野茶馆就是设在野外的茶馆，大都设在风景秀丽的郊外，环境幽静的瓜棚豆架下、葡萄园、池塘边，为春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪时，品茶雅叙的好去处。这些茶馆也会选择有甜美山泉水、风景好、水质佳之处吸引茶客。另有在公园、凉亭内的季节性茶棚，来此饮茶、欣赏着花红蝶粉、枫火蝉噪，一派田园风光，大有陆放翁和野老闲话桑麻的乐趣，使得终日生活在喧闹市区的人们获得一时的清静。
大茶馆
大茶馆是一种多功能的饮茶场所，一方面可以品茶，并搭配品尝其他食物，另一方面也是文人交往、同学聚会、洽谈生意的地方。茶在大茶馆确实仅仅是一种媒介，因为大茶馆的社会功能往往超过了物质本身的功能。大茶馆的茶具很讲究，大都是盖碗，一则卫生，二则保温。喝盖碗茶讲礼仪，喝茶不露口，碗盖打开，首先用于拨茶，饮时则用于遮口。在这种茶馆饮茶，可以终日长饮，中午回家吃饭，下午回来还可以接着喝，堂倌会把您的茶具、茶座妥善照管。大茶馆集饮茶、饮食、社交、娱乐于一身。所以较其他种类茶馆影响深远，直到现在，北京、成都、重庆、扬州等地仍然有这种茶馆的踪迹。
过去茶馆的题字，往往写上“陆卢遗风”四个字，为什么呢?据说是纪念陆羽、卢仝两位品茶名家。陆羽一生爱茶如命，走了许多名山大川，品尝了许多好茶。一天，他提着一只竹篮，篮上盖了块白布，走到大户人家门口，闻到门内茶香扑鼻，便笑脸迎上去。门公却冷冷地问：“干吗?”陆羽笑嘻嘻地说：“讨茶。”门公怕听错，又问了一句：“讨饭还是讨茶?”陆羽彬彬有礼地说：“求门公赐茶。”门公感觉这个人很奇怪，清早不讨饭却讨茶，也从来没有听说过花子讨茶。看看相貌，眉清目秀，又不像是个讨饭的，于是就倒了一盅茶给他。香茶入口，陆羽发现这是新品种，心里暗暗称赞：“好茶!”再一想，门公能喝这样的好茶，主人用的茶会更好。于是“得寸进尺”，开口对门公说：“烦劳门公，我想求见主人。”门公看此人不俗，便进去禀报。
主人卢仝正在书房，生平爱茶。门公禀告说：“禀老爷，说来稀奇，有一个要茶的花子求见。”卢仝一听又好气又好笑，心想：“只有要饭的花子，哪来要茶的花子?或许门公说错了。”
“讨什么?”“讨茶，讨茶。”
卢仝想了一想，于是说：“就让他进来吧。”
门公把陆羽领到书房。占仝—看，来眷长得端庄文静，非同—般，就拿出一些带状的茶叶，泡在茶壶里，顿时满屋芳香。这就是有名的“玉带茶”。
陆羽闻到茶香缭绕，点头含笑，连连称赞：“好茶!”又说：“可惜啊!可惜!”卢仝忙问：“老兄，可惜什么?”“可惜茶具不好。”卢仝虚心请教：
“请先生指教!”
这时，陆羽提起竹篮，把盖在篮上的白布揭开，原来里面放着一只紫砂茶盘，上面有一把紫砂茶壶、四只紫砂茶盅。陆羽笑着说：“用你的茶具只能屋里香，用我的茶具可以使这几问屋子里外飘香。”卢仝觉得新奇，便拿陆羽的茶壶泡茶，茶刚泡开，果然满屋满院香气四溢。
卢仝喜出望外，知道陆羽是个有学问的人，后来两人结拜为兄弟。以后，他们俩为探讨茶的学问四处奔走。听说江南苏州虎丘山清水秀，泉水从岩石里沁出，他俩就跑去用那里的山泉煮茶，茶水甚为甘美。后人为了纪念陆羽到苏州考察，在虎丘筑有陆羽楼。
如果论最有收获的茶馆，那肯定是蒲松龄自建的茶馆了，他不仅从自建的茶馆中收获了人生的阅历，而且还因此写出了举世闻名的《聊斋志异》。
清康熙初年的一个盛夏，在山东淄川（今属淄博市）的蒲家庄大路口的老树下，一位三十来岁的汉子摆了一个凉茶摊。他长得很瘦，开襟的粗布短衫显现出这人家道的清贫。而这个茶摊除了一小缸粗茶、四五只粗瓷大碗外，让人纳闷的是摊桌上竟搁着笔墨纸砚这文房四宝，与卖茶怎么也不沾边。
这位瘦汉便是中国古典名著《聊斋志异》的作者蒲松龄。蒲松龄（公元1640年一公元1715年），字留仙，一字剑臣，别号柳泉居士，山东淄川人，为清代文学家。蒲家号称“累代书香”，蒲松龄出生时正值明末清初的大动乱之时，家道中落，家境贫寒。
蒲松龄一生刻苦好学，但屡试不第，不得不在家乡农村过着清贫的生活，做塾师以度日。在艰难中，他逐渐认识到像他这样出身的人难有出头之日，于是他将满腔愤怒寄托在《聊斋志异》的创作中。至康熙十八年，这部短篇小说集已粗具规模，蒲松龄一直到暮年方著成此“孤愤之书”。
《聊斋志异》的故事来源非常广泛，有的出自蒲松龄的亲身见闻和虚构，还有很多则出自民间传说，其中设置茶摊便是蒲松龄征集四方奇闻趣事的一个办法。
他将这个茶摊设在村口大路旁，供行人歇脚和聊天，在边喝茶边海阔天空地聊天中，蒲松龄常常捕捉到故事的题材和素材。后来蒲松龄干脆立了一个“规矩”，行人只要能说出一个故事，茶钱他分文不收。于是有很中夷人”的有明代许次纾的《茶疏·考本》：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移置子之意也。今人犹名其礼日下茶，南中夷人定亲，必不可无，但有多寡。礼失而求诸野，今求之夷矣。”“不移置子”即当地俗称的“好女不吃两家茶”。而文中所指“南中夷人”，自然包括了梅山人，因而梅山人的婚事也很重茶礼。
北宋建国后，迁入大批汉人，开始讲究“三茶六礼”了。所谓“三茶”指下茶、定茶、合茶。“六礼”为纳彩、问名、纳吉、纳证、请期、亲迎。民国时期简化为问名、为定、纳吉、亲迎四个程序。问名，俗称合“八字”，媒人把女方的庚帖（八字）拿到男方家请算命先生推算相合，若不合庚帖则退给女方，婚事也就拉倒了。为定，俗称“扎庚”，男方要送去衣料行装等茶礼。纳吉，俗称“解礼”，即送去女方所要的彩礼，大多依嫁妆多少提出或看双方经济状况而定。亲迎，即是迎亲，由男方抬去花轿牲礼，由乐队迎亲。现在，移风易俗，改为相亲、纳聘、迎亲三个环节了。相亲为下茶，纳聘为订茶，迎亲为合茶。梅山风俗不同，有的由女方准备到男方待客的新娘（媳妇）茶，即女方出嫁时备足闹新房和新婚后待客的茶和茶点。
清代孔尚任《桃花扇·媚座》中有“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼”。这说明有以茶为彩礼的习俗。这一习俗在中国各民族中至今仍流传。在拉祜族婚俗中，男女双方确定成婚日期后，男方要送茶、盐、酒、肉、米、柴等礼物给女方，拉祜人常说：“没有茶就不能算结婚。”婚礼上必须请亲友喝茶。白族男女订婚、结婚都要送茶礼。云南中甸一带的藏族青年，在节日和农闲时，打好酥油茶带到野外聚会，遇到姑娘们便邀中夷人”的有明代许次纾的《茶疏·考本》：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移置子之意也。今人犹名其礼日下茶，南中夷人定亲，必不可无，但有多寡。礼失而求诸野，今求之夷矣。”“不移置子”即当地俗称的“好女不吃两家茶”。而文中所指“南中夷人”，自然包括了梅山人，因而梅山人的婚事也很重茶礼。
北宋建国后，迁入大批汉人，开始讲究“三茶六礼”了。所谓“三茶”指下茶、定茶、合茶。“六礼”为纳彩、问名、纳吉、纳证、请期、亲迎。民国时期简化为问名、为定、纳吉、亲迎四个程序。问名，俗称合“八字”，媒人把女方的庚帖（八字）拿到男方家请算命先生推算相合，若不合庚帖则退给女方，婚事也就拉倒了。为定，俗称“扎庚”，男方要送去衣料行装等茶礼。纳吉，俗称“解礼”，即送去女方所要的彩礼，大多依嫁妆多少提出或看双方经济状况而定。亲迎，即是迎亲，由男方抬去花轿牲礼，由乐队迎亲。现在，移风易俗，改为相亲、纳聘、迎亲三个环节了。相亲为下茶，纳聘为订茶，迎亲为合茶。梅山风俗不同，有的由女方准备到男方待客的新娘（媳妇）茶，即女方出嫁时备足闹新房和新婚后待客的茶和茶点。
清代孔尚任《桃花扇·媚座》中有“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼”。这说明有以茶为彩礼的习俗。这一习俗在中国各民族中至今仍流传。在拉祜族婚俗中，男女双方确定成婚日期后，男方要送茶、盐、酒、肉、米、柴等礼物给女方，拉祜人常说：“没有茶就不能算结婚。”婚礼上必须请亲友喝茶。白族男女订婚、结婚都要送茶礼。云南中甸一带的藏族青年，在节日和农闲时，打好酥油茶带到野外聚会，遇到姑娘们便邀请入座，如看中对方，可借敬茶的机会，抢过对方的帽子，然后离开人群，进行商谈，如不同意做配偶，就将帽子拿回。侗族在解除婚约时，采用“退茶”的礼制。
现在，很多地方陪嫁的茶点中还有蛋、碗茶、鸳散等，这是新婚第二天由新娘招待宾客的茶。这种茶先把鸡蛋煮熟去壳，每碗两个，再放入碗茶或鸳散，然后用鲜汤冲泡，再由新娘用茶盘送给客人。客人可不能白吃，要回以红包。
碗茶是用糯米蒸熟阴干，称之阴米，吃时用沙炒或油炸即成。鸳散制作工序复杂多了，先把糯米用水泡发磨浆，然后用植物颜料染成红黄绿加本色白四色，分别用底侧钻有一个小眼的小竹筒盛着。米浆从小眼流出，在烧热抹油的大灶锅上画着图案，图案有“鸳鸯戏水”、“喜鹊啄梅”或“梅花含喜（双喜字）”等吉祥图案，图案有16开纸大小。在油锅上一次画四幅，图案成形后，再把图案卷成空心圆筒阴干。新娘出嫁时，用分四格的抬盒装着，底用红纸垫着，一排排摆着彩色镂花的鸳散，十分好看。吃时用滚油一炸就成，再撕碎放入圆蛋鲜汤冲泡，颇有风味。那种花花绿绿的图案，很能培养人的美学兴趣，可惜现在几近失传了。
新婚茶礼，在第三天由新娘用擂茶接待街邻百客。擂茶料和茶点，也是新娘娘家陪嫁来的。这种擂茶，接男方的至亲，必须由新娘亲自去接，喝后还得送包有四个蛋和茶点的礼品，这也是从娘家带来的，称为茶礼。这种茶礼，多是出嫁时，亲戚邻里送给新娘的，因此新娘的茶礼十分充裕丰盛。新娘上门送茶礼，客方要放鞭炮接。客人吃了新娘的擂茶，三日后还要回接新娘擂茶，亲戚则办酒席和擂茶。接的人多，则按顺序应酬。有的几乎一个月不得清闲，天天在外应酬吃喝。
婚后十天或在春节正月初二，新郎新娘结伴回娘家，称为回门。回门的茶礼也是很讲究的。茶礼有蛋茶、擂茶和泡茶，让新郎新娘吃不完。新娘家隆重招待新郎到新娘家的亲戚，进门刚坐下，主人就递上蛋茶，有汤蛋两个。按习俗只吃一个，留下一个敬福或称敬财，表示吃得有余。有的主人知道客人要敬福，就用三个蛋，让客人吃双蛋，以示吉利。若是煎的荷包蛋，就全吃了。亲戚依序逐日宴请，那茶点、泡茶、擂茶吃不完，几乎不想吃饭了。此外在得子、做寿、拜年、过节等喜庆日子，也离不开茶礼。这里就不赘述了。
茶礼在不同时代有着不同的内涵，东晋时期，当时在北方的土族、世家大族纷纷南迁。在南北方人杂居相处过程中，茶作为饮食文化的一部分，显示出在南北方发展的差异。到了东晋时期，茶在南方的发展远远超过北方，北方人因对茶尚处于一知半解的状况，所以闹出了笑话。东晋新安（今河南渑池）人任瞻（字育长）年少时即颇有声望，后因新安被北魏所占，被迫渡江南迁。有一次，任瞻在与众人一起饮茶时，问道：“这是茶，还是茗?”当他感觉到对方露出奇怪的神色时，就赶忙辩解说：“我刚才是问这茶是热的还是冷的。”茶是冷是热还须问?任瞻露出的“马脚”一时被传为笑柄。连茶是用热水泡还是冷水泡这样简单的茶礼都不知道，更不用说其他复杂的茶礼了。与北方人不懂茶礼形成对比，南方人则过于强调饮茶中的高低贵贱之类的虚礼，有时甚至为此而剑拔弩张。
在淝水之战中卓有功绩的谢安与吏部尚书陆纳颇为交好，谢安常去陆纳家拜访。对这位已位居将军之职的贵客的上门，陆纳并不大肆铺张、盛席款待，而只是清茶一杯，辅以鲜果而已。对此，陆纳的侄子陆俶非常看不惯，背地里常埋怨叔父不会做人，但又不敢当面问，于是有一次陆俶自作聪明，暗地里准备了足够十多人吃的菜肴。谢安来了，陆纳照例是以茶果款待客人，而陆傲却为谢安一行人摆出了丰盛的筵席，山珍海味，美酒佳馔，好不诱人。席问，陆纳没说什么。谢安走后，陆纳便火冒三丈，叫人把陆傲狠狠打了四十棍，并且怒斥道：“你这小子不能给叔父增半点儿光，却为何来玷污我一向谨持的朴素之风!”
谢氏一族原是北方陈郡的世家大族，而陆氏在孙吴之后即为江南大族。陆纳认为客来敬茶是最好的礼节，而且颇能显示自己的清廉之风和高雅之举，在像谢安这样的权贵面前尤其能展示一种不卑不亢的风范，是以陆纳在官场交际中，视茶为举足轻重之事，是以陆俶的弄巧成拙才招来一顿乱棒。但陆俶之举也足以证明，当时珍馐必具的盛宴风行于官场之中。作为北方士族的谢安，在陆纳家中能碰到这样特殊的礼遇，而在更多的地方，所遇必佳肴盛宴。
孙皓的“以茶代酒”和陆纳的“客来敬茶”，显示出茶礼的两个极端，要么毫无茶礼知识，要么过于强调喝茶过程中的茶礼了。
大家饮茶饮得多了，就必然会发现给人倒茶时，对方总会屈起手指，不停地在桌上叩击，这是为什么呢?原来这是民间公认的谢礼，而这个习俗来自于一个典故。
据说，当年乾隆皇帝下江南，有一天路经松江，他带了几个太监微服来到“醉白池”游玩，在附近的一家茶馆坐下来歇脚。茶房端上几只碗来，随后站在数步远的位置，拿起大铜壶朝碗里倒茶。
皇帝眼见面前似一条白练从天而降，茶水不偏不斜，均匀地冲进碗里，一边看得惊奇，一边禁不住上前要过铜壶，学着茶房的样子，向其余几只碗里倒去。太监们见皇帝给自己倒茶，吓得魂都没了，想跪下叩头，山呼万岁，又恐暴露了皇帝的身份，招来杀身之祸，一急之下，纷纷屈起手指，不停地在桌上叩击。事后，乾隆皇帝不解地问太监：“你们为什么要用手指叩击桌子呢?”太监们齐声答道：“万岁爷给奴才倒茶，万不敢当，避免暴露皇上身份，以手叩桌，乃代叩头致谢也。”以后，这种谢礼不知怎么就在民间传开了。
由此可见，茶礼不仅仅是聘礼，它还包括很多具体的饮茶礼仪。最为典型的一件逸事便是关于撤茶太守的事情。客来敬茶是我国的传统文明，但过去官场上也有“端茶逐客”之陋习，如果主人喊“撤茶”或把茶杯端走，即表示逐客之意。相传古时有个宁波知府，名叫王琎，不懂饮茶之道，有客来访，仆人照理送上香茗。王五琎看了非常生气，认为客人刚刚坐下，主客尚未说话，仆人就随便上来打扰，太不礼貌了，于是就大声训斥：“出去!”仆人听错了，以为叫他“撤去”，就顺从地把这杯茶又端了回去，搞得客人满脸通红，坐立不安，三言两语就告辞了，自此人们就给王琎赠送了一个雅号，叫“撤茶太守”。
水质与茶品——茶水与茶叶的搭配门道
茶叶再好也需要好水来搭配，水质的好坏直接影响茶性的发挥，同时也影响品茶人的兴致，因此，大凡饮茶高手，均将水的选择当成头等大事，因而也就产生了一批鉴别茶水真伪的行家里手。
