五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
【出自】：《素问·脏气法时论》。
【译文】：五谷是用来营养身体的，五果是用来作为辅助营养品的，五畜之肉是用来补益身体的，五菜是用来补充食物营养不足的。
【解析】：
所谓的“五谷”就是我们吃的稻米、小麦、玉米、小米和黄米等五谷杂粮；“五果”就包括人们吃的桃子、李子、栗子、大枣、杏等一些水果；“五畜”就是人们吃的猪肉、羊肉、狗肉、鸡肉等肉类；“五菜”就是人们吃的各种各样的蔬菜，它们可以起到一个很好的补充作用。可以说，五谷是养命的；五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品，可以帮助消化；五畜是起到补益作用的能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食；五菜可以为人体提供多种微量元素、维生素、纤维素等多种营养物质，使体内各种营养素更完善，更充实。
【养生智慧】：
合理的饮食结构是长命百岁的重要保证
现代人习惯大鱼大肉，却忽略了各种蔬菜和水果，结果在享受美味的同时给自己的健康带来了危害。如何避免危害的发生呢？这就需要大家注意的是，要注意科学合理的饮食结构。只有科学合理的饮食结构，把各类食品合理搭配，才能满足人的生育、生长、发育和生活劳动的需要。
1.主副要平衡。如今人们餐桌上副食的比例大大增加，人们的饭量却越来越少，主食不主，会引起能量代谢失衡。如果主食摄入太少，就不能为身体提供足够的热量；而副食太少则会造成某些维生素和矿物质的缺乏。因此，主食和副食比例适当才是平衡营养的重要前提。
2.荤素要平衡。科学的饮食结构应该是以素食为主的混合组合，完全素食很难满足人体对营养的全面需要，但过多食用动物性食物则是引发文明病的主因。一天的膳食中，要以植物性食物为主，动物性食物为辅。植物中的纤维素可降低消化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养。
3.多吃膳食纤维食物。膳食纤维被称为第七大营养素。膳食纤维对人体的作用包括通便、降血脂和降血糖等。膳食纤维不足可导致肥胖、糖尿病、动脉硬化、冠心病、便秘等。富有膳食纤维食物主要为植物性食品，如谷类食物中像麦麸、米糠、玉米、红薯等，蔬菜食物像芹菜、青菜、荠菜、菠菜等。
4.注意饮用足量的水。水占人体的比重最大，人体对水的需求甚于食物。正常情况下，人们每天至少喝8大杯水，帮助排除体内毒素。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。
5.三餐安排要合理，进餐要定时定量。一般情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，午餐应占30%~40%，晚餐应占30%~40%。早餐安排在6：30~8：30，午餐安排在11：30~13：30，晚餐安排在l8：00~20：00进行为宜。早餐要吃好，营养要充足，午餐要吃好，晚餐要少。
【温馨提示】：
无论是五谷、五果，还是五畜、五菜，这些食物放置的时间都不宜过长。因为食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害的病菌，如致病微生物、寄生虫以及有毒化学物质等。只有吃新鲜卫生的食物才是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味
【出自】：《素问·生气通天论》。
【译文】：阴精的产生，来源于饮食五味；但是，贮藏阴精的五脏也可以因为五味太过而受到伤害。
【解析】：
食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。饮食五味是人体五脏精血津液的主要来源。饮食五味调和，则营养来源充足，五脏精气盈满，从而功能活动正常；相反，如果饮食五味失调，如摄入不足或偏嗜五味，就会导致心、肝、脾、肺、肾五脏的精气不足或脏气偏盛偏衰，从而导致相应的疾病的发生。因此，我们在饮食中一定要注意调和五味，补益精气；同时还要注意防止偏嗜太过，避免被五味不当所伤。
【养生智慧】：
饮食五味，功用不同
食物的五种味道在日常生活中不可或缺，它们在人类繁衍的历史进程中扮演着独特的重要角色。因此，正确认识饮食五味的特性对养生保健也具有特殊的意义。
1.酸味有收敛、固涩的功效。
平时吃点酸，我们会发觉有点呆滞的味觉、味蕾、胃都活泼起来；有时我们运动过后会觉得腰酸背痛，那是因为乳酸残留太多的缘故，此时吃点酸可以很快将乳酸代谢中和掉；洗澡水中加点醋也可以缓解筋骨轻微酸痛。
酸能收敛，好比说男人前列腺肥大、尿失禁，女人产后尿失禁、白带太多，或拉肚子，通常都用酸来收敛。中医学讲到酸都会连带提到涩，酸涩两个合在一起，涩就是收敛的意思。收敛包括伤口的收口愈合，食物中以酸梅最典型，醋也一样，其他中药还有五味子、五倍子。
2.辣味有解痉、发散、促进循环的功效。
辛的最大功能在解痉，意思是说对于肌肉紧张引起的头痛、偏头痛、肌肉关节疼痛，或者心脏血管收缩痛，这时候给予一点辛，往往可以起到收敛的功效。
辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食物。
辛味食物还可辛凉解表，辛温散热，可让血脉通行。
辛味食物不仅指辣椒，还包括辛凉的薄荷、紫苏、香菜；辛温的姜、胡椒。
3.甜味有补养、弛缓、中和的功效。
气血不足会使人疲倦，甜食有补养气血的功能，所以疲倦时人们都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和和毒性的东西，具有解毒的功能。
甜食不一定是糖果、饼干、点心，很多含淀粉、果糖的食物也属于甜食。米饭、面食、红枣、黑枣、龙眼、枸杞这种甜都属于长效甜或配醣体的甜，可适当长期食用。
4.苦味有泄下、燥湿、坚阴的功效。
苦味食物能泄、能燥、能坚，有泄下、燥湿、坚阴的作用。吃进了苦的东西，会令人呕吐，以排出体内的滞水。苦味本身还有促进伤口愈合与肉芽细胞生长，也可以消炎退热，活化免疫细胞。
中医认为，什么情况之下该用什么味都是固定的，如苦味入心经、心包络经和小肠经，所以心火旺或小肠经旺时，都应用苦味来调理。“小肠经旺”指的是小肠、十二指肠感染、发炎引起的拉肚子、溃疡、糜烂，或熬夜以后舌头肿胀刺痛，好像被烫到一样；心火旺则包括刺到、打针的过敏反应，红肿热痛等，都宜吃苦味食物来缓解。
在众多苦味食物中，以苦瓜最佳。此外，莴笋、生菜、芹菜、茴香等也是很好的苦味食物。
5.咸味有软化硬物、促使下痢的功效。
中医讲的咸不专指食盐，而略相当于现在讲的“矿物质”，包括咸寒、咸凉、咸温、咸干、咸平多种。咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。食盐便是最具代表性的咸味食物。
【温馨提示】：
五味有机调和，可以达到饮食之美的最高境界—和合之美。这种美既能满足人们的生理需要，又能满足人们的心理需要。五味如何调和才好呢？一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍相宜，则饮食具有各种不同的特色；三是在进食时，要做到味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。
火生苦，苦生心
【出自】：《素问·阴阳应象大论》。
【译文】：火气能产生苦味，苦味能滋长心气。
【解析】：
火生苦，那苦味是怎么产生的呢？没有苦味的东西烧焦后通常会带有苦味，人在发烧干渴的情况下口中也会变苦，这说明“火生苦”。苦为什么生心呢？心的产生可认为是南方热的需要，苦味的刺激也许是促进心脏活动的原动力。
【养生智慧】：
适当吃苦能养心
中医认为，苦味食物具有清热解毒和消炎泻火的功能。心为“火脏”，火多了将变成炎症（“炎”是由两个火组成的，意思是火多了就会变成炎）。如果心火上炎到头面，会出现面红、口舌生疮甚至赤烂疼痛等症状；如果心火炽盛则常表现为心烦、失眠、口渴、便秘、尿黄等。如果出现上述心火过盛的症状，可以适当吃些苦味食物以清心泻火。这类食物包括莴苣、芹菜、生菜、苦瓜、苜蓿、萝卜叶、大头菜、百合、白果等。
当然，苦味食物的好处还有很多，我们挑一些主要的来与大家分享：
1.苦瓜：苦瓜具有清热解毒、清心明目、健脾补肾、益气养血的功能，适用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。将200克苦瓜与50克粳米煮粥食用，可起到清热解毒、健脾消食的作用；将苦瓜250克切丝，用猪油爆炒后加适量姜、葱、食盐调味佐餐食用，有养肝明目、润脾补肾作用，可治疗体虚有热之目疾及脾虚体弱症。
2.苦丁茶：苦丁茶味苦，棕色，清香，具有能清热除烦、养阴生津等作用。将适量苦丁茶叶、杜仲与绿茶混合搅拌，用沸水冲泡10分钟后饮用，可起到防癌抗癌，降压减肥的功效；将苦丁茶3克，决明于6克，泡茶饮用，适用于高脂血症。
3.苦参：苦参具有清热燥湿，杀虫，利尿的功效。我们可取10克龙胆草、60克苦参煎取浓汁，之后放入2个打散的鸡蛋和少量的红糖，煮熟食用即可。此汤利湿、清热解毒的作用，适于阴囊湿疹患者食用。
4.荷叶：荷叶味苦、性凉，有消暑利湿、散淤止血的功效。取30克绿豆，100克粳米及适量的鲜荷叶煮成稀粥，两者搭配食用可消暑利湿。
5.苦菊：苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
6.芦笋：芦笋味甘、性寒，具有养心安神，降压除烦的功效。芦笋略有苦味，我们在烹调前可先将芦笋切成段，用水浸20~30分钟，浸出苦味，然后炒、煮、炖、蒸、凉拌、酱渍均可。如西餐中有芦笋炒鸡肝、黄油芦笋、芦笋色拉、德式干酪芦笋等。
7.百合：百合味甘、微苦、性平，具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效，可用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。我们可取100克鲜百合剥好洗净，与150克粳米一同煮粥。此粥有清热、润肺、宁心安神的功效，对更年期妇女以及慢性呼吸道疾病、神经衰弱的患者特别适宜；也可取适量的鲜百合，绿豆同煮，等到绿豆开花、百合破烂后再加入少许冰糖搅匀即可，此汤有清热、养心、安神的功效。
【温馨提示】：
苦味食物容易损伤人体的阴液，因此这里尤其要提醒老年朋友，如果平素形体消瘦，有手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，在选用清苦降火的茶叶时一定要慎重，一定要及时咨询医生。
木生酸，酸生肝
【出自】：《素问·阴阳应象大论》。
【译文】：木气能产生酸味，酸味能滋养肝脏。
【解析】：
春天与东方相通应，阳升而日暖风和，草木生发；木气能生酸味，酸味入肝，能滋养肝脏。
【养生智慧】：
适当吃酸能养肝
“酸生肝”，我们平时吃点酸味食物或药物可以养肝。肝阴、肝血得到营养充足了，肝脏的各项生理功能就能发挥正常了。
在日常饮食中，我们可以适当进食一些酸味食品，如山楂、橘子、酸苹果、葡萄、酸奶等。在进餐或做某些菜肴时，依需要和习惯适当加点醋也可以起到适当作用。
酸味食物很多酸味除了能养肝外，还有以下多种作用：
1.山楂：山楂有开胃消食、化淤除积、活血止痛等作用，特别是对消肉食积滞作用更好。将50克山楂，100克粳米煮粥后放入少量的白糖食用具有开胃消食的功效；取30克山楂加清水煮沸，20分钟后去山楂，加少许白糖调成糖茶饮用，可起到活血散淤、消积止痛的作用。
2.橘子：橘子味甘酸，性凉，有开胃理气、止咳润肺的功效。把清洗干净的橘子皮切成丝，用开水冲泡，或是与茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效；取橘子捣汁服用，可治疗肺胃有热，烦渴不止等症。
3.苹果：苹果味甘、微酸，性凉，能生津止渴、清热除烦、助消化、益脾止泻。热病心烦及夏季暑湿外感发热者可取适量苹果捣汁服用。
4.酸奶：酸奶性平，味酸，有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、防癌抗癌的作用。将200毫升酸奶及少许白糖放入500克的面粉中，搅拌成面浆后摊成薄饼后食用，有益气润燥、生津开胃的作用；也可取200毫升酸牛奶，加入50毫升的苹果汁和橘汁，充分搅拌均匀后，加入适量蜂蜜调味后饮用，有补钙降压，活血降脂的功用。
5.食醋：食醋味酸甘，性平，能消食开胃、止血解毒。我们在吃凉拌菜时，适当加入一些食醋能起到开胃、增进食欲的作用。在500毫升食醋中，浸入大蒜数个，适量白糖，一周后食大蒜数瓣，可杀菌解毒，适用于肠炎腹泻等疾病的预防。
6.乌梅：乌梅味酸涩，性平，具有健脾和胃、补养肝肾之功效。将乌梅15克用温开水泡1日，连汤放入锅内，加洗净的芝麻120克及适量冰糖，烧开，改用微火煮20分钟，取汁。诸味合用，有补养肝肾、敛肺止咳的功效。适用于肝肾阴虚，久咳不止，干咳或痰液稀少等症。
7.酸枣：酸枣性平，味甘酸，具有养心、安神、敛汗等功效。酸枣仁15克，普耳茶2克，加水2000毫升，酸枣仁煎液1600毫升，冲泡花茶饮用。常饮此茶可宁心安神，养肝催眠。
8.草莓：草莓性凉，味酸甘，草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。除了鲜食之外，还可捣烂后分别加冰糖、红糖、或蜂蜜食用，能润肺止咳、润肺利肠。
9.葡萄：葡萄性平、味甘酸。葡萄中所含的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生；葡萄枝是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100~150克煎水服下，对黄疸型肝炎也有一定疗效。
10.荔枝：荔枝味甘酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。将荔枝肉100克，菱角肉250克，冰糖30克，共煎煮成汤饮用。此养肝汤是保护肝细胞的佳品。
【温馨提示】：
醋宜常食，但一次不宜多吃。科学家的说法是，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的pH值使胃环境中酸性加强，对胃黏膜可能会造成损伤，会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。因此，食醋要适量。
土生甘，甘生脾
【出自】：《素问·阴阳应象大论》。
【译文】：土气能产生甘味，甘味能滋养脾脏。
【解析】：
甘者，甘肥，甘肥的食物主要源于土地生长的庄稼。《尚书》中说：“土爰稼穑”。故土能生甘。甘生脾，脾的作用正是消化甘味的食物。因此，生命体要利用甘味食物，脾这样的器官是必需的；反之，甘味食物促进了脾的生成。
【养生智慧】：
适当吃甜能健脾
中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。
甘生脾，甘味食物可以健脾益气。“脾胃为后天之本，气血化生之源”，脾胃功能正常，气血就充足，而吃甘味食物，能补气养血、补充热量。
除上述外，甘味食物还有和中、缓急的作用。多以此滋补强身，治疗人身五脏气、血、阴、阳任何一方的虚症，同时也可用来缓和急剧疼痛等症状。
