新鲜的食物都是有一定保质期的，为了使这些食物的保质期延长一些，使我们在享受这些食物的时候更加舒心和放心，我们往往会将新鲜的食物制作成干菜。比如我们常见的干蔬菜及各种干香菇、黑木耳等，其保存的时间比新鲜的食物要长很长时间。而我们在食用的时候只需要将这些干食物泡发就可以了。事实上，泡发食物需要的时间是很长的，而泡发的技术没有掌握好，也会影响食物的口感！那么，在泡发食品的过程中有哪些需要掌握的技巧吗？
干货泡发小窍门
蔬菜的好处是有目共睹的，但是蔬菜却不容易保存。因此干蔬菜成了大多数忙碌人群的必备之选。但是泡发这些干的蔬菜都有什么技巧呢？或许大多数的人都是按照一种泡发的方式来泡所有的干蔬菜的。其实，在针对单一蔬菜，总有其不同的细节之处！
泡发金针菜
我们日常生活中所接触到的金针菜大多为干的，在食用前是需要我们进行泡发的。那么，我们该如何泡发金针菜呢？
首先，将金针菜放进带盖的容器中，然后倒入热开水，使热水没过金针菜。然后将容器的盖子盖紧，焖泡半个小时就好了。而如果你用冷水浸泡，则大约需要4个小时的时间。
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近代中外学者对金针菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把金针菜称“健脑菜”。我国《营养学报》曾评价金针菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而金针菜恰恰具备了这些特点。
泡发干百合
在我国，百合含有百年好合之意，不仅是代表吉庆祥和的食物，而且还是良好的食品配料，使用百合烹饪出的菜肴味道淡香清爽，实为上好的清炒时蔬佳品。泡发干百合主要有以下两种方法：
温水泡发
先将干百合放入冷水中略微浸泡片刻，取出后置于温水中慢慢泡发即可。这种方法比较简单，也是生活中最为常见的泡发干百合的方法之一。
碱水泡发
将少许食用碱倒入水中，搅拌至食用碱完全溶化后再放入干百合泡发。这样不仅泡发速度较快，而且泡出的百合也比较耐看。
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一般的干百合泡发后都会变得柔软、光泽，但是有些干百合泡发后却会淡然无味，而且容易破裂，这大多都是经过硫磺漂白的百合，不仅不容易正常泡发，而且食用后还会给身体健康带来一定危害。因此，在泡发干百合以后，不要立即烹饪，应当仔细分辨百合是否经过漂白，防止误食不卫生的干百合。
泡发粉丝
粉丝含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物以及多种矿物质，而且还具有良好的附味性，能够吸收各种汤料中的味道，加上粉丝柔软滑嫩的特性，使其成为了许多人喜食的食物之一。粉丝的口感好坏往往与泡发过程密切相关，怎样才能泡出优质的粉丝呢？
充分泡发
用冷水泡发粉丝时，应以粉丝颜色变为白色或浅黄色为佳，若不能判断粉丝是否已经泡好，可以挑出几根粉丝掐断，观察粉丝的截面，若没有硬心、白茬，则是已经泡好的粉丝，可以放心食用。
快速泡发
食用粉丝的另一种方法是先将粉丝洗净，然后直接倒入沸水中浸泡几分钟即可，但是这种方法多用于涮火锅时使用。
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食用粉丝不可过量，因为粉丝在加工过程中会加入明矾，若食用过多，容易影响人体正常的行为意识和记忆能力，还有可能造成胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，对人体健康十分不利。
泡发腐竹
腐竹是经过大豆磨浆、熬煮以后加工而成的，由于吸收了大豆的营养精华，腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡，但是受到制作过程的影响，食用腐竹前都需要充分地泡发，在泡发过程中，应注意以下几个问题：
泡发时间
泡发腐竹的时间一般都比较长，若是使用冷水，则需4～6个小时，使用热水泡发，也需要2～3个小时的时间。因此，在食用腐竹前，应至少提前半天将腐竹泡好备用。
完全浸水
在泡发腐竹时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子或其他干净的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感。
切忌沸水泡发
腐竹最好能够用冷水慢慢泡发，使用热水泡发时，水温也不宜过高，尤其是要切忌用沸水泡发腐竹，否则将会使腐竹破碎，导致无法烹饪。
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现在市场上有许多假冒的机制腐竹，若不慎食用，极有可能给身体带来危害，因此在泡发腐竹时应当注意，真正的机制腐竹泡出的水多为淡黄色，而且柔软富有弹性；若泡发腐竹的水出现浑浊，而且腐竹易碎、无弹性，则有可能是假冒的机制腐竹，应避免食用。
泡发干货，水温很重要
泡发干货时，水温的高低将会直接影响食物泡发后的口感、味道以及营养价值，因此，我们有必要事先了解不同的干货应当采用怎样的水温进行泡发。一般来讲，冷水泡发多用于体积较小、质地鲜嫩的植物性干货，比如银耳、木耳、粉丝等，但也不是必须为零度的冷水，而是不超过20摄氏度的水温；热水泡发一般用于吸水性差、质地相对紧密的干货，具体的水温可以根据食物不同的性质或季节而进行适当的调整，但最好能够控制在50摄氏度左右，不可过高或过低。
干菌类泡发小窍门
菌类食物味道鲜美，营养丰富，制成干货以后，不仅能够延长保质期，而且经过正确的泡发，还能保留食物的营养和美味。生活中常见的干菌类主要有银耳、木耳、蘑菇、香菇等，这些干菌类在食用前都需要经过泡发这个环节，而不同的食物其泡发方法也是各不相同的。
泡发银耳
银耳被人们称为“菌中之冠”，它既是名贵的营养滋补品，又是生活中最为常见的可口美味，那么，该如何泡发银耳呢？
凉水泡发
将银耳直接浸入凉水中，经过3～4个小时的浸泡以后，水分能够慢慢地渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质，是泡发银耳的科学方法之一。
吃前开水烫一下
用凉水泡发银耳以后，在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭银耳中的细菌，同时还可增强口感。
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许多人喜欢使用热水泡发银耳，这样能够使泡发银耳的时间大大缩短，特别是家庭主妇，为了节省时间，经常采用这种方法。专家建议，用热水泡出的银耳不仅数量较低，而且口感软黏，影响食用价值。
泡发干木耳
木耳味道鲜美，口感柔软，吃法多种多样，同时还具有滋阴养血、红润肌肤的作用。泡发木耳时应注意：
米汤泡发
实验发现，用煮沸的米汤泡出的木耳，不仅柔软肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米汤泡发木耳，然后再进行清洗，更有利于清除木耳中的砂土杂质，使其更加干净卫生。
使用面粉
用冷水泡发的木耳，往往比较难以清洗，此时不妨撒上适量面粉，然后轻轻揉搓木耳，再用清水洗净，这样处理后的木耳不仅更加干净卫生，而且比较富有口感。
温水泡发
冬季气温较低，冷水不易泡发木耳，因此应当改用温水，但是要避免使用热水泡发，以免影响木耳的口感。
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木耳应当全部泡发后再进行烹制，对于泡发后仍然紧缩在一起的木耳应尽量不要食用，防止身体出现不适。另外，新鲜木耳含有大量毒素，不可食用。
泡发干蘑菇
蘑菇是常见的菌类食物，为了方便保存，人们有时也会将蘑菇脱水制干，但在食用时，仍然需要将干蘑菇泡发才行。
泡发洗净法
先将干蘑菇放入70摄氏度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，再放入凉水中泡至发软即可。
加糖泡发
将白糖倒入40摄氏度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶化后放入干蘑菇泡至发软即可。这样泡出的干蘑菇味道十分鲜美，就像鲜蘑菇一样。
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泡发干蘑菇时，许多人都喜欢用手挤压蘑菇，这样做不仅易使干蘑菇的香味和营养大量流失，而且还会将泥沙挤入蘑菇的皱褶中，影响食用口感。清理干蘑菇应当先用凉水冲去表面的灰尘，待干蘑菇的皱褶泡发以后，再轻轻地在水中涮去泥沙杂质即可。
泡发干香菇
香菇鲜嫩可口，香气诱人，但是如果泡发方法不当，则会使其变得淡然无味，因此，在泡发香菇时应注意：
加糖泡发
将香菇洗净后，应立刻将其放入冷水中，并且加入适量白糖开始浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失；浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。
热水泡发
使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
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泡发香菇之前，最好能够将其先置于阳光下晒一晒，这样能够促使香菇中的维生素D源转化成维生素D，更利于人体吸收，同时也提高了香菇的食用价值。
干金针菇的食用
金针菇也是较为常见的菌类食物之一，它不仅味道鲜美，口感清脆，而且还含有多种人体所必需的氨基酸，特别是其中的赖氨酸和精氨酸含量非常丰富，对促使儿童的健康成长和智力发育十分有益。干金针菇的泡发方法也较简单，在烹饪前，将干金针菇放入冷水中浸湿，再用温水将其泡发即可。需要注意的是，干金针菇至少需要在清水中浸泡两个小时，才能放心地食用。
干海货泡发小窍门
干海货主要包括海蜇、海带、海参、鲍鱼等，其特点是所含营养十分丰富，泡发方法较为讲究，营养学家在实验后发现，几乎每一种海货都有固定的、科学的泡发方法，在保证泡发海货的同时，还会最大程度地减少营养成分的流失，确保干海货的食用价值。
泡发海蜇
海蜇含有多种人体所需的微量元素，比如碘、钙等，而且还属于低脂肪、低糖分的食物，是非常健康的绿色食品。海蜇也需要泡发后再食用，但是泡发海蜇时应当注意以下几点：
先冷后热
“先冷”是说先用冷水将海蜇充分浸泡30分钟，取出后洗净切好；“后热”则是指将切好的海蜇置于沸水中，烫至海蜇收缩时立刻取出，再用凉白开浸泡，这样能够最大程度地保证海蜇的脆嫩口感。
除净盐分
海蜇中含有大量的盐分，若是摄入过多对人体十分有害，因此将海蜇泡发以后，要用冷水反复冲凉，除去盐分。
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海蜇皮肉较厚，而且体内含有一定的毒素，因此市场上的海蜇大多都是经过食盐或明矾的盐渍，以去除毒素，所以在食用海蜇前，一定要充分地进行泡发、除盐，使其所含盐分降到最低，防止给身体健康带来不利。
泡发鱿鱼干
鱿鱼干是最常见的鱿鱼制品之一，鱿鱼是比较名贵的海产品，在营养价值方面，鱿鱼中含有丰富的蛋白质、矿物质以及多种氨基酸，同时还是低热量的食品，对人体养生保健十分有益。鱿鱼干制品泡发起来比较简单，主要有以下两种泡发方法：
香油泡发
将鱿鱼干置于清水中，按照每500克鱿鱼干使用10克香油的比例加入适量香油，再放入碱少许，泡至鱿鱼干发软即可。
加碱泡发
方法是先将纯碱与清水按照1：20的比例混合拌匀，然后将鱿鱼干放入清水中，根据老嫩情况倒入2～3成的纯碱溶液，泡至鱿鱼干发软即可。
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鱿鱼干在泡发后最好能够在2～3天内食用，否则鱿鱼干将会出现缩水现象，不仅口感变差，而且营养也会降低，影响其食用价值。
泡发鲍鱼干
鲍鱼素有“海味之冠”的美称，它不仅味道鲜美而不腻，而且肉质细嫩爽滑，其中所含的鲜灵素和鲍灵素还具有非常显著的抗癌作用。但是，泡发干鲍鱼需要讲究一定的技巧，否则容易降低鲍鱼的口感和味道，营养物质也得不到充分的溶出。
碱面泡发
将干鲍鱼洗净后放入锅中，加入适量开水，盖上锅盖焖煮至鲍鱼发软；捞出后将其置于冷水盆中，清除黑皮和杂质，再放入开水盆中，加入少量碱面后继续入锅焖煮，待鲍鱼完全煮至发透并富有弹性时换去热水，洗掉碱味即可。
清水泡发
先用冷水将干鲍鱼浸泡4个小时以上，然后将其放入60摄氏度左右的热水中再浸泡4个小时；泡好后更换清水，放入锅中用小火煮至沸腾，立即捞出并将其置于冷水盆中；如此反复数次，直至鲍鱼泡发、膨胀为止。
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鲍鱼煮出的汤汁非常鲜美，这与泡发干鲍鱼时的方法也有一定的关系，比如用鸡汤泡发的鲍鱼，其味道和口感都要略高于清水泡发的鲍鱼。需要注意的是，使用鸡汤泡发鲍鱼，应先用温水将鲍鱼泡上半天，然后清除鲍鱼所含的杂质并洗至发白，再加入鸡汤焖煮4个小时即可泡发。
泡发海带
海带风味独特，营养丰富，还是一种碱性食物，对人体养生和健康十分有益。但是，泡发干海带还是有一定的讲究的，比如不可同时泡发过多，否则容易出现不完全泡发等，那么，在泡发海带时应注意什么呢？
干蒸
将干海带表面的泥沙清理掉，然后直接放入锅中干蒸（最好是高压锅）10分钟，取出后用冷水浸泡4个小时即可食用。另外，也可以将蒸好的海带一根根地折叠后晾上，吃的时候取一根泡发即可。
焖煮
将干海带洗净，逐一放入高压锅中，注意摆放整齐，然后倒入能够完全覆盖海带的清水，煮15分钟后将海带取出，置凉即可。
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干海带表面往往带有一层粉状物质，这种物质叫做碘和甘露醇，能够补充人体所需的碘质，因此泡发干海带时间不宜过长，当海带已经发软时应立即捞出，防止营养物质流失。
泡发海参
海参是较为名贵的一种海产品，因其补益功效与人参较为类似而得名。泡发海参过程较为复杂，但是使用正确的泡发方法泡出的海参不仅肉质软嫩，营养丰富，而且由于海参的涨发率较高，泡好的海参甚至可涨发至干海参的8倍左右！泡发的步骤如下：
1 先将干海参洗净，放入温水中至少浸泡半天，多则一天，直到手捏海参无硬芯为宜。
2 将泡软的海参剪开、洗净，放入锅中加水煮40分钟，熄火后自然冷却；然后再次轻捏海参，柔软并富有弹性的则说明已经泡好，可以捞出备用；若手感仍然发硬，则需再次换水煮40分钟。
3 将煮好的海参放入清水中，置于冰箱冷藏48小时，注意每隔24小时便更换一次清水，这样能将海参泡发至最佳口感。
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海参中有许多皮肉坚厚的种类，比如岩参、灰参等，采用水发方法并不能发透，因此应先用小火将其外皮烧焦，然后用刀轻轻刮去外皮，刮至海参露出深褐色的肉质为宜；然后再采用上述方法进行泡发即可。
警惕商贩的违法泡发
当我们在外就餐的时候，往往会选吃一些需要泡发的食品，而食品安全专家指出，在食用这些食品的时候应注意其泡制过程中的不安全因素。根据执法部门的实际检查发现，一些不法商贩违规使用甲醛、双氧水等泡发食品，对消费者健康造成很大的威胁。
比如：食用双氧水泡发的冷冻鸡翅，泡后鸡翅显得又白又嫩的，非常好看。可是，这种物质的腐蚀性非常强，是国家有关部门明令禁止使用的。而一些比较难煮的食品如牛筋、牛肚等，使用双氧水等物质泡发后会非常柔嫩，但是其依旧有一定的危害。
辨别这些食品的方式一是看外观，一般经过处理的食品颜色都会显得嫩一些，也就是比平时的颜色要浅一些，二是闻气味，仔细闻会有一点刺激性的味道。
如果是水产品，则应看是否用手一捏就碎，看水发产品颜色是否正常。如果非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。出现上述情况的话，用甲醛泡发的可能性很大。
