西皮流水金针菇
【原料】金针菇150克，鲜香菇100克，西芹100克，胡萝卜半个，西瓜皮1/2个，生姜1小块，料酒1汤匙（8毫升），油2汤匙（12毫升），郫县豆瓣酱1汤匙（8克），镇江香醋1茶匙（4毫升），白糖1茶匙（4克），盐1茶匙（4克）。
【做法】①金针菇切成指头长短的小段，鲜香菇切丝，西芹去掉筋，然后切成丝，胡萝卜切细丝，姜切细丝。②中火烧热锅中的油，先把姜丝爆炒，淋一点料酒。将胡萝卜丝、香菇丝、芹菜丝下油锅翻炒至熟，最后将金针菇放入锅内翻炒，再加郫县豆瓣酱、镇江香醋、糖、盐翻炒片刻，就可以出锅了。③将菜盛入由西瓜皮做成的容器里即可。
【功效】清热解毒，瘦身美容。
【提示】是有瘦身功效的膳食，在烹调的时候应注意少油、少盐、少糖。1周1天的全素膳食，对瘦身是很有功效的。
彩椒鸡丁
【原料】鸡腿1个，红椒、黄椒、青椒各半个，生抽1勺，淀粉1小勺，盐、糖、料酒少许，葱、姜适量。
【做法】①鸡腿去骨切丁，用盐、料酒、淀粉拌匀。彩椒洗净剖开，切去筋膜，切三角块。②油锅烧热先煸炒一下彩椒块，过油后盛出备用，再把鸡肉丁也同样过一下油，时间比椒块略长一些，也盛出备用。③锅内留底油，烧热爆香葱姜后放入煸好的肉丁，加生抽、料酒、白糖，略炒后加入椒块一起翻炒，可以适当加些盐调味。
【功效】瘦身消脂，美肤养颜。
【提示】鸡肉是低脂肪、低热量的食物，辣椒则低热量、高纤维，这两者的搭配，既可以满足纤维的摄入又可以满足动物性蛋白质的摄取，可以在减肥的同时达到营养均衡。
泰式虾仁番茄盅
【原料】大虾10只，番茄2个，生菜2片，泰式酸辣酱2勺，青豆若干，油、盐适量。
【做法】①大虾去头和皮，剔掉腹部和背上的黑线，洗干净，用盐腌渍几分钟，用开水焯30秒左右，捞出备用。②番茄切掉顶部，挖出中间的瓤，做成番茄盅，盅内放入生菜叶，搭配色彩，备用。③热锅，倒入油，先炒番茄瓤，然后放入虾仁、泰式酸辣酱和盐，再翻炒几下。出锅，倒入番茄盅，最后放入几颗青豆点缀一下。
【功效】美容瘦身，生津止渴，健胃消食。
【提示】番茄与虾都是低热量的食物，是瘦身减肥佳品。
韭菜煎鸡蛋
【原料】韭菜200克，鸡蛋3个，盐1茶匙（5克）。
【做法】①韭菜洗净，沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。②油锅烧热，倒入韭菜鸡蛋汁，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。③鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
【功效】瘦身减肥，温热补肾，镇心益气，降低血脂。
【提示】鸡蛋中含有丰富的维生素B2、烟碱酸及维生素B1，能够有效的去除脂肪。
火龙果酸奶沙拉
【原料】火龙果1个，猕猴桃1个，菠萝1/2个，酸奶200毫升。
【做法】①将火龙果肉挖出来，然后切成方丁，保持火龙果外表完整。猕猴桃去皮切丁，菠萝切丁。②把水果丁放在火龙果里，浇上酸奶即可。
【功效】瘦身减肥，降脂通便，健脾消胀。
【提示】火龙果具有低热量、高纤维的特点，因此是瘦身减肥的圣品。
鸡肉白菜卷
【原料】鸡肉70克，白菜叶2大叶，香菇4朵，葱末1小匙，姜泥1小匙，胡椒1小匙，白醋1小碗，糖1小匙，酱油1大匙。
【做法】①取鸡肉，不含皮和油脂，将鸡肉绞成碎肉。②取碎鸡肉加入酱油和糖搅在一起，再加葱末，将泡软去蒂的香菇切细丁块，也混合拌匀。③将大白菜叶洗干净，选较大的外叶，烫软后铺在卷帘上。④将做好的鸡绞肉材料摆在大白菜叶上，卷成棒状的白菜卷。⑤用风筝线绑住白菜卷，蒸25～30分钟。⑥蒸好后，切成适当方块状。配料拌匀后，淋在白菜肉卷上，食用时可以蘸姜泥、酱油、胡椒等作料。
【功效】瘦身养颜，清热去燥。
【提示】每100克鸡肉含蛋白质233克，脂肪仅为12克。在肉类食品中，鸡肉是低脂肪的肉食，所以食用鸡肉既滋补身体，又可控制身体发胖。
红萝甜豆虾仁山药
【原料】生胡萝卜200克，甜豆300克，山药250克，虾仁200克，香油适量，鸡汁（高汤）适量，姜1小块。
【做法】①姜切粒，胡萝卜切丁，山药切块。②虾仁用开水烫熟，甜豆、山药和胡萝卜用煮虾仁的水烫熟。把虾仁和蔬菜放在盘子里。③把鸡汁、姜粒、香油混合在一起形成调味汁，浇在盘子上即可。
【功效】瘦身清脂，美容养颜。
【提示】虾仁属于高蛋白、低脂肪的食物，胡萝卜和山药富含维生素和矿物质，而且又是用低脂烹调法做成的，所以较适宜健康瘦身者食用。
鸡丝炒荠菜
【原料】鸡脯肉100克，荠菜250克，鸡蛋清1个，黄酒、盐、食用油、味精各适量。
【做法】①鸡脯肉洗净切丝，上蛋清浆。荠菜择摘洗净，切小段备用。②炒锅上火，加入适量食用油，油热后放入荠菜，炒熟盛盘待用。③炒锅中加入300毫升左右食用油，待油热至五六成时，下入浆好的鸡丝，将鸡丝划散捞出。④锅中留少许底油，倒入已过油划散的鸡丝，加黄酒、盐少许，翻炒，再放入荠菜搅拌均匀。放适量味精后出锅。
【功效】瘦身益气，清热解毒，降脂降压，美容护肤。
【提示】此菜具有低脂肪、低热量的特点，是一种瘦身减脂的美味佳肴。
彩霞蔬菜冻
【原料】豆苗少许，水发木耳70克，胡萝卜1个，红甜椒1个，明胶（鱼胶粉）60克，鸡精1小匙，盐1小匙。
【做法】①豆苗洗净，放沸水中焯熟；木耳、胡萝卜、红甜椒均洗净切丝，放沸水中焯熟。②明胶对水熬开，放入鸡精、盐。③熬好的鱼胶倒入碗中，一层鱼胶一层蔬菜，再倒入一层鱼胶，待晾凉后入冰箱冻成冻即可。
【功效】瘦身纤体，美容养颜。
【提示】可以根据身体的情况把蔬菜换成水果，如菠萝、草莓、猕猴桃、香蕉等，立即变为一道彩霞水果冻。
珍珠南瓜
【原料】鹌鹑蛋8个，青椒1个，老南瓜150克，生姜1片，盐3克，味精1克，白糖3克，水淀粉少许，食用油适量。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去子切块，青椒切片，生姜去皮切片。②烧热锅倒油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。③调入味精、白糖、盐稍炒，再用水淀粉勾芡，炒至汁浓时即可。
【功效】瘦身纤体，健美润肤。
【提示】南瓜属低热量食物，经常食用有瘦身健肤、润肤防粗糙的功效。
五香黄豆
【原料】黄豆350克，精盐、姜末、大料、花椒、桂皮、葱末、香油适量。
【做法】①将黄豆用盅水浸泡1昼夜，泡开后再淘洗干净。②将锅洗净，放入黄豆，注入清水（淹没原料并稍微多些），用旺火烧沸，撇去浮沫，加入大料、花椒、桂皮、葱末、姜末、精盐，改用小火煨至熟烂时，拣去大料、花椒、桂皮不要，淋入香油即可。
【功效】瘦身消脂，健胃利脾，营养美肤。
【提示】此菜具有质量好、溶点低、极易消化的特点，因而是瘦身消脂的佳品。
白鸽炖鳖甲
【原料】白鸽1只，鳖甲30克，生姜2片，红枣5枚。
【做法】①将鸽去除毛、爪及内脏，肠杂洗净；鳖甲洗净打碎为末；红枣泡发软，剥开去核洗净。把鸽肉放入碗内，鳖甲末撒入鸽腹内，加入红枣、姜片及少许清水。②置锅加水，用中火将鸽肉隔水炖煮，水沸后改用文火煨2小时左右即成。食肉饮汁佐餐时服。
【功效】瘦身健体，补气养颜，延缓衰老。
【提示】此炖品不仅营养丰富，并且还有很好的瘦身功效，由于鸽肉的消化率可达97%，因此不会导致脂肪在体内的堆积，因此，是一种既能滋补身体又能常吃而不胖的菜肴。
胡萝蘑菇
【原料】胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克，色拉油5毫升，盐5克，味精2克，白糖1克，清汤适量。
【做法】①胡萝卜切成小块，蘑菇切片，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。②烧锅下油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，注入清汤，用中火煮。③待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。
【功效】消脂瘦身，排毒养颜。
【提示】此菜肴是天生的瘦身品，能够抑制吃甜食或油腻食物的欲望，并能提高新陈代谢的速度以消除身体多余的脂肪。
苹果寿司
【原料】白米饭2碗，火腿40克，小黄瓜1个，苹果1个，寿司醋1大匙，海苔1张，寿司卷帘1个，盐适量。
【做法】①把苹果、小黄瓜清洗干净，切成条状，再用盐水浸泡一下，沥干水分，火腿也切成条状备用。②白米饭拌上寿司醋，备用。③把海苔铺在寿司卷帘上，再把拌好的米饭均匀的铺在海苔上，之后把切成条状的苹果、黄瓜、火腿放在米饭上。④把海苔用卷帘一下一下地卷起来，卷成筒状。⑤打开卷帘，把海苔卷切片后即可食用。
【功效】瘦身消脂，促进消化，美容养颜。
【提示】此菜肴富含纤维物质，可以补充人体足够的纤维质。经常食用，可以达到瘦身健体的效果。
双菇凉瓜丝
【原料】凉瓜（即苦瓜）180克，香菇150克，金针菇150克，姜、酱油、糖、香油、盐适量。
【做法】①将凉瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝。②香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。③油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软。④将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
【功效】瘦身降脂，清热去火。
【提示】此菜肴富含纤维素，可减少脂肪吸收，并能降低胆固醇。
香菇豆腐
【原料】豆腐500克，香菇5只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
【做法】①将豆腐切成四方小块，中心挖空。②将洗净泡软的香菇切碎，榨菜切碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。③将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。
【功效】轻身消脂，清热解毒，生津润燥。
【提示】此菜肴可降低胆固醇，具有消脂润燥的作用，燥热季节食用这道菜有利于瘦身纤体。
雏鸡冬瓜盅
【原料】冬瓜1个（约1500克），小雏鸡2只（约600克），水发玉兰片60克，火腿30克，油菜40克，清汤600毫升，葱、姜、料酒、精盐、味精、香油各适量。
【做法】①将冬瓜削去皮和瓜蒂，在瓜体的上端开口去瓤，洗净。把油菜洗净后入开水锅烫过。②将小雏鸡宰杀去杂后入开水锅烫汆，去血污，用刀剔去大部分大骨，斩去翅尖、爪尖、嘴尖，放入冬瓜中。③葱、姜切丝，玉兰片切片，火腿切片均放入冬瓜中，加入清汤、料酒、味精、精盐。④将冬瓜鸡入蒸笼，用旺火蒸制1小时左右，取出放入烫好的油菜、香油即可。
【功效】健体轻身，养胃生津，滋补气血。
【提示】冬瓜甘淡凉，鸡肉甘温，滋补利阴虚，这两者搭配具有良好的轻身健体之功效。
海蜇拌黄瓜
【原料】水发海蜇150克，嫩黄瓜150克，生姜10克，精盐、味精、醋、香油各适量。
【做法】①将海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和矾物质。②切成细丝后，再入清水中浸泡去净盐和矾。③把锅内水烧开，待水温达到八成热时，下入海蜇丝烫过。④生姜、黄瓜洗净后切成细丝。⑤将黄瓜丝、烫过的海蜇丝、姜丝拌在一起，再加入盐、味精、香油、醋调拌均匀即可。
【功效】瘦身消脂，消积润肠，清热解毒。
【提示】此菜有清热、消积、润肠的作用，能够消除人体内堆积的油脂，从而达到瘦身的目的。
鸡茸油菜心
【原料】油菜心30棵（约300克），鸡脯肉200克，鸡蛋清40毫升，湿淀粉30毫升，食用油、盐、味精、料酒、香油、清汤各适量，葱、姜少许。
【做法】①将油菜心洗净，放入开水锅中烫熟，捞出沥净水分。②将油菜切成两半。鸡脯肉加葱料斩成茸泥，挑出肉筋和朵骨，连剁带斩，制成肉细末。③取汤碗1个，加鸡肉茸，先用冷开水调开，再加鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精搅拌均匀。④锅内加水烧开，鸡茸汁下入沸水中烫熟捞出，备用。⑤锅内加油，烧至四成热时，加葱、姜丝炒出香味，再加入清汤、精盐、味精烧开，将备好的鸡茸、菜心整齐地推入锅内，让其入味。⑥用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
【功效】健美纤体，活血化淤，清热解毒。
【提示】此菜肴益于瘦身，经常食用，能起到良好的瘦身纤体的功效。
一品萝卜燕
【原料】白萝卜400克，鲜香菇25克，玉兰片20克，绿豆粉60克，鲜豌豆粒20克，油、精盐、料酒、清汤、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。
【做法】①将萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌20分钟，沥去水分。②用绿豆粉把萝卜丝抓匀，放入抹好油的盘子中，摊开上笼蒸15分钟。③晾凉后划散，用水焯一下，放入碗中。④将少许的清汤淋入碗中，加精盐、料酒、味精腌渍，备用。⑤取一个大的盘子，抹上少许的色拉油，将萝卜丝平摊在盘中，在盘子的四周均匀的摆上鲜豌豆粒，将鲜香菇、玉兰片洗净后切丝，均匀的摊放在萝卜丝上，上笼蒸15分钟后取出。⑥锅中加入适量的清汤，并放入精盐、味精、葱、姜、胡椒粉，汤烧沸后盛入汤盆，将蒸好的萝卜丝放入汤盆中即可。
【功效】瘦身去脂，滋补养颜，利尿利湿。
【提示】此菜能够降脂减肥，轻身美容，补中益气，利尿利湿。有良好的瘦身减肥的功效，极利于美体健身。
子姜雪魔芋
