工艺：樱桃白兰地采用前南斯拉夫“杜马泰”区的樱桃酿制。它精选品质成熟、色泽深厚的樱桃，经破碎、压榨、发酵，再加以蒸馏，从而制成可以净饮或者加冰后再饮的樱桃白兰地。此外，北欧一些国家也采用樱桃作为制酒的原料。其工艺为将樱桃果实及种子搅烂进行发酵酿酒，再经过蒸馏成为樱桃白兰地。
特点：樱桃白兰地的酒精度一般在25%~32%范围内。丹麦的哥本哈根有一家名为希林克的酒厂，创业于1818年，是该国制造樱桃白兰地的鼻祖。该厂有一个樱桃园，距离哥本哈根约80公里，园内种植樱桃树13万株，每年8月采收时，大量成熟樱桃果实被运进酒厂，所生产的樱桃白兰地名称叫“樱桃希林克”，向世界市场大量输出，香味独特，酒精度为32%。
（第三节）威士忌
一、威士忌的起源
中世纪时，人们偶然发现在炼金用的坩埚（熔炉）中放入某种发酵液会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得蒸馏酒的经验。炼金术师把这种酒用拉丁语称作Aquavitae（生命之水）。之后，“生命之水”的制作方法传到爱尔兰，爱尔兰人把当地的啤酒蒸馏后，产生了强烈的威士忌酒。于是他们把出产的“生命之水”用自己的语言直接译为Visge—beatha，威士忌（Whisky）便诞生了。后来爱尔兰人将威士忌的生产技术带到苏格兰。为逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，便躲进苏格兰高地继续酿造。在那里，他们发现了优质的水和原料。此后，威士忌酒的酿造技术在苏格兰得到发扬光大。
二、威士忌的产地
威士忌主要生产国大多是英语国家，如：英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地。
三、威士忌的特点
威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，气味焦香。
由于威士忌在生产过程中的原料品种和数量的比例不同，麦芽生长的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同，它所具有的风味特点也不尽相同。
威士忌是一种值得品尝的酒。第一步是看颜色。从浅金黄色到深棕黄色，每一种威士忌都有不同的色泽，威士忌的色泽是在其成熟过程中产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如在旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已有的色泽会慢慢地传递到威士忌中，形成不同的颜色。第二步闻香气。先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会，然后轻轻地移开手并旋荡杯中的威士忌，使其他的芳香也都释放出来。第三步是尝味道。慢慢地饮一口威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同味道。
四、名品
（一）苏格兰威士忌
1.产区
苏格兰威士忌是最负盛名的世界名酒，在苏格兰有著名的四大产区。
（1）高地（Highland）
自苏格兰东北部的敦提市（Dunee）起至西南的格里诺克市（Greenock），把这两点连成一条线，在该线的西北称为苏格兰高地。苏格兰高地约有近百家纯麦威士忌酒厂，占全苏格兰酒厂总数的70%以上，是苏格兰最著名的，也是最大的威士忌酒生产区。该地区生产不同风味的威士忌酒。高地西部有几个分散的制酒厂，所生产的威士忌酒圆润、干爽，还有泥炭的香气而且各具特色；北部生产的威士忌酒带有当地泥土的香气；中部和东部生产的威士忌酒带有水果香气。目前，高地政府没有把各区划分级别，但是人们习惯把中北部的斯波塞德地区（Speysides）认定为最优秀地区。
（2）低地（Lowland）
苏格兰低地在高地的南方，约有十家纯麦威士忌酒厂，是苏格兰第二著名威士忌酒生产区。该地区除了生产纯麦威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。这片土地生产的威士忌酒不像高地威士忌酒那样受泥炭、海岸盐水和海草的混合作用，相反，具有本地轻柔的风格。
（3）康贝尔镇（CampbelTown）
康贝尔镇在苏格兰的最南部，位于木尔·肯泰尔半岛（Mullof Kintyre）。该地区是苏格兰传统的威士忌酒生产地，不仅带有清淡的泥炭熏烤风味，还带有少量的海盐风味。目前该地区共有三个酒厂。它们生产的威士忌都有独特风味，其中斯波兰邦克酒厂（Spring bank）生产两种不同风味的纯麦威士忌酒。
（4）艾莱岛（Islay）
艾莱岛位于苏格兰西南部的大西洋中，风景秀丽，全长25公里。该地区经常受来自赫伯里兹地区（Hebrides）的风、雨及内海气候影响，土地深处还存有大量泥炭。该地区还受海草和石炭酸的影响，因此艾莱岛威士忌酒有独特的味道和香气。艾莱岛混合威士忌酒很著名。
2.分类
苏格兰威士忌有几千个品种，按照原料的不同和酿造方法的区别，它们可以分为三大类。
（1）纯麦威士忌（Straig Iltmal twhisky）
纯麦威士忌是只用大麦作为原料的威士忌，一般要经过两次蒸馏。蒸馏所获得酒液，酒精含量达65%，然后注入特制的橡木桶里进行陈酿，成熟后装瓶时勾兑至40~43度。陈酿五年以上的纯麦威士忌就可以饮用。陈酿7~8年者为成品酒，陈酿20年者为最优质成品酒。贮存20年以上的陈威士忌，酒质反而会下降。但装瓶陈酿，酒质可保持不变。
（2）谷类威士忌（Grainwhisky）
谷物威士忌是采用多种谷物为原料的威士忌，比如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要用于勾兑其他威士忌和金酒。
（3）兑和威士忌（Blended Scoth Whisky）
兑和威士忌是指用纯麦和谷物威士忌勾兑后，在木桶贮存而成的混合威士忌。根据纯麦威士忌和谷类威士忌比例的多少，兑和后的混合威士忌有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50%~80%者为高级兑和威士忌；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通混合威士忌。兑和威士忌在世界上的销售品种最多，是苏格兰威士忌的精华所在。
3.特点
苏格兰威士忌与其他国家威士忌相比，具有独特的风格。它色泽棕黄带红（酷似中国一些黄酒），给人以浓厚的苏格兰乡土气息的感觉，口感甘洌、醇厚、圆正、绵柔。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。会喝苏格兰威士忌的人，首先品评的就是酒香。
4.名品
（1）白马威士忌（WhiteHorse）
白马威士忌由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司生产。白马威士忌由大约四十种单纯威士忌调配酿成。白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌乡土气息最浓厚，是嗅觉和味觉的最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。
（2）皇家礼炮21年
“皇家礼炮21年”苏格兰威士忌是1953年为向英女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制的，其名字来源于向到访皇室成员鸣礼炮21响的风俗。皇家礼炮在橡木桶中至少醇化21年。
（3）百龄（Ballantine’s）
百龄威士忌酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1925年，由乔治·百龄创建。该酒深受欧洲和日本欢迎。酒精度43度，有17年和30年熟化期两个品种。
（4）金铃（Bell’s）
金铃威士忌酒以酿酒公司命名。该公司建于1825年。苏格兰人把这种酒作为喜庆日子和出远门必带之酒。金铃牌威士忌通常为43度，分为陈酒（Old）、陈酿（FintOld）、佳酿（Extra）、特酿（Special）和珍品（Rare）等品种。
（5）珍宝（J&B）
珍宝威士忌酒以公司创始人和后来接管公司人名称的第一个字母组成。该产品在世界上100多个国家畅销，有不同口味和不同熟化期的酒，酒精度43度。
（6）高地女王（HighlandQueen）
高地女王威士忌酒由马克德奈德缪尔公司生产，该公司创建于1893年。该酒以16世纪苏格兰高地女王命名，酒精度43度，有15年和21年等品种。
（7）格兰菲迪（Glenfiddich）
格兰菲迪牌威士忌酒由苏格兰高地斯佩塞特酒厂生产，该酒品牌含义为“鹿之谷”。该酒采用传统配方和工艺。酒精度43度，有15年和21年等品种。
（8）詹姆士·马丁（JamesMartin’s）
詹姆士·马丁威士忌酒以酿酒公司创始人名命名。该产品酒精度43度，有17年特酿（Special）、佳酿（Fine）和珍品（Rare）等品种。
（9）强尼沃克（Johnnie）
强尼沃克威士忌酒以酿酒公司创始人命名。该酒43度，有红牌（RedLabel）、黑牌（BlackLabel）、金牌（GoldLabel）等品种。
（10）族长的选择（Chieftain’sChoice）
苏格兰高地族对族长的称呼为Chieftain。由于这种威士忌酒是生产商自己选择的的配方，因此被命名为“族长的选择”。该酒以高地和低地麦芽为主要原料。有熟化期12年、18年等品种。酒精度分别为43度、55度和61度等。
（11）老牌（OldParr）
老牌威士忌酒以休罗布夏州的100岁以上老农“汤玛斯帕尔”命名，酒精度43度，有12年、佳酿（Superior）等品种。
（12）先生（Teacher’s）
先生威士忌酒以酿酒公司名及该酒创始人名命名。酒精度43度，有浓郁的麦香。
（二）爱尔兰威士忌（Irishwhiskey）
1.起源
世界最早的威士忌生产者是爱尔兰人，距今已有700多年的历史，尽管还存在着一些争议，有一些专家和权威人士认为苏格兰是威士忌的鼻祖。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌英文写法与苏格兰威士忌英文写法也都不尽相同。如果你注意威士忌的标签，会发现有Whisky和Whiskey两种，一个有e，一个无e，在苏格兰酿造的威士忌标签上无e字母，而在爱尔兰酿造的威士忌标签上有e字母（有些美国酿造的威士忌也有e）。
2.特点
爱尔兰威士忌的风格和苏格兰威士忌比较接近。最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟薰的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡IrishCoffee）。
3.工艺流程
爱尔兰威士忌的原料主要有大麦、燕麦、小麦和黑麦等，大麦占80%左右，爱尔兰威士忌经过三次蒸馏，然后装入木桶老熟陈酿，一般陈酿8~15年上下。装瓶时，还要进行兑和与掺水稀释至酒精度为43度左右。
4.名品
（1）布什米尔（Bushmills）
布什米尔牌威士忌酒以酒厂名命名，以精选大麦制成，生产工艺较复杂，有独特的香味，酒精度43度。
（2）詹姆士（Jameson）
詹姆士牌威士忌酒以酒厂名命名，是爱尔兰威士忌酒的代表。詹姆士（Jameson）12年威士忌口感十足，是极受欢迎的威士忌。
（3）米德尔敦（Midleton）
米德尔敦牌威士忌酒以独特的爱尔兰威士忌酒工艺制成。酒液呈浅褐色，酒精度40度，在发芽大麦中混合未发芽的大麦为原料，没有泥炭气味，口味甘醇柔细，在爱尔兰限量生产以保证质量。
（4）达拉摩尔都（TullamoreDew）
达拉摩尔都酒起名于酒厂名，酒精度为43度。酒瓶标签上描绘的狗代表牧羊犬，是爱尔兰的象征。
（三）加拿大威士忌（Canadianwhisky）
1.特点
加拿大威士忌的酒液大多呈棕黄色，酒香清鲜，口感轻快，爽适，酒体丰满而优美。
加拿大威士忌在国外比在国内更有名气，它的原料构成受国家法律制约，一律只准用谷物，占比例最大的谷物是玉米和黑麦。
2.工艺
加拿大威士忌酿造工艺与其他威士忌基本相同，采用两次蒸馏，橡木桶陈酿，可分为四年、六年、八年、十年陈酿期。出售前，要进行勾兑和掺和，技师同时使用嗅觉和味觉来测定合适的剂量。
3.名品
（1）亚伯达（Alberte）
亚伯达牌威士忌酒以酒厂名命名，是著名稞麦威士忌酒。酒精度40度，又可分为“泉水”和“优质”两个著名品种。
（2）加拿大O.F.C.（CanadianO.F.C.）
加拿大O.F.C.牌威士忌酒由魁北克省的瓦列非尔德公司生产，以白兰地酒木桶贮存威士忌酒的方式制成。该酒有着香浓轻柔的口味。O.F.C.是OldFrenchCanadian的缩写形式，该商标中文含义是“集传统法国风味与加拿大风味于一体”。
（3）皇冠（CrownRoyal）
皇冠牌威士忌酒是加拿大威士忌酒超级品，以酒厂名命名。1936年，英国国王乔治六世在访问加拿大时饮用过这种酒，因此得名。
（4）施格兰V.O.（Seagram’sV.O.）
施格兰V.O.牌威士忌酒以酒厂名命名。施格兰原为一个家族，这个家族热心于制作威士忌酒，后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料，熟化6年以上，经勾兑而成，口味清淡。
（四）美国威士忌（AmericanWhiskey）
1.产地
美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国，据统计每个成年美国人平均每年要消耗16瓶威士忌。美国威士忌的主要生产地在美国肯德基州的波旁地区，所以美国威士忌也被称为波旁威士忌。
2.分类
（1）波旁威士忌酒（BourbonWhiskey）
波旁威士忌以玉米为主要原料（占51%~80%），配以大麦芽和稞麦，经蒸馏后，在焦黑橡木桶中熟化两年以上。酒液呈褐色，有明显焦黑木桶香味。传统上，波旁威士忌必须在肯德基州（Kentucky）生产。
（2）玉米威士忌酒（CornWhiskey）
玉米威士忌以玉米为主要原料（占80%以上），配以少量大麦芽和稞麦，蒸馏后存入橡木桶，熟化期可根据需要而定。
（3）纯麦威士忌（MaltWhiskey）
纯麦威士忌以大麦为主要原料（大麦芽占原料的51%以上），配以其他谷物，蒸馏后在焦黑橡木桶里熟化两年以上。
（4）黑麦威士忌（ReyWhiskey）
黑麦威士忌以黑麦为主要原料（占51%以上），配以大麦芽和玉米，经蒸馏后在焦黑橡木桶中熟化两年以上。
（5）混合威士忌（BlendedWhiskey）
混合威士忌以玉米威士忌酒加少量大麦威士忌酒勾兑。
3.特点
美国威士忌的主要特点是酒液呈棕红色微带黄，清澈透亮，酒香优雅，口感醇厚，绵柔，回味悠长，酒体强健壮实。
4.名品
（1）古安逊物（Ancient Age）
