果天气凉了，时间就相对延长。
发酵好后，就送到蒸馏组进行蒸馏，经过三次蒸馏后，就把就放在储存用的酒缸里。密封好。太公酿还要把一块约一斤的肥肉放进那一百斤酒缸里。一个月后，就可以进行勾兑，然后装瓶出货了。
太公酿估计是28到35度，英雄醉估计在52到58度左右。吕泽也没法确定酒的度数，但按照第一批的标准，做了一批酒精刻度计，就是利用浮力做的刻度，以后全部按这标准出货。其实由于天气，湿度等原因在不同时间段，酒的度数会有差别的，但此时的环境，也只有这样。
