挑选韭菜：现在的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时一定要小心。选择韭菜时，尽量不要买叶宽而少的，最好买那些个儿小，紫根，叶儿多且窄，韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。另外在切韭菜时，靠近根部的第一刀一定要扔掉。好吃的大棚外的韭菜在春天，夏天以后的韭菜，纤维较粗，口感会差些，但营养不一定差哦。冬天的韭菜都是大棚韭菜，鲜嫩呈黄绿色，而大棚外天然生长的韭菜一般呈深绿色，特别是春天以后。
油菜：个儿小、有虫眼的说明农药少一些。
挑选豆芽：近些年，农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”，因其鲜嫩肥大，又可省去摘根须之劳，很受消费者欢迎。其实，这种豆芽是化肥培养出来的。所以在挑选豆芽时，应该选择那种须很长的，切忌矮胖无根豆芽。
挑选黄瓜：应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。因为正常情况下，黄瓜的成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，使成熟期缩短，这样的黄瓜一般个大、把长、心空。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对身体有害。
茼蒿：味道越浓越好。
食品保鲜实用四法
下面，为大家介绍四种实用的食品保鲜方法。
一、利用冰箱
首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品；至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
但不当使用冰箱，会让冰箱成为垃圾箱，成为食品污染的源头。
二、利用保鲜膜／保鲜袋
通常家庭食物保藏需要考虑三个条件：温度、湿度和气体成分。采用冰箱保藏食物可以在一定程度上控制温度，但对湿度和气体成分的控制就差一些。为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。
购买提示：目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯（ＰＥ或ＬＤＰＥ），主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（ＰＶＤＣ），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯（ＰＶＣ），也可以用于食品包装。专家指出，ＰＶＣ材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。因为ＰＶＣ膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。
消费者一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。
合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。
正确使用：无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：
1.按照产品包装上规定的温度范围使用；
2.尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触；
3.加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。
三、利用保鲜盒
一般家庭都选用保鲜膜或保鲜袋来储存食物进行保鲜，但同时又面对多种食物的串味问题，并对人体健康造成影响。专家指出，最好用保鲜盒来储存食物，既可以保鲜，又能防止交叉污染。
购买提示：消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。
正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放１到２分钟以后再打开为好。在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变型。所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料（汽水、可乐等）的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。
四、利用氧清除剂清除氧气，控制包装袋内的空气环境，是减缓食品变质速度的另一种方法。目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋，通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。但这个方法存在明显不足，因为小香袋上“不可食用“的警示标志容易引起消费者反感。为此，美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。这种材料有一个可氧化的聚合物内层，它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。
肉类保鲜须知
通常，在肉类保鲜上应注意些什么呢？
买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是３－５度，此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过２４小时。
那些１～２天内食用的鱼肉类放在０℃冰温室最好。
近期食用的肉类适合放在－７℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。
另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以－１０℃～－１８℃为宜。
肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。
放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。
果蔬保鲜须知
以下是几种关于蔬菜、水果类的简单实用保鲜法，供您选用。
1.保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。
2.不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。
3.大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。
4.大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。
5.姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
6.把水果置于冰箱、冷柜、冷库，地窖等5℃左右的低温处贮藏。低温能抑制水果呼吸作用和乙烯的合成，从而延缓呼吸高峰期的到来，实现保鲜目的。
7.把贮藏水果的库房、容器中的氧气含量调控在2%-3%，或把二氧化碳含量调节在5%以上，并配以低温措施。因二氧化碳可抑制乙烯发挥作用，故可以保鲜。
8.除乙烯贮藏。把水果置于密封容器中，里面放入若干块高锰酸钾溶液浸过的砖瓦。果实放出的乙烯会被砖瓦吸收，从而推迟水果呼吸高峰期的到来，达到保鲜目的，一般可保鲜15-20天。
如何判断猪牛羊肉是否新鲜、卫生？
猪、牛、牛羊肉非常美味，是餐桌上的常客，但准备进口的美味是否新鲜、卫生，无疑是一件必须考虑的问题。为了把好这道关，必须从购买猪牛羊肉时就要谨慎，那么，如何判断面前的猪牛羊肉是否新鲜、卫生呢？
在选购猪肉、牛肉和羊肉时，首先应该把握好以下几点：
看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；
看是否有塑封标志和动物检疫合格证明；
购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
小贴士
冷存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存两个月左右。
猪肉的选购与保鲜
猪肉有丰富的营养，但在常温条件下容易容易腐败，为了吃了新鲜的猪肉，在选购与保鲜时应注意些什么？
猪肉的选购
好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。
新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；
新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；
新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；
新鲜的肠，色白粘液多；
新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
猪肉的保鲜
在气温高的夏天，如果当天要用，不想放入冰箱的冷冻室，可以用浸过米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。
猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。
利用酱油保鲜。把刚买来的猪肉切成8两至1斤一块，装在干净盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉后再放入盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。用这种方法存贮猪肉可保持一二个月不坏，吃时，味道照旧鲜美。
将肉切成片，用开水烫一下，晾凉后再把肉片两面抹上适量食盐，然后放在坛子中，密封好坛口，放到阴凉处，用这种方法保存肉即使在炎热的夏季，肉在半月内也不会变质。
自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然于燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20％以下，可以较长时间贮存。
添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
新加坡国立大学的研究人员发现，用茶叶水可保鲜猪肉。他们采用普通的中国茶叶，泡成浓度为5%的茶叶水，再将猪肉浸入其中，结果发现，经过茶叶水浸泡过的猪肉冷藏后，过氧化物的含量比没有用茶叶水浸泡就冷冻处理的猪肉减少了70%-80%，不仅保鲜效果好，而且不容易腐败变质，更有利于人体健康。因为人体如果摄入大量的过氧化物，可使人体细胞特别是脑细胞受损。研究人员认为，中国茶叶之所以能够减少过氧化物的产生，是由于它含有丰富的鞣酸。
牛肉的选购与保鲜
要保证吃到肚内的牛肉的新鲜、卫生安全，就要把好牛肉的选购关与保鲜关。
牛肉的选购?
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
购买牛肉时，最好等到您所要购买的材料全都买齐了之后，再去选购所须的牛肉。这点是非常重要的，因为这样可以缩短牛肉在未置入冰箱前接触常温的时间，如此较可保有牛肉原来的鲜度。
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；
新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；
新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。?
老牛肉肉色深红、肉质较粗。
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
保鲜秘诀
将牛肉买回家后应尽速食用完，若不得已需放入冰箱保鲜，也应在2～3天内将肉吃完。
不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁裹。正确的方法应将肉放于有滤网的不塑钢或塑料器皿中，并最好以铝箔纸封住容器开口(切勿使用塑料保鲜膜)以保持冷度。
需注意肉片一次不要叠放两片以上，以使肉片能完全的接触到冷空气，且最好的方法是将肉置放于冰箱中最冷的地方。
已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用，否则其已无法像整块肉一般的长时间保鲜，食用时会损害其美味。
在常温条件下保鲜。手动有点难,但用机器可以将牛肉放入真空包装袋,再放入高压0.1Mpa高温120摄氏度中分批灭菌10-20分钟,食品外袋封装厚度不低于8um,可使牛肉能在常温30摄氏度条件下保鲜180天以上。
熟牛肉的保鲜。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室。如果你说的熟牛肉如果是酱牛肉的话，保存三五天没有问题，要是类似于炒菜的熟牛肉的话，最好两天内吃完。
羊肉的选购与保鲜
羊有山羊、绵羊之分。羊肉内含蛋白质、脂肪、碳水化全物、钙、磷、铁及多种维他命。有补虚劳、寒冷、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带等食疗效能。那么，在选购与保鲜羊肉应注意些什么？
羊肉的选购
在购买羊肉时首先应注意查看有无检疫部门出具的检疫证明及蓝色印讫。
新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉肉色较暗，外表干燥粘手，肉质松驰，无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉肉色暗，无光泽，外表有粘液，手触时粘手，脂肪呈黄绿色，有臭味。
老羊肉肉色深红，肉质较粗。
小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。
新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。
此外，羊肉的不同部位应按质论价，一般是上脑、腰窝、三叉、摩裆和元宝肉为一级；脖子肉、腱子肉、肚囊肉等为二级。
贮存羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。
羊肉的保鲜
新鲜羊肉，特别是刚刚屠宰的胴体温度适宜，营养丰富，最适合细菌的繁殖生长。尤其是炎热天气和季节，在自然条件下几个小时就会腐败变质，有时甚至还未送到市场或卖完就已开始变色腐败了。基于这种情况，对于刚刚宰杀的羊肉，无论是短期贮存，还是现宰现卖，都必须及时进行冷却或冷藏，使肉温及时降到5摄氏度以下，以便减少细菌污染和延长保鲜期。
食物中毒后怎么办？
