白菜性温、味甘、无毒。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。这些物质对维持人体健康皆有重要作用。此外，白菜还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。
中医认为，白菜有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用，可防治矽肺，且可防止乳腺癌的发生。但白菜不可冷食；气虚胃冷、肺寒咳嗽、皮肤发痒及有足疾者忌食。
6．辣椒
辣椒又名榛椒、辣子。辣椒性热、味辛，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等矿物质，并含有辣椒碱、辣椒红色素、挥发油、龙葵甙等。
辣椒是一种温中散寒的药物，因为它所含的辣椒素能刺激心脏跳动、加快血液循环，从而使人体发热、出汗，有祛风、行血、散寒、解郁、导滞和开胃功效，可用于食欲不振、消化不良、消食杀虫、疗风湿、治冻疮等。辣椒素还可以用来消除顽固的皮肤疼痛。
辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，故食辣椒有增加食欲。在野外作业及在低洼潮湿地区工作的人，适当吃点辣椒可防治风湿性关节炎和冻伤。
由于辣椒刺激性较大，进食过多可使口腔和胃粘膜充血、肠蠕动增剧，故各种炎症患者忌用。
7．洋葱
洋葱别名玉葱、圆葱、球葱。洋葱性温、味辛辣，入肺经，有祛风散寒、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化的功效。
洋葱中不含脂肪，含有挥发油，挥发油中又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质，及能激活纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外围血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内升压物质，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。还可使动脉粥样硬化斑块明显减少，对于高血压、动脉粥样硬化、高血脂、心肌梗死等症，有良好的防治作用。
另外，常食洋葱可使头发秀美稠密。调查表明，葱科（如洋葱、大蒜等）味道浓烈的蔬菜能够防治胃癌，食用的葱、蒜越多，患胃癌的可能性就越小。
多食洋葱易目糊和发病，热病后不宜进食。
8．黑木耳
黑木耳又称云耳、光木耳、黑菜等。其性味甘平、无毒，含糖、蛋白质、粗纤维、磷、铁、钙、烟酸、胡萝卜素、维生素、麦角留醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有滋养益胃、和血营养之功，主治崩中漏下、痔疮出血等症，适用于高血压、便秘等病人。
黑木耳中铁的含量很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜还高6倍，比含铁量最高的动物性食品鸭蛋高13倍。另外，黑木耳中含有抗癌物质。
9．蘑菇
蘑菇又称蘑菇蕈、肉蕈、鸡足蘑菇等，是鲜美的食用真菌。蘑菇性味甘凉，具有益肠胃、降血糖功效，含蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、叶酸、烟酸等。
鲜蘑菇中的多糖类物质，对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效。有些野生蕈类，还含有抗癌物质，因此，常食蘑菇有预防癌症的作用。另外，蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠肝菌有抑制作用。但蘑菇不可多食，否则动气发病。
10．紫菜
紫菜又称紫英、子菜。紫菜含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生紫C、钙、铁、磷、碘等成分，还含有叶绿素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸和胶质、甘露醇等营养成分。
紫菜的营养特别丰富，其蛋白质含量，与大豆差不多；碳水化合物含量位居各种海藻类食物之首；维生素的含量为各种蔬菜之冠，其中维生素A的含量可与动物肝脏相比，维生素B2的含量比香菇多9倍；紫菜还含有半乳糖酶、糖原酶等营养素。
紫菜中富含的胆碱，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用；紫菜中富含的半乳糖酶、糖原酶等酶类，可以分解体内的一些物质，对浓痰、稠痰有化解作用。紫菜还有促进人体新陈代谢的作用，中老年人常食，可防止动脉硬化、预防衰老、延年益寿。
（五）食谱例举
1．拌绿豆芽
【原料】
绿豆芽250克，蒜茸10克，陈醋1汤匙，油炸辣椒末1茶匙，精盐5克，味精1克，麻油1汤匙。
【制法】
（1）将豆芽洗净，摘去根须，用沸水烫至断生，捞出投凉水，然后沥干水装盘。
（2）把蒜茸、盐、味精、醋、麻油和油炸辣椒末撒在烫过的豆芽上，拌匀即可食用。
【特点】
脆嫩、酸辣、鲜香、爽口。
2．鲜红辣椒拌莴笋
【原料】
莴笋500克，鲜红辣椒40克，花椒、生姜丝、白糖、食盐、白醋、香油各适量。
【制法】
（1）莴笋去皮、洗净，切成片，撒入食盐拌匀，腌1小时，沥去水分放碗中。
（2）鲜红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；生姜刮去皮，洗净后切成丝。
（3）锅放火上，倒入适量水烧热，放入白糖、白醋，烧沸放凉后浇在莴笋上，再将鲜红辣椒丝、生姜丝撒在莴笋上。
（4）锅再放火上，倒入香油，烧热后放入花椒，炸出香味后，将油浇在莴笋上，用盘将装莴笋的碗盖严，腌半小时后，即可食用。
【特点】
莴笋脆嫩，麻辣中微透酸甜。
3．金边白菜
【原料】
大白菜帮500克，干红辣椒75克，酱油1．5汤匙，精盐6克，香醋1．5汤匙，姜末5克，水芡粉1汤匙，麻油1茶匙，色拉油100克，白糖10克。
【制法】
（1）菜帮洗净控水，平放在砧板上，用刀拍松，再切成3厘米长、0．4厘米宽的条；干红辣椒去籽切小段。
（2）炒锅放油置火上，油约七成热时，放干辣椒炸焦捞出，再放姜末、菜帮条用急火煸炒。加醋、酱油、精盐、白糖，煸炒至菜帮条刀茬处呈金黄色时，用水芡粉勾芡，淋上麻油炒匀，即可装盘上桌。
【特点】
菜边金黄，酸辣咸鲜。
4．肉片炒洋葱
【原料】
洋葱300克，猪瘦肉75克，酱油1汤匙，姜末10克，芡粉10克，精盐5克，味精1克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）洋葱去老皮，切滚刀块；猪肉切薄片，加酱油、姜末、淀粉拌匀。
（2）炒锅放油置火上，油温达四成热时，先放入肉片煸炒，再倒洋葱、盐，煸炒至六成熟时，加味精和少许鲜汤，再煸炒收汁，即可出锅装盘。
【特点】
脆嫩、汁浓。
5．榨菜烧豆角
【原料】
豆角400克，精盐适量，黄酒半汤匙，姜末5克，鲜汤100毫升，麻油1茶匙，榨菜25克，色拉油500克（实耗50克），味精1克，糖5克。
【制法】
（1）豆角掐去两头，去筋洗净，切成4厘米长的段；榨菜洗净切丁。
（2）炒锅加油置火上，油温达七成热时，放入豆角冲炸，至表面起泡时，捞出控油；炒锅留底油少许，油热放入榨菜丁煸炒几下，装盘待用。
（3）炒锅放1汤匙油，油热投入姜末爆香，再放豆角、黄酒、盐、糖和鲜汤，烧开后改小火煨一会，入味时加味精，烧至收汁，放榨菜丁炒匀，淋入麻油，起锅装盘。
【特点】
翠绿鲜香，脆嫩味美。
6．肉丝炒辣椒
【原料】
青辣椒300克，猪瘦肉100克，葱姜丝15克，酱油1汤匙，精盐5克，味精1克，淀粉15克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）青椒去籽、洗净、切丝；猪肉洗净、切丝，加酱油、淀粉拌匀。
（2）炒锅放油置火上，油热先下葱姜丝爆香，再放肉丝煸炒，然后下青椒丝、盐炒至断生，锅内汁干可沿锅边添少量水，放味精炒匀，即可出锅装盘。
【特点】
色泽碧绿，鲜辣爽口。
7．瓤双色甜椒
【原料】
青甜椒5个，猪绞肉150克，香菇50克，鲜汤100毫升，精盐适量，猪油30克，红甜椒5个，麻油1茶匙，虾米25克，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1个，水芡粉1汤匙，味精1克，黄酒半汤匙，葱姜末10克。
【制法】
（1）虾米、香菇水发后，洗净切碎，放入绞肉内，加鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、黄酒拌成馅。
（2）10只甜椒洗净、去蒂、去籽，分别塞满馅心，整齐摆在平盘内，上笼屉蒸约15分钟取出。
（3）炒锅加油置火上，加鲜汤、盐、味精调好口味，烧沸后加水芡粉勾芡，淋入麻油，趁热浇在蒸好的甜椒盘内即可。
【特点】
红绿相伴，清香适口。
8．兔肉苦瓜丝
【原料】
苦瓜250克，葱丝10克，胡萝卜50克，胡椒粉适量，陈皮适量，面粉25克，色拉油500克（实耗50克），番茄酱1汤匙，兔肉250克，精盐、味精各适量。
【制法】
（1）兔肉洗净、切片；苦瓜去籽、洗净、切丝；胡萝卜洗净、切片。
（2）兔肉片放碗中，加盐、胡椒粉拌匀，并粘上一层面粉。炒锅放油置火上，油热时，将兔肉片下油锅，炸至金黄色，捞出控油。
（3）炒锅留底油，煸炒葱丝、胡萝卜片、苦瓜丝、陈皮丝，半熟时，放入番茄酱炒匀，再放炒好的兔肉片和少量鲜汤，烧开后放盐、味精调好味，用小火煨熟，即可装盘上桌。
【特点】
苦中有甜。
9．青椒蚕豆瓣
【原料】
鲜蚕豆350克，辣椒50克，榨菜25克，鲜汤少量，味精1克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）鲜蚕豆剥皮、洗净，放入沸水中烫过捞起；辣椒去籽、切丁；榨菜切丁。
（2）炒锅放油置火上，油热倒入蚕豆瓣和辣椒丁煸炒，炒的过程中，可沿锅边添入少量鲜汤。当蚕豆、辣椒丁炒至断生时，放榨菜丁和味精炒匀，即可起锅装盘。
【特点】
鲜辣咸嫩。
10．油焖扁豆
【原料】
扁豆400克，干辣椒适量，蒜茸10克，葱姜丝10克，黄酒半汤匙，白糖5克，精盐适量，味精1克，黄豆芽汤100毫升，水芡粉1汤匙，色拉油500克（实耗50克），猪油40克。
【制法】
（1）把扁豆撕去筋，洗净，掐成两段；干辣椒切成丝。
（2）炒锅放色拉油置火上，油温达七成热时，下扁豆段冲炸至断生，捞出控油。
（3）净锅放猪油置火上，油热下干辣椒丝炸焦，再放葱姜丝、蒜茸、扁豆煸炒，随后倒入黄酒、酱油、盐、糖和黄豆芽汤，烧沸后，改用小火，焖至入味时，加味精，并用水芡粉勾芡，即可装盘。
【特点】
软嫩鲜辣。
11．冬菇芦笋
【原料】
芦笋200克，冬菇30克，猪瘦肉50克，色拉油2汤匙，精盐5克，姜片5克，酱油半汤匙，白糖半汤匙，黄酒半汤匙，水芡粉1茶匙，葱段5克，鲜汤1汤匙。
【制法】
（1）芦笋洗净，切斜片；冬菇水发洗净去蒂，一切两半；猪肉洗净血水，切薄片，加酱油、黄酒拌匀腌渍约1小时。
（2）炒锅放油置火上，油热后，放入姜片、葱段爆香，再放肉片、冬菇炒匀，随即加入糖、盐和鲜汤1勺，加盖，烧沸后放芦笋，焖至入味，调好口味，加水芡粉勾芡，即可起锅装盘。
【特点】
鲜香嫩脆，营养丰富。
12．蜜汁糯米藕
【原料】
鲜藕500克，糯米150克，蜂蜜100克，白糖200克，桂花糖40克，猪油10克。
【制法】
（1）选用新鲜粗大的藕，洗净切去一端藕节，另一端不切。
（2）糯米洗净后放清水中泡2-3小时捞起晾干，慢慢灌入藕孔中，边灌边用筷子捣紧。然后放屉中，用大火蒸熟取出，晾凉后剥去藕皮，切去另一端藕节。
（3）将蒸熟的藕切成2．5厘米见方的块，整齐地摆在碗内，撒上120克白糖，放入笼屉中，再蒸10分钟取出，扣入汤盘内。
（4）锅放火上，滗入盘内的汁，放入蜂蜜、桂花糖和剩下的白糖，再加猪油炒成汁，浇在盘中的糯米藕块上即可。
【特点】
入口熟烂，甜醇如蜜。
13．木耳肉丝
【原料】
黑木耳30克，瘦猪肉100克，红柿椒1个，青柿椒1个，蒜茸5克，酱油1汤匙，水芡粉1茶匙，精盐5克，色拉油4汤匙，胡椒粉少许。
【制法】
（1）将木耳放水中泡涨，洗净，切丝；猪肉切丝，加酱油、胡椒粉拌均匀，腌渍约15分钟；青、红柿椒去籽，洗净，切丝。
（2）锅置火上，内放2汤匙油，油热下蒜茸爆香，将肉丝倒入锅中，炒至熟透盛起。
（3）净锅，加入2汤匙油，油热，下木耳、青红柿椒丝和盐炒匀，再将肉丝回锅炒开，加酱油，最后加水芡粉勾芡，即可起锅装盘。
【特点】
汁浓、脆嫩、微辣、适口。
14．清炖甲鱼
【原料】
活甲鱼2只（约1．5公斤），水发香菇75克，冬笋梳子块50克，黄酒100克，精盐1．5克，味精1克，葱白1段，姜片4片，清汤500克。
【制法】
（1）活甲鱼宰杀后，放开水锅内烫一烫，用小刀刮去身上黑皮及腹部嫩皮，洗净，除掉背壳，挖去内脏，斩去爪尖后切成大块，仍放入原开水锅内出水，出尽血污，捞出洗净。
（2）取沙锅放入甲鱼块、水冬菇、冬笋块、葱段、姜片、清汤500克、盐、黄酒、味精，大火烧开后撇去浮沫，转小火，加盖炖2小时上席。
【特点】
汤清，甲鱼酥烂，清香味鲜。
15．冬菜扣鸭
【原料】
鸭子、冬菜、姜、葱、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、香油各适量。
【制法】
（1）将冬菜洗净，切成1厘米长的段，备用。
（2）鸭子宰杀后治净，用精盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌渍约40分钟取出，放入蒸笼蒸熟后，取出揩干水分。
（3）下热油锅，炸至金黄色时捞出，斩成长5厘米、宽2厘米的鸭条，皮朝下，呈三叠水形，摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒，放入冬菜，上笼蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。
【特点】
菜色棕黄，鸭肉细嫩鲜香，冬菜香味特殊、浓郁。
16．红烧鱼翅
【原料】
鱼脊翅、高汤、火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝、精盐、味精、糖色、料酒、葱、鸡油各适量。
【制法】
（1）将净鱼脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅中反复汆几次，用纱布包好待用；火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝分别下沸锅中汆-下待用。
（2）将锅置旺火上，下鸡油，油热，放姜、葱爆香，然后掺入高汤，沸后，去姜、葱，下精盐、糖色、料酒、包好的鱼翅、火腿、鸡、冬笋丝等，再沸时撇去浮沫，移至小火上煨约2小时，直至入味。
（3）将烧好的鱼翅从纱布中取出，与火腿、鸡、冬笋丝一起装入盘中，随即将煨鱼翅的原汁，用旺火收浓，加入味精，推匀，淋在鱼翅上，即成。
【特点】
翅汁晶莹红亮、质地肥糯柔香、口味咸鲜醇美，是一款原料、味道与营养均至极致的传世佳肴。
17．萝卜烧羊肉
【原料】
羊肉、红皮白萝卜、豆瓣、精盐、五香粉、味精、糍粑海椒、鸡精、整花椒、白糖、老姜、大蒜、料酒、香油、化羊油各适量。
【制法】
（1）羊肉煮去血水后，洗净，切成2厘米见方的块；白萝卜切成滚刀块，汆水待用。
（2）锅置火上，下植物油和少许羊油烧热后，投入豆瓣、糍粑海椒、花椒，再加入生姜、大蒜熬制片刻，捞去渣料，放入羊肉、五香粉、白糖、料酒、精盐。
（3）移至小火上，烧至羊肉八成熟时，下萝卜，继续烧至熟，改大火自然收汁，加入味精、香油，推匀，起锅装入盛器内即成。
【特点】
羊肉肥软适口、萝卜入口化渣，不失为冬季进补之佳肴。
18．栗子焖鸡块
【原料】
板栗300克，熟猪油75克，水发冬菇50克，冬笋75克，酱油2汤匙，黄酒2汤匙，白糖20克，精盐5克，姜块10克，水芡粉1茶匙，净肥鸡500克，葱段10克。
【制法】
（1）将板栗对切，放开水中烧熟，取栗肉；冬笋切斜块；大冬菇切两半；姜块拍松；鸡剁成约3厘米宽、4厘米长的块，放入锅中，添水，在旺火上烧沸，取出洗净放碗中，鸡汤去沫，留用。
（2）锅放油置火上，油热，放鸡块，加黄酒、姜块、葱段，盖锅焖透，再加酱油、盐、糖和鸡汤烧沸，转小火焖至五成熟，随后放栗肉、冬菇、笋块，加盖，继续焖至酥烂，去葱、姜，转大火收汁，用水芡粉勾芡，淋入麻油，即可装盘。
【特点】
色泽光亮，板栗香酥，鸡肉软烂鲜嫩。
19．仔姜爆乳鸽
【原料】
乳鸽、仔姜、青红椒、精盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱、料酒、植物油各适量。
【制法】
（1）将乳鸽洗净，去血水，改刀，用精盐、料酒码好；泡仔姜改刀；青红椒改刀成条。
（2）锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来。
（3）另起一锅，下红油，把仔姜、青红椒炒香，下乳鸽，烹入料酒，下其他调料，翻炒均匀，起锅装盘即成。
【特点】
色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。
20．茄汁菜卷
【原料】
猪绞肉250克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，番茄酱75克，糖25克，味精1克，芡粉10克，色拉油2汤匙，大白菜叶450克，香菜叶适量，藕1小节，精盐、陈醋、酱油、葱姜末各适量，。
【制法】
