（5）抗癌、抗衰老。近年来，科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽，据临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症发病率就明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素；癌症患者对维生素C的需要显著增强。因此，番茄是防癌抗癌的首选果蔬。
（6）美容。番茄外用对皮肤美容有一定的功效。如果你肤色较黑、较粗糙，可用番茄汁涂擦。另外，对于脸部有蝴蝶斑的女性，可以大量食用番茄，因为番茄中含有较多的谷胱甘肽，人体内缺少它就容易长出蝴蝶斑。面黄肌瘦的人每天饮用一杯加入1～2粒鱼肝油胶丸的番茄汁，可使面部逐渐变得红润而富有光泽。
（7）利尿。番茄中还含有一种特殊的成分——番茄素。它具有帮助消化和利尿的功效。常吃番茄，对于肾脏患者也是很有益的。
食疗应用
（1）用于贫血、夜盲症。番茄250克，猪肝50克，煮汤食之。
（2）用于肾病水肿、小便短赤。番茄200克，冬瓜100克，煮汤食。
（3）用于病后体弱、食欲不振。番茄200克，鸡蛋2个，炒食。
（4）用于暑热烦渴。白糖凉拌番茄。
（5）用于食欲不振、消化不良。番茄捣汁，每次200毫升，每日2次。
（6）用于高血压引起的眼底出血。番茄，每天早晨食2个，15日为1个疗程。
（7）用于胃热口苦。番茄汁、山楂汁混匀服用。
白菜
白菜是个大家族，包括青菜、黄芽菜、榻棵菜、小白菜等。我国是白菜的故乡，有着悠久的种植历史。在西安新石器时代遗址半坡村曾出土过白菜子。现在我国各地都有大量栽培，品种繁多，其中以山东省的胶州大白菜最为著名，河北产的青口菜也为上乘品种。
白菜古时称菘。范成大的诗句中有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”；苏东坡又有“白菜美羔肠，冒土出熊蹯（熊掌）”的诗句，都是赞美白菜的。而现代著名画家齐白石也对白菜有着特殊的感情。他在自己的一幅《白菜与辣椒》画上题词道：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜之王，何也？”认为白菜应为菜中之王。
白菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、烟酸等。同时，它也有重要的医疗价值。据古医药书记载，白菜具有“通利胃肠、除胸中烦、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我国民间常用白菜心凉拌做下酒菜，有良好的解酒作用。白菜中因含有丰富的维生素C和纤维素，可治疗牙龈出血，防止维生素C缺乏病的发生。而白菜中的粗纤维则能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便。民谚说，“白菜、豆腐保平安”，说明人们对白菜很信赖。
近年来，医学科学工作者发现，纤维素可预防结肠癌。白菜含纤维素较多，有利于防癌。白菜中含有微量元素硒，每千克含74毫克，含微量元素钼，每千克含1．78毫克，这两种重要物质也具有防癌和抗癌作用。此外，大白菜中还含有较多的微量元素锌，锌具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，还与抗衰老有一定关系。
食疗保健作用
白菜是我国北方冬季的主要大众蔬菜。白菜的烹调花样繁多，白菜海米汤、鸡汤炖白菜、奶油白菜汤、糖醋白菜、香菇白菜心、竹笋煨白菜、沙锅白菜豆腐、白菜肉卷等，风味各异，鲜美可口，均能令人倍增食欲。除此之外，常食白菜，还对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处。
（1）防止维生素C缺乏病等。白菜中因含有丰富的维生素C，可辅助治疗牙龈出血，防止维生素C缺乏病的发生。
（2）防止大便干结。白菜中的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，促进排便，又能预防结肠癌等。
（3）抗癌。白菜中所含有的微量元素硒及微量元素钼具有防癌和抗癌的作用。
（4）抗衰老。白菜中所含有的微量元素锌，具有生血功能，对伤口愈合有重要的作用，并与抗衰老有一定的关系。
（5）解酒。白菜心凉拌后食用，有良好的解酒作用。
（6）防治心血管疾病。白菜中含有大量的维生素C，常食用白菜对预防动脉粥样硬化及心血管疾病有一定的功效。
食疗应用
（1）用于胃纳不佳、小便不利、大便干结。大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克。将白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
（2）用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅。白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加作料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过1次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
（3）用于脾胃虚弱、食欲不振。大白菜500克，干红辣椒丝7．5克。大白菜洗净，切成3厘米长、1．5厘米宽的长条；辣椒切开，去子，切成3厘米长的段；植物油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盘。
（4）用于肺胃蕴热、口燥食少。白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次即成。
圆白菜
圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，学名叫结球甘蓝；又因它是在1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋白菜。
圆白菜质嫩白脆甜，不仅容易栽培和收获量大，而且食用方便，物美价廉。据分析，每100克圆白菜约含蛋白质1．4克，脂肪0．2克，糖类3．4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0．7毫克，胡萝卜素0．33毫克，硫胺素0．03毫克，维生素B（2下标）0．02毫克，烟酸0．3毫克，而维生素C的含量则为60毫克，是黄瓜的10倍，西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素钼，钼有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而其具有一定的抗癌作用。目前，作为一种抗癌物质，它与菜花、花茎甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。
食疗保健作用
现代医学和临床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病、治病功效。
（1）防治胃溃疡。现代医学认为，卷心菜具有广泛的防病治病的功能。用新鲜的圆白菜汁，对治疗胃及十二指肠溃疡有止痛的作用，可加速溃疡处的愈合。
（2）抗癌。卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它能消除亚硝酸胺的突变作用，因此有一定的抗癌作用。另外，其所含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成。
（3）降低胆固醇。卷心菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇和胆叶酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。
（4）有益于肝炎、胆囊炎病人。经常食用卷心菜对肝炎、胆囊炎等慢性病有良好的辅助治疗作用。
（5）有益于儿童生长发育。常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大的好处，对于处于成长发育的儿童有益。食疗应用
（1）用于脘腹痞满、不欲饮食、口中黏腻。卷心菜（包心菜）500克。将洗净的卷心菜切成3～4厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒入拌和即成。
（2）用于身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食。卷心菜250克，番茄200克。先将番茄用开水稍烫，去皮切块；卷心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加卷心菜炒至七成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐、酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。
（3）用于脘腹痞满、四肢倦怠、形体消瘦。卷心菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好；卷心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加入熟油，烧热后，倒入卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加入食盐，拌匀起锅时调入味精即可。
（4）用于胃及十二指肠溃疡。卷心菜叶250克，柠檬1个，蜂蜜适量。菜叶加水煮，刚熟即捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再与熟的卷心菜叶调和，1日分数次吃，连吃15～20日。
萝卜
萝卜，又名莱菔、萝欠、芦菔、萝臼、萝葡、菜头，性凉，味甘辛，是十字花科植物，原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，全国各地均有栽培。
萝卜的烹调范围极广，适合磨成泥或炖煮、腌渍等，同时也被喻为自然的消化剂，对身体极有益。
据测定，每100克萝卜约含蛋白质0．8克，糖类4．5克，粗纤维0．5克，钙55毫克，铁0．5毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．01毫克，维生素B（1下标）0．01毫克，维生素B（2下标）0．03毫克，烟酸0．22毫克，维生素C 27毫克，另含木质素、果胶等，不含草酸。不同品种所含能量平均在96．3千焦左右。萝卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲、预防消化道癌肿有很大帮助。
在我国有“多吃萝卜少患癌”，“十月萝卜小人参”之说。国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。生吃白萝卜可诱生干扰素，对癌症有抑制作用。
忌与水果同食。在服用人参、西洋参、地黄和何首乌时也应忌食萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。
食疗保健作用
中医认为，萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。
萝卜对于百病皆宜，特适宜于气管炎、多痰、胃脘腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、高血脂症和癌症患者食用。
（1）抗癌、防癌。萝卜中所含有的维生素A、维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；萝卜中所含的淀粉酶，能分解食物中的亚硝胺，具有防癌的作用；而萝卜中含有的丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，促进大便保持通畅，能预防大肠癌和结肠癌的发生。
（2）有助于消化，增进食欲。萝卜中的氧化酶、淀粉酶等有助于消化，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进新陈代谢。另外，萝卜中的芥子油可促进胃肠蠕动，增进食欲。
（3）防治便秘。由于萝卜中含有食物纤维，可促进肠道蠕动，使大便通畅，并及时将有毒物质排出体外，对于便秘和腹泻者等都有好处。
（4）清热降火。食用萝卜可以止咳化痰，有清热降火的效果，能清除肺胃积热。
（5）预防动脉粥样硬化。萝卜中含有大量的维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C、维生素D及钙、铁、磷等，对于预防动脉粥样硬化十分有益。
（6）促进人体生长发育。萝卜内所含的矿物质是新陈代谢、生长发育的必需物质。常食萝卜有益于身体发育和健康。
食疗应用
（1）用于脾胃虚弱、脘腹胀满、呕吐反酸。萝卜400克，豆腐200克。将萝卜洗净，去皮切丝，入沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放入葱末炸锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加入精盐、味精，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。
（2）用于治疗痰热或肺热咳嗽、胃热、脾胃不和。大萝卜100克，冬菇、冬笋各50克，鸡蛋1个。萝卜洗净切成细丝，下沸水焯透，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用；冬菇、冬笋洗净切成末，与萝卜丝一起，加精盐、味精、麻油调料拌均匀，做成萝卜球；鸡蛋磕入碗内，放淀粉、面粉拌匀备用；炒锅放油，烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊，下油锅后下番茄酱煮片刻即可食用。
（3）用于头晕目眩、面色苍白、饮食少进。萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克。先将羊肉洗净，切成小块，放沙锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、胡椒适量，稍煨一下，再放香菜于汤内即成。
（4）用于高血压和动脉粥样硬化的辅助治疗。生萝卜汁500毫升，蜂蜜50毫升。将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按10：1组成）搅匀即可，频频饮用。
苦瓜
苦瓜原产于印度尼西亚，明代以前传入我国，各地现均有栽培。
苦瓜虽苦，但苦味性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。
苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不黏苦味，所以苦瓜又有“君子菜’’的别称。
如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
据测定，每100克嫩苦瓜中约含水分94克，能量77．5千焦，糖类3．2克，蛋白质0．7克，钙3．5毫克，磷32毫克，铁1．1毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．015毫克，维生素C 56～64毫克，维生素B（1下标）0．14毫克，维生素D（2下标）0．01毫克，烟酸0．06毫克。另又含苦瓜甙、5－羟色胺和多种氨基酸等物质。苦瓜的特点是维生素C、维生素B（1下标）以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。
食疗保健作用
营养学家发现，啤酒中的苦味是由酒花产生的，而苦瓜中的苦味则是生物碱中的奎宁产生的。这些物质均具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞有较强的杀伤力。
实验发现，苦瓜中的“多肽－P”物质是一种胰岛素物质，有降低血糖的作用，因而苦瓜适宜于糖尿病人食用。美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白质类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
（1）生津止渴，消暑解热。苦瓜虽苦，但人吃了可以生津止渴、消暑解热、去烦渴、治疗痢疾。
（2）促进食欲，解除疲劳。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。
（3）防治糖尿病。苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。
（4）防治癌症。苦味食物是维生素B（17下标），的重要来源，而维生素B（17下标）对于癌细胞有较强的杀伤力。因此，经常食用苦瓜可预防癌的发生。
食疗应用
（1）用于肝阳上亢之高血压。苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
（2）用于中暑发热、口渴烦躁。苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干；将阴手的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。
（3）用于肝火上炎、目赤疼痛。鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。
（4）用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤。生苦瓜1条。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。
芦笋
