工艺：酿造干邑的白玉霓葡萄几乎覆盖了法定种植区90%的种植面积，法定地区以外的地方，也可以通过蒸馏白葡萄酒获得白兰地，但绝不能叫做干邑。
葡萄酒的蒸馏在每年的12月份到次年的3月底进行，3月以后，干邑地区的天气就逐渐变暖。为了保证葡萄酒本身的成分，基酒必须在这期间蒸馏完毕。复式蒸馏分为两段：第一段大部分由花香元素构成，酒精度在27%~30%之间，就是通常所说的“浊酒”；第二段为“精馏”，酒度为70%，即新干邑（生产一升新葡萄白兰地需要九升葡萄酒）。然后装入由法国中部森林里出产的橡木制成的新木桶陈酿，橡木（通常都是100年以上的）的质量是葡萄白兰地缓慢、自然陈酿的关键。当干邑在库房里陈酿的时候，酒精度和体积会自然挥发，每年约为2%~3%。这一过程去除了干邑中的一些最易挥发、最为刺激的物质，对干邑酒香有益的物质却被保留下来。一年以后，再放进略微陈旧的橡木桶中，让酒液停止从橡木中吸收过多的木质特性，最后再移到一只较陈旧的大号橡木桶中，使酒液在陈旧的橡木桶中陈酿以获取精美的酒液。
经过长年的陈酿之后，勾兑师把不同特性、不同产地、不同酒龄的葡萄白兰地调配在一起，来决定每种干邑的风格，同时也保证了干邑味道、质量的连续性和稳定性。
酒标：法国政府为了保证酒的质量，将干邑酒基本分为三级，用星号多少来表示：
第一级为V.S，也称三星，酒龄至少两年。
此为轩尼诗（Hennessy）公司于1811年首创的表示方法。这种三星白兰地曾经盛行一时，但是由于星的多少，无法代表贮存的年份，当星的个数从1颗发展到5颗时，就不得不停止加星。到20世纪70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如E代表Especial（特别的），F代表Fine（好），O代表Old（老的），S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的），C代表Cognac（干邑）。
第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如V.S.O.P意思是VerySuperioroldPale，酒龄至少4年。
第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄至少六年，凡是大于六年酒龄的称X.O，意思是特醇；凡是大于20年的称顶级（Paradis），或者路易十三（LouisXIII）。需要说明的是，以上等级标志仅仅表示每个等级中酒的最低酒龄，至于参与混配酒的最高酒龄，在标志上却是看不出来的。也就是说，一瓶XO级白兰地，用以混配的每种蒸馏葡萄酒精，在橡木桶中贮存期都必须在六年以上，其中存贮年份最长久的，可能是20年以上，也可能是40~50年，但究竟多少，无法知道，由各厂自行掌握。一瓶酒的年份及价值，除了等级标志，还可以从商标的等级上反映出来，因为只有老牌子的酒才会有存贮年份很久的老龄酒，酒厂要保持自己的牌子，也只有以保持质量来赢得顾客的信任。
（1）人头马集团
人头马集团创立于1724年，是著名的老字号干邑白兰地制造商。其产品采用产自大香槟区及小香槟区的上等葡萄酿制而成，并始终严格控制品质，所以被法国政府冠以特别荣誉的名称“特优香槟干邑”。其主要产品有：
人头马V.S.O.P特优香槟干邑。共经过两次蒸馏，然后放入橡木桶内蕴藏8年以上，以求酒质充分吸收橡木的精华，成为香醇美酒。
人头马极品C.L.U.B特级干邑。是法国政府严格规定之的干邑级别的拿破仑，人头马特级在桶内蕴藏超过12年，酒色金黄，通透宜人，这种颜色被称为琥珀色，是最佳干邑的标志。
人头马极品X.O。采用法国的大小香槟区上等葡萄酒酿造并经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无比。凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵，乃X.O中之极品干邑。
人头马黄金时代。瓶身金光闪耀，瓶颈部分更用24K纯金镶嵌，并有线条细腻的花纹，显出高贵不凡的气派。它秉承了人头马特优香槟干邑的特性，在橡木桶里蕴藏逾40年之久，又经过三代酿酒师的精心酿制，酒质馥郁醇厚，酒香细绵悠长。
人头马路易十三纯品。采用产量最稀少，品质最上乘的顶级名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕，芳香扑鼻，达到酿酒艺术的最高境界。因而每年产量稀少，使人头马路易十三更稀罕珍贵。
（2）轩尼诗（Hennessy）酒厂
轩尼诗酒厂在法国干邑领域中，创建于1765年的轩尼诗酒厂，可算是最优秀的一员。该厂的创办人理查·轩尼诗，原是爱尔兰的一位皇室侍卫，他在20岁时就立志要在干邑地区发展酿酒事业。经过六代人的努力，轩尼诗干邑的质量不断提高，产量不断上升，已成为干邑地区最大的三家酒厂之一。1870年，该厂首次推出以X.O命名的轩尼诗。主要产品有：
轩尼诗X.O（HennessyX.O）。轩尼诗X.O始创于1870年，是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏。该酒于1872年传入中国，自此深受国人喜爱。
轩尼诗V.S.O.P（HennessyV.S.O.P）。精选酒质醇厚的生命之水，以旧橡木桶长年累月酿制而成的轩尼诗V.S.O.P，特别香醇细腻，具有成熟温厚、优雅高尚的性格，深受饮家喜爱。
（3）金花（Camus）酒厂
1863年，约翰·柏蒂斯·金花（JeanBaptiseCamus）与他的好友在法国干邑地区创办金花酒厂，并应用“伟大的标记”为徽号。金花酒的特点是品质轻淡，而且使用旧的橡木桶贮酒老熟，目的是尽量使橡木桶的颜色和味道渗入酒液中。由此形成的风格比较别致。主要产品有：
（1）三星级金花白兰地。产量极少。
（2）V.S.O.P级干邑。以边缘区所酿的原酒为主。
（3）拿破仑级干邑。其原酒分别来自大香槟区和小香槟区，然后进行调制而成。
（4）拿破仑特级（NapoleonExtra）。拿破仑特级特地选用另外两个干邑小地区的原酒为主要成分，再精心调制而成。
（4）马爹利（Martell）公司
1715年，出生于英法海峡贾济岛上的尚·马爹利来到法国的干邑，并创办了马爹利公司。马爹利热心地培训酿酒师，并自己从事酒类混合工作。他所酿造的白兰地，具有“稀世罕见之美酒”的美誉。
该公司生产的三星级马爹利和V.S.O.P极马爹利，是世界上最受欢迎的白兰地之一，在日本的销量一直处在前三名。该公司在中国推出的名士马爹利、X.O马爹利和金牌马爹利，均受到了欢迎。
（5）百事吉（Bisquit）酒厂
百事吉酒厂创立于1819年，已有170余年酿制干邑的经验。百事吉酒厂拥有干邑内最广阔的葡萄园地，是最早具有规模的大蒸馏酒厂，贮存干邑酒所需要的橡木桶全部由手工精制，以确保干邑酒的整个酿制工艺中的每一步骤都能一丝不苟地进行，其酒质馥郁醇厚。
该厂特别推出一种名为“百事吉世纪珍藏”（BisquitPrivlege）的珍品。据介绍它的每一滴酒液都经过100年以上的酿藏，其中更含有19世纪中末期Phylloxera蚜虫出现前的奇珍，经过缜密的调配，酒香馥郁扑鼻，质醇浓，入口似丝绸般的柔顺，余韵绵长，酒精度41.5%，是完全天然的结果，绝无人工加水稀释的痕迹。
（6）拿破仑（CourvoisierCognac）酒厂
拿破仑干邑白兰地是法国干邑区名酿，远在19世纪初期已深受拿破仑一世欣赏，到1869年被指定为拿破仑宫廷御用美酒。由于品质优良，产品广泛销售到世界160多个国家，并获得许多奖项。它们的干邑酒瓶上别出心裁地印有拿破仑像投影，也成为大家熟悉的干邑极品标志。
2.雅文邑（Armagnac）
产地：雅文邑，是在法国波尔多地区东南部裘司（Gers）地方生产的白兰地，它所采用的葡萄品种与干邑酒一样，都为白玉霓（Ugniblanc）和白福儿（Folleblanche）。雅文邑自1422年以来就生产出世界上最古老的白兰地酒，直到17世纪中期才初次出口到荷兰。
特点：雅文邑酒质优秀，虽酒味较烈，但还是有不少人喜欢它。曾有人这样评价，说干邑是都会型的白兰地，雅文邑是有田园风味的白兰地。
工艺：雅文邑白兰地与干邑白兰地的口味有所不同，主要原因是干邑酒的初次蒸馏和第二蒸馏是分开进行的，而雅文邑则是连续进行的。另外，干邑酒贮存在利暮赞（Limousin）木桶中，雅文邑则是储藏在黑木桶（BackOak）酒桶中老熟的。由于雅文邑主要供应内销，出口量较少，因此其知名度就比不上干邑白兰地。
酒标：VS或三个星表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少已陈酿三年。
VOVSOP或reserve表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少已陈酿五年。
ExtraNapoleonXOvieillereserve表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少已陈酿六年。
Horsd′Age表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少已陈酿十年。
一般来说，雅文邑酒在木桶中储存的时间越长，它的口感和柔滑度越好。如果超过40年，酒精和水分蒸发得太多，酒会变得黏稠。
法国政府立法规定，如果雅文邑酒的酒标上注明了好酒酿成的年份，仅仅表示该酒蒸馏的年份而不是葡萄收获的年份，生产商还必须注明雅文邑酒从桶中转移到玻璃瓶中的年限。所有的雅文邑酒必须在酒标上注明生产年限，不同品牌的雅文邑酒不得互相混合。为了保证质量，雅文邑酒必须储存10年以上才能出售。
（1）爱得诗酒厂
法国爱得诗酒厂创立于1852年，是由法国罗兰爱得和夏利诗话两位青年人在波尔多合资设厂而产生的，其后人秉承传统的酿酒方法，产品行销世界。主要品牌为爱得诗。
（2）梦特娇酒厂
梦特娇酒厂创立于300年前，其创业者是大仲马小说《三剑客》中的主要人物达尔尼安的直系子孙。长期以来，该厂严格保持雅文邑的水准，产品有水晶X.O级和扁圆磨砂两种，受到饮家喜爱，主要品牌为梦特娇。
（二）其他国家白兰地
1.西班牙白兰地
特点：西班牙白兰地的质量仅次于法国，居世界第二位。它是用雪利酒蒸馏、橡木桶贮存而成。它的口味与法国干邑和雅文邑大不相同，具有显著的甜味和土壤味。
工艺：由于西班牙盛产不经过发酵的葡萄酒（当地葡萄榨汁后，马上添加白兰地以抑制其发酵），因此需要耗用大量的白兰地。为此，它们生产白兰地的酒厂，都是向各地收购用葡萄蒸馏所得的白兰地原酒。
（1）威廉大帝系列
威廉大帝白兰地口感甘美，气味浓烈芳醇，嚼时柔滑，咽吞时回畅，咽下后齿颚留香；细细尝之，实增加了不少生活乐趣；对喜欢品酒人士，更带来白兰地的新感受。
（2）亚鲁米兰特（Acmirante）
该品牌含义是提督。亚鲁米兰特由著名的伊比利亚半岛公司生产，该公司还是生产雪利酒的著名公司。亚鲁米兰特白兰地酒最大的特点是散发糖果的香气。
（3）康德·欧士朋白兰地酒（CondeDeOsborne）
康德·欧士朋白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1772年，是西班牙著名的雪利酒和白兰地酒酿造公司。该酒无任何添加剂，是优质白兰地酒。
（4）美国白兰地
产地：美国白兰地自1993年起，全都是在加利福尼亚州生产。
工艺：美国白兰地是用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精，贮存在50加仑的美国橡木桶中。美国酒法规定该酒的酒龄最少为2~4年，也有多达八年的陈白兰地可供上市。
名品：教徒白兰地（ChristianBrother）
2.秘鲁白兰地
特点：秘鲁生产白兰地的历史相当久远。在当地一般不把这种酒称为白兰地，而叫它Pisco，是以秘鲁南方的港口名命名的。Pisco最早是南非洲一个会制作独特酒瓶的种族的名字。这个民族善于制造一些黑色的造型陶器，当地所产的白兰地，大多采用这种陶瓶来盛装，日子一久，大家便称这种酒为Pisco。尽管现在都用玻璃瓶来包装秘鲁白兰地了，但还是按习惯称之为Pisco。
工艺：秘鲁生产白兰地是采用Pisco港口附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料，经酿成白葡萄酒后，再蒸馏而成。它采用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，而且贮存期限很短。
名品：秘鲁酸酒（皮斯科白兰地）。
3.德国白兰地
特点：德国白兰地的特点是醇美。
工艺：因为德国生产葡萄酒的量较少，因此它除了利用国内生产的少量葡萄酒来蒸馏白兰地外，多数是进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。
（1）阿斯巴哈（Asbach）
阿斯巴哈是德国著名的白兰地酒品牌。该酒以创始人名命名，由莱茵河畔的卢地斯哈姆村酒厂生产。该酒在德国国内评比，获得德国金奖。
（2）葛罗特（Goethe）牌白兰地酒
葛罗特以酿酒公司名命名，该酒由汉堡市葛罗特酿酒公司生产，特点是具有甘甜醇厚的味道，其中X.O特别陈酿以贮存六年以上的陈酒混合而成。
（3）玛丽亚克郎（Mariacorn）牌白兰地酒
玛丽亚克郞起源于玛丽亚克郎修道院，后来在莱茵河畔酒厂生产。特点是口感柔和并且有德国白兰地酒的品质保证书。
4.希腊白兰地
特点：希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。
工艺：希腊与葡萄牙、西班牙一样也生产强化葡萄酒，工艺上采用葡萄酒精（即白兰地）抑制葡萄汁发酵，从而使酒中保留糖分的方法，事实上，所加入的白兰地其质量很高。
名品：Metaxa。Metaxa的标贴上还有一个特别之处，那就是它用七颗五角星来表示陈年久远。
（三）水果白兰地
除葡萄可用来制成白兰地外，其他水果如李子、梅子、樱桃、草莓、橘子等，经过发酵，也可制成各种白兰地。
1.苹果白兰地
产地：生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国。在美国称为AppleJack，在法国称为Calvados，Calvados是法国诺曼底的一个镇，是苹果酒的主要产地，此酒名即由镇名而来。
特点：美法两国苹果白兰地的区别是：
贮存年份和酒精度不同，法国产品酒龄十年，美国产品桶贮五年。
瓶装时美国酒精度为100Proof，法国是90Proof。苹果白兰地的酒色由木桶得到，并有着明显的苹果味。
2.樱桃白兰地
产地：前南斯拉夫及北欧一些国家。
