【制作】先将鸭子洗净，小开膛，入锅煮至六成熟，捞出晾凉，取鸭脯、鸭腿去骨，切成鸭条，放入大碗，加葱花、姜片、鸭汤，上蒸笼蒸一刻钟，取出，滗汤，扣在大盘上。取鸭油烧热，煸炒葱花、姜末，放调味品，加鸭汤、牛奶，煮沸；倒入豌豆，搅和，加鸭油烧开，浇盘中鸭条上，撒上豌豆苗即成。
【说明】本肴具有清热除烦、益胃和中的作用，烦热不除、食欲不佳者食之可获良效。
豌豆熘黄菜治脾胃虚弱
【原料】干虾仁10克，荸荠20克，鸡蛋1个，豌豆100克，西红柿1个，淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许。
【制作】先将干虾泡软剁成末，荸荠去皮剁成末，打上鸡蛋，加淀粉、鸡汤、葱花、盐、味精，一起拌匀成鸡蛋汁；将鲜豌豆放入开水中焯熟，捞出，入冷水中投冷，用鸡油入炒勺烧热，将鸡蛋汁入勺熘炒，凝固成稠糊时，随加入熟豌豆，颠炒几次，加鸡油，出勺，撒上西红柿丁即成。
【说明】本肴具有健脾和胃、补益中气的功效，适宜于脾胃虚弱之患者食用。
【注意事项】
豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用。
冬瓜
冬瓜炒蒜苗治咳嗽气喘
【原料】冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。
【制作】先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。
【说明】此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。
冬瓜菠菜羹治妊娠水肿
【原料】冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量。
【制作】先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块，菠菜择好洗净，切成4厘米长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
【说明】本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之。
冬瓜银耳羹治心脏病
【原料】冬瓜250克，银耳30克。
【制作】先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。
【说明】此汤羹具有清热生津、利尿消肿之功效，适宜于高血压、心脏病、肾炎水肿等患者服食。
冬瓜粥治暑热烦闷
【原料】冬瓜60克，大米30克。
【制作】先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放入锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。
【说明】本粥具有清热利尿、减肥之功效，适用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。
冬瓜汤治水肿
【原料】冬瓜50克。
【制作】先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁，代茶饮服。
【说明】经常饮服能起到利水消脂作用，适宜于肥胖、水肿诸病症。
糖冬瓜治生津止渴
【原料】冬瓜1000克。
【制作】将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内瓤和瓜子，再将其切成4~5厘米厚的长方块，放入沸水中烫5~10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒3天即成。
【说明】糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之。
【注意事项】
冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。
南瓜
糖醋南瓜丸治脾胃虚弱
【原料】南瓜、面粉各500克，精盐、白糖、醋、淀粉、植物油各适量。
【制作】将南瓜去皮、瓤，洗净切块，上笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、精盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋，倒入丸子调匀即可。
【说明】此菜肴具有补中益气、温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻、体倦等病症。
紫菜南瓜汤治肝肾功能不全
【原料】老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1个，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
【制作】先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块。煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。
【说明】此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功能不全患者食用。
南瓜汤治糖尿病
【原料】南瓜250克。
【制作】将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加入调料即可。饮汤食瓜，早、晚各服食1次。
【说明】本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
南瓜猪肝汤治夜盲症
【原料】南瓜、猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。
【制作】先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；以上二物同入锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料调匀即成。
【说明】此汤具有健脾养肝明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
【注意事项】
南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏壅滞，气滞中满者，慎食。
丝瓜
烧丝瓜治乳房胀痛
【原料】丝瓜800克，水发香菇50克，姜汁适量。
【制作】先将水发香菇去蒂洗净，丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加入生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。
【说明】此菜肴具有益气血、通经络的功效。适用于妇女产后乳汁不下、乳房胀痛等病症。
西红柿丝瓜汤治口渴咽干
【原料】丝瓜1根，西红柿2个，香葱花适量。
【制作】先将西红柿洗净，切成薄片，丝瓜去皮洗净切片；锅中放入熟猪油烧至六成热，加入鲜汤500毫升烧开，放入丝瓜片、西红柿片，待熟时，加胡椒粉、精盐、味精、葱花调匀起锅。
【说明】此汤味美鲜香，具有清解热毒、消除烦热的功效。暑热烦闷，口渴咽干者服之有效。
炒丝瓜治热痢，黄疸
【原料】丝瓜250克。
【制作】先将丝瓜去皮洗净切片，锅置火上，放油少许，烧至六成热，倒入丝瓜煸炒，待丝瓜熟时加精盐少许即成。
【说明】此菜肴清淡可口，具有清热利湿、化痰止咳的作用。尤适应于痰喘咳嗽、热痢、黄疸患者服食。
生丝瓜汁治小儿百日咳
【原料】生丝瓜1000克，蜂蜜适量。
【制作】先将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般10∶1比例调制），搅匀即可。
【说明】此汁具有清热止咳化痰之功效，适用于小儿百日咳患者服食。
【注意事项】
丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食。
黄瓜
糖醋黄瓜片治口腻、脘痞
【原料】黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。
【制作】先将黄瓜去子洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
【说明】此菜肴酸甜可口，具有清热开胃、生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻、脘痞等病症，暑天食之尤佳。
紫菜黄瓜汤治肾虚烦热
【原料】黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
【制作】先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
【说明】此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
山楂汁拌黄瓜治肥胖症
【原料】嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。
【制作】先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
【说明】此菜肴具有清热降脂、减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
黄瓜蒲公英粥治小便短赤
【原料】黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。
【制作】先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
【说明】本粥具有清热解暑、利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症。
【注意事项】
黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
西红柿
牛奶西红柿治脾胃虚弱
【原料】鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3个。
【制作】先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
【说明】此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱，脾胃虚弱宜食之。
西红柿炒肉片治脾胃不和
【原料】精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。
【制作】先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
【说明】此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。
糖拌西红柿治高血压
【原料】西红柿4个，绵白糖100克。
【制作】先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。
【说明】此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。
西红柿豆腐羹治脘腹胀满
【原料】西红柿、豆腐各200克，毛豆米50克，白糖少许。
【制作】将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成。
【说明】此羹具有健补脾胃、益气和中、生津止渴之功效，适用于脾胃虚寒、饮食不佳、消化不良、脘腹胀满等病症。常人食之，强壮身体，防病抗病。
【注意事项】
西红柿性寒，便溏泄泻者不宜多食。
茄子
炸茄饼治胃纳欠佳
【原料】茄子300克，肉末100克，鸡蛋1个，葱花、姜末各适量。
【制作】先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入干淀粉调成糊，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
【说明】此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。
炒茄子治痔疮
【原料】茄子250克。
【制作】先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。
【说明】此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
蒸茄子治热毒疮痈
【原料】茄子250克。
【制作】茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。
【说明】此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
虾仁茄罐治高血压
【原料】茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。
【制作】先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
【说明】此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心、降压止血的功效。适用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病患者食之。
【注意事项】
茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。
