焦糖奶油
（110ml）
材料：
细砂糖60g
水30ml
淡奶油60ml
1.将60g糖和30ml水混合。
2.煮至焦色，锅内开始冒烟即可。
3.加入室温的淡奶油。
4.熄火后快速混合均匀，倒入干净的密封容器中保存。
Tips：
焦糖奶油可以多煮一些，放入干净密封的容器中冷藏保存，使用前提前室温放置一天即可，用作抹酱，做蛋糕面包都可以，用途很多的。
煮焦糖奶油时，淡奶油如果是冷藏保存的，一定要提前取出室内回温，不要用凉奶油，否则加入糖浆时容易溅起。
巧克力花
材料：
白巧克力200g
葡萄糖浆80g
巧克力玫瑰
1.将巧克力切碎，隔水加热至熔化。
2.倒入葡萄糖浆，用橡皮刮刀拌匀。
3.倒在保鲜膜上，包裹好冷藏至凝固。
4.取适量大小的巧克力，用牙签蘸色素调入，用手捏揉均匀，分成指甲盖大小的圆球。
5.取其中一个揉成水滴形，制成花蕊。
6.其他的夹在两张保鲜膜中间，用大拇指按压开，一侧压得薄些，一侧稍厚些，制成花瓣。
7.取一片花瓣将花蕊部分包住，薄的一侧朝上，花瓣位置稍稍高过花蕊。
8.继续包上第二片花瓣，花瓣顶部用指腹往外稍按压一下做造型。
9.重复以上动作，可以得到一个含苞待放的小花，如果需要盛开的花朵，需要继续包裹更大些的花瓣。
巧克力康乃馨
1.将巧克力上下加盖保鲜膜擀成很薄很薄的片。
2.用直径4cm的模具切割出图案。
3.用画笔的笔杆部分擀出褶皱状。
4.对折。
5.卷起，然后将下一片对折后的花瓣衔接在第一片的末端继续卷，直至完成。
Tips：
巧克力做好以后冷藏凝固，如果暂时不用，可以切割成需要的大小，放密封盒里冷藏保存，使用前捏软即可。
天气炎热时巧克力容易熔化，不易操作，可以在操作板下放盆冰水，或是边冷藏边操作，塑形时一定要快速。
手指饼
（32cm×36cm烤盘，1盘量）
材料：
蛋白4个
蛋黄4个
细砂糖80g
低粉100g
防潮糖粉少许
1.蛋黄加20g糖搅打均匀。
2.蛋白加60g糖打至干性发泡。
3.取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀。
4.筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀。
5.将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中，烤盘铺油布，斜线条挤上面糊。
6.筛两次防潮糖粉，烤箱预热180℃烤18分钟左右，至表面金黄。
自制香草糖
材料：
香草荚1根
细砂糖200g
1.将砂糖放入玻璃容器中。
2.将香草荚对半切开。
3.取籽，外皮部分切成小段。
4.香草籽和皮一起倒入砂糖中，混合拌匀，密封保存。
珊瑚糖
材料：
珊瑚糖少许
色素1~2滴
1.取少量珊瑚糖撒在铺油布的烤盘中，然后滴上1~2滴色素，再盖上一层油布，烤箱预热200℃烤至熔化。
2.然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3~5分钟。
3.取出放凉后撕去油布即可。
