每100克橘肉中含水分85克以上，热量138．2～247千焦，约含蛋白质0．95克，脂肪0．25克，膳食纤维平均为0．7克，糖类10．4克，灰分0．35克，维生素A原（胡萝卜素）0．2～2．06毫克，维生素B（1下标）0．02～0．08毫克，维生素B（2下标）0．03毫克，烟酸0．25毫克，维生素C平均为30毫克，维生素E 0．3～1．4毫克，钙平均为40毫克，磷18毫克，铁0．2～0．9毫克，钠0．9～1．7毫克，钾一般为130毫克，硒平均为0．4微克。其中胡萝卜素含量最高的是江西寻乌和新丰的产品，硒含量最高的是江西新丰和湖北武汉产品，含糖最高的是浙江外埠和江西南丰产品。
食疗保健作用
橘各部位均有疗效，橘皮药用为陈皮，健脾理气、燥湿化痰；橘核有理气止痛之功，常用来治疗疝气、乳痈等症；橘叶可疏肝、利气；果实为水果中的上品，能健肤美容；橘汁为世界上最主要的果汁饮料之一。
（1）开胃理气，帮助消化。橘中含有的橘皮甙等，对肠道表现为双向调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛、止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。
（2）祛痰，止咳平喘。橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道黏膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳平喘的作用。
（3）抗炎，抗过敏。橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有维生素P样作用，能对抗组胺所致的血管通透性增加，当与维生素C和维生素K（4下标）合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。
（4）降压，降脂，防治动脉粥样硬化。橘中含有的橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降压效果。其中所含的6－二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。橘皮中含有黄酮甙，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有类似维生素P的增强微血管韧性、防止破裂出血等作用。
（5）醒酒，止渴。橘味甘酸，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦醒酒。
食疗应用
（1）用于肺燥干咳、虚劳咳嗽。橘饼2个，银耳10～15克，冰糖少许。先将鲜橘用白糖渍制后，压成饼状，烘干备用；取银耳用水发开、洗净；将橘饼、银耳放置锅内，加入清水，先用武火烧开后，改用文火炖煮3～5小时，候银耳烂酥汁稠，加白糖适量即可。
（2）用于降压、降脂。橘250克，山楂100克，白糖少许。橘去皮，放入榨汁机中榨汁；山楂去核洗净；先将山楂入锅内，加水200毫升熬烂，过滤取汁，再将橘汁对人其中，加入少许白糖即可。
（3）用于高血压、高血脂、动脉硬化。橘子300克，山楂糕丁40克，糖桂花适量。剥掉橘子皮，去橘络和核，切丁待用；锅内加清水烧热，放入白糖待糖水沸时，撇去浮沫；将橘丁放入锅中，撒上糖桂花、山楂糕丁即可出锅。
（4）用于治胸满腹胀。橘皮（晒干）5～10克，粳米50克，水400毫升。先将橘皮晒干，研为细末（不研煎取浓汁亦可），与粳米及水同入锅内，煮为稀粥，待粥稠停火。每日早晚温热服食，5天为1个疗程。
（5）用于治疗慢性支气管炎。橘皮50克，梨100克，冰糖适量。将橘皮洗净、切丝；梨洗净去核切块，放碗中，加橘皮丝和少许冰糖，上蒸锅内蒸至梨块熟软即可。
桃子
每100克桃子的可食部分中，能量为117．2千焦，约含蛋白质0．8克，脂肪0．1克，各种糖类10．7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素）60微克，维生素B（1下标）30微克，维生素B（2下标）20微克，维生素C 6毫克，烟酸0．7毫克，另含多种维生素、苹果酸和枸橼酸等，具有很好的美容保健作用，可制成鲜桃汁，或与其他果品（如柠檬、苹果等）配成饮料饮用。
桃子的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用。
将桃子作为中药使用是由于蓓蕾中含有的苷，对于利尿或便秘颇具效果。
食疗保健作用
中医认为，桃子性热而昧甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛淤血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗淤血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中药使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咯血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿、利尿之效，可用于治疗浮肿腹水、大便干结、小便不利和脚气足肿。
桃子虽好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；三是烂桃切不可食用；四是桃子忌与甲鱼同食；五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
（1）抗贫血，促进血液生成。桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。
（2）抗血细胞凝集。药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中AMP水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血细胞凝集作用及较弱的溶血作用。
（3）抗肝纤维化，利胆。桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化、肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。
（4）止咳平喘。桃仁中所含苦杏仁甙、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。
（5）防癌抗癌。桃仁中所含苦杏仁甙的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。
（6）利尿通淋，退黄消肿。桃花中含有萘酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，可医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。
食疗应用
（1）用于肺病、心血管病。鲜桃30个，蜂蜜80毫升，白糖10克。桃洗净，剖成两半，去核后晒干；将晒好的桃干放入瓷盆，拌上蜂蜜、白糖，再将瓷盆盖严放入锅内，隔水用中火蒸2小时；蒸好后冷却，装瓶备用。每次饭后食桃干片1～2块；桃蜜半匙，温开水冲淡服食。
（2）用于胃阳不足、肺燥咳嗽。黄桃750克，鸡蛋5个，面粉、白糖、牛奶各适量，香草粉少许，花生油500毫升。将桃洗净，削皮去核，劈成片状，放入碗内，加白糖稍腌；鸡蛋打破，分别取蛋黄、蛋清，牛奶、鸡蛋黄、面粉、香草粉、白糖一起放入盆中，再加适量清水，搅匀成糊状；将抽打成泡沫状的鸡蛋清倒入牛奶糊内，搅拌均匀；锅放火上，加入花生油烧热，把桃片拌匀牛奶糊后放入油锅中，炸至熟透，呈黄色时捞起，装入盘内，趁热撒上糖即成。
（3）用于治疗慢性肝炎。桃仁、芝麻、白糖各500克，蜂蜜500毫升。将桃仁去皮打碎，芝麻磨碎，加入白糖和蜂蜜混合调匀。早、晚各食1匙。
（4）用于高血压、冠心病及妇女闭经。桃仁10～15克，粳米50克，白糖适量。将桃仁捣烂成泥，加清水研磨成汁后，滤去渣，与粳米同煮成稀粥，加入白糖调味。
（5）用于浮肿、腹水、脚气足肿。新鲜桃花50克，蜂蜜500毫升，白糖2匙。春季采集蜂蜜，与桃花搅拌5分钟，使之均匀；之后在上面覆盖一层白糖，密封，盖紧，置阴凉处10天后即可饮用。每日1～2次，每次1匙，开水冲服（弃桃花瓣）。
葡萄
从“葡萄”的两个韵母相同这一特点可以看出，它是外来音译词，与“苜蓿”一样，来自古大宛国，原产地很可能在西亚或欧洲，唐代以前中国即有栽培。目前全球共有葡萄品种千余种，我国有500余种，质量最好的是“巨峰”等大个葡萄和新疆无核葡萄，其特点是色泽鲜绿，黑紫，甘甜柔腻，松软可口，味道香浓。每年夏秋上市，并有延长趋势，质量以新鲜、味甜和个大者为优。
对于制作蛋糕的人们而言，葡萄干是一种极为熟悉的干燥水果。除了做点心之外，在平常的烹调中，也可用来代替砂糖。
因为葡萄干中含有铁及钙，是生葡萄的10倍以上。经过密封的葡萄干，不会发霉，可长期保存。
葡萄的营养很丰富，最主要的是糖类和酸类，如葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、枸橼酸、苹果酸、草酸等。每100克葡萄中约含水分84．4克，蛋白质0．3～0．9克，脂肪0．1～0．8克，纤维素0．1～4．1克，糖类8．5～13．4克，维生素A原（胡萝卜素）为0．01～0．41毫克（一般为0．02～0．09毫克），维生素B（1下标）0．01～0．18毫克，维生素B（2下标）0．01～0．03毫克，烟酸0．1～0．8毫克，维生素C0．01～6毫克，钙4～19毫克，磷4～20毫克，铁0．1～1．1毫克，镁3～10毫克，热量平均为209．3千焦。另有钠、钾、锌、铜、硒等元素，其含钾量很高，平均在100毫克以上，含钠较低。
葡萄浓郁的甘味是由果糖及葡萄糖所形成的。由于葡萄糖容易被体内吸收，因此对于无法饮食的人，可利用注射葡萄糖来补给营养，由于葡萄中含多量能将葡萄糖变为热量的酒石酸及枸橼酸，因此可将多余的糖分完全代谢。
葡萄富含果糖，它与苹果、胡萝卜一起制成的饮料，具有补血强身、容颜壮体之功。
食疗保健作用
祖国医学认为，葡萄有补气血，强筋骨，滋肾液，益肝阴，滋补强壮和止渴利尿之功效。现代医学研究发现，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，尤其是紫葡萄中的黄酮类化合物能减少凝聚在一起并形成血栓的血细胞即血小板的活动，并且与阿司匹林不同，不使肾上腺素的含量增高。人们还发现，葡萄中含有的白藜芦醇物质可以防止健康细胞癌变，并能抑制已经恶变的细胞扩散。这种物质仅仅在桑树和花生中才有发现，但含量少于葡萄，尤其是红葡萄酒中此类物质含量最多，葡萄皮中的含量要远远高于葡萄的果肉。
因此，常吃葡萄可以抗血栓形成，预防脑血管和心血管疾病，同时也可预防癌症。葡萄还适宜于贫血、高血压、肝炎、肾炎、水肿患者食用。神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、形体赢弱和未老先衰之人以及肺虚咳嗽、盗汗、风湿性关节炎者亦应多食之。
（1）抗病毒，杀细菌。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
（2）防癌抗癌。葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。
（3）抗贫血。葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B（12下标）尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素B（12下标）12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。
（4）抗动脉粥样硬化。研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少由冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
（5）补益和兴奋大脑神经。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
（6）利尿消肿，安胎。据《本草纲目》记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠、呕吐、浮肿等病症。
食疗应用
（1）治水肿。葡萄干30克，生姜皮10克，用水煎服，每日2次。
（2）治慢性肾炎。葡萄干20克，薏米20克，桑葚30克，同粳米适量煮粥，每日分2次服食。
（3）治食欲不振、病后体弱。葡萄干、糯米、大枣各适量，共煮粥喝。
（4）治贫血、失眠等。每天吃适量葡萄干，长期食用有效。
（5）治麻疹不透。葡萄干30克，用水煎服，每日2次。
（6）用于妇女安胎。葡萄干30克，大枣15枚，用水煎服，每日3次。
（7）治盗汗。葡萄干、桂圆肉各30克，用水煎服，每日2～3次。
葵花子
葵花子，又名向日葵子、朝阳花子、望日葵子和天葵子等，是一年生草本植物向日葵的种子。葵花子性平，味甘，可生食，亦可熟食。葵花子的品种多种多样，有麻色、麻黑色、麻白色和紫色之分。颗粒的形状也不尽相同，一般以饱满、无杂质、无霉变，当年产的新鲜货为优；熟葵花子要防止炒得太老或回潮。
葵花子芽，又称向日葵芽，是葵花子生长出来的嫩芽，一般萌芽长2～3厘米，味香甜如花生，有一定的营养价值。去掉外壳后可炒食或做汤。
葵花子的营养特点是除了含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、甘油酸、亚油酸和少量硬脂酸外，还含有优良的蛋白质以及各种维生素和矿物质。据测定，每100克干葵花子仁中约含有水分5克，能量2470．2千焦，蛋白质19．1克，脂肪油48．4克，粗纤维4．6克，糖类19．6克，维生素B（1下标）1．9毫克，维生素B（2下标）0．16毫克，维生素P 4．5毫克；维生素E 24（山东青岛）～79．9（上海）毫克，钙37（浙江杭州）～107（山东青岛）毫克，磷平均为500毫克，铁5毫克，钾415（甘肃张掖）～904（黑龙江、哈尔滨）毫克，另含丰富的锰、锌、铜、钠、镁等。
葵花子含脂肪油高达50％左右，而葵花子油除了是不饱和脂肪酸的载体外，还有大量的胡萝卜素、丰富的维生素E和微量元素硒等成分，有极强的抗癌性。葵花子油中的植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆中胆固醇过多，有利于控制动脉粥样硬化的形成。
食疗保健作用
葵花子的效能是补虚损，降血脂和抗癌，适宜于高血压病、冠心病、高血脂、动脉硬化病和癌症病人食用。
葵花子含有高质量蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，尤其是所含的人体必需的脂肪酸和亚油酸极为丰富。亚油酸是“美肌酸”，可使皮肤细嫩，能防治皮肤干燥和皮肤病斑。葵花子中还含有丰富的烟酸和维生素B（1下标），有预防皮肤粗糙、脱屑及色素沉着的作用。
由于葵花子和葵花子油含有较多的蛋白质和脂肪，如每天摄入量超过60克，即可转化为脂肪和糖类储存于体内，致使体重增加，身体发胖。所以，一切爱美的姑娘和小伙子把葵花子当零食，要防身体发胖。
食疗应用
（1）治疗心脏病。除了食用葵花子油外，还可将葵花子磨成粉，与酸奶一起食用。
（2）治疗高血压。可生吃葵花子，每日50。100克。
（3）治疗蛲虫病。也可生食葵花子3天，每天100克左右。
（4）治疗头晕、血痢。可用葵花子与母鸡炖汤吃。
枣，又名红枣、大枣、干枣、枣和大红枣等，是多年生乔木枣树的果实。枣性寒，味甘酸，原产我国，2000多年以前已有大面积种植，是古代中国的“王果”之一。
