古安逊物牌威士忌酒以酒厂名命名。该酒厂位于肯德基州的肯德基河旁，使用肯德基优质水源，因此酒味平稳、顺畅。古安逊物牌威士忌酒酒标签突出两个“A”字母，非常醒目。
（2）波旁豪华（Bourbon Deluxe）
波旁豪华牌威士忌酒由得克萨斯州艾普斯泰酒厂出品。波旁的含义是肯德基州波旁地区。酿酒原料中，玉米含量很高，口味圆润、丰富。
（3）四玫瑰（FourRoses）
四玫瑰牌威士忌酒以酒厂名命名。该酒采用肯德基州谷物酿制，并在焦黑橡木桶中熟化六年。
（4）乔治·华盛顿（GeorgeWashington）
乔治·华盛顿牌威士忌酒由肯德基州生产，以人名命名。乔治·华盛顿是美国第一任总统。该酒的酒味和香气都属于标准波旁威士忌产品。
（5）怀德·塔基（WildTurkey）
怀德·塔基牌威士忌酒以酿酒公司命名。该公司创建于1855年，位于肯德基河旁。怀德·塔基牌威士忌酒是波旁威士忌的代表酒。它精选当地原料，以肯德基河水酿造，经过连续蒸馏方式生产，使用烧焦的橡木桶熟化8年，是著名美国波旁威士忌酒。
（第四节）其他蒸馏酒
一、金酒（Gin）
（一）金酒的起源
金酒又称琴酒、毡酒、杜松子酒，是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。
金酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学（UniversityofLeyden）一位名叫西尔维斯（DoctorSylvius）的教授研制成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐被人们接受为一种新的饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，于是杜松子酒随之传入英国。
（二）金酒的分类
世界上金酒分为两大类，一类是荷式金酒，另一类是英式金酒。英式金酒又称伦敦干金酒。
（三）金酒的特点
荷兰金酒色泽透明清亮，酒香和调香料香气突出，风格独特，个性鲜明，微甜；酒精含量50度左右，不宜做混合酒，因为它有浓郁的松子香，麦芽香味会淹没其他的味道。
英式金酒和荷式金酒有明显的区别，前者口味甘洌，后者口味甜浓，所以英式金酒又叫干金酒。
（四）金酒的生产工艺
荷式金酒是荷兰人的国酒。荷式金酒主要集中在荷兰的阿姆斯特丹和斯希丹两个城市生产。荷式金酒的原料有大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他香料（胡妥、白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等）。荷式金酒制作的主要过程是先提炼谷物蒸馏原酒，再加入杜松子进行蒸馏，掐头去尾，便得到金酒。金酒无须陈年即可饮用。
金酒在荷兰面世，却在英国发扬光大。英国金酒的生产主要集中在伦敦。英国金酒生产过程较为简单，用食用酒精和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”金酒，酒精含量高达45度到47度。由于干金酒酒液无色透明、清澈带有光泽，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可净饮，又可与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，因此很受饮者的欢迎。世界上以干金酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多，故有人称干金酒为鸡尾酒的心脏。
（五）名品
1.英王卫兵牌金酒（Beefeater）
英王卫兵牌金酒产于英国杰姆斯巴沃公司。该酒以爽快和锐利的口味而著名，酒精度47度，是典型的伦敦干金酒。
2.波尔斯牌金酒（Bols）
波尔斯牌金酒由荷兰波尔斯罗依亚尔、迪斯河拉利兹公司生产。波尔斯牌金酒是典型的荷兰金酒。酒精度有35度和37度等品种。
3.巴内特牌金酒（Burnett’s）
巴内特牌金酒产于英国，以酒厂名命名，具有辛辣、爽快特点，伦敦干金酒型。酒精度有40度和47度两个品种。
4.哥顿牌金酒（Gordon’s）
哥顿牌金酒产于英国，以酒厂名命名，是著名的伦敦干金酒。酒精度47度。
5.老汤姆牌金酒（OldTom）
老汤姆牌金酒香甜易饮，酒精度40度。加拿大亚库提克公司生产。
6.伊丽莎白女王牌金酒（QueenElizabeth）
伊丽莎白女王牌金酒产于英国，起名于16世纪英国女王伊丽莎白一世。酒精度47度，是伦敦干金酒。
二、伏特加（Voddka）
（一）伏特加的起源
世界上有很多国家生产伏特加，如美国、波兰、丹麦等，但以俄罗斯生产的伏特加质量最好。伏特加名字源于俄语中的“Boska”一词，意为“水酒”。其英语名字为Vodka，即俄得克，所以伏特加又被称作俄得克酒。
伏特加的起源可追溯到12世纪，当时沙皇帝国时代曾生产一种稞麦酿制的蒸馏酒，并成为俄国人的“生命之水”，一般认为它就是现今伏特加的雏形。
19世纪40年代，伏特加成为西欧国家流行的饮品。后来伏特加的技术被带到美国，随着伏特加在鸡尾酒中的广泛运用，在美国逐渐盛行。
（二）伏特加的分类
根据原料和酿造方法的不同，伏特加可分为中性伏特加、加味伏特加。
1.中性伏特加
中性伏特加为无色液体，除酒精味外，无任何其他气味，是伏特加酒中最主要的产品。
2.加味伏特加
加味伏特加指在橡木桶中贮藏或浸泡过药草、水果（如柠檬、辣椒）等，以增加芬香和颜色的伏特加。
（三）伏特加的生产工艺
伏特加是俄罗斯具有代表性的烈性酒，其酿造工艺与众不同。伏特加开始用小麦、黑麦、大麦等原料酿制而成，到18世纪以后，就开始采用土豆和玉米等原料酿制。一般先将蒸馏而成的伏特加原酒，经过八小时以上的缓慢过滤，使原酒酒液与活性炭分子充分接触而净化为纯粹的伏特加。酒精含量高达96度，装瓶时勾兑成40度至50度，即可饮用。
（四）伏特加的特点
大多数伏特加酒液透明，晶莹而清亮，无香味，品味凶烈，劲大而冲鼻。伏特加可净饮（纯饮），加冰，兑饮。
（五）名品
1.斯托丽那亚牌伏特加酒（Stolichnaya）
由俄罗斯莫斯科水晶蒸馏厂制造。斯托丽亚那在俄文中表示“首都”。酒精度40度，红色商标斯托丽那亚牌伏特加酒口感绵软、香味清淡，冰镇后配鱼子酱口感最佳。黑色商标斯托丽那亚牌伏特加酒是特制伏特加酒。
2.莫斯科伏斯卡亚牌伏特加酒（Moskovskaya）
莫斯科伏斯卡亚牌伏特加酒酒精度40度，以100%谷物为原料，是经过活性炭过滤的精馏伏特加酒。
3.克莱波克亚牌伏特加酒（Krepkaya）
克莱波克亚牌伏特加酒酒精度高，俄罗斯生产，是含有56%乙醇的伏特加酒。
4.奇博罗加牌伏特加酒（Zubrowka）
奇博罗加牌伏特加酒带有奇博罗加香草（Zobrowkegrass）的香气，酒精度50度，浅绿色，甜味，瓶中常放有两株奇博罗加香草。
5.斯米尔诺夫牌伏特加酒（Smirnoff）
斯米尔诺夫牌伏特加酒1815年开始生产，是俄国皇室用酒，目前由美国休布仑公司生产，成为世界知名伏特加品牌。酒精度45度，味道清爽，以100%玉米为原料。
6.绝对牌伏特加酒（Absolut）
绝对牌伏特加酒产于瑞典。1895年开始生产，以100%当地小麦为原料，使用连续发酵工艺。该酒纯洁无瑕，充满芳香。绝对牌伏特加酒成为美国最热销的伏特加酒之一。
7.芬兰迪亚牌伏特加酒（Finlandia）
芬兰迪亚牌伏特加酒由芬兰生产，以小麦为主原料，口味清淡，酒精度40度。
三、朗姆酒（Rum）
（一）朗姆酒概述
朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要生产国有：牙买加、古巴、马提尼克岛、特里尼达和多巴哥、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海国家和地区。
17世纪初，西印度群岛的欧洲移民开始以甘蔗为原料制造一种廉价的烈性酒，作为兴奋剂和万能药食用。这种酒是朗姆酒的雏形。朗姆一词来自最早称呼这种酒的名称“Rumbullion”，表示兴奋之意。到了18世纪，随着世界航海技术的进步以及欧洲各国殖民地政府的推进，朗姆酒的生产开始在世界各地兴起。由于朗姆酒具有提高水果类饮品味道的功能，因而成为调制混合酒的重要基酒。
（二）朗姆酒的生产工艺
朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖浆（更多地是以糖渣、泡渣或其他蔗糖副产品）为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿而成的酒。因此，朗姆酒实质上是糖业的副产品。
（三）朗姆酒的特点
朗姆酒的酒度为43度左右，少数酒品超过45度。朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程中，可以对酒液进行调香，制成系列香味的成品酒。朗姆酒的颜色多种多样，可放在旧橡木桶中陈酿，无须用新橡木桶陈酿。朗姆酒的饮用方法有纯饮，加冰饮用，兑饮三种。
（四）朗姆酒的分类
根据不同的甘蔗原料和酿造方法，朗姆酒可分为朗姆白酒、朗姆老酒等类别。
1.朗姆白酒（WhiteRum）
朗姆白酒是一种新鲜酒，无色透明，蔗糖香味清馨，口味甘润，醇厚，酒体细腻，酒精度在55度左右。
2.朗姆老酒（OldRum）
朗姆老酒是经过三年以上陈酿的陈酒，酒液呈橡木色，美丽而晶莹，酒香醇浓而优雅，口味精细圆正，回味甘润。酒度在40~43度。
3.淡朗姆酒（LightRum）
酿制过程中尽可能提取非酒精物质的酿姆酒呈淡白色，香气淡雅，适用于做鸡尾酒的基酒。
4.朗姆常酒（TraditionalRum）
朗姆常酒是传统型朗姆酒，呈琥珀色，光泽美丽，结晶度好，甘蔗香味浓郁，口味醇厚圆正，回味甘润。由于色泽富有个性，又称之为“琥珀朗姆酒”。
5.强香朗姆酒（GreatAromaRum）
强香朗姆酒香气浓烈馥郁，甘蔗风味和西印度群岛的风土人情寓于其中。
（五）名品
1.百加地（Bacardi）
百加地牌朗姆酒以牙买加百加地酿酒公司名命名。1862年，弗汉都·百加地（DonFacundoBacardi）在古巴建立百加地酿酒公司，使用古巴优质的蜜糖来制造口味清淡、柔和、纯净的低度朗姆酒。1892年，由于西班牙王室称赞百加地朗姆酒，从此百加地牌朗姆酒标签加上了西班牙皇家的徽章。根据统计，百加地朗姆酒在世界朗酒销量排名第一。目前该公司一改传统浓烈型产品为清淡型产品。其中芳香型朗姆酒酒液呈金黄色，酒精度40度，带有浓郁的芳香，口感柔和。百加地公司新开发品种开拓者选择酒（FornderSelect），无色、清爽、适口，酒精度40度，深受亚洲市场青睐。
2.摩根船长（CaptainMorgan）
摩根船长牌朗姆酒取名于海盗队长“亨利摩根”。在该品牌的各种产品中，有无色清淡型、金黄色芳香型、深褐色浓烈型，酒精度都是40度。摩根船长牌朗姆酒融合了热带地区乡土风味和各种芳香味，是牙买加的名酒。
3.克雷曼特（Clement）
克雷曼特牌朗姆酒以公司名命名。该酿酒公司位于朗姆酒生产的黄金地带——马提尼克岛。该品牌代表优质朗姆酒。克雷曼特朗姆酒有数个著名品种，如40度与45度无色朗姆酒，42度与44度金黄色芳香型酒等。
4.美雅士波兰特宾治（Myer’s“Planter”Punch）
美雅士牌朗姆酒以公司名命名，是牙买加著名的朗姆酒。该公司以创业人——佛列德.L.美雅士而得名。美雅士牌朗姆酒需熟化五年并与浓果汁混合。酒液呈深褐色，口味浓烈，芳香甘醇，酒精度40度。它不仅可以饮用，还广泛用于糕点和糖果中，是著名的浓烈型朗姆酒。
四、特基拉酒（Tequila）
（一）特基拉酒概述
特基拉酒产于墨西哥，是一种以龙舌兰（Agave）作为原料的蒸馏酒。它必须经过两次蒸馏，并且陈酿贮存。由于贮存的工具不同，酒液的颜色也不同。特基拉酒有两种颜色，一种无色透明，一种呈橡木色。它香气奇异，口味凶烈，酒精含量为40%~50%。
特基拉酒是墨西哥人喜爱的酒品。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些细盐末吸食，有时也用柠檬和辣椒佐酒，以具有咸、酸、辣等强烈味感的东西下酒，恰似火上浇油，极尽强刺激之功能。这种十分独特的饮酒方式给人以畅快淋漓之感，美不胜言。另外，特基拉酒还是著名鸡尾酒旭日东升的基酒。
（二）特基拉酒生产工艺
龙舌兰植物要经过10~12年才能成熟，叶子呈灰蓝色，可达10尺长。成熟时的龙舌兰，看起来就像巨大的郁金香。特基拉酒的制造是把龙舌兰植物外层的叶子砍下取其中心部位的果实，然后把它放入炉中蒸煮，以浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的果实再送到另一机器挤压成汁发酵。果汁发酵达酒精度80度即开始蒸馏。特基拉酒在铜制单式蒸馏器中蒸馏两次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为白色特基拉酒，味道较呛；另一种金黄色特基拉酒，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。
（三）特基拉酒分类
根据特基拉酒的颜色，可分为白色和金黄色两种。
（四）特基拉酒的特点
1.白色特基拉酒（WhiteTequila）
白色特基拉酒又称银色特基拉酒（SilverTequila），是把制成的特基拉酒贮存在瓷制的酒缸中，一直保持无色，其酒液外观清凉透明。部分特基拉酒没有经过贮存，即装瓶出售，此类酒的质量较粗劣。
2.金黄色特基拉酒（GoldTequila）
金黄色特基拉酒属于陈酿特基拉酒，在旧橡木桶中贮存至少一年，多数达三年甚至更长的时间，因而有来自橡木桶的金黄色。酒质柔和醇厚，酒香较浓。
（五）名品
特基拉酒中比较著名的有：
凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（ELToro）、赫雷杜拉（Herradura）、欧雷（Ole）、玛丽亚基（Mariachi）和索查（Sauza）。
【本章小结】
蒸馏酒是指在发酵酒的基础上，用蒸馏器提高其度数而成的酒，其特点是酒度高，营养价值低，蒸馏酒酒精度在38度以上，最高可达到66度。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”（也称“烧酒”）、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加酒”、“朗姆酒”“特基拉酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。朗姆酒以甘蔗和蜜糖为原料，经蒸馏和熟化制成。伏特加则主要以粮食为原料，特基拉酒则与龙舌兰为原料，经蒸馏和熟化制成。
由于不同蒸馏酒的生产原料不同，工艺不同，世界各地和各厂商生产的蒸馏酒种类和特点也不同。
【思考与练习】
1.中国白酒品评。
2.白酒病酒的识别。
3.如何判断白兰地的酒质？
4.白兰地的品评、饮用与服务。
5.威士忌的年份与酒质。
6.威士忌的品评、饮用和服务。
7.金酒、伏特加、朗姆酒的饮用和服务。
8.特基拉酒的饮用方法。
