什么是饮食风险
风险可简单地理解为人所不希望发生的事件的发生概率或机会多少。做任何事情都有风险问题，不过风险有大小，饮食当然也不例外。有一些饮食风险是可以度量的，而有一些饮食风险只能根据风险评价结果给予估算，例如某种食品成分的风险。饮食风险通常都是针对整个人群而言，并非指个人风险，后者通常比群体风险要低或高一些。就食品而言，个人风险将视危害成分暴露量、个人敏感性及饮食方式等而定。用风险概念来分析食品安全性问题，就不难理解现实生活中并不存在无风险或零风险的事，问题在于消费者能接受什么样的风险。对可能的风险和获益作综合的平衡，权衡得失利害，才能作出合理的取舍和符合实际的决策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不洁、染病机会多等危险，但有省时、便捷、美味的好处，相对而言，其风险在多数情况下是可以接受的。食品生产、加工过程中使用的农药、兽药、添加剂及其他化学品，可能为消费者带来一定的风险，但不用这些化学品又会增大别的风险，如病虫害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生虫增多，导致食品的质量和数量严重下降，食品的营养和品味不佳，食品价格上涨。作为消费者，只能根据条件选择接受哪一种风险。显然，对风险与获益两个方面的充分、全面的认识与理解，是确保食品安全性的前提。其中，对食品中可能含有的危害成分的风险评价及其相应的风险控制，则是一项基础性的工作，需要严格的方法、技术、工作程序和机构上的支持与保证。
食品污染的主要来源有哪些
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二嗯英、三氯丙醇等。②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。③滥用食品添加剂。④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。⑤掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。
有的物理性污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等；②食品的掺杂使假，如粮食中掺人的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺人大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
家庭防范食品污染的措施有哪些
一般来说，家庭防范食品污染可采取如下措施：
（1）要购买没有污染和杂质、没有变色及变味且符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。
（2）生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过两小时才烹调，也宜先放入冰箱，不要图省事。
（3）要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
（4）易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉。食物在室温下存放的时间越长，危险性就越大。
（5）做饭前要把手洗干净，中间转而做另一种食品时最好也要洗手。
（6）菜刀、菜板用前都应清洗干净，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分开。
（7）尽量用封闭的容器装食物。
（8）当准备食用已存放一段时间的食物时，要将食物再次加热到100℃以上。
（9）饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
（10）及时将厨房里的垃圾清除、扔掉。
如何正确识别食品标签
食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能是标示食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用与饮用说明的描述。
识别食品标签的基本方法：
食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等28大类食品必须获QS食品安全认证方可生产，所以选购食品时应认准QS标志。
食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食品时辨认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。
食品标签上的语言、文字、图形、符号必须准确、科学，符合《预包装食品标签通则》要求。标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1．8毫米；食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字；可以同时使用汉语拼音，也可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一视野，便于消费者识别和阅读。品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律明确规定生产经营食品不得添加药品、食品不得宣传疗效，而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用，如返老还童、延年益寿、抗癌、治癌等虚假内容，消费者购买时一定要防止上当。《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律还明确规定食品标签上要明确标注食品生产厂家的地址和电话，有的地下食品加工厂，食品标签上厂址标注不详，厂址只有“××省××地”或干脆只标注“××（国家）出品”，其电话号码标手机号码或根本打不通的号码，这些食品消费者要慎选。
食品标签一般需要有哪些内容，如何理解
食品标签上必须标明的内容有：
除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。配料表的标题为“配料”或“配料表”。各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序一一列出原始配料。当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。各种配料必须按照上述有关食品名称的规定使用具体名称。食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、醋等）时，为了标明产品的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代替“配料”，并按加入量的递减顺序一一标注。
必须标明容器中食品的净含量，按以下方式标明：液态食品用体积；固态食品用质量；半固态食品用质量或体积。容器中含有固液两种物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。同一容器中如果含有互相独立且品质相同、形态相近的几件食品时，在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。
必须标明食品制造、包装、分装或销售单位经依法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国、地区（指中国香港、澳门、台湾地区）名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
必须标明食品的生产日期、保质期或保存期。日期的标注顺序为年、月、日。可以采用下列方式之一标明保质期或保存期：“最好在……之前食用”或“最好在……之前饮用”（用于保质期）；“……之前食用最佳”，“……之前饮用”（用于保存期）；“保质期至……”、“保存期至……”；“保质期……个月”，“保存期……个月”。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明食品的贮藏方法。
产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定质量（高质）等级的食品，必须标明食品的质量等级。
必须标明产品的国家标准、行业标准或企业标准的代号和顺序号。
经电离辐射或电离能量处理过的食品，必须在食品名称附近标明“辐照食品”。经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，必须在配料表中加以说明。
怎样利用食品标签选购食品
消费者可以从以下几个方面利用食品标签来选购食品：
一是从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
二是从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用。
三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
五是利用标签的其他内容指导购买。
特殊营养食品的标签应注意什么问题
特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。它主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖食品、低钠食品、低蛋白食品）。
消费者在购买特殊营养食品时，除要求这类食品上的标签具有普通预包装食品的标签内容外，还要特别注意是否标明了热量和营养素。热量是指每100g或每100ml特殊营养食品的热量以及每份建议食用的定量食品中的热量。营养素是指构成食品成分的物质，用来保持人体的正常代谢，也是用每lOOg或lOOml特殊营养食品中营养素的含量以及每份建议食用的定量食品中相应的含量来表明。营养素通常分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类。保健食品的标签除基本项目外，还应标注功效成分、保健功能、食用方法、食用对象等项目。
不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用；“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其他类似用语；“祖传秘方”、“滋补食品”、“健美食品”、“宫廷食品”或其他类似用语；在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健或其他类似作用。
如何由包装辨别真伪优劣
伪劣产品一般包装简单、粗糙，所用包装材料质量差，有的是采用收购来的旧包装材料包装，可见污迹和折痕。
伪劣产品包装多是手工操作，包装质量差，包装不平整，接口和粘贴口不整齐，常见松脱现象。
伪劣产品印刷通常是粗制滥造，套色不准，图案中的几种颜色有移位现象，颜色暗淡、深浅不一、图案模糊。
为什么要慎用塑料包装袋
塑料包装袋分食品包装袋和非食品包装袋，非食品包装袋大多是用回收的废塑料袋加染料制成的，里面含有铅、砷等多种有害物质，如果用来包装食品，将对人体健康造成一定危害。因此，需要注意塑料包装袋的使用。另外，在购买和使用食品塑料包装袋时要注意以下几点：食品塑料包装材料的颜色应为白色，市场上流通的其他颜色的塑料袋均不能用于包装直接人口食品；食品塑料袋触感光滑，用手抖动声音清脆；食品塑料袋遇明火易燃，离火后仍能继续燃烧。把塑料袋放在水里，由于比重不同，浮在水面为无毒，沉下水底即有毒。
如何根据包装上的标签辨别质量
一般来说，在标签上作假的食品包装有四种情况：
谜语型标签 不写厂名、厂址，有意掩盖产品缺陷，欺骗消费者。
戏法型标签 如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上不标产地、生产日期、保质期。还有的商家发现其食品已过期时，就将其包装拆掉，当做零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。
弹性型标签 如在标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如果过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期也可算是1个月；如果过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因力保质期可到3个月。
随意型标签 有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产日期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。
什么是有机食品
有机食品是一种国际通称，是从英文“Organic Food”直译过来的，其他语言中也有叫生态食品或生物食品等。这里说的“有机”不是化学的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品的要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品，或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐、美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续发展的空间。
什么是绿色食品
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品是遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专利机构认定、许可使用绿色食品标志的安全优质食品。绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染食品的形象表达。
在绿色食品申报审批过程中分A级和AA级绿色审批。AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
