【制作】将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放入大碗内，加入少许面粉、精盐、花生油，拌匀待用；精肉剁碎成末，荠菜去老根，洗净控水，放入开水中焯一下，捞出置冷水中浸透，挤干水分，剁末待用；鸡蛋磕入碗内打散；炒锅放中火上，倒入少许花生油烧至六成热时，投入葱、姜末，煸炒出香味，放入猪肉末、酱油煸炒，加少许清水烧开，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入碗内，放入荠菜末，拌匀成馅；将马铃薯泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒锅放中火上，倒入花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯入锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。
【说明】此菜和中健脾，营养丰富，可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者亦可常食。
土豆烧肉治胃寒喜暖
【原料】马铃薯400克，猪肉500克。
【制作】将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同入砂锅内小火炖，至八成熟时，放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。
【说明】此菜具有和中健脾、养胃除湿的功效，适用于胃寒喜暖、消化不良、腹部隐痛等病症。
煮地蛋治病后体虚
【原料】马铃薯500克。
【制作】将马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些盐装盘。
【说明】此菜软糯耐饥，营养丰富，具有宽肠通便、健脾开胃、降糖降脂的功效，适用于病后体虚者食之，老年人亦可常食。
地蛋片治体虚浮肿
【原料】马铃薯500克，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1枚。
【制作】将马铃薯洗净，去皮切片，鏊盆（一种铁制的烙饼器具，平面圆形）内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1枚蛋黄、1大匙冷水，打好，倒入鏊盆内，调和拌匀即可装盘。
【说明】此菜辛辣耐饥，且有健脾开胃、利尿消肿的功效，适用于脾胃呆滞、体虚浮肿诸病症。
【注意事项】
马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死；龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食。
笋
蜜拌春笋治脘痞纳呆
【原料】小春笋500克，蜂蜜适量。
【制作】将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中汆过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。
【说明】此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。具有开胃健脾、利气除胀、排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆、腹胀便秘者食之。油腻食积内停、饱胀者尤宜。
清炒冬笋治高血脂
【原料】小冬笋500克。
【制作】将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。
【说明】此菜具有刮油消腻、解酒利膈、清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
多味腌笋治开膈消痰
【原料】鲜笋2000克。
【制作】将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。
【说明】此菜具有开膈消痰、增进食欲、疏通肠道的作用，痰多者宜食之。
笋衣蒸鸡丝治大便不利
【原料】鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。
【制作】将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入盒中，上笼蒸熟，即可食用。
【说明】此菜补虚开胃、通便利肠，适宜于体弱多病、消化不良、纳食不香、大便不利诸病症。
【注意事项】
竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。
红薯
地瓜排治大便秘结
【原料】甜红薯250克，糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2个，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。
【制作】将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲。
【说明】此肴具有和血补中、开胃健脾、宽肠通便、益气充饥的作用。适应于脾胃纳差、食欲不振、大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者，可将此作为点心食用。
红薯羹治血虚便秘
【原料】红薯500克。
【制作】将红薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用。
【说明】此品香甜可口，具有和血补中、宽肠通便、益气生津的功效。适应于妇女产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症。
煨红薯治痢疾下血
【原料】红薯红心者1个。
【制作】将鲜红薯放入炭火灰中煨，熟后剥皮食。
【说明】此品气味芳香，甜糯开胃，具有止痢和血作用，适宜于痢疾下血之症。健康人也可常食之。
红薯粥治高血压
【原料】红薯300克，粳米500克。
【制作】将红薯洗净去皮，切象眼块与粳米同煮粥。粥煮熟后酌加调味品。
【说明】此粥具有健脾补胃、补虚强体的功效、适应于体弱贫血、脾胃消化力差者食之。高血压、高血脂者可常食。
薯粉羹治血痢
【原料】红薯粉200克，蜂蜜适量。
【制作】红薯粉中酌加适量冷开水，调匀后用沸水冲煮，至熟装入碗中，加蜂蜜调服。
【说明】此羹香甜可口，具有健脾消积、宽肠止痢之功效，适用于血痢、小儿疳积等病症。
【注意事项】
多吃红薯易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，故不宜多食。薯烂者有毒禁食。
大豆
大豆烧鸡肫治脾胃虚弱
【原料】黄豆50克，鸡肫500克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升。
【制作】先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中汆一下捞出，撕去筋膜，洗净，再将清汤倒入锅中，加入黄豆、味精、鸡肫等，用旺火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。
【说明】此菜具有益气健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。
大豆猪肝汤治营血亏虚
【原料】大豆100克，猪肝80克，调味佐料少许。
【制作】猪肝洗净切片，黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。
【说明】每日都可服食，2~3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。
大豆绿豆汤治荨麻疹
【原料】大豆30克，绿豆160克，红糖120克。
【制作】将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。
【说明】本汤豆具有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。
豆浆糊治脾胃气虚
【原料】大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许。
【制作】先将大豆用水浸一宿，然后磨浆去渣留汁；将浆汁煮沸2次，按每500毫升豆浆加盐0.5克，淀粉10克，炒米粉（或炒面）10克，白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动，每日服食2次。
【说明】豆浆糊具有益气健脾、和中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食。
豆浆治神经衰弱
【原料】大豆、白糖各250克，水适量。
【制作】先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6~8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅。旺火煮沸后，中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质，加入白糖即成。
【说明】豆浆营养丰富，具有活血解毒、健脑益肾的功效，特别对神经系统的发育有重要作用。
【注意事项】
不宜多食炒豆，多食壅气，生痰，动咳，令人身重，面黄疮疥。
绿豆
绿豆粳米粥治疮疡肿痛
【原料】绿豆50克，粳米100克。
【制作】将绿豆洗净，用温热水浸胀；粳米淘洗干净，同入砂锅中，加水600毫升煮粥，先用武火，然后改至文火，煮至粥豆烂熟即可，每日服食2次。
【说明】此粥具有清热解毒之功效，可用治暑热烦渴、疮疡肿痛、食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、农药、毒蕈中毒。
绿豆南瓜羹治咽喉炎
【原料】绿豆、老南瓜各500克，盐少许。
【制作】先将绿豆洗净，加盐腌片刻，然后用清水冲洗，南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的块状待用；锅内加清水500毫升，烧沸后，先下绿豆煮3~5分钟，待煮沸，下南瓜块，盖锅盖，再用文火煮20分钟，至绿豆、南瓜烂熟，食时加盐调味即可。
【说明】此羹具有清解暑热、益胃生津之功效，夏日食之，可起到预防中暑作用。
绿豆白菜汤治腮腺红肿
【原料】绿豆100克，白菜心3个。
【制作】先将绿豆洗净，放入锅中加水600毫升，煮至将熟，再加洗净的白菜心，用文火煮20分钟，然后去豆菜，取汤汁，每日服用2次。
【说明】此汤汁具有清热解毒、消肿止痛的功效，适用于小儿急性痄腮、腮腺红肿热痛之症，早期使用效果更佳。
绿豆甘草汤治中毒
【原料】绿豆150克，甘草60克。
【制作】将绿豆、甘草洗净，入砂锅加水500毫升，先用武火，后文火，煮15分钟左右，去渣取汤汁，频频服用。
【说明】此汤具有解百毒之功，可作为砒霜、农药、药物、毒蕈、野果等多种中毒的辅助治疗食品。
绿豆海带羹治痱子
【原料】绿豆100克，海带50克，红糖适量。
【制作】将绿豆洗净，海带洗净切细丝，入锅中加水600毫升，用文火煮绿豆、海带30分钟，待绿豆、海带熟烂，加红糖适量，即可服食。
【说明】本汤羹具有清热解毒、降压祛脂、祛痰散结之功效，适用于高血压、高血脂、小儿夏天痱子、颈淋巴腺炎、单纯性甲状腺肿等病症。
【注意事项】
反榧子壳，不可与之同食；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
扁豆
扁豆粥治暑热呕吐
【原料】扁豆30克，粳米50克，荷叶1张，白糖适量。
【制作】先将扁豆用水浸胀，粳米淘洗干净，荷叶整张洗净；粳米与扁豆一起放入锅内，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥将熟时，把新鲜荷叶盖在粥上，再煮片刻，然后停火，闷3分钟，将荷叶去掉，加白糖调和即成。
【说明】本粥具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。
扁豆胡萝卜粥治慢性腹泻
【原料】胡萝卜、扁豆各60克，粳米100克。
【制作】先将扁豆水浸泡胀，胡萝卜洗净切丝，粳米淘洗干净，然后一起放入锅内，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁热食用。
【说明】本粥具有健脾和胃、顺气消积的功效。适用于胃肠不和、食少呕逆、慢性腹泻等病症。
扁豆山药羹治脾虚有湿
【原料】扁豆100克，红糖30克，新鲜山药50克。
【制作】先将扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山药去皮洗净切小块，与扁豆同入锅中，加水1000毫升，武火将其煮沸，再用文火煮至豆烂熟，加红糖调匀即成。
【说明】此汤羹具有健脾化湿止带之功。适用于脾虚有湿、带下量多等病症。
扁豆红枣汤治小儿百日咳
【原料】扁豆50克，红枣10枚。
【制作】将扁豆、红枣洗净，入砂锅加水适量，水煎煮15分钟左右，去渣取汤，每天饮服3次。
【说明】本汤具有润肺止咳的功效。可用治小儿百日咳。
【注意事项】
扁豆含有对人体有毒的凝集素和溶血素，遇高温时可被破坏，故应加热食用。
豌豆
豌豆炖猪蹄治乳汁不通
【原料】豌豆250克，猪蹄2只，佐料少许。
【制作】先将猪蹄洗净，剁块.豌豆洗净，然后同放入砂锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥，加入佐料调匀即成。
【说明】食用时豆、肉、汤并食，此肴具有消痈通乳之功效，适用于产后妇女乳汁不通或乳痈初起之症。
豌豆粥治脘腹疼痛
【原料】豌豆60克，糯米30克，大枣15克。
【制作】先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米烂即成。
【说明】本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、大便泄泻之病症。
青豌豆汤治糖尿病
【原料】青豌豆250克。
【制作】将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可。食时不加盐，以淡食为主。
【说明】本汤具有降糖止渴的功效，适用于糖尿病患者经常食之。
豌豆鸭条治食欲不佳
【原料】鸭子1只，豌豆100克，葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许，豌豆苗20克。
