饮食与养生相结合，无疑是当今社会最热门的话题之一。一种现象的出现，必然是社会需求的反映。上世纪80年代，随着改革开放的逐步展开，我也曾去日本工作过几年。当时，除了日本的发达经济、环境整洁外，使我惊奇的还有：买米、面等主食不要粮票！现代年轻人对于计划经济时代已经没有体会，但对于经历过贫困、饥馑的人来讲，能随便买到粮食，吃饱肚子，是非常重要的事情。
人类能够主宰自身命运，是因为人本身具有智慧，还具有自我完善的潜动能。社会在发展，当我们能够满足生活的基本需要后，自然产生了更高的社会需求。从饮食方面讲：就是在追求美味的基础上，吃出健康，吃出人类应有的自然生命长度。中华文明数千年，创造出了灿烂的餐饮美食养生文化，但这些文化硕果在历史上多为皇室、达官贵人所享有，普通百姓十有八九在为果腹而奔波劳碌。当国泰民安、社会和谐时代来临后，作为餐饮工作者，有义务也有责任为全民族普通百姓的健康，提供更高层次的，集美食、养生为一体的佳肴美馔。
这本书的作者王志福是我早年的学生，从普通炊事员，成长为今天的名厨，其中蕴含着无数的艰辛求知过程。他勤奋钻研，尊师敬老，深受餐饮前辈的喜爱，其事迹早已被收入《北京当代名厨》大型画册中。本书的内容是他从厨经验的结晶总结，也体现了对未来餐饮发展方向的把握。“美”是这部书的特点，除了色、香、味、形的完美外，更重要的还有健康搭配、合理烹调之“美”。
社会和谐离不开百姓的安康。希望餐饮工作者、厨艺爱好者们能喜欢这本书，并从中悟出未来餐饮发展方向，共同努力，来创造大中华餐饮养生文化。
世界中华美食药膳研究会会长张文彦
