第2章 中药的采收、加工和贮藏
【本章要点】
初级药剂员理解各类中药的一般采收原则；常见的加工方法。掌握中药变质的现象和贮藏保管的方法。
中级药剂员理解各类中药的一般采收原则；常见的加工方法。掌握中药变质的现象和贮藏保管的方法。
高级药剂员掌握采收与中药质量的关系；中药产地加工的目的；各类中药的一般采收原则。重点掌握常见的加工方法；中药变质的现象和贮藏保管的方法。
药剂技师掌握采收与中药质量的关系；中药产地加工的目的。重点掌握各类中药的一般采收原则；常见的加工方法；中药变质的现象和贮藏保管的方法。
2.1中药的采收
2.1.1采收与中药质量的关系
中药品质的好坏，决定于有效物质含量的高低，而有效成分含量的高低又与产地、采收时间、采收方法有着密切的关系。如槐花在花蕾期芦丁的含量最高；甘草在开花前期甘草甜素的含量最高；天麻则以冬麻质佳。所以要确定适宜的采收期，必须把有效成分的累积动态与植物生长发育阶段这两个指标结合考虑。这才是科学的采收方法。
2.1.2各类中药的一般采收原则
（1）根及根茎类一般在秋、冬季植物地上部分将枯萎时及春初发芽前或刚露苗时采收，此时根或根茎中贮藏的营养物质最为丰富，通常有效成分的含量也比较高。
（2）茎木类一般在秋、冬两季采收。有些木类药材，可全年采收。
（3）皮类一般在春末夏初采收，此时树皮养分及液汁增多，形成层细胞分裂较快，皮部和木部容易剥离，伤口较易愈合。少数皮类药材在秋冬两季采收，如苦楝皮、肉桂。
（4）叶类多在植物光合作用旺盛期，开花前或果实未成熟前采收。
（5）花类花类中药一般在含苞待放时采收，如金银花、辛夷、丁香、槐米等；或在花初开时采收，如红花、洋金花等；或在花盛开时采收，如菊花、番红花等。对花期较长、花朵陆续开放的植物，应分批采摘，以保证质量。一般不宜在花完全盛开后采收，因开放过久的花朵不仅能影响药材的颜色、气味，而且有效成分的含量也会显着减少。
（6）果实种子类一般果实多在自然成熟或将近成熟时采收。有的采收幼果，如枳实。种子类药材需在果实成熟时采收。
（7）全草类务在葙株充分生长，茎叶茂盛时采割，如青蒿、穿心莲、淡竹叶等；有的在开花时采收。
（8）藻、菌、地衣类采收情况不一，如茯苓立秋后采收较好，冬虫夏草在夏初子座出土孢子未发散时采收。
（9）动物药类因中药的种类和药用部位不同而异。脊椎动物大多可全年采收；昆虫类药材必须掌握季节；两栖类一般在夏秋两季采收；动物的病理、生理产物要根据具体形成过程收取。
（10）矿物药类全年均可采收，大多结合开矿采掘。
2.2中药的加工
2.2.1中药产地加工的目的
中药材产地加工的目的是保持生药品质不变，有利于生药的运输和贮藏。
2.2.2常见的加工方法
（1）挑拣与清洗将采收的新鲜药材除去泥沙杂质和非药用部分，以保证生药的纯净。
（2）切片较大的根及根茎类、坚硬的藤木类和肉质的果实类药材大多趁鲜切成块、片以利干燥。但是对于某些含挥发性成分或有效成分容易氧化的药材，则不宜切成薄片干燥或长期贮存，否则会降低药材质量。
（3）去壳种子类药材，一般把果实采收后，晒干去壳，取出种子，如车前子、菟丝子等；或先去壳取出种子而后晒干，如白果、杏仁、桃仁。但也有不去壳的，如白豆蔻、草果等以保持其有效成分不致散失。
（4）蒸、煮、烫含黏液汁、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮或烫的处理，则易干燥。加热能杀死虫卵；使酶类失去活力，不能分解药材的有效成分。加热时间的长短及采取何种加热方法，视药材的性质而定。
（5）熏硫有些药材为使色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后用硫黄熏制。
（6）发汗有些药材在加工过程中用微火烘至半干或微煮、蒸后，堆置起来发热，使其内部水分往外溢，变软，变色，增加香味或减少刺激性，有利于干燥。这种方法习称“发汗”。
（7）干燥干燥的目的是及时除去药材中的大量水分，避免发霉及有效成分的分解和破坏，利于贮藏，保证药材质量。常用的方法有晒干、烘干、阴干等。
①晒干：利用阳光直接晒干，这是一种最简便、经济的干燥方法。多数药材可用此法，但需注意的是：含挥发油的药材、药材的色泽和有效成分受日光照射后易变色变质者、药材在烈日下晒后易燥裂者，不宜采用此法。药材晒干后，要凉透，才可以包装。
②烘干：利用人工加温的方法使药材干燥。一般温度以50～60℃为宜，此温度对一般药材的成分没有大的破坏作用，同时抑制了酶的活性。因酶的最适温度一般在20～45℃之间。对含维生素C的多汁果实药材可用70～90℃的温度以利迅速干燥。但对含挥发油或须保留酶的活性的药材，不宜用此法。
③阴干：将药材放置或悬挂在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，利用水分在空气中自然蒸发而干燥。主要适用于含挥发性成分的花类、叶类及草类药材。
④远红外加热干燥：干燥的原理是电能转变为远红外线辐射出去，被干燥物体的分子吸收后产生共振，引起分子、原子的振动和转动，导致物体变热，经过热扩散、蒸发现象或化学变化，最终达到干燥目的。它与日晒、火力热烘、电烘烤等法比较，具有干燥速度快，脱水率高，加热均匀，节约能源以及杀灭细菌、虫卵等作用。
⑤微波干燥：微波干燥实际上是一种感应加热和介质加热，药材中的水和脂肪等能不同程度地吸收微波能量，并把它转变成热能。本法具有干燥速度快，加热均匀，产品质量高等优点。一般比常规干燥时间缩短几倍至百倍以上，且能杀灭微生物及霉菌，具消毒作用。
2.3中药的贮藏
药材入库前应详细检查有无虫蛀、生霉等情况。凡有问题的包件都应进行适当的处理，只有合格的包件才能入库贮藏。贮藏的方法可根据药材的特性分类保管。如剧毒药与非毒性药材分开，专人管理；容易吸湿霉变的药材应特别注意通风干燥，必要时可翻晒或烘烤；含淀粉、蛋白质、糖类等营养成分容易虫蛀的药材，应贮存于容器中，放置干燥通风处，并经常检查，必要时进行灭虫处理；少数贵重药材也应与一般药材分开，专人管理。药材贮藏不当，也会产生变质现象，降低质量和疗效。应勤检查，防霉，防蛀，通风等。
中药贮藏保管中常发生的变质现象有下面几个方面。
2.3.1虫蛀
虫蛀主要是由于药材在采收中受到污染，而干燥时未能将虫卵消灭，带入贮藏的地方；或者是贮藏的地方和容器本身不清洁，内有害虫附存；或是在贮藏过程中，害虫由外界进入繁殖。防止虫蛀的方法有：
（1）对抗同贮法如牡丹皮与泽泻放在一起，牡丹皮不易变色，泽泻不易虫蛀；花椒、细辛、山苍子、樟脑、大蒜头都可单独与有腥气的动物药一起存放，可防虫；白酒的蒸气能使害虫不易生存；有些药材可暂时放入石灰缸或埋入谷糠中保存，能避免受潮。
（2）高低温度灭虫法利用低温法：温度低于－4℃，经过一定时间，可以使害虫致死，并能可防霉，防变色、走油等。高温法：温度升到48～52℃时，害虫将在短时间内死亡。注意烘烤药材温度不宜超过60℃，含挥发油的药材不宜烘烤，以免影响质量。
（3）化学药剂灭虫法用挥发性强、渗透性强的杀虫剂可在短时间内杀灭一切害虫和虫卵。杀虫后能自动挥散而不永远沾附在药材上，并且对人的毒性小，对药材的质量没有影响。较常用的杀虫剂有氯化苦、磷化铝、二氧化硫。
（4）气调贮藏法充氮或二氧化碳而降氧，使害虫缺氧窒息而死，可达很好的杀虫效果。本法的优点是可保持药材原有的品质，既杀虫又防霉防虫，无化学杀虫剂的残留，不影响人体健康，成本低，是20世纪80年代起推广使用的科学而经济的方法。
2.3.2生霉
大气中存在着大量的霉菌孢子，可散落在药材的表面，引起霉变。霉菌能溶蚀药材的内部组织，促使腐败、变质，失去药效。有些霉菌能产生毒素，如黄曲霉菌等，对肝脏有强烈毒性。防止措施是通风，干燥，冷藏。
2.3.3变色
各种药材都有固定的色泽，色泽是药材品质的标志之一。如药材贮存不当，可使色泽改变，甚至变质。防止措施有干燥、冷藏、避光藏等。
2.3.4走油
“走油”又称为“泛油”。是指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。药材的走油与贮藏中温度高和时间久有关。出现走油，除由于油质成分损失外，常与药材的变质现象有关。防止走油的办法是将药材干燥、冷藏和避光贮藏。
2.3.5自燃
近年来发现多起因贮藏不当而致药材自动燃烧起来的现象。发生的原因主要是富含油脂的药材，层层堆置重压，产生的热量散发不出，局部温度增高，先焦化后至燃烧。药材自燃不仅该药材受损失，还会引起仓库火灾，危害性是很大的。防止药材自燃的方法主要是药材应干燥，仓库空气要流通，堆垛层间不能太高，特别是夏天。
2.3.6其他有些药材在贮藏过程中所含的有效成分容易挥散，如樟脑、冰片；含挥发油类的药材，如荆芥、薄荷；有的药材有效成分因久贮不断减少，如三颗针；或有效成分自然分解；或起化学变化而降低疗效，如绵马贯众等；有的矿物药容易风化失水，如明矾、芒硝、胆矾等。要防止这些现象应注意对易挥发的药材密闭保存；有效成分不稳定的不能久贮。
