绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整幅图形描绘了明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的、安全无污染的食品。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
什么是无公害农产品
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量等符合无公害食品标准和生产技术规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害农产品在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、兽药、渔药、饲料添加剂和化学肥料等。
无公害农产品标志图案主要由麦穗、对号和“无公害农产品”字样组成。
什么是“ISO9000认证”
“ISO”（International Organization for Standardization）即国际标准化组织。随着商品经济的不断扩大和日益国际化，为了提高产品信誉及减少重复检验，为了削弱和消除贸易技术壁垒及维护生产者、经销者、用户和消费者各方的权益，产生了第三方认证，这种认证不受产销双方经济利益支配，以公正、科学的工作逐步树立了权威和信誉，现已成为各国对产品和企业进行质量评价和监督的通行做法。
“ISO9000”是国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会（ISO/TC176）颁布的所有标准，也称“ISO9000族”。我国从1991年起正式开展认证工作。1991年5月，国务院颁发了《中华人民共和国产品认证管理条例》，标志着我国产品质量认证工作走入法制轨道。1993年1月1日，我国正式由等效采用改为等同采用ISO9000系列标准，建立了符合国际惯例的认证制度。对我国企业而言，通过公正独立的第三方认证获得质量认证证书，是产品质量信得过的证明，是产品、服务进入国际市场的通行证，企业获得认证证书后，将向国内外公告。
如何鉴别大米的品质
优质大米 呈青白色，具有光泽，呈半透明状。大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟、淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质造成的），无虫，不含杂质。具有正常的米香，且滋味微甜，无其他异味。
次质大米 呈白色或微黄色，透明度差或不透明。米粒大小不均匀，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫，有杂质。无味或微有味。
劣质大米 霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰色、黑色等。有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味，口尝有酸味、苦味及其他不良滋味。
新米最大的特点是每粒米的腹部、基部、胚芽能保留部分或绝大部分，一年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。相对储存时间长的陈米来说，新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度。霉变大米无法改变品质，抛光作料也无法清除。人们经常发现有陈米、霉变大米掺人白蜡油、色素，用矿物油“抛光”等问题。有的不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的不法商贩将米中掺人工业用白蜡油使大米显得油汪汪的；有的甚至用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充优质大米。因此，消费者一定要注意鉴别大米的品质。
如何选购面粉
看 看包装是否标明厂名、地址、生产日期、保质期等内容，尽可能选用标明不加增白剂的面粉。优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点；而增白剂过量的面粉颜色纯白或灰白，色泽发暗不均匀。
闻 正常的面粉闻起来有麦香味；而添加剂过量、超过保质期、受污染的面粉则没有麦香味，甚至有异味或霉味。
尝 取适量面粉放人口中含1分钟后，用牙咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好粉。如果面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。
捏 用手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手松开不结块，说明面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则说明面粉含水分高，遇高温天气易发霉。
食用粉主要有哪些种类
高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均为13．5%，通常蛋白质含量在11．5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉 即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右。中筋粉多用于制作中式点心，如包子、馒头、饺子等大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 蛋白质含量平均在8．5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等忪软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
无筋面粉 蛋白质含量比一般低筋面粉更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别用途的食品，如用于对面粉麸质过敏或由于胃肠道原因需选择低麸质食品者。一般不会在市面上出售无筋面粉。
全麦面粉 含丰富的维生素B1、B2、B6及烟酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不够，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担。
粟粉 是从玉米中提取的淀粉，也叫玉米淀粉。用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。粟粉具有凝胶作用，在制作西点的馅时会用到，有时在做蛋糕时也会少量放人，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。
泡打粉 是一种复合疏松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉在接触水分后，酸性及碱性粉末同时溶于水中起反应，会释放二氧化碳，而且在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使食品组织粗糙，影响口味甚至外观，因此使用上要注意分量。泡打粉在保存时应尽量避免受潮而失效。
发粉 制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。酵母粉主要用来制作面包或包子、馒头，以搭配中筋面粉及高筋面粉较多，主要作用是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，虽然与酵母粉同时都被叫做发粉，但性质和用法都不一样。
苏打粉 是一种易溶于水的白色碱性粉末，与水结合后开始作用释放出二氧化碳。主要用作西点的膨松剂，也常被用来作为中和剂，例如做巧克力蛋糕时，巧克力呈酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
臭粉 即碳酸氢铵，在加热时成酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳，用来制作泡芙或制作油条。它在溶解于水后即开始作用，即在室温下就产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
吉士粉 吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、使食品松脆或增强其黏滑性。主要用于制作糕点和布丁。
番薯粉 番薯粉一般呈颗粒状。番薯粉融于水后加热会呈现黏稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸食品，腌好的材料沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的特殊效果。
自发粉 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用自发粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。
塔塔粉 一种酸性的白色粉末，制作蛋糕时使用，主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。鸡蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白制作的食物都有碱味且呈黄色，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会变白。如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。
可可粉 天然可可粉是从天然咖啡（可可）豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有多种营养素。主要用于调色或增香。可用于高档巧克力、冰激凌、糖果、糕点及其他含可可的食品。
面粉增白剂主要有哪些
面粉增白剂是人工合成的非营养性物质，对人体有害。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰 目前在面粉中普遍使用的增白剂过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的维生素A、维生素E等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用。
吊白块 近年来，一些不法生产者把吊白块添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。
如何鉴别和选购食用油
观察油的透明度 质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
观察油的色泽 质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色；菜子油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
闻油的香味 用手指蘸少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。掺矿物油的油，有矿物油的气味，不要购买。
品尝 用筷子蘸一点油，抹在舌头上辨其味。质量好的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。
加热坚别 水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声，油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
询问 问商家的进货渠道，必要时查看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的检测报告。
首选包装油，慎选散装油 看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。应根据需要选购，如生拌蔬菜选色拉油，家常炒菜选烹调油，煎鱼炸鸡选煎炸油。
蔬菜农药残留超标鉴别
化学农药的主要危害是化学农药在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害。食用农药残留特别是有机磷农药残留严重超标的蔬菜，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。长期食用受污染的蔬菜，残留农药在人体内蓄积超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。
受农药污染较严重的蔬菜品种主要有：芹菜、韭菜、油菜、菠菜、小白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、甘蓝、茼蒿、香菜等。
受农药污染较小的蔬菜品种主要有：茄果类蔬菜，如青椒、番茄等；瓜果类蔬菜，如冬瓜、南瓜等；嫩荚类蔬菜，如芸豆等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等；块茎类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。
蔬菜的颜色可分为绿色、红紫色、黄色和接近白色四种。一般来说，颜色深的蔬菜营养素含量高。它们的排列顺序是绿色（深绿色的含叶绿素最高）、红紫色、黄色、白色。绿色蔬菜包括芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等。红紫色蔬菜有自欧洲引进的紫甘蓝，我国的有红菜薹、紫扁豆、茄子等。黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜等。白色蔬菜包括冬瓜、竹笋、茭白、菜花等。
蔬菜农药残留是否超标，从外观上是很难辨别的。为避免误食农药残留超标的蔬菜，建议消费者在购买时注意以下几点：
（1）到设有检测点的超市、农贸市场购买蔬菜，不要购买流动摊贩和早夜市销售的蔬菜。
（2）尽量选购当令盛产的蔬菜。
（3）不要购买表面有药斑，或有不正常、刺鼻化学药剂味道的蔬菜。
（4）不买颜色、形状异常的蔬菜。
（5）最好选购有卫生质量承诺和监控的品牌蔬菜。
绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱点，高温烹调可使其遭受破坏，因此最好吃新鲜蔬菜，且能生吃者最好生吃。由于人体需要全方位的营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
化肥污染的蔬菜易积累硝酸盐。人体直接食用后，消化道内会形成亚硝胺类致癌物质。各种蔬菜中富集硝酸盐的能力迥然不同，大体是以根、茎、叶为食用部分的污染较重，如菠菜、芥菜。以花、果实、种子为食用部分的污染较轻，如西红柿、茄子、辣椒、各种瓜类、食用菌类、豆类等。
选购蔬菜，最需要注意的是农药残留问题。还有一种情况残留危害不小，但是容易被忽视，那就是激素污染。现在蔬菜生产用了不少保花保果剂以及催熟激素，致使蔬菜、瓜果模样古怪，形状各异。
作为普通消费者，可以从外观判断蔬菜是否受到污染。如果一些蔬菜闻得出有农药味，或者长得奇形怪状，通常是受到了污染，应尽量避免购买。比如韭菜，容易得一种害虫病，一般农药治不住，菜农就用高毒农药去灌根，结果留下较严重的污染。菜市场上有一些韭菜很粗、颜色比较深，就是高毒农药造成的。还有一些蔬菜的叶子摸起来手感滑腻腻的，这也要注意。有的菜农打农药时会加一些洗衣粉，这是一种扩展剂，使农药在蔬菜叶片上自动均匀扩展。还有一些农药本身就含有一些扩展剂，摸起来感觉也是滑腻腻的。
水果的质量问题主要有哪些
果农使用一些违规农药防止虫害，导致水果农药残留量超标。
水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂延长水果的贮藏期。
为卖到好价钱，果农用激素催熟剂加快水果生长和成熟。
存在上述问题的水果，对人体健康有害，特别对儿童健康影响更大，因此人们在购买水果时一定要注意。
如何解决水果质量问题
选购经过国家批准的专门机构认证或有产地证明的产品；选购新鲜、时令相符的水果，避免选购使用激素或经过催熟的水果；食用前尽可能将水果清洗，可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡；食用前要削皮；不要吃霉烂水果。
如何选购“安全水果”
所谓“安全水果”是指符合标准的高品质水果，最重要的特性是低农药残留或没有农药残留。以下介绍几点原则提供消费者选购时参考：
（1）尽量购买当令水果，不合时令的水果必须喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
