330.砂仁肚条
原料：猪肚1000克，砂仁10克，胡椒粉1克，花椒2克，姜4克，葱白4克，猪油（炼制）15克，盐5克，黄酒10克，味精2克，淀粉（豌豆）5克。
制作：将猪肚洗净，放入沸水锅内氽透捞出，刮去内膜。将清汤倒入锅内，放入猪肚，再下花椒、生姜（切片）和葱白，煮熟，打去血泡浮沫，将猪肚起锅，晾凉后切片。锅内加原汤500毫升，在火上烧开，下入肚条、砂仁（磨细）末、胡椒粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克（淀粉5克加水）炒匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：行气止痛，化湿醒脾。适宜于食欲不振，胃及十二指肠溃疡等症。
营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
331.鱼香猴头蘑
原料：猴头菇400克，植物油20克，酱油5克，料酒10克，醋8克，豆瓣酱5克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉3克，泡椒6克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜4克。
制作：1.将猴头蘑（猴头菇）用水泡发后洗净，切成厚片，下入开水锅内焯透，捞出控水，加精盐、胡椒粉、干淀粉、少许水拌匀。2.酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉调匀成鱼香汁。3.葱姜切末。4.炒锅注油烧至六成热，下入猴头蘑过油，捞出过控油。5.炒锅注油烧热，下入葱姜末、泡椒煸炒，加辣豆瓣酱炒出红油，放入猴头蘑翻炒，倒入鱼香汁，炒至汁浓时撒入味精即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身、防癌抗癌。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
332.葱汁鸡
原料：鸡1200克，土豆200克，口蘑25克，青椒100克，洋葱10克，胡萝卜10克，奶油40克，葱汁600克，胡椒2克，盐4克，味精2克。
制作：1.元葱（洋葱），胡萝卜切大片，放在热炉板上烤成暗红色。2.青椒切丝。3.口蘑切小片。4.土豆去皮，洗净用盐水煮熟，放在鱼池盘的一侧。5.将鸡收拾干净，剁去头，爪，翅尖，放入焖罐加树叶，胡椒粒和经烤制的元葱，胡萝卜片，用水煮一小时左右熟后捞出，切成3厘米左右的的见方块，煎盘内放葱汁烧开，加口蘑，青椒丝，鸡块调好味，盛入放菜码的盘中，浇上奶油即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：胃炎调理、消化性溃疡调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
333.芦荟色拉
原料：土豆200克，孢子甘蓝100克，芦荟50克，胡萝卜10克，香菜10克，樱桃5克，色拉酱100克。
制作：1.土豆去皮放入清水煮熟加盐，取出切成丁块；孢子甘蓝剖成2瓣，胡萝卜切成丁块，入锅煮熟，捞出备用。2.芦荟叶肉煮烧后取出，切成丁备用。3.土豆、孢子甘蓝、芦荟、胡萝卜的丁放在一个碗里，放入色拉酱拌匀装盘，中间放半颗红樱桃，四周放绿色芫荽叶即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
334.芦荟拌腊肉
原料：腊肉（生）100克，芦荟100克，芹菜50克，白砂糖5克，辣椒油5克，盐3克，味精1克，香油5克。
制作：1.芦荟、芹菜洗净，擦干，芦荟叶肉切成片，放在开水中煮5分钟捞出，沥去水分，备用；芹菜切成条，放开水中煮一下，用水冲凉，沥水备用；腊肉切成薄片，备用。2.芦荟肉片、芹菜条和腊肉片均放入盘中，加入适量调料，拌均即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、营养不良调理。
营养分析：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
335.芝麻拌芦荟
原料：芦荟80克，芝麻5克，酱油10克，白砂糖5克。
制作：1.芦荟鲜叶用水洗净，刺去掉，剥下两面的皮，芦荟叶肉切成丝放入盘中。2.酱油、芝麻、糖、高汤10克放碗中，调拌均匀，然后淋在芦荟丝上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、肝炎调理。
营养分析：芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素。
336.素鸡烧柳松茸
原料：柳松茸120克，油皮200克，黄花菜50克，盐3克，植物油50克。
制作：1.将精盐加适量开水搅拌均匀，撒在豆腐皮上使其变软。2.水发柳松茸、金针菜切成段。3.锅放油烧热，放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒，然后均匀地铺在豆腐皮卷成卷，置蒸笼用大火蒸8分钟，放入油锅中煎至金黄色，出锅沥油，盛盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：保肝益胃、强身健体。
营养分析：柳松茸蛋白质营养丰富，人体必需的8种氨基酸含量齐全，经常食用，能增强记忆。还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柳松茸对小儿低热、尿床有独特疗效。因其极高的药用保健疗效，柳松茸被誉为“中华神菇”。中医认为，该菇性甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃、驻容养颜、补虚扶正、促进脂肪代谢治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌的功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
337.生食芦荟
原料：芦荟150克，盐3克，味精2克，酱油5克，白砂糖5克。
制作：新鲜芦荟叶，去刺剥皮后取出果冻状部分，用热水烫过后放在冷开水中降温，切成3厘米大小，放入盐及味精，再加少许酱油、糖即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：芦荟含木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、蒽Resistannol，具有各种药效。
338.琥珀松花
原料：松花蛋（鸭蛋）250克，猪肉（肥瘦）250克，面包屑50克，青椒10克，盐4克，白砂糖15克，料酒10克，大葱5克，姜3克，五香粉3克，淀粉（玉米）5克，醋8克，香菜15克。
制作：1.猪肉洗净剁成馅，放入料酒，精盐，白糖少许，略腌片刻，再调入葱姜末，五香粉，味精，加湿淀粉，面包屑，用力搅拌直至粘稠。2.松花蛋剥皮洗净，逐个用肉馅粘稠。3.炒锅置于火上，倒入适量植物油烧热，将包好的松花蛋分别入油锅炸熟，颜色呈猩红，捞出沥油，凉一下用刀从中间切开摆放在盘内。4.锅内留底油，放入姜丝，葱末焰炒，放入由酱油，精盐，醋，湿淀粉，少许白糖，适量水对成的汁，熬至汁液粘稠，透明，放入青椒丝，香菜段，葱丝，味精翻炒一下，均匀地浇在蛋上即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：胃调养调理、消化性溃疡调理。
营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
339.溏心皮蛋拌酸姜
原料：松花蛋（鸭蛋）150克，子姜100克。
制作：1.将松花蛋轻轻敲裂蛋壳，小心剥去壳后，用冷开水洗净，然后用刀纵切成小角块。2.子姜洗净放入醋、盐调制的水内腌渍成酸味姜待用。3.酸姜用冷水洗过，沥去水分切成薄片，然后用一角块松花蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。
用法：中餐、晚餐。
功效：胃调养调理、止血调理、消化性溃疡调理、肺调养调理。
营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
340.清炒金花菜
原料：苜蓿400克，植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克。
制作：1.选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水。2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下。3.加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下。4.加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深。5.油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血调理、贫血调理、消化性溃疡调理。
营养分析：苜蓿又称金花菜，苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
341.麻酱拌茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，芝麻酱20克，盐5克，大蒜10克，香油5克，醋5克，味精2克。
制作：1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、止血调理、高脂血症调理、高血压调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
342.蒸长茄
原料：茄子（紫皮、长）300克，大蒜10克，姜5克，大葱10克，香油25克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克。
制作：1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：胃调养调理、胃炎调理、消化性溃疡调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
343.蒜香茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，大蒜10克，大葱5克，姜4克，盐3克，酱油6克，花生油25克，料酒3克，味精3克，白砂糖3克。
制作：1.将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段大葱切末、姜切末。2.炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒，至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻炒均匀出锅即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：胃炎调理、消化性溃疡调理、消化不良。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
344.圆白菜炒粉丝
原料：圆白菜400克，粉丝100克，料酒10克，酱油10克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，醋4克，花生油40克，胡麻油10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克。
制作：1.将圆白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝。2.将粉丝用温水泡透，切成段。3.葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用。4.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅。5.放入圆白菜丝，加料酒、白糖、酱油煸炒几下。6.放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
345.明珠海参
原料：海参（水浸）750克，虾仁100克，肥膘肉40克，鸡蛋清50克，小白菜600克，火腿50克，料酒50克，盐10克，胡椒粉1克，姜10克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，鸡油15克，味精2克。
制作：1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。2.海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧氽过，捞出用开水泡上。3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（越茸越好），放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子，下放冷水锅中烧开氽熟，装入汤盘内。4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：壮腰健肾调理、气血双补调理、消化性溃疡调理、神经衰弱调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
346.豆瓣高丽干
原料：圆白菜100克，大蒜2克，芹菜3克，豆瓣辣酱10克，白砂糖3克，香油5克，味精2克，醋2克，植物油10克。
制作：1.水锅烧开，放入高丽菜干后熄火，继续泡约6分钟，待其膨胀后捞出，沥干水分。2.另锅加油10克，烧热，放入辣豆瓣酱后改小火，慢慢把酱炒香，盛入待凉。3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后，浸腌6-8分钟，待其入味后即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理、便秘调理、骨质疏松调理。
营养分析：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
347.炝圆白菜卷
原料：圆白菜500克，辣椒（红、尖、干）10克，盐10克，酱油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克。
制作：1.选用鲜嫩，棵大的圆白菜去帮，洗净，沥干水。2.把锅内油烧热，下白菜快速翻炒，加盐、酱油、白糖、味精炒至断生，加醋炒匀，盛出。3.将干红辣椒洗净切丝，放油锅中炸一下。4.莲花白逐张铺开，在每张莲花白里放几根辣椒丝，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：消化性溃疡调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。
348.鸡丝苤蓝
原料：苤蓝100克，鸡胸脯肉75克，韭黄100克，鸡蛋清15克，淀粉（玉米）5克，黄酒15克，姜1克，盐3克，香油40克。
制作：1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好。2.姜切成细丝。3.韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用。
4.苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分。5.炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用。6.炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、消化性溃疡调理。
营养分析：苤蓝维生素含量十分丰富，对胃病有治疗作用。其所含的维C，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维E，与维C都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
349.蒜泥拌茄子
原料：茄子500克，大蒜100克，酱油10克，盐3克，醋5克，香油5克。
制作：1.茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中。2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。3.大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血调理、延缓衰老调理、消化性溃疡调理、胃炎调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
口腔溃疡类
（1）粥、汤、羹类
350.天花粉粥
原料：粳米100克，天花粉30克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.将天花粉用温水略泡，洗净。
3.取锅放入冷水，天花粉，煮沸约15分钟，滤去药渣。
4.加入粳米，先用旺火煮开后改小火，续煮至粥成，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夏季养生调理、清热去火调理、口腔溃疡调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
351.雪耳麦冬猪肘响螺汤
原料：猪肘120克，螺300克，银耳（干）20克，陈皮5克，麦门冬20克，盐3克。
制作：1.雪耳（银耳）用水浸透发开，洗净。
2.拣选大只响螺去壳取肉，切去肠脏污物，用水洗净，切片。
3.麦冬，陈皮和猪肘肉分别用水洗净。
4.用适量水，猛火煲至滚。
5.放入麦冬，陈皮，螺和猪肘肉。
6.候水再滚，用中火煲约2小时。
7.放入雪耳，煲约30分钟。
8.加入细盐调味，即可以佐膳饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、补虚养身调理、口腔溃疡调理、养颜美容调理、营养不良调理。
营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
352.薄荷绿豆汤
原料：绿豆300克，薄荷5克，白砂糖100克。
制作：1.绿豆放入清水500克煮好。
2.薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理、腮腺炎调理、健脾开胃调理、防暑调理。
营养分析：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
353.丝瓜汤
原料：丝瓜400克，毛豆20克，冬笋100克，红菇30克，植物油50克，香油2克。
制作：1.将丝瓜洗净，切成缠刀块，加热油锅，倒入乱炒片刻，下盐。
2.将毛豆子、香菌和冬笋倒入锅中煮至熟透，即盛入碗内，吃时加入麻油。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、防暑调理、咽炎调理、口腔溃疡调理、高血压调理、养颜美容调理。
营养分析：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
354.苦瓜豆腐汤
原料：苦瓜150克，豆腐400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用。
2.色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：结膜炎调理、高血压调理、口腔溃疡调理、清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
355.薏仁绿豆汤
原料：绿豆250克，薏米100克，白砂糖5克。
制作：1.薏仁洗净，放在清水中浸泡一小时捞出。
2.把泡好的薏仁放入电锅中，加入适量的水（盖过薏仁），蒸至开关跳起取出。
3.绿豆洗净，浸水泡约一小时后，捞出倒入锅中，加入10杯水，煮至绿豆裂开。
4.放入薏仁一起煮，直到绿豆和薏仁全部熟烂。
5.最后，入糖调味，煮匀就可以了。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、利尿调理、水肿调理、夏季养生调理、防暑调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
356.菊花豆根汤
原料：北豆根90克，蒲公英90克，野菊花90克，白砂糖25克。
制作：北豆根、野菊花、蒲公英加水适量，煎煮约20分钟，滤取汁，加白糖搅匀，即可。
用法：每日3次，每次30毫升，温服。
功效：感冒调理、清热解毒调理、腮腺炎调理、结膜炎调理、口腔溃疡调理、脑炎调理。
营养分析：蒲公英是干燥的全草。性甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。主治上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，乳腺炎，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，急性扁桃体炎。
357.银夏茶
原料：夏枯草30克，金银花9克。
制作：将金银花、夏枯草，挑拣干净，用沸水冲泡半小时，待温凉后可当茶水饮用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、肝调养调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理、肝炎调理。
营养分析：金银花又名银花、双花、忍冬花、鹭鸶花、二宝花，为忍冬科多年生半常绿缠绕性木质藤本植物忍冬的花蕾和初开的花。金银花味甘性寒，功能清热解毒，疏散风热。一般用量6～15克，水煎服，亦可入丸散。脾胃虚寒及气虚体弱者不要使用。
358.芽菜蛋羹
原料：猪肉（瘦）100克，绿豆芽100克，鸡蛋150克，淀粉（玉米）15克，酱油20克，味精1克，植物油20克。
制作：1.选择绿豆芽菜洗净切成碎末。
2.猪肉洗净剁碎成馅。
3.把鸡蛋打散，加3-4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右。
4.将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2-3倍水煮成汤。
5.汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状。
6.起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉。
7.将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
359.桂花栗子羹
原料：枣（鲜）50克，栗子（鲜）250克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）5克，糖桂花5克。
制作：1.先将毛栗子切成两半，放入水锅中，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳和皮，放入碗中上笼，盖严笼帽，蒸至酥透出笼，冷后切成粒。
2.锅洗净，放入水一大碗，放入白糖，栗子，红枣（蒸酥去皮核），烧滚至糖溶于水中，放小火略焖一焖，放入桂花，洒入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理、贫血调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
（2）其它类：
360.鲜莲西瓜盅。
原料：海带（鲜）50克，粉丝50克，莲子50克，西瓜1250克，盐3克，猪油（炼制）20克。
制作：1.先在西瓜蒂部切下一盖，使瓜成盅形，将红色瓜瓤取出，再将整个西瓜盅放入沸水中煮片刻，取出备用。
2.海带丝、粉条用清水洗干净，放入滚开水氽一下。
3.新鲜莲子去硬心，去皮待用。
4.西瓜内注入适量开水，再放入锅内，隔水炖半小时即可，原盅上桌食用。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、防暑调理、口腔溃疡调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
361.番茄茄丝
原料：茄子（紫皮、长）300克，番茄100克，辣椒油5克，植物油15克，盐3克，酱油5克，香油5克，姜5克，味精5克，白砂糖5克。
制作：1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。
2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、延缓衰老调理、接触化学毒素人员食谱、健脾开胃调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
362.菠菜拌豆芽
原料：绿豆芽150克，菠菜100克，红萝卜100克，粉丝50克，香干50克，盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。
制作：1.绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。
2.芥末加水适量调释成芥末汁。
3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内。
4.加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、便秘调理、糖尿病调理、口腔溃疡调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
363.拌掐菜
原料：绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克。
制作：1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
2.取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
364.陈皮油菜大鸭煲
原料：油菜320克，鸭800克，陈皮5克，味精2克，盐5克，白砂糖3克。
制作：1.油菜切长条，洗过。
2.光鸭洗净，涂匀老抽候用。
3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、月经不调调理、补虚养身调理、营养不良调理、滋阴调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
365.醉香银芽
原料：绿豆芽500克，辣椒（青、尖）150克，白酒5克，盐3克，香油5克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜3克。
制作：1.将绿豆芽择洗干净。
2.青辣椒去蒂、籽洗净切丝。
3.葱切成段，姜切片。
4.炒锅添水，放入葱、姜、花椒粒、白酒烧开，倒入晾凉，放入豆芽、辣椒丝浸泡3小时，捞出控干，装盘，淋入香油，撒精盐、味精拌匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
366.麻辣豆鱼
原料：绿豆芽500克，油皮150克，大葱10克，芝麻酱40克，酱油40克，白砂糖10克，醋10克，辣椒油20克，花椒粉3克，植物油30克。
制作：1.绿豆芽清洗干净，放入开水中氽烫至软后捞出；葱洗净切成葱花。
2.净绿豆芽平均分成三份，分别包入三张豆腐皮中，卷成长条状，放入油锅中煎至呈现出金黄色时取出，切成小段排入盘中。
3.将调味料（芝麻酱40克、酱油40克、白糖10克、械10克、辣椒油20克、花椒粉3克）调匀，淋在切好地豆腐卷上。
4.最后，撒上葱花即可食用了。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、防癌抗癌调理、减肥瘦身调理、便秘调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
367.青豆烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）200克，青豆100克，盐2克，酱油10克，大葱4克，大蒜4克，植物油30克。
制作：1.将水发青豆煮熟后捞出待用，茄子切成丁。
2.将锅置火上放入植物油烧热；放茄子丁煸软后放入煮熟的青豆、盐、酱油、清水50克盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝煸炒数下出锅。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、高血压调理、口腔溃疡调理。
营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
368.银芽干贝
原料：绿豆芽200克，金针菇200克，干贝25克，辣椒（红、尖、干）10克，辣椒（青、尖）10克，植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，盐3克，大葱5克。
制作：1.将金针菇去老根，下入开水锅内氽一下，捞出控水。
2.绿豆芽掐去头尾，洗净。
3.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝。
4.水发干贝上锅蒸熟，撕成细丝备用。
5.葱姜去皮切末。
6.炒锅注油烧至六成热，下入干贝丝炸至酥脆，捞出控油。
7.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒，加料酒、醋、白糖、精盐炒匀，淋入香油，盛入盘中，撒上干贝丝即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、健脾开胃调理、便秘调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
369.虾皮炒绿豆芽
原料：绿豆芽500克，虾皮10克，韭菜50克，植物油40克，醋10克，盐3克，甜面酱1克。
制作：1.将韭菜洗净，切成长5厘米的段。
2.绿豆芽去根洗净。
3.虾皮洗净备用。
4.炒锅置火上，倒入植物油，烧热。
5.下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下。
6.烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、清热解毒调理、防癌抗癌调理、便秘调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
370.糖醋茄圆
原料：茄子（紫皮、长）300克，大葱20克，大蒜20克，姜10克，白砂糖100克，腐乳（臭）80克，盐4克，淀粉（玉米）100克，淀粉（豌豆）50克，植物油50克，酱油5克。
制作：1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延缓衰老调理、高血压调理、口腔溃疡调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
371.糖醋熘茄子
原料：茄子400克，鸡蛋40克，盐3克，酱油20克，醋35克，白砂糖75克，植物油75克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉5克，大葱5克，大蒜5克，姜5克。
制作：1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内，共兑成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块，鸡蛋打碗内，加酱油少许，水一勺，下入粉芡和面粉，鸡蛋拌成糊，将茄子下入拌匀。
2.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条下入，炸成红黄色捞出，滗去余油。
3.锅里油清出，随下入糖醋汁，用勺煸炒，见汁发响时，下入茄子翻两个身，勾入小流水芡，盛在盘内，即可食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
372.珊瑚银芽
原料：绿豆芽350克，辣椒（红、尖、干）20克，木耳（水发）40克，香油20克，酱油5克，料酒5克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，花椒2克，大葱5克，姜2克。
制作：1.将绿豆芽去根洗净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘。
2.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝。
3.水发木耳洗净，切丝。
4.葱姜去皮切丝。
5.炒锅注香油烧至五成热，下入花椒粒炸至金黄色捞出，放入红辣椒丝、葱姜丝炝锅，再放入木耳丝，加酱油、料酒、白糖、精盐浇开，浇在豆芽上即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、健脾开胃调理、便秘调理、减肥瘦身调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
373.炝豆芽
原料：绿豆芽500克，植物油20克，醋5克，盐3克，花椒2克，大葱2克，姜2克。
制作：1.将豆芽去根、皮，洗净控水。
2.葱姜蒜切末。
3.炒锅注油烧热，下入花椒炸出香味捞出，再下入葱姜蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精盐炒熟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
374.油炒糖栗子
原料：栗子（鲜）150克，花生油55克，猪油（炼制）20克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）8克。
制作：1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。
用法：零食。
功效：高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
375.四味鸡丝
原料：童子鸡1000克，绿豆芽200克，番茄50克，姜5克，大蒜10克，花椒粉5克，白砂糖5克，醋3克，酱油5克，辣酱油3克，香油5克，芝麻酱5克，辣椒油3克，姜汁5克，葱汁1克。
制作：1.将姜洗净去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半捣成蒜茸，备用；童子鸡去除内脏后洗净，放入沸水锅内煮至断生捞出，切成丝；绿豆芽洗净，掐去两头，放入沸水锅内焯透，捞出放入盘内垫底，上面放鸡丝；番茄切成花瓣形镶在盘边。
2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌，供随意蘸食。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、便秘调理、营养不良调理、口腔溃疡调理。
营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
376.鸡丝掐菜
原料：绿豆芽250克，鸡胸脯肉150克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克。
制作：1.先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用。
2.将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内。
3.炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：养颜美容调理、消化性溃疡调理、口腔溃疡调理、动脉硬化调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
377.银芽炒蛋
原料：绿豆芽250克，鸡蛋150克，韭黄30克，植物油25克，淀粉（玉米）4克，盐3克，姜3克。
制作：1.绿豆芽洗净，控水。
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
3.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀。
4.姜去皮切细丝。
5.韭黄洗净泥沙，切段。
6.炒锅注油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入豆芽炒至七成热，加入精盐，再放入韭黄段炒匀，出锅倒入蛋液内，搅拌均匀。
7.注油烧热，倒入豆芽鸡蛋液，迅速翻炒至熟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、口腔溃疡调理、便秘调理、防癌抗癌调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
378.酒泼油菜
原料：油菜500克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克。
制作：1.油菜择洗干净，先切成长条，再切成段。
2.炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：活血化瘀调理、高脂血症调理、便秘调理、口腔溃疡调理、防癌抗癌调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
379.豆芽拌韭菜
原料：绿豆芽200克，韭菜400克，胡麻油10克，盐5克。
制作：韭菜洗净切段，豆芽洗净后烫一下装盘，放入花椒油、盐，拌匀即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、便秘调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
380.绿豆芽拌豆腐
原料：豆腐300克，绿豆芽100克，芝麻酱10克，辣椒油5克，醋3克，酱油5克，大葱5克，姜5克。
制作：1.大葱去根，洗净，切成葱花。
2.姜洗净，去皮切成丝。
3.豆腐洗净，切成小块。
4.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅中焯熟。
5.将酱油、芝麻酱和辣椒油同放一碗中调匀成味汁。
6.豆腐放入盆中，豆腐旁边饰以绿豆芽，上面再撒上姜丝和葱花，淋上调味汁，拌匀装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、养颜美容调理、单身食谱、口腔溃疡调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
381.碧绿烹银针
原料：绿豆芽300克，豌豆200克，猪油（炼制）50克，料酒12克，盐3克，味精3克，醋4克，鸡油5克。
制作：1.把鲜豌豆放入沸水中煮透，捞出用凉水过凉，控净水，放在碗中；绿豆芽菜用手掐去两头，放沸水中稍烫，捞出控净水。
2.汤勺坐旺火上，下入猪油25克烧热，烹料酒、高汤，放盐少许、味精少许、豌豆，翻炒至汁微干，加鸡油盛入盘中。
3.将鸡汤100克、盐、味精、醋、料酒放碗中对成汁。
4.炒勺坐旺火上，放猪油烧热；下入豆芽菜，烹入碗中调味汁，快速翻炒均匀，淋上葱油，放在豌豆的周围即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：口腔溃疡调理、减肥瘦身调理、防癌抗癌调理、清热解毒调理。
营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。
382.干丝拌绿豆芽
原料：绿豆芽300克，豆腐干10克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，盐1克。
制作：1.绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝。
2.分别用开水烫一下，沥去水分，放在碗中。
3.加香油、盐、酱油、糖，拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、便秘调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
383.凉拌银芽
原料：绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克。
制作：1.将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
2.锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
384.三丝掐菜
原料：竹笋50克，绿豆芽400克，青椒100克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油50克，醋3克。
制作：1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。
2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、高脂血症调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。
385.绿豆芽拌粉皮
原料：绿豆芽100克，粉皮150克，香油20克，盐5克，醋30克，大蒜10克，酱油5克。
制作：1.绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分。
2.将绿豆粉皮在凉水内泡软后切成丝。
3.大蒜捣碎成泥。
4.粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起。
5.加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
386.豆豉炒茄子
原料：茄子（紫皮、长）400克，豆豉50克，大葱20克，大蒜20克，姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克。
制作：1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、胃炎调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。
营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
387.豆瓣烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）400克，木耳（干）25克，竹笋25克，豆瓣酱10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油25克，盐1克，味精3克，白砂糖20克，淀粉（豌豆）20克，植物油50克，香油5克。
制作：1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
388.熘豆芽
原料：绿豆芽400克，盐2克，红辣椒10克，味精1克，醋30克，料酒20克，大葱15克，花生油50克。
制作：1.绿豆芽洗净去泥沙。
2.葱、干辣椒均洗净切成丝备用。
3.锅放火上，下入油。
4.锅烧热后下干红辣椒丝和葱丝爆锅，下入绿豆芽，烹入料酒、下盐、味精、醋，翻炒即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：减肥瘦身调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
389.绿豆芽拌干丝
原料：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，香油2克，盐3克。
制作：1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。
2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、便秘调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
390.桂花栗子酥
原料：栗子（鲜）500克，白砂糖200克，糖桂花2克，猪油（炼制）100克。
制作：1.将栗子斩开，放入锅中加清水烧透煮酥后捞出，趁热剥去栗壳和里面的红衣，放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。
2.烧热锅，放猪油50克，将栗子泥下锅煸炒几下，再用温火边炒边加猪油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可装盘。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
391.银耳桔梗苗
原料：桔梗250克，银耳（干）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，植物油15克。
制作：1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。
2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：咽炎调理、防癌抗癌调理、动脉硬化调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
392.凉拌马兰
原料：豆腐干50克，马兰500克，盐2克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克。
制作：1.将鲜嫩马兰去杂，用清水泡半小时，放入沸水锅内烫透，摊开晾凉，挤干水分，切碎。
2.把豆干洗净切成细粒，和马兰混合后放入盘中。
3.把精盐、酱油，味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上，食时拌匀。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：高血压调理、清热解毒调理、咽炎调理。
营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
393.桂花马蹄糕
原料：荸荠1500克，桂花50克，白砂糖200克。
制作：1.将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉。
2.马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆。
3.再加入白糖和匀成半糊状。
4.将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、高血压调理、利尿调理、咽炎调理。
营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
394.桔梗三丝
原料：桔梗100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，盐2克，味精1克，香油5克，白砂糖3克。
制作：将黄瓜、胡萝卜分别洗净均切成丝；桔梗根茎去老皮撕成丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀，即可装盘上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：咽炎调理、消化不良、清热解毒调理、咳嗽调理、高脂血症调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
395.上汤煨活鲍
原料：油菜心300克，鲍鱼1000克，滑子菇80克，香菜20克，盐3克，胡椒粉1克，植物油15克。
制作：1.活鲍鱼取出脯肉，刷去黑膜，冲洗干净，放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开，用小火焖12分钟；油菜心和滑子菇用开水氽出。
2.取10个汤盅，分别将鲍鱼一只，菜心一棵，滑子菇2粒用开水氽出。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸，淋明油，分别盛入10个汤盅内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：神经衰弱调理、高血压调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
396.炒绿豆芽
原料：绿豆芽250克，大葱3克，姜3克，植物油10克，盐1克，酱油1克。
制作：1.把绿豆芽拣去杂质，洗净。
2.把锅烧热，放入植物油，烧至九成热时。
3.将绿豆芽下锅，加盐、酱油，翻炒去生即成。
用法：佐餐。
功效：感冒调理、清热解毒调理、利尿调理、便秘调理、口腔溃疡调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
397.鸡油菜心
原料：油菜心400克，火腿30克，淀粉（蚕豆）8克，鸡油15克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）20克。
制作：1.油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形。
2.熟火腿切成末。
3.炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油。
4.炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩。
5.再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘。
6.锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、便秘调理、口腔溃疡调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
398.豆芽炒蒜苗
原料：绿豆芽350克，青蒜150克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，花生油40克。
制作：1.将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水。
2.将蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
3.锅内加油烧热，放入葱（切）丝、姜（切）丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：减肥瘦身调理、便秘调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。
营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
399.烧酿鸽子嘴
原料：菠菜350克，鸡胸脯肉100克，香菇（干）20克，冬笋50克，豌豆10克，鸡蛋清25克，盐3克，味精1克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）3克，姜3克，鸡油30克。
制作：1.取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。
2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片。
3.冬笋削皮，洗净，切片，备用。
4.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸。
5.把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10分钟左右，取出待用。
6.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升。
7.再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：贫血调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
400.炝豆芽菜
原料：绿豆芽250克，辣椒（红、尖、干）20克，花椒10克，盐5克，味精5克。
制作：1.豆芽菜洗净去泥沙，浸泡片刻捞出控净水。
2.锅烧热，将油下锅，辣椒和花椒同时下锅稍炒。
3.待炒出香味后，把芽菜下锅，随即再把盐，味精放入，稍炒即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
