原料
主料：活鳜鱼；
配料：金针菇、年糕片、莴笋丁；
调料：盐、胡椒粉、大葱、姜片、淡奶油、生粉水、黄油、黄酒、干葱碎、香菜末、浓汤、白兰地酒。
制作
1.活鳜鱼宰杀后取净肉一块，放盐、胡椒粉、黄酒、大葱、姜片，大火蒸4分钟取出，放在盘里；
2.金针菇、年糕片飞水；
3.锅里放黄油、干葱煸香，溅白兰地酒，放浓汤、淡奶油、盐、胡椒粉、金针菇、年糕稍烧，调好味，放香菜末，盛在蒸好的鱼肉上，旁边放飞水的莴笋丁即可。
特点
鱼肉鲜嫩，汤汁洁白，口味咸鲜，奶香味浓郁。
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