原料
主料：水发燕窝；
配料：特供小三黄鸡、小油菜、胡萝卜、黑芝麻；
调料：盐、清汤。
制作
1.小油菜修好，用胡萝卜片刻寇插上，黑芝麻用竹签插个眼，放黑芝麻作眼睛，然后飞水待用；
2.小三黄鸡去毛，清洗干净，从脖颈处开口，用小刀慢慢往下去骨，留鸡翅骨（为了小鸡形态好看），小鸡爪和翅尖去掉。去完骨后清洗干净（不马上用的鸡肉，可用保鲜膜包上速冻），去净绒毛；
3.发好的燕窝用清汤飞水，然后从鸡脖处装进去。鸡头别在翅膀上，用水温摄氏六七十度的水飞水，瘫软的小鸡一见热，就会迅速鼓起来。切记水温千万不要太高，以免让鸡皮胀破，燕窝漏出来，也就失去高档菜的效果了；
4.清汤加盐调好鲜味后盛进汤盆中，把凤吞燕放进去，然后把汤盆放进蒸箱或铝锅中蒸2个小时，至鸡软烂，燕窝软糯即可；
5.锅里再放清汤、盐调好鲜味，盛在玻璃碗中。把小鸡用不锈钢漏勺盛在带火炉的玻璃碗中，上面放飞过水的油菜小鸟即可。
特点
清汤、味香、鲜醇、小鸡软烂、型整、燕窝软糯，不失为高档菜中的精品菜。
志福心得
此菜是从人民大会堂刘章利师傅那学来的，他用鱼翅做主材料，我改用官燕，又经全聚德集团副总厨杨学智师傅指点，说不要鸽子头，因为有异味，去掉后汤味会更鲜醇。改良后此菜荣获赛区第一名。为了做好此菜，我买了很多鸽子练习整鸽剔骨，由原来的半个小时到最后的三分钟。从中体会到每干好一件事都要执著苦练，才能有进步，才能有机会成功。
※此菜2003年荣获第五届全国烹饪比赛金奖。※
