在对食物进行烹饪前，还需要对食物进行一些处理。比如：去皮、去壳等，鱼肉类食品则需要进行宰杀、去毛等处理。其实很多时候，我们为难的并不是食品本身的烹饪，而是这些食品的处理方式。特别是一些难以去除的外壳或动物的毛发、异味等，这些处理得不干净、不彻底，会直接影响到我们烹饪出来食品的口感。
果蔬去皮小窍门
提到给果蔬去皮，大多数人会使用水果刀来处理。这确实是不错的选择，可是在有些时候我们完全可以不使用水果刀，一些比较好的小窍门不仅使我们能完成果蔬去皮的全部过程，而且还能使我们更省事，同时使果蔬保存更多的营养。
滚水浸烫去皮
日常生活中，有许多食物去皮前都可以先用滚水浸烫片刻，这样不仅能够令食物表皮容易削下，而且还可加热食物，避免在天气较冷时食用冰凉的食物给身体带来不适。
原由
滚水浸烫去皮法主要是利用了食物表皮和果肉膨胀系数的不同，表皮受热后膨胀程度较大，而内部的果肉膨胀程度较小，便可以轻松地去皮了。
举例
浸烫番茄是最常见的去皮方法之一，番茄表皮受热发生膨胀，便会自动与果肉脱开，使去皮更为简单。
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鉴于热胀冷缩的原理，将食物浸烫以后，应当立刻将其放入冷水中浸泡片刻，比如将番茄浸烫以后再放入冷水中浸泡，便会使番茄的表皮自行卷起，更加方便去皮，而且也不会粘上番茄果肉。
开水加碱去皮
有些食物表皮与果肉相贴较为紧密，比较难以去皮，比如蚕豆等，此时不妨使用开水加碱去皮法。
原由
碱是一种特殊的化学物质，在饮食中能够起到膨胀的作用，用碱水浸泡食物，能够使食物表皮膨胀、发软，去皮时才会更加轻松。
举例
给蚕豆去皮时，除了外面较厚的一层表皮以外，蚕豆表面还包裹着一层透明的薄皮，难以清除，此时不妨将蚕豆倒入碗中，加入适量的碱和开水，闷一分钟左右，使蚕豆的表皮变软后再去皮，就很容易了。
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由于碱是化学物质，若食用过多，极易使人身体出现不适，因此，在采用开水加碱去皮法给蚕豆去皮以后，最好能够再将蚕豆瓣清洗干净，注意应当以冲洗为主，这样既可清除碱水，又可除去碱味，以便放心地食用蚕豆。
煮沸去皮
煮沸去皮法主要适用于果肉坚硬和不适合浸泡的食物，比如板栗、土豆等，这类食物的表皮都比较难以清理，用煮沸去皮法是再合适不过了。
原由
将食物略微煮一煮，待其表皮和果肉表层发软以后，去皮便会变得轻松。
举例
板栗果肉外紧紧地裹着一层绒皮，在食用时极不方便。在煮食或炒食板栗之前，不妨先把板栗外壳用刀剥开，然后将板栗放入沸水中略煮几分钟，捞出后再将其置于冷水中浸泡3～5分钟，此时再给板栗去皮，你会发现板栗外面的那层绒皮非常容易地就被清理掉了。
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除了板栗以外，给土豆去皮时也不可采用此法，因为土豆表面大多凹凸不平，削皮时经常会连皮带肉一起削掉，造成浪费。如果事先将土豆冲洗干净，再放入沸水中煮一下，就可以直接用手将土豆皮剥掉，而且经此法处理的土豆吃起来也更加美味。
温水浸泡去皮
与热水浸烫法不同，温水浸泡去皮法适用于性质温和、表皮较薄或是带有刺激性的食物，比如莲子、山药、大蒜等。
原由
温水浸泡能够使食物表皮的刺激性物质溶于水中，可以避免双手在去皮过程中受到食物表皮的刺激，产生不适感。
举例
大蒜表皮薄而黏，而且还带有一定的刺激性，给大蒜去皮时，不妨先将蒜头掰开，将最外层的泥土和表面略微清除，然后将蒜瓣放入温水中浸泡片刻，捞出后晾几分钟，再用手剥去蒜皮即可，这样非常省时省力。
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莲子表面也带有一层透明的薄皮，若不将其除去，很容易影响莲子的味道与营养，因此，在烹饪前，应先将莲子最外面绿色的果皮去掉，再把莲子放入温水中浸泡片刻，此时再剥掉莲子外面的薄皮即可。
如何给山药去皮
山药不仅是常见的蔬菜，而且还是药食兼用的滋补佳品，但是给山药去皮时，一旦手指沾上山药的黏液，就会出现瘙痒难忍的情况，这是由于山药的黏液里含有植物碱，会刺激人体皮肤产生瘙痒感，为了避免这种情况的发生，可以先戴上手套，或是给手部套个保鲜袋，这样黏液就不会沾到手上；也可以将山药外皮洗净，直接放入沸水中浸烫一分钟，这样能够清除山药皮中的植物碱，再用手去皮时就不会感到瘙痒了。另外，若是不小心沾上黏液，也不用着急，先把双手洗净，再抹些醋在手上，就能起到止痒的效果了。
勺子去皮
或许许多人都不会想到，勺子能用来去皮。一般来讲，勺子去皮法多用于性质柔软的食物，比如番茄等。
原由
采用开水浸烫法给食物去皮时，很容易因为浸烫时间控制不好导致营养流失，而使用勺子刮掉表皮，便可有效避免这种现象。
举例
番茄最好是去皮食用，但是开水浸烫过久极易导致维生素C的大量流失，此时不妨用勺子给番茄去皮。首先，从番茄的底端开始，用勺尖从下往上慢推（注意力度适中，推过的地方颜色应当变深，但表皮不会破裂）；依次将番茄推遍以后，番茄就会变得“皮肉分家”，此时剥去番茄表皮即可。
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番茄、柿子等食物生长特性十分特殊，因为这类食物含有大量的鞣酸，当果实未成熟时，鞣酸聚集在果肉中，而果实成熟后，果皮则成了含鞣酸最多的地方，若摄入过多容易损伤肠胃，因此一定要去皮食用。
钢丝球去皮
提到钢丝球，许多人都会把它和洗刷碗筷联系起来，其实，对于一些食物来说，用钢丝球去皮是再合适不过的了。
原由
钢丝球韧性较好，而且摩擦力较强，能够有效清除比较薄的食物表皮，像土豆、芋头等。
举例
莲藕表面凹凸不平，而且藕皮总是给人一种脏兮兮的感觉，如果用刀削除藕皮，不仅速度较慢，而且削出来的藕皮往往会厚薄不匀，若是刀刮，又容易使藕汁溅到衣服上。因此，去除藕皮不妨使用钢丝球，将莲藕表面清洗干净以后，再用钢丝球摩擦藕皮，注意速度、力量尽量平均、适中，这样给莲藕去皮不仅速度较快，而且干净、省事，不过，给莲藕去皮的钢丝球一定要清洗干净，或是准备一个去皮专用的钢丝球，保证饮食的卫生、清洁。
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土豆表皮也比较薄，其表面与莲藕较为相似，因此也适合用钢丝球去皮。
放软后去皮
有些食物，像柿子、猕猴桃等，如果果实比较坚硬，其果皮也难以去除，因此不妨将这些食物放置一段时间，待其变软以后再剥去表皮，将会容易许多。
原由
许多人都有这样的经验，刚买回的柿子比较生硬，剥皮时总是一小块一小块的，无法将表皮清理干净，这是由于这种食物的表皮只有在果实成熟以后才会与果肉分开，此时才容易将表皮剥下。
举例
购买猕猴桃时，小贩总会提醒：“回去放两天再吃”，这样做一是可以使水果彻底熟透，二是水果熟透以后，果皮才容易剥下。因此，对于这类食物，应当放置几天，当用手轻捏感到发软的时候再取出去皮食用。
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食用柿子或猕猴桃时，如果果实仍然坚硬，果皮难以去除，也可以适当地用手挤压食物数次，将食物表面捏软了以后再剥掉表皮。
冷冻去皮
将食物放入冰箱冷冻一下，取出后便可轻易地将表皮剥去，这是生活中十分常见的一种去皮方法。
原由
多数食物的果肉中都含有大量水分，冷冻以后，会使果肉变得坚硬、光滑，并且发生收缩，从而使食物表皮更加容易被剥下。
举例
盛夏季节，葡萄成为许多人所钟爱的食物之一，但是给葡萄去皮往往成了许多人最为厌烦的一件事情。其实，将葡萄洗净后直接放入冰箱冷冻，然后再用牙签从葡萄梗部插入后轻轻一转，便可使葡萄果肉完全脱离出来，吃起来也更加方便。
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有些食物在使用冷冻去皮法时，不可从冰箱取出后直接去皮，比如柿子、番茄等，应当将其放入热水中浸泡一下，受到热胀冷缩的影响，食物表皮会自行卷起、破裂，去皮也会更加快捷。
新鲜蔬果的表皮不可乱吃
虽然许多蔬果的表皮中也含有丰富的营养，但是有些食物的表皮却是不能吃的，比如红薯表皮含碱量较多，若是食用过多，极易引起肠胃不适，如果红薯表皮呈褐色或带有黑色斑点，则有可能是受到了黑斑病的感染，更应切忌食用；土豆表皮含有大量的配糖生物碱，食用以后会在人体内形成积累性中毒，而且是慢性中毒，由于短期内不会出现明显症状，往往难以引起注意，特别是已经发芽或表皮发青的土豆，其毒素含量更高，应禁止食用。
干果去皮小窍门
一些食物非常美味，但是其外表的皮却坚硬无比。比如我们熟悉的核桃，大多数人不吃核桃不是因为这种食品不好吃，而是太麻烦。有没有好的办法来给这些干果去皮呢？下面是我们总结的一些生活中容易做的给干果去皮的小窍门。
关门去皮
对于外皮较硬的坚果，比如核桃等，可以使用此法去皮，而且这也是生活中最为常见和简单可行的坚果去皮方法之一。
原由
像核桃、杏仁等坚果，外皮非常坚硬，如果用锤子砸，很容易将果肉一起砸碎，而且外皮被砸碎以后，容易混在果肉中被人体摄入。使用关门去皮法，不仅使坚果去皮更加轻松，还可保留果肉的完整性。
举例
吃核桃时，孩子们总会抢着给核桃去皮，将核桃放在门缝中，一手扶好，一手关门，“叭”的一声，核桃外皮就被挤碎了，这是生活中十分常见的一个场景。
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使用此法给坚果去皮时，应注意两点，一是拿坚果的手指应当以上下姿势夹住坚果，防止关门时挤伤手指；二是关门时不可过猛或过于用力，否则容易将坚果整个挤碎，或是挤到手指，带来不必要的麻烦。
挤压去皮
有些食物的表皮不是那么坚硬，但是其皮也不是那么容易打开。这种情况下，我们往往会望其皮而兴叹！为了吃到里面的果仁，我们往往是用指甲使劲地把皮去掉，结果弄得指甲磨损得很难看，指头也变得粗糙起来了。其实掌握一些小窍门，是很容易解决这个问题的。
比如在食用这些坚果的时候可以将它们放在手心，然后用力握拳，使坚果之间互相挤压，就可以轻松去掉皮了。比如开心果等不是很坚硬的坚果都可以如此进行。
如果坚果比较硬，也可以将它们放在一起，然后找一个板子反复摩擦，如此坚果之间互相作用，会很快将皮去掉。
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坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。从中国食物成分表可知，坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体必需的脂肪酸。
找缝去皮
这种方法适用于体积较小、带有裂缝的坚果，比如瓜子、开心果等，找到坚果上的裂缝，再将外壳除去，不仅实用，而且方便。
原由
这类坚果个体较小，而且多数都是食用时才会去皮，人们常说的“嗑瓜子”其实就是利用瓜子中的缝隙将外皮去掉。
举例
食用开心果的时候，往往都会先找到开心果顶端的裂口，然后捏住开心果两侧用力一掰，就能将整个果仁取出食用了，可见，找缝去皮法的确非常方便可取。
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许多人都喜欢直接用嘴嗑食瓜子，其实这种做法是不科学的，瓜子外皮在加工过程中会受到香精、细菌、杂质等物质的污染，若直接与口舌接触，极易使这些物质进入人体。另外，瓜子中往往或多或少地存在一些坏果，不仅味道极差，而且还有发霉、变质者，食用后会对身体健康产生不利。
水煮去皮
许多坚果都需要煮熟后食用，比如板栗、菱角等，而且这类坚果煮熟后外皮更易剥离，因此不妨使用水煮法给坚果去皮。
原由
需要煮食的坚果，如果去皮后再煮，不仅会导致味道和营养的流失，而且由于坚果比较生硬，在去皮过程中很容易出现破裂、破碎等现象，使其无法煮食。
举例
板栗和菱角是最常见的煮食类坚果，这两种食物也只有在煮熟以后才方便将外皮去除，需要注意的是，将板栗煮熟以后，可以放入凉水中浸泡片刻，这样更有利于将板栗外面的绒皮剥掉。
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新鲜核桃表面那层深褐色的外皮较为苦涩，而且难以去掉，此时不妨先将核桃外壳去掉，取出核桃仁以后放入开水中浸烫5分钟左右，再放入凉水略微浸泡、置凉，便可将这层薄皮轻松剥掉。
花生去皮莫大意
花生米外面的那层红皮具有增加血小板数量和抗纤维蛋白的溶解等作用，具有滋养气血的功效，因此食用花生时最好不要去皮。但是也有一部分人是不适合食用这层红皮的，比如患有高血脂症的患者，在食用花生米时，应当将那层红皮去掉，可以先用开水将花生闷烫一下，然后再用凉水浸凉，即可将花生皮除掉。另外，也可以直接用冷水将花生泡至发涨，控水后轻轻搓揉即可去皮。
宰杀褪毛小窍门
有些肉食在烹饪前需要我们了解很多的相关知识，比如宰杀、褪毛的方法等。而在进行这些的时候，我们该如何去做才能提高效率呢？掌握相关的窍门是非常不错的选择！
白酒褪毛
宰杀鸡、鸭等家禽以后，褪毛是最为关键的一步，如果没有处理干净，很容易影响人的食欲。白酒褪毛法是在宰杀鸭子之前，给鸭子灌下白酒，使宰杀后的褪毛过程更为简单方便。
原由
给鸭子灌下白酒以后，鸭子的血管就会发生扩张，此时再给鸭子褪毛，便可轻松许多。
举例
白酒褪毛法应在宰杀鸭子之前便给其灌下白酒，稍待片刻，再将鸭子宰杀，然后将其浸泡在热水中，再给鸭子褪毛，会比给没灌过白酒的鸭子褪毛要快上许多。
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鸭子的食用方法较多，但是往往都存在一定的问题，比如油炸香酥鸭太过油腻；烤鸭烟熏火烤，对人体也不是十分有益；咸水鸭含盐太多……专家指出，相对来说，啤酒鸭还是比较健康的食品，啤酒鸭的制作过程能为大多数人所接受，而且鸭肉鲜嫩味美，老少皆宜。
开水浸泡褪毛
将宰杀后的鸡、鸭等用开水烫一烫，也比较容易给其褪毛，这是民间最常见的褪毛方法之一。
原由
开水浸烫能够使家禽皮毛发胀，再用手轻轻择下即可，而且开水浸烫还能够将家禽体内里的淤血、脏物等杂质泡出，吃起来也更加卫生。
举例
活鸡宰杀后的褪毛过程，往往都需要用热水进行浸泡，因为将鸡外皮上较长的硬毛择掉以后，还有许多比较细小的绒毛难以除去，此时不妨用开水将鸡烫一会，再用干净的抹布或软毛刷将鸡擦洗干净即可。
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使用开水浸泡褪毛法时，要注意保持一定的水温，如果浸泡时间过长，会导致水温降低，或是泡出的脏物、淤血等杂质较多，都应当及时更换开水，保持鸡肉的干净、卫生。
加醋煮沸褪毛
褪毛前先将鸡、鸭等略煮片刻，同时向锅里加入适量的醋，也能够轻松地将家禽的毛除去。
原由
此法与开水浸泡褪毛法颇为相似，不同的是，如果给鸡、鸭等褪毛以后，仍然担心未能将绒毛处理干净，便可采用加醋煮沸法进行处理，彻底地将皮毛清理干净。
举例
使用加醋煮沸法时，可以直接将鸡、鸭等放入沸水锅中，同时加入一汤匙醋略煮片刻，煮的时候要不停地翻动，这样可以彻底地将鸡、鸭等清理干净。
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醋可以去毛的窍门除了用于肉食中，其他的食品也是可以使用的。比如桃子等带毛的食品，用醋来清洗不仅可以杀菌，而且效果也非常好。
湿面粉褪毛
如果遇到十分细小、不能除去的绒毛，便可采用面粉褪毛法。
原由
湿面粉黏性较强，而且质地柔软，能够渗透到手指够不着的地方，除去绒毛。
举例
羊肉表面往往粘有许多绒毛，十分难以清理，此时不妨用少量清水和面粉混合制成小团的湿面粉，然后用手按住湿面粉在羊肉表皮上反复揉搓，当湿面粉完全被绒毛和灰尘粘满时立即更换一团，直到面粉不再粘有绒毛或变色即可，经过这样褪毛的羊肉将会十分干净。
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羊肉带有一股较重的膻味，如果烹饪不当，将会大大降低羊肉的鲜美味道。想除去这种膻味，可以将萝卜与羊肉同煮，但要注意先在萝卜上扎几个洞，煮沸之后再将羊肉捞出进行烹饪，膻味即除；也可以用绿豆来除膻，将绿豆与羊肉按照1：200的比例一同放入锅中，加水煮沸后取出羊肉即可。
松香、沥青褪毛不可取
曾经有过许多关于使用松香、沥青给家禽褪毛的报道，专家指出，虽然这种方法褪毛较快，但是松香和沥青都具有一定毒性，在加热褪毛时，热气将家禽的毛囊扩开，而松香中的多种化合物就会乘机渗入家禽的表皮中，使其受到污染，如果食用这种家禽，人体也将受到不同程度的危害；而沥青褪毛对人体的伤害则更大，若长期食用沥青加工的肉类食品，极易使人体神经系统受损，出现头昏、神经衰弱、记忆力下降等症状。
解冻复原小窍门
冷冻食物不仅口感较差、失去鲜味，而且营养成分也会出现不同程度的流失，若是解冻方法不当，极易影响食物的食用价值，比如猪肉、鸡肉等最好不要在水中解冻，否则会使营养价值降低等。使用正确的解冻方法，不但能够保持食物的营养价值，而且还可令食物摆脱冷冻后的味道和口感，恢复原有鲜味和香味。
姜汁返鲜解冻
冷冻食品解冻之后，往往容易失去原有的鲜味，比如鱼类、海鲜等，解冻以后的口感、味道都会大不如前，而姜汁返鲜解冻法便可有效解决这一问题。
原由
生姜是不可缺少的调味料，这是由于生姜中含有姜辣素，具有杀菌、提味的功效，制成姜汁以后，不仅所含营养成分不变，而且还具有一定的保鲜功效，起到返鲜的作用。
举例
冷冻鱼类不仅失去鲜味，而且口感也会大大降低，非常适合使用姜汁返鲜法进行返鲜。首先要将鱼类放入温水中解冻，然后再用适量姜汁兑水后浸泡，最后再进行烹饪，这样便可尝到冷冻鱼类原有鲜味了。
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姜汁不仅能起到返鲜的功效，而且还可抑制冷冻食品中细菌的生长，实验表明，姜汁对金黄色葡萄球菌的杀灭作用最为明显，其次是沙门氏菌、大肠杆菌等，但是，不同浓度的姜汁对细菌的杀灭作用也是不同的，因此在使用姜汁返鲜法给食物解冻时，应注意控制姜汁的浓度，一般是浓度越高，其返鲜、杀菌的作用也就越明显。
干硬面包复原
面包放在冰箱里冷藏以后，经常会变得干硬无比，难以下咽，下面介绍几种方法，可以使面包变得松软可口。
方法一
向蒸锅里倒入适量的温水（不可超过蒸锅容量的一半）和一匙醋，然后将面包放在蒸架上，盖好锅盖放置12个小时，面包即可复软。
方法二
保留刚买回面包时所带的包装蜡纸，用蜡纸将面包裹好以后，再用湿透的报纸包在外面，放入塑料袋中扎紧袋口放一夜，面包便会回软。
方法三
将面包取出后，向其表面洒上少量米酒，然后放入烤箱中烤一下，面包就会变得松软、香甜。
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由于面包是加工制品，而且面粉烤制以后不可久放，因此，放入冰箱冷藏的面包在取出回软以后应尽快食用，不可回软后再次放入冰箱保存，防止面包变质，失去食用价值。
猪肉解冻
给猪肉解冻时，不少人都会将猪肉取出后置于室温下自然解冻，或是直接使用热水浸泡，这都是错误的解冻方法，因为猪肉快速解冻后，经常会生成一种叫做丙醛的致癌物质，对人体健康十分不利。正确的解冻方法主要有以下几种：
冷水加醋
准备适量清水，然后倒入少量醋混合，再将猪肉放进水里浸泡半个小时即可。注意加入醋的量不可过多，防止解冻后的猪肉带有酸味。
铝盆解冻
将铝盆倒扣在桌上，猪肉放在铝盆上，再取另一个铝盆底部，平放在猪肉上，注意底部朝下，放置10分钟左右便可使猪肉解冻。这是利用了铝的导热性较强的特性。
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肉馅的解冻方法比较特殊，在冷冻肉馅之前，应先将肉馅装入比较结实的塑料袋中，比如方便面口袋，然后将袋子放平，并用双手按压袋子，直到把肉馅按成扁平的片状为止，然后再放入冰箱冷冻。这样能够避免肉馅冷冻后形成硬心，化冻时只需要用水冲洗塑料袋，再将肉馅分开、调味即可。
电吹风解冻
电吹风除了用来吹头发以外，还具有给食物解冻的妙用呢！
原由
电吹风吹出的热风，能够使食物迅速融化，不仅方便快捷，而且安全实用，是良好的解冻方法之一。
举例
冬季气温较低，放在阳台上的食用油经常会凝固，给烹饪带来了极大的不便。此时便可以使用电吹风解冻法，将电吹风预热以后，从食用油的瓶口向内加热，能够促使食用油迅速溶化，丝毫不影响烹饪过程。
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使用电吹风解冻时应注意，不可将温度调的过高，因为盛装食用油的瓶子大多都是塑料材质的，若热风温度过高，极易溶化塑料，带来不必要的麻烦，一般来讲，将电吹风调到最低的温度档，再进行解冻即可。
面粉发酵小窍门
面粉是日常生活中的主要食物之一，经过发酵之后可以制成馒头、面条等主食。在面粉的发酵过程中有许多窍门可寻，掌握这些小窍门，能够使面粉发酵变得更加轻松。
白酒发酵
白酒发酵法能够使面粉快速发酵，比如急着蒸馒头时，可以直接使用此法，使面粉迅速发酵。
原由
酒精发酵是具有代表性的发酵之一，它可以通过一系列的化学变化使面粉迅速发酵，并且用这样发酵的面粉制作出的食物也比较松软香甜。
举例
蒸馒头时，如果面粉不能及时发酵，便可使用白酒发酵法，做法是先在面团上按出一个凹坑，然后向凹坑内倒入少量白酒，然后用一块干净的湿布将面团捂好，10分钟以后揭去湿布，便可完成面粉的发酵。
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面粉发酵程度的好坏，将会直接影响蒸出的馒头的质量，因此，如果面粉发酵不是十分理想时，不妨在蒸锅中放置一小杯白酒，然后再蒸馒头，这样蒸出的馒头便会变得松软好吃。
蜂蜜发酵
根据季节的不同，使用蜂蜜发酵面粉也应随之变化，比如夏季时应用冷水，天气较冷时则用温水等。
原由
产生泡沫时蜂蜜发酵的主要特征，我们使用蜂蜜发酵面粉就是这个原由，而且蜂蜜与发酵的面粉其组织膨松、食用方便、营养丰富、易于消化。
举例
使用蜂蜜发酵面粉时，可以先把蜂蜜倒入面粉中和匀，然后再加水和成面团。将面团揉好以后，要用干净的湿布盖好，放在温度较高的地方，比如阳台、暖气旁边等等，使面粉发酵4～6个小时即可。经此法发酵的面粉制成面制品以后不仅松软清香，而且入口甘甜，富有弹性。
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使用蜂蜜发酵面粉时，面粉经常会出现一股酸味，这并不是因为面粉变质所引起的，当闻到酸味时，可以用碱面和水调成碱水，加倒入面粉中中和一下，便可消除酸味了。
食盐发酵
用食盐发酵面粉，不仅能够缩短面粉发酵的时间，还可以防止面团结干，使面粉更加柔软，方便揉成面团。
原由
用淡盐水和面能够使面粉较快地“发”起来，而且揉成面团时也更加方便。
举例
用清水和面时，面粉经常会发干，难以成团，此时不妨用食盐调一些盐水，倒入面粉中再和面，这样面粉就不会发干、结团了。
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使用食盐发酵法时，应准备好适量的碱水，因为面粉在发酵过程中经常会出现酸味，加入碱水不仅能够去除酸味，还可以使面粉发酵后更为膨大、洁白。一般来说，碱水的浓度应以不超过40%为宜，如果难以控制，可以将一小块发酵中的面团放入碱水中，如果面团缓缓上浮，既不下沉也不浮出水面，则说明浓度适宜；面团下沉则说明浓度不够，上浮则需加水稀释。
面粉发酵，温度很重要
面粉发酵大多都需要加水，此时的水温控制也是十分重要的，如果温度不适，将有可能影响面粉发酵的顺利与否。一般来说，发酵面粉时的水温应在40摄氏度左右最为适宜，如果是夏季，可以适当地使用冷水，冬季则需将水温保持在60～70摄氏度左右，用温水将面粉和好以后，应将其置于温度较高的地方等待发酵，比如暖气旁边等。另外，面粉起发的最佳温度是30摄氏度左右，如果能保持面粉处于这个温度下，将会使其在2～3个小时内便可发酵成功。
