女性尤其是年轻女性饮酒的人数在不断增加。根据一项调查显示，近三年来，中国各大城市中时常有饮酒行为的女性人数正在以每年22%的速度增长，各种国产的、进口的、专门针对女性的酒类品种目前已达到几十种。一位啤酒经销商介绍，由于饮酒的女士数量增长很快，各种女士酒近来不断上市，燕京啤酒集团推出了无醇啤酒，吉林长白山酒业也出了艾妮靓女女士专用酒，还有台湾烟酒公司研制成功的功能性饮料五芝啤酒，其出发点很大程度上也是针对女性市场的。此外还有哈尔滨泉雪啤酒有限公司推出的有保健功能的含肽啤酒，也推出营养概念，抢占女性啤酒市场。业内专家介绍说，目前国内市场上的各种女士酒大约有40种，都是近来才出现的，预计还会有更多类似的酒出现。在中部博览会上，我第一次看到了离我们不那么遥远的红枣酒，因柳林被称为“红枣第一县”，红枣正常年产量可达四千万公斤，所以我对此项目进行了调研。
一、产品概述
自古以来，我国劳动人民就把枣视为重要的滋补品和中药，民间“天天吃三枣，一辈子不见老”、“五谷加红枣，胜过灵芝草”的谚语，高度颂扬枣的食补和药用功效。现代医学研究表明，枣具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损等功效，久服补中益气，健身延年。一般中药都要配上大枣少许，故枣又称百药·远之引。国外研究发现，枣还含有环磷酸腺苷等物质，对抑制癌症细胞分裂速度，增强免疫等有特殊效果。柳林枣还是补脾益胃的滋补佳品，对高血压、冠心病、肝病有一定疗效。
红枣酒是以红枣为原料经过发酵生产的一种新型果酒，分为酿造红枣酒和泡制红枣酒两种。与其他果酒相比，红枣酒保留了红枣补中益气、养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。红枣酒的最早记载为北宋1033年，源于山西晋中。红枣酒的营养价值与疗效：①含有17种氨基酸（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富（果实中维生素C高达380～600毫克/100克），故有“天然维生素丸”之称，因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。②从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。
二、市场现状及其需求
经济发达国家，农产品原料与深加工产品比高达1：3～1：5，而我们只能达到1：0.4。柳林红枣年产量大，但因其不好保存又缺乏再加工渠道，当地大部分红枣都以廉价出售，一般售价仅为2元/公斤，我县红枣年产量可达到4000万公斤，可再加工转化不足产量的5%。资源是我们的，可真正受益多的却不是我们，因此，红枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化急需解决的问题。
人们的消费水准达到一定程度后，保健就会变得越来越重要，加之女士爱美的天性，当下市场上酒的种类已远远不能满足人们对高品质生活的需求，营养丰富的红枣酒市场前景非常的广阔。
三、酿造工艺
红枣酒系以鲜枣为主，采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。
1.制造枣酒的原料要求
含糖50～56克/升，总酸在0.24～0.3克，虫蛀小于3～5个（100个红枣中）。原料进厂后严格挑选，然后才能进行下道工序。工艺流程如下：大红枣果→脱水→脱核→压榨→（枣渣→蒸→大红枣果白兰地）→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。
2.工艺流程说明
（1）不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。
（2）破碎度宜适中，过大过厚糖分不容易渗出来，同时给过滤带来困难，对发酵有影响。
（3）破碎后果浆中加入30PPm二氧化硫。
（4）用酒精度30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡，时间为7天。后进行压榨。
（5）压榨汁调整成分，加入10%～15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下，7～10天时间后进行分离。
（6）后发酵结束后，再次分离，进入贮存阶段，1年后进行冷冻下胶、过滤。
（7）枣白兰地调整成分、化验、装瓶、杀菌、贴商标、包装、成品入库。
3.红枣酒的感官与理化指标
（1）外观：色泽为琥珀色，清亮透明，无明显悬浮、沉淀等特点。
（2）香气：果香与酒香协调，有大枣的浓香气。
（3）滋味与风格：枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长，具有大红枣酒的典型风格。
理化指标：理化指标：酒精度11%～12%（V/V），总糖（以葡萄糖计）≤4.0克/升，干浸出物≥16克/升，滴定酸（以柠檬酸计）6.0克/升，挥发酸（以乙酸计）0.5克/升，维生素C 860毫克/升，游离SO 230毫克/升，总SO 2100毫克/升。
4.保质期
在常温下避光储存，保质期为3年。红枣酒系全汁低温发酵而成，酒体淡黄色，清亮透明，香气纯正，酒香浓郁，口感醇正，酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。
四、可行性分析
枣酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体的特色。首先是推动酿酒、红枣种植业和酒工业的大发展，其次还会带动枣酒原辅料、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。
五、建设所需条件
原料：原料充足，能满足3000公斤红枣原料的供应量。
场地：10亩地左右，交通便利。
供水能力：10吨每小时。
供电能力：200千伏安。
预计总投资：（尚不明确）。
我县具备这么多别人无可企及的优良特征，相信红枣酒产业一旦推行，发展必会如日中天，前景非常可观。
（审核股：刘华平）
