【做法】 ①将鳖活宰,去肠杂切块,用开水脱去血腥,捞起滤干水分;腐竹浸软切段;大蒜切段。
②起油锅,下葱姜爆香,放入鳖;大蒜炒至微黄,洒少许酒,下上汤(或清水)适量,同放入瓦煲焖至水鱼肉熟透,下生粉、葱花,调匀即可。
【功效】 滋养肝肾,健胃化滞。主治高血糖病合并高血压、高脂血症属肝肾亏者,症见头痛眩晕。
肉炒黄瓜丁
【原料】 黄瓜300克,瘦猪肉40克,油、酱、生粉、葱、姜、盐、料酒各适量。
【做法】 ①猪肉切丁,用生粉、酱油、料酒调汁拌好;黄瓜切丁。
②油烧热后,先下肉丁,放入姜、葱,武火急炒,再放入黄瓜丁和肉丁、一同兜炒,放盐,待熟即成。
【功效】 清热,利水解毒,用于上消型糖尿病,兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。
白莲酿藕
【原料】 鲜藕500克,苡仁15克,百合15克,莲子肉15克,芡实15克,瓜片15克,蜜樱桃30克,糯米120克,杏仁15克。
【做法】 取鲜藕粗壮部分,用刀切去节、内外洗干净,再将淘洗过的糯米装入藕眼中塞紧,用刀背敲拍孔口,使之封闭不漏,将藕放锅中蒸熟后捞出,在清水中漂凉,刮去外面粉皮,切成6毫米厚圆片,将莲子肉、苡仁、百合、芡实分别洗净后装入碗中,加清水上笼蒸烂熟。瓜片、杏仁切成丁樱桃对剖放入碗内,摆成花纹图案,再放入瓜片、杏仁丁、苡仁、百合、芡实、莲子等。同时,将藕片摆成风车形状,上笼蒸至稀烂,覆扣于小圆盘内即可食用。
【功效】 本品清香味甘、具有清热润燥、生津止渴、降血糖之功效,含蛋白质、淀粉、脂肪、棉子糖、铁、钙、磷、荷叶碱、氧化黄心树宁碱等。适用于高血糖病和胃热炽盛,症见口渴多饮多尿者。
西瓜盅
【原料】 大西瓜1个,鸡丁100克,火腿丁50克,龙眼肉50克,胡桃肉30克,松子仁20克,杏仁20克。
【做法】 将西瓜洗净,切下瓜把为盖,挖出瓜瓢备用。将切好的鸡丁、火腿丁、龙眼肉、胡桃肉、松子仁、杏仁等放入西瓜内.盖好西瓜把盖。将西瓜放入盆内,隔水用火炖约3小时,熟透即成。
【功效】 本品鲜香可口,具有清热解暑、除烦止渴之功效。含亮氨酸、d-氨基酸、β-丙酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、腺嘌呤、果糖、维生素C、胡萝卜、素、蛋白质、淀粉等适用于糖尿病属中消者,症见口渴多饮多食、小便不利。
冬瓜炖白鸭
【原料】 冬瓜20OO克,净白鸭1只、海参50克,薏米50克,芡实50克,猪瘦肉100克,莲叶数片,调味品适量。
【做法】 鸭肉切块。冬瓜洗净,不去皮切块。猪肉切片,海参水发。将以上几种原料与洗净之薏米、芡实共放锅中、下莲叶,加凋味品、加水适量.武火烧煮至鸭肉烂熟,分次食用。
【功效】 本品香甜可口。具有补气健脾、清胃止渴生津之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、瞵、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸、多种氨基酸、苹果酸等适用于高血糖病属脾虚胃热者,症见多食、乏力、水肿、腹泻等。
兔肉炖豆腐
【原料】 豆腐500克,兔肉300克,食盐、姜、葱各5克。
【做法】 将兔内洗净切块,豆腐切块,一同入锅中,加水及黄酒煎煮。煮沸后撇去浮沫、加入姜、葱,改为文火焖炖至肉烂熟.加食盐阔味即成。分次服用。常服可获良好效果。
【功效】 本品香浓味甘,具有益气和胃、生津润燥之。含蛋白质、脂肪、肌肽、肌酸、胡萝卜素、维生素(B1、B2)、烟酸等适用于糖尿病属脾胃气虚、津液不足者。症见消渴引饮、消谷善饥、口燥咽于、多尿等。
枸杞子蒸鸡
【原料】 枸杞子l5克,子母鸡1只,料酒、胡椒面、生、姜、葱、味精、食盐各适量。
【做法】将鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,葱切段,姜切片备用。将枸杞子装入鸡腹,放沙锅向。加水及葱、姜、料酒等,先武火煮沸,转文火炖透,加味精调味即成,食用鸡肉和枸杞子,喝鸡汤。
【功效】 本品香甜可口,具有健中气益胃阴止消渴之功效含蛋白质、脂肪、无机盐、多种维生素、多种氨基酸等适用于糖尿病属肾阴虚型,症见多饮、多尿、口渴、腰酸腿痛无力者。
苦瓜焖鸡翅
【原料】 苦瓜250克,鸡翅膀1对,姜汁、黄酒、味精、盐、淀粉、蒜泥、豆豉、红辣椒丝、葱、植物油各适量。
【做法】 鸡翅膀除毛洗净,切成块,放入碗内,加姜汁、黄酒、盐、淀粉,拌匀,浆在鸡翅块上。苦瓜切成2厘米长、l厘米厚的块,放入沸水内汆一下,捞出。烧热锅,放植物油,烧至九成热时放蒜泥、豆豉煸香,再放鸡翅膀.炒至鸡翅膀将熟时,再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅炒几下,然后加半碗清水,用文火焖30分钟后,加味精搅匀即成。
【功效】 本品味略苦,气香。具有清胃中燥热、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多钟维生素、多种氨基酸、苦瓜、胡萝卜素、果胶、尼克酸等适用于糖尿病属热津伤型,症多食易饥、口干舌燥等。
沙参玉竹煲老鸭
【原料】 沙参30~50克,玉竹30~50克,老雄鸭1只约重2 000克,葱、姜、味精、食盐少许。
【做法】 将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗净放入沙锅内,再放入沙参、玉竹、葱、姜,加清水适量。用武火饶沸后,转用文火焖煮1小时以上、使鸭肉熟烂、最后放盐、味精搅匀即成。
【功效】 本品香浓味美,具有养胃阴、清胃热、止消渴之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、铁、磷、氨基酸、沙参甙、铃木甙、懈皮素等适用于糖尿病属肺热津伤、胃热燥盛者,症见多饮多食、口干咽肿、咳嗽少痰。
肉丝拌黄瓜海蜇
【原料】 猪瘦肉l00克,黄瓜250克,海蜇50克,豆油少许,芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。
【做法】 猪瘦肉切成细丝、大蒜拍扁切成末。香菜切成1厘米长的段,勺内放入少许豆油,烧热,放入肉丝煸炒,加入入酱油、炒入味后倒出。黄瓜洗净,切成细丝.整齐摆放在盘中,再把肉丝放在黄瓜丝上。海蜇泡发好,洗净,切成细丝,放在肉丝上,香菜段放在肉丝的一边,大蒜末放在肉丝的另一边,把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁、浇在黄瓜丝上,现吃现拌。
【功效】 本品酥松清脆,具有清热养阴生津之功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、氨基酸等。适用于高血糖病伴有高血压、高脂血症者。
沙参莲子蒸鲍鱼
【原料】 沙参10克,莲子l0克,鲍鱼50克,葱10克,姜5克,精盐3克。
【做法】 ①把鲍鱼洗净,切成薄片;沙参润透切成片;莲子水发后,去心;葱切成段,姜切成丝。把鲍鱼、葱、姜、绍酒、盐放在碗内,腌渍30分钟。
②把鲍鱼、沙参、莲子放入蒸杯内蒸1小时即可。
【功效】 滋阴生津,用于肺阴不足,咳嗽咽干、发热、口渴、食少、腹胀、大便干燥等症。
川贝炖雪梨
【原料】 川贝母5克,雪梨2只,糯米50克,陈皮5克,冬瓜30克。
【做法】 ①把川贝母打成细粉;雪梨去皮,切块;糯米淘洗干净;陈皮洗净切丝;冬瓜洗净,切成4厘米长的块。
②把冬瓜、陈皮、雪梨放入蒸碗底部,把糯米放在上面,加水淹过糯米。
③把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。
【功效】 润肺、生津,止渴。用于痰热咳嗽,痰稠不利,口咽干燥,心烦口渴,盗汗,大便干结等症。
枸杞地黄炖老鳖
【原料】 枸杞子30克,熟地黄30克,甲鱼(鳖)1只。
【做法】 先将枸杞子、熟地黄拣洗干净,晾干,熟地黄切成片,甲鱼宰杀后用热水烫泡,除尽尿液,刮取鳖甲板,割除头、爪,挖净内脏、黄油,切成数大块,与鳖甲板等洗净后同放入砂锅,加足量水,大火煮沸,撇去浮沫,烹入料酒、加枸杞子、熟地黄。片以及葱花、姜末。改用小火炖1个半小时,待鳖肉酥烂,加精盐、昧精,拌和均匀,淋入麻油即成。佐餐当汤,随意食用。
【功效】 适用于气阴两虚型糖尿病。
素焖扁豆
【原料】 扁豆500克,精盐、蒜片、姜末、甜面酱、花生油各适量。
【做法】 ①将扁豆撕下老筋,洗净切段。
②将炒锅烧热放油,油热后放入扁豆略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。
【功效】 扁豆软烂适口扁豆除增加入体免疫力外、近年研究发现还能降低血糖和胆固醇,对高血脂、高胆固醇、高血压和高血糖病有治疗功效。
冬瓜鲤鱼汤
【原料】 冬瓜l000克,鲤鱼l条(约150克),料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉.花生油各适量。
【做法】 ①将冬瓜去皮,去瓤洗净,切片。
②将鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,洗净,控去水。
③给锅加入油,油热后,下入鲤鱼煎至金黄色,锅中注入适量清水,加入冬瓜片。料酒、精盐、白糖、葱段、姜.煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。
【功效】 鱼香瓜鲜,味微甜稍辣。瓜不可太烂,要保持原片状;锅内不要搅拌,以保持鱼整形,保健功效:冬瓜、鲤鱼都有减肥作用,冬瓜性味甘淡,具有清热解渴、化痰利尿的功效:二者组成此菜,是肾炎水肿、浮肿病、高血糖病、肝硬化腹水等症的理想辅助菜肴。
芦笋豆腐干
【原料】 芦笋150克,豆腐干40克,白蘑(干品)20克,精盐3克,鸡汤1 000克。
【做法】 ①将芦笋放热水中汆一下,去除异味;口蘑洗净,用温水泡发;豆腐干蒸软沥于水分。将以上三种原料控去水分,切成3厘米长的细丝。
②炒锅上火,倒入鸡汤,烧沸,放入盐调味。
③将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相间,辐射摆于扣碗中,然后将锅内鸡汤注入。加盖,用旺火、蒸约20分钟即成。
【功效】 菜软汤鲜,清淡可口,色泽洁嫩,鲜香爽口。此菜对肝硬化、肝炎、心脏病、高血糖病、膀胱炎、结石症均有辅助疗效。
玉竹炒藕片
【原料】 玉竹20克,莲藕200克蔑,胡萝卜50克,素油50克,姜汁lO克,胡椒粉5克,盐5克。
【做法】 ①莲藕洗净,切薄片;胡萝卜削皮,切成丝;玉竹洗净,切成3厘米长的段。
②藕入沸水锅内,焯软身,取出沥干水分。
③炒锅置武火上烧热,加入素油,加入莲藕、玉竹、胡萝卜丝、炒至均匀,下入盐、姜汁、胡椒粉即成。
【功效】 养阴润燥,生津止渴适用于肺热阴虚,干咳短气,痰少而稠,口咽干燥,声音嘶哑,口渴欲饮,便秘,低热不退等症。
玉竹煲兔肉
【原料】 玉竹20克,香菇15克,兔肉150克,西芹50克,火腿肉50克,绍酒1O克,精盐5克,葱节8克,生姜5克。
【做法】 ①玉竹洗净,切成3厘米的段;西芹洗净,切成3厘米的段;香菇发透、洗净去蒂,一切两半;火腿肉切薄片;姜榨成汁,葱切段;兔肉切成3厘米长、2匣米宽的块。
②煲锅内放入兔肉,玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、绍酒,加入鸡汤500克。先用大火煮沸,放入盐,用文火煲l小时即成。
【功效】 润肺,生津,止烦渴。适用于肺阴不足所致干咳少痰,口干咽燥,消渴,烦热,盗汗等症。
竹芪炖兔
【原料】 玉竹30克,黄芪20克,免肉500克,姜片、黄酒、精盐,味精,麻油各适量。
【做法】 玉竹、黄芪。水煎2次,每次用水300毫升,煎半小时。两次混合、去渣留汁于锅。再将免肉洗净切块,和姜片、黄酒一起放入,炖至酥烂。下精盐、味精,淋麻油。分2次趁热食兔肉。喝汤。
【功效】 适用于血虚体弱型糖尿病。
黄精煲乌鸡
【原料】 黄精20克,乌鸡1只(1 000克),绍酒10克,葱10克,姜5克,精盐3克。
【做法】 ①把黄精洗净,切片;乌鸡宰杀,去毛及内脏,葱切段,姜拍松。
②将鸡放入炖锅内,把黄精、葱、姜,放入鸡腹萎内,盐和绍酒抹在鸡身上.加水2000毫升。把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖40分钟即成。
【功效】 养阴润肺,补中益气。用于烦热口渴,咳嗽咽干、盗汗;脾气不足所致少气懒言,四肢倦怠,腹泻或久痢等症。
苡仁百合蒸石斑
【原料】 苡仁30克,百合30克,石斑鱼500克,绍酒10克,葱10克,生姜5克,香菇20克,精盐5克。
【做法】 ①把石斑鱼去鳞及鳃,内脏,洗净;苡仁、百合洗净;香菇发透去蒂,一切两半,葱切段,姜拍松。
②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上,将鱼放在蒸盆内,把香菇、苡仁、百合放在鱼身上,加清水100毫升。把蒸盆放入蒸笼内,用武火大气蒸l5分钟即成。
【功效】 清热清肺,补气补血。用于肺热劳嗽,消渴口干,脾胃虚弱所置食少纳呆便溏腹泻,气短乏烫力,或妇女带下病等症。
枸杞炖鸡蛋
【原料】 枸杞子15克,鸡蛋2个,冰糖适量。
【做法】 ①将拘杞子去蒂头,用清水洗净,备用。
②将炖盅洗净,将鸡蛋磕人盅内,搅匀,加入枸杞子、冰糖。倒入少许水,盅加盖,以文火隔水炖熟即成。
【功效】 似鸡蛋羹,比蛋羹甜,滋阴润燥,助治疗慢性肝炎和糖尿病,能降低血糖、保护肝脏,常吃有明显疗效。
五味子炖蛋
【原料】 鸡蛋2个,五味子l5克。
【做法】 先用水煎煮五味子,水开后将蛋壳打破,鸡蛋下入汤中,成荷包蛋,炖熟即可。
【功效】 收敛固涩,安神定志适用于高血糖病并发植物神经功能紊乱而见自汗、心悸、失眠、健忘、多梦易惊等症。
肉片炒小水萝卜
【原料】 小水萝卜200克,瘦猪肉40克,油、酱油、青蒜、葱、姜、盐各适量。
【做法】 ①小萝卜切块,猪肉切薄片。
②油烧热后,先兜炒小箩卜,炒过取出沥去油。起油锅放入肉片、姜、葱、酱油,烧至八成熟,放入小萝卜急炒,快熟时加青蒜,炒几下即成。
【功效】 补肾养血,滋阴润燥。用于温热病后、津液大伤及下消型糖尿病。
杜仲腰花
【原料】 猪腰子240克,杜仲12怼,绍酒、葱、酱油、醋、生粉、大蒜、生姜、盐、花椒、植物油各适量。
【做法】 ①杜仲加清水熬成浓汁,去药渣,加入生粉及各种调料兑成芡汁,分为两份。将腰子从中间刮开,去肾盂、脂膜,切成腰花,放入盘中,调入1份芡汁。
②炒锅烧热后放入油,入花椒、腰花、姜葱、蒜片,快速翻炒,将熟时,倒入l份芡汁,翻炒均匀,起锅即成。
【功效】 补肝肾,健筋骨,降血压。适用于糖尿病患者肾虚腰痛、阳痿、尿频、夜尿增多,或肝肾阴虚而见头晕目眩、血压偏高者。
肉丝炒豆芽
【原料】 绿豆芽200克,瘦猪肉40克,植物油、酱油、盐、姜丝、料油各适量。
【做法】 ①将肉切丝,用酱油和料酒料拌匀、绿豆芽洗净,沥去水分。
②油烧热后,先炒肉丝,肉丝变色后,起出,再用余油炒豆芽,炒至半熟加盐,再倒入肉片同炒,炒熟即成。
【功效】 清热解毒、治疖肿、热病烦渴等。对于糖尿病患者,可用绿豆芽煮汁饮,或用米煮粥吃,长期服用有辅助治疗作用。
番茄炒牛肉
【原料】 番茄240克,牛肉40克,油、生粉、酱油、盐、料酒、姜、葱各适量。
【做法】 ①牛肉切片,用酱油、生粉、料酒调汁泡好。番茄去皮,切块。
②油烧热后先炒肉片,用余油炒番茄,加盐,加入牛肉片,用武火快炒 加入生粉,炒熟即成。
【功效】 生津止渴,健胃消食凉血平肝清热解毒。可治热病烦渴或胃热口渴、口干、高血糖病等。
薏米猪横脷
【原料】 猪横脷1条,薏米15克。
【做法】 将猪横脷切片,洗净,用清水煮熟。薏苡仁炒熟研末,以猪横脷片蘸苡仁末食。
【功效】 滋阴润燥,清肺止咳,祛痰排脓。用于阴液亏虚所致的消渴多饮、干咳咯血、乳汁稀少、手足皲裂及肺虚喘息、脾虚泄泻、多尿、气短乏力等症。
何首乌煮鸡蛋
【原料】 何首乌100克,鸡蛋2个。
【做法】 将鸡蛋和何首乌洗净,加水同煮,蛋煮熟后剥去壳,再煮片刻,吃蛋饮汤。
【功效】 补益肝肾,平肝潜阳。适用于高血糖病并发高脂血症、动脉粥样硬化等,最适于“虚不受补”患者选用。
牛肉炒黄瓜
【原料】 黄瓜150克,牛肉80克,花生油、生粉、酱油、盐、料酒、葱花各适量。
【做法】 ①牛肉切片,用酱油、生粉、料酒调好;黄瓜切片。
②油烧热后先炒牛肉,加入盐和葱花,至快熟时加入黄瓜,武火急炒几下即成。
【功效】 清热,利水,解毒。用于上消型糖尿病,兼有火眼、咽喉肿痛者尤为适宜。
肉丝香干炒芹菜
【原料】 猪瘦肉50克,香干50克、芹菜l50克,食油、酱油、食盐少许。
【做法】 猪瘦肉和香干切成丝。芹菜理好洗净,切成寸段,用开水焯一下,油锅烧热后即煸肉丝,然后把芹菜、酱油放入拌匀、炒熟。