营养与免疫息息相关
保持营养均衡才能保证免疫功能正常
要想提高并保持良好的身体免疫能力，就必须拥有一支强悍的防御部队。那么到底该如何才能有更加精锐的防御部队呢？除了要积极锻炼身体，保持良好的作息规律和心态外，还有一个非常重要的环节，那就是要保持营养的均衡。人体的营养状况对机体的免疫功能有着相当重要的影响作用，因为我们每天所摄取的各种营养素都是维持人体正常免疫功能的物质基础。
现在，让我们来看看这支防御部队的组成。
蛋白质。蛋白质是构成细胞的基础，包括免疫细胞。我们的身体每天只有摄入足量的优质蛋白质，才能保证这支精锐的防御部队的规模，以及保持旺盛的精力和体力，使自己能够充满活力和健康。
血红蛋白。血红蛋白是人体抵抗病菌侵袭的重要后勤保障。因为铁是组成血红蛋白的主要成分，因此在日常饮食中补充充足的铁是战斗中后勤工作顺利开展的基本保障。
抗氧化物。抗氧化物质是专门来对付自由基的。抗氧化物通过消灭自由基来保证人体的免疫系统不受侵害，从而提高人体的免疫力。
我们生活中常见的抗氧化物质包括：β-胡萝卜素、维生素C、维生素E以及锌、硒、铜等矿物质。
可见，饮食中的各种营养素对提高人体的免疫力都有着举足轻重的作用。医学上存在“营养-免疫-感染”这样一个三角关系，也就是说，如果机体的营养不良，将直接导致免疫系统功能受损。而免疫防御功能受损友会使机体对病原微生物的抵抗力降低，从而使感染和病毒侵害人体。因此，只有保持均衡的饮食，从各种食物中摄取足够的营养素，才能增强身体的抵抗力。如果不能从食品中摄取足够的营养素，也建议你补充一些营养保健品来增强免疫力。
杨力谈养生：
营养均衡标准分年龄
近年来，国内外专业的营养学家都在倡导均衡营养，大部分人也都在提倡人体的饮食结构中，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好能达到1：1：1的比例。但这只是一个比例上的概念，并不能真正检测出来。
均衡标准分年龄
虽说饮食结构要平衡，但并是说体内每种物质的含量都相同，也不是每个人的营养均衡标准都一样，而是有年龄之分的。一般来说，营养学上把人们的营养均衡分为三个年龄层，13岁、18岁和60岁。按照脂肪的含量来说，在13岁左右处于生长发育年龄的人群，体内的脂肪最好保持在25％～30％之间，其中饱和脂肪酸含量要小于10％，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量分别为8％和10％。
对于18岁以上发育成熟的成年人来说，脂肪含量要相对降低，三种脂肪酸基本达到均衡；而60岁以上的老年人，体内的脂肪要尽量减少，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量也要适当降低。
饮食对增强免疫力的重要地位
人体的免疫力的大小主要取决于遗传，但是，饮食对免疫力的影响力也是非常大的。科学研究得出，人体免疫系统活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能协助刺激免疫系统，增强免疫能力。缺乏这些营养素，会严重影响身体的免疫力。
结构合理的饮食不仅能满足人体的需要，而且对预防疾病、增强抵抗力有着重要的作用。研究发现，适量的蛋白质、维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B、锌、硒、钙、镁等物质均可增加人体免疫细胞的数量，这些物质的缺乏则会导致人体多种疾病的发生。一项对近3万名年逾40岁的被实验者进行的研究中发现，一些人每天服用15毫克的胡萝卜素、30毫克的维生素E和50微克的硒，其死亡率明显下降。5年以上所有死因的死亡率下降了9%，最为突出的是癌症的死亡率下降了13％。
有这样一个事例：一对夫妻住在香港同一家旅馆的同一间客房中，丈夫患上“非典”，而妻子却安然无恙。这说明，由于人体免疫力不同，对“非典”的易感性也存在着很大的差异。由此看出，外因要通过内因才能起作用。人们应该掌握一些营养免疫学的知识，了解一些营养、免疫与疾病之间关系的常识。
杨力谈养生：
饮食过咸，头发容易变黄
医学研究表明，头发脱落和饮食有一定的关系。吃的太咸或太甜不仅会造成营养代谢性脱发，还会让头发变得枯黄。
盐分可造成头发内滞留水分过多，影响它的正常生长发育。同时，头发里过多的盐分给细菌滋生提供了良好的场所，易导致头皮疾病。食盐太多还会诱发多种皮脂病，造成头垢增多，加重脱发。
中医理论认为，肾气盛则头发乌黑有光泽，肾气虚则头发干涩而枯黄。近来，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白的形成，使头发的颜色变淡，甚至枯萎。
因此，在饮食上一定要注意。头发所需的主要营养来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类。绿色蔬菜有助于黑色素生成；豆类能增加头发的弹性和润泽度，防止分叉；海菜、海带等海藻类食物含丰富的钙、钾、碘，可预防白发。
维生素与免疫力的关系
维生素A与免疫力
维生素A，是一种无色的脂溶性维生素，在人体中，它以维生素A醇、维生素A醛、维生素A酸三种形式存在。只存在于动物性食物中，如在动物肝脏、蛋黄、奶类中。其中维生素A主要存在于海产鱼的肝脏内，维生素A。主要存在于淡水鱼的肝脏内。在植物性食品中几乎没有。许多植物虽不含维生素A，但在有色蔬菜中，如菠菜、胡萝卜、油菜，红黄色水果，如杏、柿子以及红心甜薯(俗称山芋)中含有类胡萝卜素，它们被人体吸收后，可以在人体肝脏内转变成有生理活性的维生素A。这些本来不具有维生素活性，在体内能转变成维生素的物质称为维生素原，胡萝卜素即为维生素A原。
现代医学研究表明，维生素A能促进生长发育，提高机体对蛋白质的利用率，加快细胞分裂，刺激新的细胞生长。维生素A能维护上皮细胞组织，如消化道、呼吸道、泌尿道的正常生长，抵御传染病。当维生素A供给不足时，上皮细胞组织会变性，防御能力下降，人体免疫力就会被削弱。值得一提的是，人体免疫球蛋白的合成也与维生素A有着密切关系，近年的科学研究发现，维生素A还可促进机体的免疫力，且有抗癌作用，可防治多种上皮细胞肿瘤的发生，被称为证据最多的抗癌物质之一。
β-胡萝卜素又称为维生素A原，人体无法自身合成β-胡萝卜素，必须从日常膳食中获取。含β-胡萝卜素来源的食物有绿色或红黄色蔬菜及水果，如胡萝卜、菠菜、番茄、荠菜、苋菜、甘蓝菜、韭菜、小白菜、水芹、菜花、豆芽、茄子、蒜苗、香椿、辣椒、南瓜、丝瓜、海带、紫菜等，还有杏、柿子、芒果、橘子、广柑、山楂、香蕉、香瓜等水果。动物性食品，如鱼、肉、蛋、肝、牛奶等富含维生素A。从饮食物中补充维生素A比较安全。胡萝卜素无毒性，即使在体内大量积累也无毒性作用。须注意的是，大量服食胡萝卜素会引起肤色变黄，但停食即恢复如初。由于维生素A和胡萝卜素都是脂溶性的，因此只有伴有脂肪存在时，才能被肠壁吸收。所以吃胡萝卜以加油炒食为好。
维生素B6与免疫力
维生素B6营养学上称为吡哆醇。实际上，它包括三种物质：吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛。这三种物质皆具有生物活性。
维生素B6对动物和人的免疫系统都有影响。缺乏维生素B6，动物的细胞介导免疫反应则受损。研究发现，吡哆醇(PN)摄入量低者(0.01或0.1毫克/千克)要比剂量高者(0.5毫克或1.0毫克/千克)的肿瘤生长为快，还发现，给老年人补充吡哆醇或供应充足的吡哆醇，对淋巴细胞增殖会产生有利的作用。研究结果提示：维生素B6的缺乏会损害DNA的合成，并由此对免疫系统产生直接或间接的影响。维生素B6在体内的许多组织中都能被发现，尤以肝中浓度为高。许多食物中都有维生素B6，因而通常情况下不易出现缺乏症。在一些特殊的情况下，如中老年人、孕妇以及严重的偏食症者，需注意补充维生素B6，以免影响人体的免疫功能。
维生素C与免疫力
维生素C可以防治坏血病，因而又叫抗坏血酸或称“抗坏血病维生素”。对于人类来说，维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，只要不偏食、不挑食，且能经常吃到足够的蔬菜和水果，并注意合理的烹调，一般不会缺乏维生素C。
现代医学研究表明，维生素C是人类最重要的维生素之一，它的生物功能很多。人的机体是由亿万个细胞组成的，细胞与细胞间以细胞间质相联结。细胞间质中有一种重要黏结物成分叫胶原蛋白，维生素C即参与、并促进胶原的合成，有利于人体生长和伤口愈合，促进肉碱合成，促进脂类细胞能量的生成和转化。当缺乏维生素C时，就会导致细胞联结障碍，主要表现为毛细血管脆性增加，黏膜下出血，形成坏血病的重要临床征兆。缺乏维生素C时，还会引起机体代谢失调，尤其是蛋白质代谢失调，从而减弱机体对呼吸系统和肠胃系统疾病的抵抗力，并使伤口和溃疡不易愈合，更易造成细菌和病毒的入侵，致使机体免疫力降低，从而罹患多种病症。
维生素C还能使难以吸收的三价铁还原成二价铁，促进肠道内铁的吸收；还能使血浆中转铁蛋白中的三价铁还原成肝脏铁蛋白的二阶铁，提高体内铁的利用率，并由此防治营养性缺铁性贫血。维生素C还可辅助治疗巨幼红细胞贫血，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞性贫血，由于叶酸在体内必须转变成具有生理活性的四氢叶酸才能发挥作用，而维生素C有促进这种转变的作用。因此，在治疗巨幼红细胞性贫血中，除供给叶酸外，还应供给维生素C。
维生素C具有保护细胞膜和解毒作用，并由此提高机体免疫功能。现代医学研究表明，在人的生命活动过程中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行是非常重要的，这在维护和巩固人体免疫功能上，更具有特殊的作用。参与这两项生理、生化过程的有谷胱甘肽和酶。其中的谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内具有氧化还原作用，且其本身有氧化型和还原型两种存在形式，还原型谷胱甘肽对保证细胞膜的完整性起着重要作用。维生素C就具有氧化还原作用，当其被氧化时可使氧化型谷胱甘肽还原成还原型谷胱甘肽，从而发挥保护细胞膜作用，维护人体的正常免疫功能。现代医学研究还告诉我们，酶是生物体内物质代谢的催化剂，有些酶在体内发挥作用时需要有“自由”的巯基(-SH)，才能保持其活性，而维生素C具有保护巯基酶的-SH作用。有些毒物之所以能致中毒，就在于毒物能与巯基酶的-SH相结合并使其失去活性。维生素C具有保护巯基酶-SH的作用，因而可解毒。
维生素C还具有抗癌作用。食物中的亚硝酸盐和仲胺进入人体后，在胃内可形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。维生素C具有阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺的作用，加之维生素C参与胶原蛋白的合成，可维护细胞间质的正常结构，由此，维生素C参与了防御恶性肿瘤生长蔓延的第一道屏障——细胞间质的修复和维护。
维生素C在预防感冒上有重要作用。有资料报道，维生素C能够使病毒钝化。国外有学者提倡服用大剂量维生素C预防病毒性感冒。长期缺乏维生素C，身体就会出现不同的症状，如易疲劳、食欲不振、体质虚弱等。而补充大剂量维生素C，则可以增强体内白细胞吞噬细菌和病毒的能力，从而增强人体免疫力，尤其是在感冒高发的冬春季节，可以预防感冒的发生或做早期治疗。
对维生素C缺乏病的预防上，有资料报道，“轻度疲劳”被认为是维生素C缺乏的最早症状。美国学者认为，由于早期维生素C缺乏没有其他相关的症状或体征，而且“疲劳”是美国病人最常有的主诉，因此建议医生在对主诉疲劳的病人进行鉴别诊断时，应把轻度维生素C缺乏包括在内。“一个简易、快速和廉价的筛选方法是询问病人是否吃各种水果、蔬菜或维生素补充剂。”有学者认为，每日补充维生素C60毫克，可减轻大多数人中的这种维生素C缺乏早期症状，而且(成人)每日补充维生素C60毫克可预防在停止摄入维生素C后的几个星期内不发生坏血症。
维生素E与免疫力
维生素E，也是一种脂溶性维生素。实际上目前共发现了8种不同分子结构的维生素E，其中，以生育酚的活性最强。许多食物都含有维生素E，而人体几乎所有组织内部均储存有一定数量的维生素E，且维生素E能在体内保留相当长的时间，因此一般情况下人们不易缺乏维生素E。
现代医学研究发现，维生素E不仅与正常的生育繁殖密切相关，而且还有很多其他营养保健功能。越来越多的研究证明，维生素E是一种高效抗氧化剂，可阻止有毒自由基对机体细胞组织的伤害，维持肌肉的正常生长发育，保持机体内细胞膜的完整性和正常生理功能，并能有效地减少细胞中脂褐质生成，保护细胞，从而起到增强人体免疫功能的作用。维生素E能保持红细胞的完整性，治疗婴儿的溶血性贫血。现代医学的发展还证明维生素E具有抗癌作用，被称为维生素家族中抗癌的后起之秀。
另有资料报道，维生素E对正常免疫功能，特别对T淋巴细胞的功能很重要，这一点已在动物模型和在美国老年人群中得到证实。流行病学的数据提示维生素E摄入量低和血浆水平低的人，患某些癌症的危险性增高，特别是肺癌和乳腺癌。有学者研究发现，由于维生素E具有天然生物抗氧化剂的作用，所以可以提高细胞对环境污染的抵御能力。
对于中老年人群来说，通过适当方式补充维生素E是很有必要的。富含维生素E的食物很多，其中含量最多，每100克超过30微克的食物有色拉油、豆油、玉米油、芝麻油、葵花子油、棉子油、芝麻、花生油、豆腐粉、腐竹、葵花子、芡实米、牛肝、芝麻酱、鲜酵母、木榧、葵花蜂花粉；每100克含量在15～30微克的食物有大豆、核桃、花生仁、松子、榛子、辣椒粉、茶叶、红小豆、淡菜、小麦胚粉、豆制品、发菜、桑葚、南，瓜子、杏仁、南瓜粉。从以上数字中不难看出，维生素E广泛存在于各种动植物组织中，由于是脂溶性的维生素，因此各种植物油中含量较丰富。其中以小麦胚芽油为最高，每100克含维生素E约260毫克；其次为玉米油，含105毫克；大豆油含101毫克；棉子油含91毫克。
杨力谈养生：
维生素不可服用过量
