1.早餐营养要丰富
很多朝九晚五的上班族很少吃早餐，或早餐质量不好，久而久之，这些人的精神不振、气色很差。很多人将之归罪于前一天晚上睡眠差，其实与当天不吃早餐是有很大关系的。
一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。对女性来说，不吃早餐会导致胃经失调，进而导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。因此，我们一定要给自己准备一顿优质的早餐，这应是每天的“必修”功课。
早餐怎么吃、吃什么才好呢？早餐所选择的食物一定要营养丰富。具体来说，早餐宜食五谷类主食，不宜荤腥。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，早餐可以吃一些热稀饭、热燕麦粥、热豆花、热豆浆和芝麻糊等，再配着吃蔬菜、面包、水果等。
早晨是人体阳气旺盛的时候，此时吃饭最易消化，再多热量也能吸收，吃得再多也不会肥胖。因此，有些人为了减肥不吃早饭的做法是错误的。
细节提示：
按成人计算，早餐的主食量应在150～200克之间，热量应为700千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需500千卡左右的热量，中学生则需600千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。
2.科学食用豆制品
豆制品（包括豆腐、豆浆、豆腐脑、植物蛋白肉等黄豆制品）是人们餐桌上常见的一道菜肴。这里以豆腐为例。豆腐除营养价值外，还有许多药用功能。豆腐味甘，性凉，有清热，润燥、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。利用这些功效，中医以豆腐的“清热、解毒”和“生津”的作用，经常治疗胃肠热证和阴证，作为食疗的方法，有很好的效果。
生活中有些有脾胃虚寒的胃肠病患者，看到豆腐细软柔嫩，就想像它一定很容易消化，对胃肠不会有什么副作用，于是，豆腐就成了他们膳食中主要的食品了，早晨吃豆腐脑、喝豆浆，中午吃虎皮豆腐、晚上小葱拌豆腐。结果呢，一天到晚总是感到胃部饱满、腹部憋胀，大便稀泄，不想吃饭；而在停止吃豆腐后，这些胃肠不适等症状就会很快得到缓解。因此，食用豆制品时，一天之中以一餐为宜，且在一餐中也不要多吃。
那么，食用豆制品为什么会有胃肠不适的症状呢？一般来说，腹胀、腹泻、食欲不振在中医属于脾虚、脾寒的范畴。中医认为，具有寒凉之性的药物与食物，可治疗热证；但是将它们用于虚证和寒证，就会起到相反的作用，使病情加重。豆腐正是具有寒凉之性的食品，胃肠虚证或寒证的人吃了它，自然会加重病情、引起腹胀和腹泻等不良反应。
现代医学和营养学研究也发现：豆制品中有多种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入过多，会影响对蛋白质的消化，并对胃肠有刺激作用，出现恶心呕吐等中毒症状；另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生腹胀、腹泻以及消化不良等现象。这些都是在食用豆制品时要注意的。
细节提示：
豆腐的制作和烹调很有讲究。胰蛋白酶抑制素和肠胃胀气因子较耐高温，因此以高温对豆腐蒸、煮或炖的时间长一些，这两种物质才能被破坏掉。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，不但说明了豆腐的烹调方法，更是科学烹调的关键所在。
3.正确吃藕有利于健康
藕，也叫莲藕。原产于印度，3000年前被引入到我国。藕在我国南方多省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，这两个地区的人们都爱食用。
莲的各部分名称不同，均可入药。莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地下茎名藕。每100克藕的可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。
藕按颜色和外形可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
中医理论认为，生藕性寒，有清热止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。
藕除了含有上述所说的多种营养外，还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
细节提示：
莲藕也有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功效。用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙，可将莲藕20克洗净、去皮，切成细片在开水中烫一下，然后加米1杯和水2杯，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，若加入莲子效果更好。
4.应适量摄取粗纤维食物
粗纤维，也就是我们现代人常提到的膳食纤维。
多吃粗纤维食物有很多的好处：它可降低胆固醇和血压，预防心脏病和肥胖；它还可以软化肠内物质、刺激胃壁蠕动、辅助排便，被各国医学界专家喻为“肠道的清道夫”；它还可以改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病。
成年人和老年人更应钟爱粗纤维食物。这是因为，他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。但吃的时候也要讲究科学方法，我国营养学会上对于粗纤维的推荐摄入量是成年人每天30克；2～20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5～10克/天。过多食用反而会降低其他营养素的利用率。
此外，由于粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在我们身体内停留的时间，让排便的频率加快。因此，孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的老年人最好不要多吃。
生活中富含粗纤维的食物主要为植物性食品，如谷类食物中像麦麸、米糠、玉米、红薯等，蔬菜食物像芹菜、青菜、荠菜、莴苣、菠菜等。
细节提示：
很多人不爱吃富含粗纤维的五谷杂粮，主要是因为这些食物吃起来口感通常要比细粮要差。因此，我们在吃五谷杂粮时，可将掌握这样的原则：与细粮搭配食用；粗粮细作；做成地方风味小吃。
5.一次吃鸡蛋不要太多
鸡蛋营养丰富，经常吃鸡蛋可补益身体。中医里讲，鸡蛋性味甘平，归脾、胃经，具有补肺养血、滋阴润燥之功效，适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等症，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、心血不足、中耳炎、失眠烦躁等。
但是任何事物都有两面性，因此我们在吃鸡蛋也是有讲究的。现代医学里讲，鸡蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，体内蛋白质含量会增高，在肠道中不易分解，产生大量的氨。这种氨是一种有毒物质，氨一旦溶于血液之中，则会伤害到我们的身体。
吃鸡蛋太多还会导致身体内代谢产物增多，这些代谢产物大多经过肾脏排除，会增加肾脏的负担。尤其是儿童，吃得过多会出现高氮质血症。
那么，每天吃鸡蛋多少为好呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食，一般情况下，老年人每天吃1～2个；中青年每天吃2个；重体力劳动者每天可吃2～3个；儿童每天吃1～2个。
细节提示：
吃鸡蛋最好以煮、蒸为宜，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到破坏。煮鸡蛋也要讲究方法。正确的煮鸡蛋方法是：先将鸡蛋放入冷水锅中慢火烧开，烧开后再改用小火煮约2分钟。熄火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清很嫩，蛋黄又不老。
6.不要用保鲜膜存放熟食
生活中，很多人从超市购买的熟食上大多包裹一层保鲜膜，人们认为这就是一层“保护膜”，买回来直接放到冰箱里就可以了。然而，保鲜膜真的能保鲜吗？
目前，生产食品保鲜膜的原料主要分为三种——聚乙烯（简称PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。其中，聚乙烯材质是最安全的。然而，很多超市尤其是小型超市中用来包裹食品的保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。
这种保鲜膜含有增塑剂，该物质对我们身体内分泌系统有很大的破坏作用，极易渗入食物，尤其是高脂肪食物。如果用这种保鲜膜长时间进行包裹食物，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，这自然会影响我们的健康。
最好的办法是：从超市里买回来的食物最好把保鲜膜撕掉，将食物用食品保鲜袋包装起来，再放入冰箱中存储；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中。
细节提示：
保鲜膜的作用是保持食物的水分，而温度才是保鲜的重要条件，没有适宜的温度环境是达不到理想的保鲜效果的。因此，保鲜最好在10℃左右。如果在常温下覆盖保鲜膜保存食品，反而会加速食物的腐烂、变质。
7.别急着吃从冰箱内取出的食品
现在电冰箱逐渐在城乡家庭中普及，给家庭生活和饮食带来许多方便。一些暂不食用的食物放在冰箱里，就可以过几天再吃，既可节约开支，又给维护卫生带来有利条件。
但是使用电冰箱也有一定的注意事项。比如说，在天气炎热的夏天，很多人喜欢吃刚从冰箱中取出来的水果、饮料等。这种做法其实是不正确的。尤其是肠胃功能比较弱的人，急着吃这些食物就会在半小时左右发生剧烈腹痛，严重的还会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻和全身冷战等问题。
这多是由于急着吃冷食导致的急性肠痉挛。一般来说，我们的胃肠温度在36℃左右，而刚从冰箱里拿出来的食物温度很低，肠胃受到强烈的低温刺激后，血管骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道消化液也会停止分泌，导致生理功能失调。
预防此病的最好方法就是不要急着吃从冰箱里取出来的食物，应在常温下放一会儿再吃，而且一次不要吃得太多，尤其是老年人、儿童及有慢性胃炎、消化不良的人更要谨慎行事。
细节提示：
食物存放在冰箱内的时间不能太长。有试验证明，冷藏后的食物，在冰箱内存放的时间越长，食物中所含的细菌数越多。如果存放时间过久，也同样会发生腐烂变质。一般认为，冷冻室内为1～2个月，冷藏室内为1～2天。
8.清洗蔬菜宜用流水
虽然你每天都在做菜洗菜，但你未必知道如何洗菜才是正确的。生活中多数人采用清水来洗，有的时候长时间浸泡一下。事实上，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效除去残留农药，所以我们不主张浸泡。
那么，我们怎样来清洗蔬菜呢？用流动的清水冲洗蔬菜是最好的办法。可以先用流动的清水少量而多次的洗掉蔬菜表面污物，然后再以大量清水冲洗几遍。
有人说用清洁剂浸泡再洗净，不是更好吗？是的，用清洁剂来洗固然对脂溶性农药可能比清水有效。可是洗完后，我们还得用大量清水来把清洁剂洗除，否则会吃下“清洁剂”的余毒，得不偿失。
还有很多人在洗菜时，喜欢先切后洗，以为洗得更干净，其实这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。这样营养功效会大大降低。
细节提示：
如果我们要生吃蔬菜，更应彻底清洗干净。一般经过烹煮的蔬菜，部分农药会随热气蒸发或随油溶出，如果加上盖会减少除去残留农药。
9.胖人吃蔬菜有学问
很多身体发胖的人认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜不加控制地食用。实际上，吃太多含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。因此，胖人在吃蔬菜上也是很有讲究的。
胖人在时食蔬菜时，除了要有节制外，还要有所选择。不是所有的果蔬都有利于减肥的，一般说来，胖人可多吃以下几种食物：
1.黄瓜。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。如果将黄瓜与木耳二者混吃，可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养的功效。
2.绿豆芽。绿豆芽经济实惠，且它所含水分较多，被身体吸收产生热量较少，不容易使脂肪堆积在皮下。比如，将绿豆芽用开水烫过，加适量的酱油、醋凉拌而食，有消脂减肥的作用。
3.韭菜。韭菜中含有大量纤维素，可以排出肠道中过剩的营养。因此，炒韭菜不仅味道可口，还有减肥及通利大便等作用。
4.白萝卜。白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，防止其在皮下堆积。白萝卜生食效果最佳，但要注意吃后半小时内不能进食其他食物，以防其有效成分被稀释。
细节提示：
煮熟的胡萝卜（生吃是可以的）、南瓜和罐装豌豆等食物，吃太多就会摄入过多的碳水化合物。时间长了，这些多余的碳水化合物就会转化成脂肪，会让原本肥胖的身体变得更胖。
10.炒菜少放油盐多放醋
现代人吃惯了大鱼大肉的精制食品，倘若太清淡了，就少不了再多加一些油盐，以满足自己日益加重的口味。殊不知，各种与油盐相关的健康问题也在不远的将来等着自己。
无数的事实证明，食物中太多脂肪是导致现代文明病——糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病的重要诱因之一；而过量食盐与高血压的患病率密切相关。《中国居民膳食指南》（2007年）建议每人每天烹调油用量不超过25～30克；食盐摄入量不超过6克，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。
也许，让口重的人改变久已形成的习惯，改吃低盐味淡的菜肴，是不太容易的。一个可行的方法是，用醋来增加菜肴风味，以减少用盐量。
适量食醋有4大功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。此外，有些水果醋里还含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。在烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。
细节提示：
不宜过量食用醋。营养学家认为，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃黏膜可能会造成损伤，会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎。因此，食醋也要适量。
