玉米笋汁是以生产玉米笋罐头的次品为原料加工而成的产品之一，其加工技术要点如下：
（1）原料清洗。采用采摘不超过24小时的次品玉米笋段，剔除杂质及不可食用部分，用流动清水冲洗去污物，去净表面花须。
（2）预煮。按1∶2的比例，加入0.10%～0.15%的柠檬酸水溶液，于夹层锅内进行预煮，水开后将料下锅，在温度为95℃～100℃时保持5分钟。
（3）冷却、破碎。将预煮后的原料，用流动水进行充分冷却，要求水质为合乎卫生标准的饮用水。将已冷却的玉米笋，利用破碎机进行破碎，要求达到一定的粒度。
（4）榨汁。破碎好的玉米笋粒，利用榨汁机或人工榨汁，榨汁率要求在60%以上。
（5）澄清。澄清前要过80目滤筛，采用加蜂蜜冷冻澄清法，蜂蜜用量为汁液量的1%，于-4℃冷冻放置4小时，解冻后自然放置澄清。
（6）调配。将增稠剂黄原胶调成稀糊，加入到配好的浓度为64%的糖液中，然后按配比加入蜂蜜和甜味剂，过80目筛，再按配比加入澄清的原汁和其他配料，使成品pH值为3.7～4.3。
（7）装罐、密封、杀菌。调配好的汁液及时装罐，装罐要定量，温度控制在50℃以上。装罐后立即用封罐机进行封口密封，并及时进行杀菌。
标准成品要求具有玉米笋应有的乳黄色，透明；具有玉米笋特有的清香，协调柔和，清甜爽口，酸甜适宜，无异味；允许有稍微混浊，无杂质。
