肋排海带汤
用料 猪肋排500克，水发海带500克，植物油、姜、葱、花椒、八角、桂皮、盐、味精、黄酒、醋、糖各适量。
制作 将肋排洗净切好，开油锅，下进盐、黄酒、葱煸透加入肋排（略浸过肋排）、水，用纱布将花椒、八角、桂皮、姜包好放进锅里，旺火烧开，文火烧15分钟，下进切好的海带，加糖旺火烧开，文火烧10分钟，加醋，再烧开后加味精即可。
功效 此菜可补中益气、软坚化痰，可治疝气、水肿及各种缺碘症。
小黄鱼汤
用料 小黄鱼250克，植物油100克，雪菜25克，肉汤250克，黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、麻油适量。
制作 小黄鱼洗净去头和内脏，加盐、黄酒、淀粉腌一会，开油锅，油温七成，把小黄鱼放到油里两面煎黄即捞出。锅留底油，将姜、葱末、雪菜煸炒一会，下进肉汤、糖烧开放进小黄鱼，加麻油、味精烧开即可。
功效 此汤滋补健身、开胃消食物，且黄鱼肉质细嫩，含大量优质蛋白，是理想的营养菜肴。
黑豆煲狗肉汤
用料 黑豆100克，狗肉500克，橘皮一小块，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
制作 黑豆用干锅炒熟，狗肉切小块，加黄酒、姜汁、盐腌半小时。油爆香姜片，投入狗肉煸炒片刻，加水煮沸后投入黑豆、桂皮，用文火煮2小时，调味后即可。
功效 此汤补肾滋阴，补血明目。可治婴幼儿发育不良、筋骨无力。
肉馅马铃薯
用料 马铃薯3个（约600克），洋葱末150克，色拉油1中匙，猪肉末100克，豌豆50克，盐适量，黄油20克。
制作 洗净马铃薯，擦干表面。用牙签或针扎数孔于其表皮，以防微波加热时膨胀爆炸。置马铃薯于转盘内，高功率加热4分钟后翻转，共两次。
取一深盘，加入洋葱末和色拉油拌匀，加盖高功率加热3分钟，中途搅拌1次。烹调中，观察其色味生熟程度。加入肉末、豌豆和盐，拌匀后，加盖高功率加热3分钟。加热时间过半小时，搅拌1次。
用1小匙，剜马铃薯顶端做盖，挖空其内部。将炒好的肉馅填入其中，用其端盖封口。
在马铃薯表面涂满黄油，置于浅盘中，高功率再加热3分钟，取出趁热食用为佳。
特点 造型别致，馅心鲜香，素中带荤。
白菜狮子头
用料 猪肉250克，白菜250克，鸡蛋1个，黄酒、酱油、姜、盐、麻油、白糖、味精适量。
制作 猪肉洗净后，肥、瘦肉分开切丁，先将瘦肉剁碎，再加肥肉剁成蓉，加酒、酱油、蛋液、白糖、麻油、淀粉用力搅至有黏性，制成4只肉球，用温油慢火煎至金黄色盛起；将白菜切成块入锅，上面码好炸过的肉丸，加少许水煮沸，调味后改文火炖20分钟，勾芡加味精即可。
功效 此菜可滋养脏腑、清热解渴、通利肠胃。
蒸百合
用料 百合500克，冰糖适量。
制作 百合洗净去筋络，入碗加冰糖，用锅隔水蒸半小时即可。
功效 早、晚空腹食，可治小儿气管炎、肺火旺等症。
脆皮香蕉
用料 香蕉8只，干面粉、白糖、植物油适量。
制作 香蕉去皮，每只切成2～3段，面粉、糖加水和成面糊，开油锅，油温四成，把切好的香蕉放在面糊里滚一下，再放进油锅里煎成老黄色即可。
栗子烧鸡块
用料 肉鸡500克，栗子250克，酱油100克，黄酒25克，糖、盐、姜、葱末、味精适量。
制作 将鸡切成3厘米见方的块，放到锅里，加酒、清水（稍浸过鸡），旺火烧开，改文火煮到八成熟。再把栗子上锅蒸熟，去外壳、内皮，下到锅里，加酱油、盐、糖、姜、葱末烧熟，加味精拌匀即可。
功效 鸡肉可温中补气、补精添髓，栗子可养胃、补肾、强筋、止血。此菜适于久病体弱、贫血无力、脾胃不和的婴儿食用。
花生米鸡丁
用料 花生米250克，鸡脯肉丁100克，植物油50克，黄酒、盐、淀粉、味精、姜、葱末适量。
制作 花生米洗净入锅加点水烧开，点入冷水再烧开，再点冷水再烧开，共点5次左右，中火煮烂，旺火收汤。鸡丁用盐、酒、淀粉上浆，开油锅油热入鸡丁炒几下加葱、姜末、酒炒匀，将煮烂的花生米放进，加盐、味精搅匀，水淀粉勾芡即可。
功效 此菜益气补精，调中和胃，还可治各种内脏出血及血小板减少性紫癜。
红白豆腐
用料 猪血250克，老豆腐250克，植物油50克，大蒜头1个，酱油、盐、葱、姜、糖、味精、水淀粉适量。
制作 猪血、豆腐都切成3厘米见方的块，再把豆腐用干淀粉拌匀待用。锅烧热，加油烧到七成，先放进豆腐煎成黄色出锅，锅留底油，放进姜、葱、大蒜末，加酱油煸炒出香味，将豆腐、猪血、盐、糖齐下锅，加点水烧开，放进味精、水淀粉勾芡即可。
功效 此菜有调和脾胃、养血安神，清热、生津、润燥等功效。
素拌金丝
用料 金丝瓜1只，糖、醋各25克，熟植物油25克，鲜酱油25克，熟青椒丝20克，味精、麻油适量。
制作 金丝瓜洗净，放在锅里加水煮15分钟左右，熟后取出冷却，用刀横切两半，去掉子和瓜瓤，再用筷子在瓜瓤中搅即可拉出一根根金丝，放入容器，加进糖、醋、熟植物油、鲜酱油、熟青椒丝、味精、麻油拌匀即可。
功效 此菜可凉血、解毒。
炖银耳
用料 银耳150克，冰糖适量。
制作 银耳泡发洗净入容器内，加冰糖或白糖、清水，用文火炖至胶状即可。
功效 此菜具有强心、补肾、润肺、补气等功效。
虾油煎豆腐
用料 豆腐2块，虾油2匙，植物油100克，酱油、黄酒、盐、味精、糖、葱末、笋丁适量。
制作 豆腐切成3厘米见方，油温四成，将豆腐下锅，煎成两面焦黄后，放进虾油、酱油、黄酒、笋丁、糖、盐、味精，加少量水烧开，撒上葱末即可。
柠檬炒肉片
用料 瘦猪200克，竹笋50克，胡萝150克，柠檬原汁1匙，植物油50克，糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。
制作 猪肉洗净切成薄片，用盐、黄酒、淀粉上浆，锅放油烧开，油温四成，旺火将肉片下锅翻炒熟，出锅待用，锅底留油，将笋、胡萝卜切成片，入锅翻炒，加进调料，放少许水，旺火炒片刻，放进肉片、柠檬汁拌匀即可。
功效 此菜开胃健脾，提神醒脑，适于食欲不振，消化不良的婴儿。
生煸子鸡
用料 童子鸡约750克（肉鸡亦可），植物油500克（耗75克），盐25克，酱油100克，姜、葱、蒜末、糖、味精、麻油适量。
制作 先把鸡洗净去内脏切块，加酒、酱油上浆，10分钟后，待油温7成（锅里出青烟）把鸡分批下锅，旺火炸到呈金黄色捞出，再炸其余部分，待分批炸好后，锅里留底油，下姜翻炒，随即下葱、蒜末，加少许水，放糖，随即将炸好的鸡下锅翻炒，再下水淀粉勾芡，加味精麻油即可。
功效 此菜是低脂肪、高蛋白食品，有温养补益作用。
糖醋排骨
用料 猪排骨500克，白糖、醋各50克，黄酒、植物油、盐、香油、葱、姜适量。
制作 排骨洗净，剁成寸许长的骨牌块，放入盆内加适量盐水腌12小时左右；油烧热，放入排骨浸炸片刻捞出；另取锅入植物油烧热，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、糖、醋、酒、盐，文火煨20分钟，见肉骨能分离时，收汁，淋入香油即可。
功效 排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，使钙容易消化吸收。
鲜汁干丝
用料 豆腐干6块，肉丝100克，肉汤150克，植物油100克，韭菜、海米、姜、葱末、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量。
制作 豆腐干洗净切丝，开水烫过，沥去水待用。海米用开水泡发，韭菜切3厘米长，肉丝加酒、盐、淀粉拌匀。开油锅，油温四成将肉丝炒熟出锅。锅留底油，将姜、葱末下锅炒出香味，下进肉汤、干丝、韭菜、肉丝、海米、盐、糖、味精炒匀加上麻油即可。
功效 此菜主要含优质植物蛋白，宜于小儿经常食用。
1～2岁幼儿的喂养
幼儿饮食指导
孩子满周岁以后，体格发育的速度相对减慢了。例如体重的增加情况，第一年内增加6～7千克，第二年增加2．5～3．5千克，第三年只增加2千克左右；又如身高，第一年增加25厘米左右，第二年约增加10厘米，到第三年只增加5厘米左右。
宝宝2岁时，体重可达12千克，身长达85厘米，前囟门闭合，乳牙基本出齐达20颗；2岁以后，婴幼儿体重每年增加2千克，身长每年增加4～7厘米。
虽然宝宝体格的发育相对减慢了，但其动作发育、智力发育及语言能力发育迅速，各器官逐渐成熟。此年龄阶段保健护理的重点是培养宝宝良好的生活、卫生习惯及预防各种传染病。
这段时期，婴幼儿的饮食处在从以乳类为主转变为以谷类、肉类及蔬菜等为主的时期。随着婴幼儿消化功能的不断完善，食物的品种与烹调方法可逐渐接近成人。吃些杂粮，少吃精米面，注意供给足量的优质蛋白、钙、铁以及各种维生素，保持膳食平衡。
1周岁后的婴儿，牙齿增多了，可以吃烂饭、馒头、烂菜等多种食物。此时正值断奶期后，要注意平衡饮食以防营养不良或肥胖，烹调仍应切碎煮烂，忌用油炸，并避免食用刺激性食品。
由于消化能力还比较弱，胃容量较成人小得多，对营养物质的需求相对较多，这就需要少量多餐，一般每日要安排“三餐二点”，并于晚间睡前1～2小时加1次牛奶。
1～2岁幼儿所需的营养成分
在幼儿的生长发育过程中，应保证孩子摄取以下营养成分：
蛋白质
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，是人体所需的最主要的营养素之一。为了摄取足够的蛋白质，应给幼儿多吃鱼、肉、豆制品、蛋和各种禾谷类等含有丰富蛋白质的食物。1～2岁的幼儿一般每日蛋白质需要量为35～40克。
脂肪
脂肪可给人体提供热量，保证人体活动，调节体温。肉、鱼、乳类、蛋黄中都含有丰富脂肪。
水
水也是人体最主要的成分之一。没有足够的水分，人体就不能进行新陈代谢和体温调节。幼儿每日所需的水量与体重成正比，即1日需水量为：体重（千克）（125～150）毫升。
糖类
糖类主要是提供人体所需的热能。在幼儿的主食中（禾谷类）可以得到，同时豆类、蔬菜、水果等也富含糖类。幼儿每天需糖类140～170克。
矿物质
人体所需的矿物质主要有钙、碘、铁、锌等。钙主要从乳类、蛋类、蔬菜等中摄取，幼儿每天大约需要500毫克。铁主要存在于瘦肉、动物肝脏、蛋黄、绿色蔬菜中，每天所需量为8～10毫克。碘可从盐、海产类食品中得到。幼儿每日所需的碘量不多，约为0．7毫克。
以上是人体所需的营养素，但无论哪一种营养素都不能过多或者过少。过多或过少都会造成营养不良。只有各种营养摄取平衡，才有利于孩子的身体发育。
怎样为幼儿安排饮食
1岁以后的孩子，乳牙依次长出，咀嚼能力逐渐加强，此时幼儿的生长发育仍处于较快阶段。为了能满足幼儿生长发育所需的均衡营养，父母必须为幼儿科学地安排饮食。
幼儿每日所需食品要按参考量供给，把每日应吃的食物种类和数量合理分配到三餐和点心之中。分配比例为早餐20%～25%，中餐30%～35%，晚餐15%～25%。总的原则是早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。从幼儿的食欲和活动情况来看，这一顿少吃点下顿多吃点，或今天少吃点明天多吃点均是正常现象。
1～2岁幼儿其主食应以米、面等谷类食物为主，这是热量的最主要来源。蛋白质主要来自肉、蛋、乳类和鱼类食物。钙、铁和其他矿物质主要来自蔬菜，部分来自动物类食物。维生素则主要来自水果和蔬菜。
一般来说，幼儿每日主食约100克，肉、鱼、蛋、奶约100克，青菜50～100克，两餐间再加些点心、水果，水果每日约50克。
当然，食物量也不是固定不变的。如果一日的饮食中鱼、肉、蛋类供应多了些，便可少吃些豆制品；如果蔬菜供应得多些，那么就可以适当减些水果；副食如果吃多了些，主食就可少供应一些。
1～2岁幼儿的点心安排可参考以下标准：
早点。
奶是钙质最好的来源，一定要保证让孩子喝。宝宝上午运动量大，1瓶奶是不够的，而且牛奶不宜空腹喝，最好再让孩子吃一点点心，如饼干、蛋糕、面包之类。
午点。
提供午点一般在宝宝午睡后，此时宝宝容易口渴，喝1瓶乳酸奶，为宝宝下午的活动提供良好的能量。午点还可以是水果，因为水果可以保证宝宝所需的维生素。
晚点。
1瓶奶加适量米粉，可使宝宝在夜间睡得更安稳。
平衡膳食的方法
婴幼儿大致在8～12个月断奶，然后到一岁半左右时其食品种类开始向成人过渡，在这个食物的转变过程中，必须做到各种营养素的摄入平衡，也就是人们常说的“平衡膳食”。要做到平衡膳食，须遵循以下方法：
主食间的搭配
存在于不同食物中的蛋白质，其氨基酸比例与人体需要有不同程度的差别。就粮食而言，如果将五谷杂粮混合食用，就可以充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获得更丰富更全面的营养。
从营养学的角度来讲，我们提倡食用各种粥类，如绿豆粥、红豆粥、八宝粥、玉米粥，另外两合面、豆包、金银卷都是良好的主食搭配方法。
主食与副食间的搭配
主食与副食间的搭配同样可以提高蛋白质的生物利用率，如小麦、小米和牛肉按39%，13%，22%的比例混合食用，其蛋白质的利用率可提高到89%，从而超过其中任何一种食物的蛋白质的生物利用率。
食物性质相差越远，其氨基酸的组成差别越大，氨基酸的互补作用则更加明显，其生物利用率提高得也更加显着。另外，同时摄入的食物种类越多，互补作用也越显着。
粗细搭配
各种粗粮所含的营养素都各有所长。如小米含铁及B族维生素比较高，全麦粉含钙比较多，这样都能使孩子获得多方面的营养素。
此外，粗粮所含纤维比细粮多，对防治幼儿便秘有良好作用。所以营养学家的建议是，不可把粗粮从餐桌上撤走。从小养成粗细搭配的饮食习惯并持续终生，这对于有效地预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等疾病十分有益。
平衡膳食，还应遵循以下饮食原则：
品种多样化。
食物合理搭配，肉、蛋、鱼、蔬菜、水果、油、糖等食物都要吃。
各类食物的比例适当。
蛋白质、脂肪和糖类最好按12％～15％，25％～30％，60％～70％的比例供给。也就是说，身体需要的热量有50％以上应由糖类供给，并且数量要够。
食物之间要调配得当，烹调合理。
要注意动物性食物与植物性食物的搭配、粗粮与细粮的搭配、干稀的搭配、甜与咸的搭配。
幼儿每顿饭食的量要合适。
既要考虑到幼儿的食量，也要考虑到孩子能摄入到足够的各种营养素。
给宝宝多吃些硬食
宝宝在能接受碎块状食物后，爸爸妈妈就应该适当给宝宝吃些硬食，如果宝宝只吃柔软的食物，他不需要太多的咀嚼就吞咽了，长期这样下去他的牙床和脸部肌肉得不到运动和锻炼，下颌就会发育不好。
但在让宝宝吃硬食时，开始要注意将硬食弄成薄片以便于宝宝咀嚼。可先吃去皮去核的水果片和蒸过的蔬菜（如胡萝卜）等。宝宝如果习惯吃一些“硬”食后，就可以改变固体食物的质感，但在宝宝的磨牙还未长出之前，食物的硬度还是不应太大，如果食物过硬，宝宝不容易嚼烂而易发生危险。水果类可以稍硬一些，但肉类、菜类、主食类还是应该软一些。
