别名：侧耳、蚝菌、冻菌
性味：性凉、味甘
归经：入肺、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，平菇有益气、杀虫作用。
本草祛病养生方
消化不良：平菇60克，水煎服，每日2次。
食欲缺乏：平菇100克，猪瘦肉150克，加水清炖，盐调味佐食，每日2次。
早期子宫颈癌：平菇50克，每日2次煮食，常吃有效。
预防癌症：平菇100克，菜花150克，炒食。
养生功效
滋补强身：平菇富含多种维生素及矿物质，可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。
杀菌、抗肿瘤：平菇含有硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。而平菇所含的侧耳毒素和蘑菇核糖酸能抑制病毒的合成和复制。
人群宜忌
一般人群宜：平菇补虚，老少皆宜。
癌症患者宜：平菇也是一种抗癌食品，具有直接的防癌抗癌作用。
腰腿疼痛者宜：平菇有祛风散寒、舒筋活络的作用。
搭配宜忌
宜平菇 韭黄=增加体力，促进消化
宜平菇 牛肉=防癌抗癌，增强人体免疫力
宜平菇 猪肉=改善人体新陈代谢
烹饪小技巧
平菇无论是干品还是鲜品都不宜过长时间浸泡，以免造成营养素的大量流失。也不宜用冷水浸泡。
养生菜品
素炒平菇
材料：平菇250克，黄瓜150克。
辅料：葱花、姜丝、蒜末各5克，干红辣椒段8克，酱油、白糖各6克，盐3克，香油适量。
做法：
1.将平菇择开，逐片洗净，入沸水中焯一下，沥干，用手将平菇撕成条，略挤去水分；黄瓜洗净，切片。
2.锅置火上，放油烧至五成热时，倒入葱花、姜丝、蒜末和干红辣椒，煸出香味，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油、盐和白糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟，出锅前淋入少许香油即可。
肉片炒平菇
材料：平菇300克，猪肉100克。
辅料：葱段10克，姜片、淀粉、酱油、料酒各5克，水淀粉15克，盐3克，味精适量。
做法：
1.平菇洗净，撕成大朵，放入沸水中焯透，捞出，挤去水分；猪肉洗净，切片，加酱油、盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌渍10分钟。
2.锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜片爆香，再放入肉片煸炒，至肉片变色后，放入平菇、酱油、盐小火炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
