看长短：黄豆芽生长到3厘米长时，营养价值最高。超过3厘米后，维生素C含量会逐渐降低。另外，黄豆芽并不是越长越好，太长的黄豆芽很可能是生长素和激素催发的结果。
看颜色：新鲜的黄豆芽色泽自然。若黄豆芽颜色变暗，说明不够新鲜，已经不宜食用。
闻味道：新鲜的黄豆芽只有正常的豆芽清香味，没有异味。若闻到腐烂或刺激性气味，应避免购买。
黄豆芽非常容易购买，一年四季均有售，所以一次不宜购买太多，现吃现买即可。对于吃不完的黄豆芽，可泡在冷水中，但不能长时间保存，最多可保存1天。
食用小提示
居家调养美食推荐
胡萝卜丝拌豆芽
材料 黄豆芽500克，胡萝卜300克，大蒜半头。
调料 盐、白糖各适量，白芝麻10克，陈醋1大匙，香油、生抽各1小匙。
做法
1.把黄豆芽洗净，用开水汆烫一下，捞起沥干水分。
2.把胡萝卜洗净、去皮，切成细丝汆烫备用。
3.将大蒜去皮洗净，切成蒜蓉备用。
4.将黄豆芽、胡萝卜丝入盘，撒上蒜蓉。
5.加入盐、白糖、陈醋、香油、生抽拌匀，随后再撒上白芝麻即可。
功效 此菜可延缓衰老，美容养颜。
绿豆芽
产地
全国各地均有培育。
性味
性凉，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。
来源
豆科植物绿豆经发芽的菜蔬。
别名
豆芽菜、银牙、银针、银苗、芽心、如意菜等。
归经
归胃经、三焦经。
食法
炒食、炖汤、凉拌均可。
主要养生功效
减肥瘦身
绿豆芽含有丰富的膳食纤维能够促进胃肠蠕动，以利于润肠通便。经常食用能够达到消脂通便、减肥瘦身的功效。
去火解毒
中医认为，绿豆芽是清热去火、疏利三焦、解除酒毒的良药。食用绿豆芽可以达到排毒养颜的效果。
适用人群与禁忌人群
适用人群
易患口腔溃疡的人群可经常食用。
心脑血管疾病患者可经常食用。
肥胖一族可经常食用。
禁忌人群
脾胃虚寒的人不适宜食用。
体质虚弱的人不适宜食用。
消化不良的人不适宜食用。
绿豆芽的选购与储存
选购绿豆芽时，可以参考以下几点：
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒会呈现出蓝色。
看芽根：自然培育出来的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，若购买时您发现绿豆芽的根短或少根、无根，说明是用化肥浸泡过的，不宜购买。
闻气味：正常泡发的绿豆芽散发出一种清新的豆味，如果是用大量增白剂、保鲜粉等硫制剂泡发的豆芽菜，会出现臭鸡蛋味，这类豆芽菜二氧化硫含量超标，不宜购买。
绿豆芽最好现买现吃，如果需要保存，可以将购买的豆芽封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过2天。
食用小提示
居家调养美食推荐
黄瓜拌绿豆芽
材料 绿豆芽500克，黄瓜200克，葱花、生姜丝、蒜末各适量。
调料 盐、米醋、生抽、香油各适量。
做法
1.绿豆芽洗净；黄瓜洗净，切丝备用。
2.将绿豆芽放入锅里汆烫一会儿，捞出沥干水分。
3.将绿豆芽、黄瓜丝一同放入盘中，加入葱花、生姜丝、蒜末，再加入适量的盐、米醋、生抽、香油搅拌均匀即可。
功效 此菜具有美容排毒、减肥瘦身的功效。
豌豆苗
产地
全国各地均有培育。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素等营养成分。
来源
豆科植物豌豆经发芽的菜蔬。
别名
豌豆头、豆苗、安豆苗、龙须菜等。
归经
归脾经、胃经。
食法
炒食、做汤粥等。
主要养生功效
去湿解毒
豌豆苗是由豌豆泡发而成，其不仅延续了许多豌豆的食疗作用，同时又兼具了自身的特色。《植物名实图考长编》中介绍：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。”就是说豌豆苗作为蔬菜食用非常美味，患有疥疮的病人食用豌豆苗，能达到去湿解毒效果。
保护心脑血管健康
豌豆苗中含有一种特殊的维生素，也就是维生素PP，这种有效成分对于预防和缓解心脑血管疾病有一定的疗效。从豌豆苗中提取的维生素PP，可被用于制造与“血管强化剂”和“毛细血管止血剂”相关的药物。所以说，经常食用豌豆苗，对于保护心脑血管的健康有一定的食疗作用。
美容养颜
豌豆苗中含有丰富的维生素C和维生素E，其含量已经超过了西蓝花等食材。维生素C有祛斑淡斑，美白肌肤的作用。维生素E能够抗氧化和防衰老。经常食用豌豆苗，可以达到美容护肤的效果。
适用人群与禁忌人群
适用人群
产妇宜经常食用。
有腹胀困扰的人群可经常食用。
有水肿、脚气等问题的人群可经常食用。
产后缺乳或乳汁不下的新妈妈可经常食用。
禁忌人群
痛风患者不宜食用。
豌豆苗的选购与储存
豌豆苗是一种四季皆有的蔬菜，也是众多家庭中的餐桌常客。因此，在选购过程中务必谨慎。
品质好的豌豆苗，叶片大，茎直挺，叶身幼嫩，叶瓣小巧。新鲜的豌豆苗叶片呈现青绿色，而颜色枯黄或暗绿色的豌豆苗已经不够新鲜，不宜食用。
豌豆苗的保存方法与其他蔬菜有所不同，因为豌豆苗的叶子含有较高的水分，不容易长期保存，最好是现买现食。尚未吃完的豌豆苗，可以暂时包入保鲜膜中放入冰箱中冷藏保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
豌豆苗拌豆腐丝
材料 豌豆苗500克，熟豆腐丝200克。
调料 盐、白糖、米醋、生抽、香油各适量。
做法
1.将豌豆苗洗净，备用。
2.将豌豆苗与熟豆腐丝一同放入盘中，加入盐、白糖、米醋、生抽、香油，拌匀后即可食用。
功效 此菜能预防心脑血管疾病。
豆腐
产地
全国各地均有加工制作。
性味
性凉，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、多种矿物质等。
来源
豆科植物大豆的加工食品。
别名
白玉、雪花、****、羊酪、琼浆、玉液等。
归经
归脾经、胃经、大肠经。
食法
炒食，炖食，煎炸，凉拌等。
主要养生功效
延缓衰老
女人到了中年以后，激素的分泌量会逐渐减少，并出现月经失调，皮肤松弛等现象。豆腐中含有植物雌性激素，中年女性经常食用，能有效延缓衰老。
预防老年性痴呆
豆腐中的磷脂具有维持血管中胆固醇的正常水平，保护细胞，维持细胞正常活动，增强记忆力及健脑补脑的作用。经常食用豆腐，对预防老年性痴呆有显着的功效。
预防心脑血管疾病
豆腐中含有大量的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。经常食用能有效预防心脑血管疾病的发生。
适用人群与禁忌人群
适用人群
体质虚弱的人群可经常食用。
气血不足的人群适宜经常食用。
肥胖一族可经常食用。
心脑血管疾病患者适宜经常食用。
老年人可经常食用。
围绝经期（更年期）女性可经常食用。
禁忌人群
脾胃虚寒患者不适宜食用。
痛风患者不适宜食用。
尿酸偏高的人不适宜食用。
大便稀薄的人不适宜食用。
豆腐的选购与储存
豆腐的种类很多，常见的有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。无论选择北豆腐、南豆腐还是内酯豆腐，都要挑选那些切面比较整齐、无杂质、豆腐本身有弹性者，这类豆腐品质较好，而劣质豆腐则不然，切面不整齐，有时还嵌有杂质，触之容易破碎，表面有发黏的感觉。
豆腐含有大量蛋白质，容易腐败。所以豆腐最好现买现吃，吃不完的豆腐应放入冰箱冷藏。
食用小提示
居家调养美食推荐
豆腐鸡汤
材料 豆腐500克，娃娃菜1颗，白条鸡1只，大葱1根，蒜1头。
调料 盐、鸡精各适量，料酒1小匙。
做法
1.将豆腐切块待用；娃娃菜洗净，切成块；鸡宰杀去内脏、洗净后切块；大葱择洗干净后切段；大蒜去皮备用。
2.鸡块入清水锅中，大火烧开后去浮沫，加葱段、蒜瓣、料酒，转小火慢炖。
3.当肉将熟、鸡汤浓时，放入娃娃菜和豆腐继续煮。
4.待娃娃菜变软时，放入盐、鸡精调味即可。
功效 此汤可滋补身体，防病强身。
豆皮
产地
全国各地均有加工制作。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等。
来源
豆科植物大豆的加工食品。
别名
豆腐衣。
归经
归肺经、脾经、胃经。
食法
炒食，做汤，拌凉菜均可。
主要养生功效
清热化痰
豆皮因其营养价值高、口味鲜美而广受欢迎。中医对其营养价值也给予了充分的肯定。中医典籍《医林纂要》记载，豆皮能：“清肺热，止咳，消痰。”对肺寒久咳有着非常好的食疗功效。
养胃、解毒、滑胎
中医典籍《本草纲目拾遗》记载，豆皮“养胃、滑胎、解毒”。对于胃功能不佳者经常食用豆皮，可起到改善不适、养胃暖胃的功效。对于豆皮的解毒功效，这一点早就已经被中医论证。值得注意的是，豆皮具有滑胎作用，孕期女性最好远离该食物。
适用人群与禁忌人群
适用人群
儿童及老年人宜经常食用。
身体虚弱、气血两虚的人群可经常食用。
有脓疮溃疡等问题的人群可经常食用。
咳嗽痰多的人群可经常食用。
禁忌人群
高血脂、高胆固醇人群不适宜食用。
孕期女性不适宜食用。
豆皮的选购与储存
在挑选豆皮时，要选择色泽自然、外观不太均匀、颜色微黄者。颜色太黄的豆皮可能被添加了色素，而颜色太白的豆皮也不是佳品，可能是豆皮中的油脂已经被去掉，会损失一些营养成分。
豆皮的保存方法主要是通过晾晒，使其变干而不变质。当豆皮晒干以后，可将其放入密封袋中保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
豆皮炒鸡丝
材料 豆皮、鸡胸肉各250克，葱段、姜丝、蒜末各适量。
调料 盐、鸡精各适量，料酒3小匙。
做法
1.将豆皮切丝待用；鸡胸肉洗净、切丝、备用。
2.油锅烧热，爆香葱段、姜丝、蒜末。
3.放入鸡丝翻炒，直到鸡丝颜色变白，下入料酒、鸡精，翻炒3分钟。
4.将豆皮放入锅中继续炒，直到豆皮熟软，鸡丝熟烂。
5.最后用盐调味即可。
功效 此菜可提高人体免疫力。
豆干
产地
全国各地均有加工制作。
性味
性凉，味咸。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素和矿物质。
来源
豆科植物大豆的加工食品。
别名
豆腐干、白干等。
归经
归肺经、大肠经。
食法
炒食，做汤，拌凉菜，卤干，熏干等均可。
主要养生功效
补钙壮骨
豆腐干的钙含量接近于牛肉，较之其他豆制品要高出许多。除此以外，豆干含有多种维生素和矿物质，经常食用，可以缓解因缺钙而引发的各种症状，如骨质疏松、骨骼发育缓慢等症。
预防心脑血管疾病
豆干中所含有的卵磷脂，能够清除黏附在血管壁上的胆固醇，从而防止血管硬化，预防心脏病、高脂血症、动脉硬化等心脑血管疾病的发生。
预防癌症
豆干含有大豆异黄酮，经常食用能降低乳腺癌的发病率，此外，食用豆干还可以减少白血病、结肠癌、肺癌等的发病率。
适用人群与禁忌人群
适用人群
身体虚弱、营养不良的人群可常吃。气血不足的人群可经常食用。
儿童及老年人可经常食用。
禁忌人群
脾胃虚寒的人群慎吃。
容易腹泻便溏的人群不宜多吃。
有便秘问题的人群不宜多吃。
豆干的选购与储存
选购豆干时，请尽量到正规商铺购买。发黏的豆干已经变质，不适宜食用。新鲜的豆干应该有自然的豆香味，有异味的豆干不要食用。中老年人或者怕发胖的人群，注意不要选择太油或太咸的豆干。油含量高、盐分高的豆干，不仅不能起到养生保健的作用，还可能损害身体健康。
豆制品含有较多的蛋白质，容易腐败，所以应随买随食。如果实在吃不完，要放入冰箱的冷冻室保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
黑木耳炒豆干
材料 豆干500克，泡发黑木耳10朵，葱、姜末各适量。
调料 盐、白糖、米醋、生抽、香油各适量。
做法
1.豆干切成条状，备用；黑木耳洗净，撕成小朵备用。
2.油锅烧热，下葱、姜末爆香，放入豆干和黑木耳一起翻炒片刻，放入盐、白糖、米醋、生抽，翻炒至熟透。
3.出锅前滴香油调味即可。
功效 此菜能促进体内毒素排出。
豆豉
产地
四川、贵州、湖南、湖北等西南地区。
性味
性平，味苦。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、多种矿物质和烟酸等。
来源
豆科植物大豆的种子经加工而成。
别名
淡豆豉、香豉、豉、大豆豉等。
归经
归肺经、胃经。
食法
煮食，作调料。
主要养生功效
缓解伤风感冒
豆豉具有解肌发表的作用，对外感风寒引起的感冒有较好的缓解作用。此外，还可以将豆豉与生姜、生葱一起煎汤，趁热饮服，躺在床上盖好被子发汗，有助缓解伤风感冒的症状。
保护血管、预防血栓形成
科学研究发现，豆豉中含有大量的酶，对改善大脑的血流量，保护血管壁有显着的作用。但是，因为豆豉中含有一定的盐分，不能多食。
改善肠胃功能
豆豉中含有能改善胃肠道菌群的酶。这种酶可以增加有益菌的数量，减少有害菌的数量，从而维持胃肠道菌群的平衡。豆豉中所含的膳食纤维有助于帮助人体消化食物。烹饪时，可以加一点儿豆豉当调料，不仅使菜肴的味道鲜美，也提高了菜品的营养价值。
适用人群与禁忌人群
适用人群
伤风感冒患者适宜食用。
腹痛腹泻的人群适宜食用。
烦躁不安、情绪不稳定者可常吃。
禁忌人群
忌盐的人群不适宜食用。
高血压患者不适宜食用。
中风患者不适宜食用。
老年人不宜多吃。
豆豉的选购与储存
选购豆豉时，最好选择颗粒饱满、皮薄、肉多的小型豆。这种品相的豆豉质量更佳。
可以将豆豉放到罐子里，拧紧盖子后放到通风、干燥处保存。为了保存的时间长一些，也可将豆豉先晒干，然后再密封保存。
